Звіт з практики ЗАТ "Оболонь"

Кип'ятіння сусла — сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години. Під час кип'ятіння хміль розчиняється, білкові речовини коагулюють і випадають в осад. Крім того випаровується різні ароматичні компоненти, що несприятливо впливають на смак пива. 

Освітлення сусла — сусло перекачують у вихрову ванну (Вірпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю. Ці частинки, під дією сили тертя шарів рідини, збираються в центрі днища гідроциклону. Після 20-30 хвилин відстоювання сусло відділяють від нерозчинного залишку - брух (труба).

Охолодження і  аерація сусла - сусло перекачується  в бродильний резервуар. Протягом перекачування  воно охолоджується і насичується  киснем, необхідним для розмноження дріжджів.

Бродіння — найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Тривалість (не більше одного тижня) і температура процесу залежать від того, яке пиво хочуть отримати - ель або лагер (від німецького «lagern» «зберігати, витримувати»). Отриманий на цій стадії продукт - так зване молоде пиво - потім поміщають в танки табірного відділення для дозрівання. Мета дозрівання - поліпшення органолептичних властивостей напою, розщеплення діацетіла, складних ефірів.

Широке розповсюдження отримали ЦКТ - циліндро-конічні танки, в яких процеси основного бродіння і доброджування відбуваються безперервно, без перекачування, в одній ємності.

Фільтрація — пиво фільтрується від залишків дріжджів. Фільтрація використовується зазвичай в промисловому пивоварінні. Деякі методи фільтрації знищують мікрофлору пива і збільшують цим термін його зберігання. Використовуються намивні кізельгурові фільтри, керамічні, фільтри-преси, а також - сепаратори.

Пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури близько 68-72 ° C, для збільшення терміну зберігання. Вважається, що пастеризація погіршує смак напою.

 

 

3. Характеристика продукції підприємства

 

Спеціалісти ЗАТ  «Оболонь» постійно працюють над оновленням та розширенням асортименту, поліпшенням якості продукції. Нині асортимент продукції пивзаводу нараховує понад 16 сортів пива, 5 сортів слабоалкогольних напоїв, 10 сортів безалкогольних напоїв та 4 сорта мінеральних вод. Вся продукція «Оболонь» виготовляється з натуральної доброякісної сировини без додавання хімічних поліпшувачів та консервантів. Для приготування пива використовується чиста артезіанська вода з власної свердловини.

Дані щодо динаміки виробництва  продукції у розрізі асортиментних груп наведемо у табл.1.1.

 

Таблиця 1.1

Динаміка  виробництва продукції у розрізі  асортиментних груп

Найменування  продукції (видів, товарних груп)	Вироблено продукції  в натуральному виразі, млн.дал.		Відхилення
	2008 рік	2009 рік	абсолютне, +/-	відносне, %
Пиво	108,6	113,0	4,4	4,05
Слабоалкогольні напої	3,4	3,5	0,1	2,94
Безалкогольні напої Мінеральна  вода	16,1 12,0	17,1 9,7	1 -2,3	6,2 -19,2
Разом	140,1	143,3	3,2	2,3

 

На основі даних з табл.1.1,бачимо, що загальна кількість виготовленої продукції підприємства у 2009 році збільшилась, порівняно із 2008 роком на 3,2 млн.дал.  або на 2,3%. У структурі асортименту більше всього збільшилося виготовлення пива, майже на 3%, але зменшилось виготовлення мінеральної води на 19,2%.

Далі проаналізуємо динаміку структури асортименту. Дані представимо у табл.1.2

 

 

 

 

Таблиця 1.2

Динаміка  структури асортименту продукції

Найменування  продукції (видів, товарних груп)	Вироблено продукції  у вартісному виразі, тис. грн.		Структура асортименту, %		Відхилення у структурі, %
	2008 рік	2009 рік	2008 рік	2009 рік
1. Пиво	278230,79	306745,7	87,5	86	-1,5
2. Слабоалкогольні  напої	6278,65	6575,98	2	2	0
3. Безалкогольні  напої	20550,84	27655,5	6,5	8	+1,5
4. Мінеральна  вода	13107,22	15665,9	4	4	0
Разом	318167,5	356643,08	100	100	×

 

 

З  табл.1.2 видно, що у 2009 році порівняно  з 2008, кількість виготовлених безалкогольних напоїв у сукупній структурі асортименту  зросла на 1,5%, але  кількість виготовленого пива у загальній структурі асортименту зменшилась на 1,5%. Виготовлення слабоалкогольних напоїв та мінеральної води залишилось незмінним. Можна зробити висновок, що у 2009 році порівняно з 2008 не відбулося серйозних структурних змін, але зменшився попит на споживання пива та збільшився- на безалкогольні напої.

За допомогою таблиці 1.3 проаналізуємо ширину, глибину, насиченість та гармонійність асортименту продукції підприємства.

 

 

 

 

Таблиця 1.3

Ширина  і глибина асортименту

Ширина на	Глибина
	Пиво	Слабоалкогольні напої	Безалкогольні напої	Мінеральна  вода
1.	Світле Superpremium «Magnat» Superpremium Bitburger Premium Beer Premium «Hike» Premium «Carling» Premium «Zlata Praha» Premium «Слава Країни» Uppermainstream «Обольно Преміум» Uppermainstream «Оболонь Соборне» Uppermainstream «Оболонь Міцне» Uppermainstream «Оболонь Живе» Mainstream «Зіберт Баварське» Mainstream «Зіберт Світле» Mainstream «Зіберт Біле» Mainstream «Оболонь Світле» Discount «Десант Міцне» Discount «Охтирське Світле» Discount «Жигулівське»	Серія новітніх напоїв Icelife Грепфрут Icelife Лайм Icelife Екстрім Icelife Джин Тонік	Сокові і  напої Живчик Живчик Лимон Живчик Груша Живчик Вишня Живчик негазований Живчик Унік	Оболонська Оболонська Оболонська слабогазована Оболонська плюс лимон
2.	Темне Uppermainstream «Оболонь Оксамитове»	Класична серія Бренді-Кола Ром-Кола Джин-Тонік	Серія екзотичних напоїв «Оболонь Лайм»	Регіональна продукція Охтирська Підгірна
3.	Спеціальне Uppermainstream «Оболонь Безалкогольне» Premium «BeerMix Вишня» Premium «BeerMix Лимон» Premium «BeerMix Грейпфрут» Premium «BeerMix Малина» Premium «BeerMixEnergy»		Квас живого бродіння «Монастирський»	Прозора Прозора газована Прозора негазована Прозора середньогазована

 

З табл. 1.3 видно, що ЗАТ «Оболонь» має досить широкий асортимент продукції. Ширина товару дорівнює чотирьом асортиментним групам. Глибина товару визначається кількістю модифікацій однотипної продукції. Найглибший товарний асортимент має пиво.

Асортиментна  політика підприємства є важливим параметром впливу на збут. На ЗАТ «Оболонь» роботу з кожною асортиментною групою товарів доручають окремій особі. На заводі працюють кваліфіковані працівники маркетингових служб, які володіють широкою інформацією про попит покупців, джерел можливого поступлення товарів, ціни на товари, тощо. Завдяки цьому підприємство має широкий асортимент та в змозі задовольнити потреби споживачів.

 

4. Аналіз основних показників роботи підприємства

 

Основні техніко- економічні показники діяльності ЗАТ «Оболонь» за 2008-2009 роки наведено в табл. 1.4

Таблиця 1.4

Основні техніко-економічні показники діяльності підприємства

Найменування  показника	Один. виміру	Роки		Відхилення
		2008 рік	2009 рік	абсолютне, ±	відносне, %
1	2	3	4	5	6
1. Обсяг виробництва  продукції у вартісному виразі: 1.1 - у діючих  цінах 1.2 - у порівняльних  цінах	млн. грн млн. грн	694,6 751,0	754,1 834,1	59,5 83,1	8,6 11,1
2. Чистий дохід  (виручка) від реалізації продукції	млн. грн.	794,7	1019,2	224,5	28,25
3. Середньоспискова  чисельність ПВП	чол	3781	3903	122	3,2
4. Середньорічна  вартість основних виробничих  фондів	млн. грн	348,05	456,51	108,46	31,6
5 Фонд оплати  праці	млн. грн..	57,4	68,5	11,1	19,35
6. Собівартість  реалізованої продукції	млн. грн..	0,48	0,61	0,14	29,2
7. Адміністративні  витрати	млн. грн..	6,02	6,8	0,74	12,25
8. Витрати на  збут	млн. грн..	12,79	15,8	3,02	23,63
9. Повні витрати  на виробництво і реалізацію  продукції (п.6+п.7+п.8)	млн. грн..	19,28	23,18	3,9	20,2
10. Прибуток (збиток) від реалізації продукції (п.2-п.9)	млн. грн..	775,4	996,02	220,6	28,5
11. Чистий прибуток (збиток)	млн. грн..	620,3	796,8	176,5	28,5
12.Продуктивність  праці (п.1.1/п.3)	млн. грн./чол	0,18	0,19	0,00951	5,2
13. Середня заробітна  плата (п.5/п.3)	млн. грн./чол..	0,015	0,018	0,0024	15,7
14. Фондоозброєність (п.4/п.3)	млн. грн./чол	0,092	0,117	0,025	27
15. Рентабельність продукції (п.10/п.9)	%	40,21	42,96	2,75	х

 

Як ми бачимо із табл.1.4 у 2008 році порівняно з 2009 збільшився обсяг виробництва продукції на 59,5 млн.грн, також збільшився чистий дохід від реалізації продукції на 224,5 млн.грн.

Середньоспискова чисельність ПВП у звітному році збільшилась у 3,2 рази, тобто на 122 чол., порівняно з базисним роком, разом з цим збільшився і фонд заробітної плати на 19,35%.

Завдяки збільшеню собівартості реалізованої продукції, адміністративних витрат та витрат на збут, збільшилися повні витрати на виробництво і реалізацію продукції на 3,9 млн. грн., або на 20,2%.

Також у 2009 році, порівняно з 2008 збільшився чистий прибуток на176,5 млн. грн., або на 28,5%. На 15,7% зросли показники середньої заробітньо плати, а продуктивності праці на 5,2%.

За рахунок покращення фінансового  стану підприємства, зріс показник рентабельності продукції на 2,75%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2

ОРГАНІЗАЦІЯ КАДРОВОЇ РОБОТИ НА ПІДПРИЄМСТВІ

 

 

2.1. Кадрова служба підприємства

 

На підприємстві існує відділ кадрового забезпечення, директор з кадрів ЗАТ «Оболонь» Сергій Блощаневич. Відділ кадрів систематично планує свою роботу, веде самостійне діловодство, має штампи встановлених зразків для оформлення трудових книжок, прийому на роботу і звільнення.

Серед завдань, що вирішуються відділом кадрів на підприємстві найбільш традиційною представляється документування трудових правовідносин. В процесі їх виникнення і встановлення виникає значний об'єм різноманітних документів. Найбільша частина документів кадрової служби пов'язана з рухом кадрів.

Основними завданнями відділу кадрів  на ЗАТ «Оболонь» є :

• організація і проведення кадрової роботи відповідно з вимогами чинного законодавства України;
• вирішує питання наймання, переведення та звільнення працівників, надання їм відпусток до чинного законодавства, інструкцій та положень;
• співпрацює з іншими підприємствами, центром зайнятості, кадровими агентствами, навчальними закладами з метою вирішення питань добору та навчання персоналу;
• здійснює облік усіх категорій працівників та пенсіонерів;
• здійснює роботу, пов’язану із зберіганням і заповненням трудових книжок, особових справ, веденням встановленої документації по

 

 

 

кадрах;

• обчислює трудовий стаж працівників, складає графік відпусток;
• здійснює облік і бронювання військовозобов’язаних запасу і осіб призовного віку;
• складає та подає в установленому порядку статистичну звітність з питань, які належать до компетенції кадрової служби.