Организация и управление торгово-технологическими процессами в магазинах продукты, промышленные товары

ФГБОУ ВПО Рязанский государственный  агротехнологический университет

имени П.А. Костычева

 

Технологический факультет

Кафедра товароведение и  экспертиза

Курсовая работа

 по дисциплине   «Организация и управление предприятием»

на тему «Организация и управление торгово-технологическими процессами в магазинах продукты, промышленные товары»

( Код 29)

 

Выполнила: студентка 35 группы

специальности «товароведение и 

экспертиза товаров»

Шифр:25209

Тарабрина И.А.

Проверила: Ст.пр. Молостова.Л.В.

 

 

 

 

Рязань , 2011 г. 

                                                       Содержание

Введение.

1. Организация торгово-технологического процесса на предприятиях торговли.
1. Функции торгового предприятия.
2. Технологические процессы и операции в торговом предприятии.
3. Принципы размещения и выкладки товаров в торговом зале предприятия.
4. Материальная ответственность работников торгового предприятия.
2. Управление торгово-технологическими процессами и организация  труда.
1. Организационная структура предприятия.
2. Управление торгово-технологическими процессами.
1. Управление товарными запасами.
2. Управление ассортиментом.
3. Управление покупательским потоком.
3. Организация труда и принципы управления персоналом торгового предприятия.
3. Эффективность коммерческой деятельности предприятия.
1. Издержки обращения.
2. Определение прибыли и рентабельности.

Заключение.

Список использованной литературы.

 

 

Введение

 

Торговля  является важнейшей отраслью экономики  страны, состояние и эффективность  функционирования которой непосредственно  влияют как на уровень жизни населения, так и на развитие производства потребительских  товаров. Значительные перемены в экономической  и политической жизни страны, произошедшие в течение последних лет, повлекли за собой существенные изменения  в характере и условиях функционирования всех отраслей народного хозяйства, в том числе и в розничной  торговле.

Розничная торговля конца XX – начала XXI в. – это сложный  многоуровневый и предельно консервативный бизнес. В настоящее время розничная  торговля РФ претерпевает кардинальные изменения. Эти изменения связаны, прежде всего, с резким сокращением  неорганизованной торговли, стремительным  и масштабным развитием российских розничных сетей, возникновением острой конкуренции между крупными отечественными и глобальными международными розничными сетями.

Розничная торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил  и времени, приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве. Также повышается культура обслуживания населения, создаются  максимальные удобства для покупателей, и сокращается время на приобретение товаров.

Цель курсовой работы – изучить розничную торговлю, её основные характеристики, пути развития.

В соответствии с целью можно определить следующие  задачи:

Понять сущность розничной торговли и её функции;

Рассмотреть классификацию предприятий розничной  торговли и правила их работы;

Выяснить  роль и перспективы развития розничной  торговли в РФ;

Ознакомиться  с состоянием розничной торговли в РФ.

1. Организация торгово – технологического процесса на предприятии

 Павильоны и киоски представляют собой сооружения легкой конструкции и относятся к мелкорозничной торговой сети. В отличие от магазинов они предлагают более узкий ассортимент товаров и меньше удобств при обслуживании покупателей:

Павильон — оборудованное  строение, имеющее торговый зал и  помещения для хранения товаров. Может быть рассчитан на одно или несколько рабочих мест .

Технологический процесс  заключается в следующем : поступление  и приемка товара ( разгрузка, распаковка , приемка по количеству и качеству, перемещение), хранение товаров продолжительное время ,не может осуществляться ввиду отсутствия складских помещений ,размещение и выкладка товаров в торговом зале ( погрузка, перемещение , выкладка ), оказание торговых услуг ( подбор понравившегося товара , составление букета ,составление композиций), расчетно – кассовая операция ( наличный расчет ). Технологический процесс должен осуществляться таким образом, чтобы не возникало простоев , рационально использовать территорию торгового предприятия. Выбранное мной предприятие специализируется на продаже цветов. Возле многих жилых домов и переходов есть цветочные павильоны. Конкуренция , как и в любом бизнесе очень велика ,правда, и покупателей очень много. Кроме изящного бизнеса, это дело может приносить неплохой доход, средняя наценка на цветы составляет 100-300%.  При этом для открытия цветочного магазина требуется сравнительно небольшой начальный капитал. Эти факторы являются преимуществами открытия цветочного магазина.

 

 

 

1.1 Функции  торгового предприятия.

Целью деятельности любого коммерческого предприятия является извлечение прибыли, т.е. возмещение затрат и получение дополнительного дохода за счет реализации потребителям производимой продукции. 
К основным функциям предприятия можно отнести следующие:

1) изготовление продукции для производственного и личного потребления в соответствии с профилем предприятия и спросом на рынке;

2) продажа и поставка продукции потребителю;

3) послепродажное обслуживание продукции;

4) материально-техническое обеспечение производственного процесса на предприятии;

5) управление и организацию труда персонала на предприятии;

6) повышение качества продукции;

7) снижение удельных издержек и рост объема производства на предприятии;

8) уплата налогов, внесение обязательных и добровольных взносов и осуществление платежей в бюджет;

9) соблюдение действующих стандартов, нормативов. 

 

 

 Желание открыть красивый бизнес, дарить людям положительные эмоции, продавать нежный, красивый, имеющий  приятный запах товар. Как правило, покупатель, заходя в цветочный магазин, изначально испытывает положительные эмоции, связанные с причиной его появления в магазине. Главное, для  владельца цветочного бизнеса, усилить положительные  эмоции покупателя и угадать его потребительские желания. Цветы пользуются высоким спросом , благодаря их актуальности на юбилеях , торжеставх и праздниках. Также высоким спросом пользуются цветы 14 февраля, в День святого Валентина, и 1 сентября. В Рязани постоянно открываются новые цветочные магазины, но большая часть также быстро разоряется.

 

1.2 Технологические процессы  и операции в торговом предприятии.

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине -это совокупность торговых и технологичных процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение  товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда  и времени.Важно различать технологический и торговый процессы.Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс  обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой  их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров  по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

 

 

 90 процентов товаров – импортные, а значит, придется хорошо знать Таможенный кодекс и «растительные» постановления Россельхознадзора, чтобы, в случае возникновения проблем, знать, как их побыстрее и с меньшими денежными затратами разрешить.

Торговцы цветами заметили: продажи возрастают не только накануне всеобщих праздников, но и в те дни, когда правительство объявляет о повышении зарплат, пенсий или процентных ставок по депозитам. Это – тенденция: повысить уровень своей жизни с увеличением доходов. В такие дни торговцы даже специально немного снижают цены на срезанные цветы, чтобы тем самым увеличить свой оборот. Самым крупным российским поставщиком цветов является совхоз «Южный», расположенный в Карачаево-Черкесской республике ,именно оттуда будет осуществляться поставка цветов. Там  — благодаря погодным условиям –можно значительно сократить расходы на обогрев теплиц. Часовой перелет до Москвы позволяет доставить розы в самом свежем виде.

Приемка. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Осуществляется сверка единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур , товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов ,помимо этого проводится осмотр внешнего вида цветов. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение. Товар необходимо покупать небольшими партиями на 7- 10 тысяч, так как приобретая товар в пачках , каждый цветок нельзя осомтреть( сломаные стебли , пожухлые бутоны ).

Транспортировка в торговый зал. Транспортировка цветов в торговый зал должна осуществляться при помощи специальных контейнеров, позволяющих  не повредить товар и вывезти его в достаточном количестве.

Выкладка товара. Вертикальная выкладка предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Это хороший показ товара, удобный покупателям любого роста. Используются полки , позволяющие рассмотреть детально цвет , выбираемого букета . Дорогие виды цветов ( розы , готовые букеты ) , должны располагаться на уровне глаз покупателей , так как это позволит увеличить спрос на более дорогие виды товара .  Розы должны продаваться быстрее ,чем все остальные цветы , так как у них наименьший период хранения , около 2 недель . Наш глаз всегда выхватывает яркие краски, и наличие таких цветовых акцентов в магазине неизменно привлекает внимание посетителей. При выкладке товара по цветам продукция размещается по ходу движения покупателей слева направо от светлых оттенков к более темным.

Для того, чтобы оживить  восприятие покупателей, можно использовать эффект яркого пятна, создав из определенного  товара одноцветный блок, отличающийся по цвету от других товаров.

Так же необходимо учитывать  различную покупательную способность  потребителей , помимо цветовой композиции нужно учитывать цены . Представление по ценовым категориям дает покупателям возможность выбрать товар по определенной цене.

Процесс отбора товара покупателями . Покупатель , ознакомившись с ассортиментом  товаров и сформировав свое представление  о необходимом ,товаре  должен обратиться к продавцу , который подберет цветы  в соответствии с желаниями покупателя . Самообслуживание в цветочном павильоне  не предусмотрено , так как это  может повлечь за собой порчу  продукции , порчу инвентаря и  оборудования , нанесение покупателем  самому себе увечий в результате неправильного  обращения с оборудованием.

Порядок оплаты. Оплата , приобретенной продукции , осуществляется «по факту» , то есть учитывается цена цветов , упаковочных материалов . Наличный расчет более выгоден для маленького павильона , так как для осуществления безналичного расчета потребуются дополнительные затраты на оборудование для безналичного расчета с покупателями.

Нормативные документы , регламентирующие деятельность торгового павильона.

1. «О защите прав потребителей»  от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. от 25.11.2006 г.)

2. «О рекламе» от 18.07.1995 г. № 108-ФЗ (ред. от 21.07.2005 г.)

3. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г

4. «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»  от 23.09.1992 г. № 3520-1 (ред. от 24.12.2002 г.)

5. «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчётов и (или) расчётов с использованием платёжных карт» от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ

 

Правила продажи отдельных  видов товаров

Правила продажи отдельных  видов товаров утверждены постановлением Правительства Российской от 19 января 1998 г. N 55 «Об утверждении Правил продажи  отдельных видов товаров, Перечня  товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и Перечня непродовольственных  товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размеров, формы, габарита, фасона, расцветки  или комплектации» (в редакции от 01.02.2005 N 49).

Информация должна содержать  видовое  название, сведения об особенностях содержания и разведения различных видов  растений. Продавец также должен предоставить информацию о: