Звіт з практики ЗАТ "Оболонь"

ЗМІСТ

Стор.

Додатки

 

 

 

РОЗДІЛ 1

ТЕХНІКО – ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ЗАТ «ОБОЛОНЬ»

 

 

1. Загальні відомості про підприємство

 

Назва підприємства: Закрите акціонерне товариство «Оболонь»

Ідентифікаційний код - 05391057

Юридична адреса - Україна, 04655, м. Київ,вул. Богатирська, 3

Форма власності: колективна

Предмет діяльності акціонерного товариства:

1. Виробництво пива, мінеральних  вод, солоду, сиропів, безалкогольних  та слабоалкогольних напоїв, соків, вуглекислот, поліетиленових ящиків, товарів народного споживання;

2. Експлуатація родовищ  підземних та мінеральних вод для потреб свого виробництва, водопостачання підприємств, промвузла "Оболонь", а також підприємств - виробників мінеральної води;

3. Здійснення внутрішніх  і міжнародних перевезень вантажів  та пасажирів автомобільним транспортом;

4. Здійснення роздрібної та оптової торгівлі;

5. Організація фірмової  торгівлі продукцією власного виробництва;

6. Здійснення фінансової, виробничої, торговельної, інвестиційної,  маркетингової, постачальницької, будівельної,  науково-дослідної, консультаційної,  юридичної, видавничої, рекламної, проектної, туристичної, ділерської, холдінгової, комісійної, посередницької, орендної, лізингової,

 

 

 

 

 експортно-імпортної,  культурно-освітньої, добродійної,  милосердної, представницької та іншої діяльності, а також надання різноманітних послуг українським та іноземним юридичним та фізичним особам.

Головна мета підприємства зводиться до збільшення прибутку. Для вирішення цієї основної задачі розроблена наступна стратегія :

1. Подальше завоювання  та вкорінення ринку пива в  Україні з розширенням своєї існуючої долі ринку безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, мінеральних вод, солоду.

2. Зробити торгову марку «Оболонь» національною торговою маркою.

3. Збільшення об'єму  продаж продукції.

4. Вдосконалення служби  маркетингової та ділерської мережі при одночасному збільшенні виробничих потужностей.

Історія корпорації бере початок у 1974 році, коли почався намив  майданчика для будівництва броварні. Відкриття виробництва було приурочене до Олімпійських ігор 1980 року.

В якості експертів залучили чеських фахівців – всесвітньо відомих майстрів пивоваріння. Саме вони й визначили місце будівництва нової пивоварні. Вибір місця для будівництва визначався головним фактором – наявністю великих запасів м’якої та кришталево чистої води. Сьогодні вода з глибин юрського горизонту (290 м) забезпечує високу якість продукції.

Невдовзі підприємство дало поштовх до формування найбільшої в Україні корпорації з випуску  пива, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, мінеральної води.

Свою назву завод  отримав не відразу – лише у 1986 році – і завдячує нею однойменному району міста Києва. 

Побудована за чеським  проектом, пивоварня варила пиво, яке  швидко набуло широкої популярності. Після здобуття Україною незалежності корпорація «Оболонь» першою розпочала експортні поставки хмільного напою до країн Європи та США. Пиво під торговою маркою «Оболонь» у всьому світі  почали сприймати як традиційно українське пиво.

Через чверть століття „Оболонь”  перетворилася на знаний у світі  бренд. Сьогодні люди на п’яти континентах асоціюють „Оболонь” з українським пивом №1.

У 1980 відбувається офіційне відкриття Київського пивзаводу №3, що було приурочено до 22 Олімпійських ігор, та випуск першої партії пива. На підприємстві вводиться у дію цех розливу безалкогольної продукції.

У 1986 на базі Київського пивзаводу №3 створено пивобезалкогольне об'єднання «Оболонь», до якого ввійшли також Київський пивзавод №1, Київський пивзавод №2 та Фастівський пивзавод.

1989 на посаду генерального директора пивобезалкогольного об'єднання «Оболонь», колектив обирає Олександра Слободяна.

Починається експортна діяльність підприємства, і вперше «Жигулівське пиво/ Zhiguli Beer» виробництва «Оболоні»  надходить до споживачів Великобританії та отримує високу оцінку.

1992 «Оболонь» отримує приватизаційне свідоцтво Фонду Держмайна України №1 і тим самим входить в історію як перше приватне підприємство незалежної України.

1993 приватизоване підприємство отримує юридичний статус закритого акціонерного товариства.

1994 із випуском легендарного слабоалкогольного напою «Джин Тонік» компанія започаткувала ринок слабоалкогольних напоїв не тільки в Україні, але й у Східній Європі.

1996 ЗАТ «Оболонь» стає співвласником ВАТ «Севастопольський пивобезалкогольний завод» та ЗАТ «Бершадський пивокомбінат».

У 1997 вперше в Україні налагоджується випуск пива у жерстяних банках.

ЗАТ «Оболонь»  стає співвласником ВАТ «Охтирський  пивоварний завод».

У 1998 вперше в галузі ЗАТ «Оболонь» отримує міжнародний сертифікат на систему управління якістю ISO-9001 версії 1994 року, що засвідчує високий рівень усіх процесів та здатності українського підприємства випускати продукцію світового рівня.

1999 виходить на ринок і відразу ж завойовує прихильність широкого кола споживачів безалкогольний напій «Живчик», що виготовляється з виключно натуральної сировини. Згодом інші виробники, наслідуючи приклад, починають освоювати технології випуску соковмісних корисних напоїв.

У 2000 налагоджується випуск нових видів продукції: пива «2000», безалкогольних напоїв «Кола Нова», «Оболонь Оранж АСЕ».

2001 ЗАТ «Оболонь» підтверджує високу організацію системи управління якістю і вперше в Україні отримує сертифікат згідно стандарту ISO-9001 версії 2000 року. Починається випуск безалкогольного напою «Живчик Унік», який замість цукру містить не менш солодку фруктозу.

2003 бренд «Оболонь» визнано «Золотою торговою маркою».

У 2004 запущено найбільшу лінію розливу пива в Європі потужністю 110 тис. пляшок на годину. Комплектацію та монтажні роботи виконані відомою німецькою компанією KHS. Із запуском нової лінії розливу завод «Оболонь» увійшов до трійки найпотужніших пивоварних заводів Європи.

На ринок  виведено новий молодіжний бренд  – «hike premium».

2005 ЗАТ «Оболонь» перемогло у Всеукраїнському конкурсі на звання «Кращий роботодавець року» в групі підприємств з чисельністю працівників від 1001 до 5000 осіб. Виведено на ринок нову торгову марку «Десант» - світле непастеризоване пиво для справжніх чоловіків. Розпочато випуск питної води «Прозора. Вершина якості».

2008 ЗАТ «Оболонь» першим серед підприємств харчової промисловості сертифікувало чотири системи управління одразу. Під час аудиту, який здійснювали представники німецької фірми «DEKRA-ITS», компанія «Оболонь» підтвердила відповідність вимогам ДСТУ ISO 9001:2001 (Системи управління якістю), ДСТУ ISO 22 000:2007 (Системи управління безпечністю харчових продуктів), ДСТУ ISO 14 001:2006 (Системи екологічного керування), ДСТУ-П OHSAS 18 001:2006 (Системи управління безпекою та гігієною праці).

Компанія виводить на ринок два нових бренди –  перше українське преміальне пиво «Magnat» та безалкогольний напій «Frest».

У 2009 відбулося урочисте відкриття солодового заводу в смт. Чемерівці Хмельницької області, який є одним із найсучасніших у Європі. Інвестиції у проет склали $ 100 млн. Потужність підприємства складає 120 тис. тонн солоду на рік.

Портфель брендів  компанії поповнився новою торговою маркою «Zibert». Лінійка складається  з трьох сортів – «Зіберт Світле», «Зіберт Баварське», «Зіберт Біле».

«Оболонь» вийшла на ринок енергетичних напоїв із новим  брендом «Джетт», який має три різні смаки – граната, вишні та тонік-лимона.

2010 На потужностях броварні «Брестське пиво» у Білорусі розпочалося ліцензійне виробництво пива ТМ «Десант».

Продукція ЗАТ «Оболонь» успішно реалізується в усіх областях України. Укладено договори з мережею супермаркетів «Білла», «Сільпо», «Вест-Лайн», «Велика Кишеня», ВАТ «Центральний гастроном», «Еко», «Русь», «Край», Центр оптовой торгівлі «Метро Cash & Carry», «Ашан», приватні підприємці.

Аналізуючи  обсяги експорту поточного року, та враховуючи темпи розширення ринків збуту продукції, ЗАТ ”Оболонь” має такі ринки збуту: Росія, Молдова, Азербайджан та США, частка експорту яких, відповідно : 82% , 12 %, 3%, 1% .

Стрімке нарощування  експортних поставок до Росії та Молдови  було зумовлене впровадженням пива в пляшках ПЕТ, що знайшло відповідний відгук у споживачів ( частка пива в пляшках ПЕТ складає 75 %).

 

 

2. Організація виробничо-господарської діяльності підприємства

 

1. Виробничий процес

 

Основна технологічна мета «Оболоні» полягає у постійному вдосконаленні якості продукції та усіх виробничих процесів. Саме тому корпорація встановлює найсучасніше обладнання, яке дозволяє бути першими за рівнем технічного оснащення не тільки в Україні, але й в Європі.

До складу корпорації входять дві найсучасніші в Україні броварні. Це головний завод «Оболонь» у Києві та «Пивоварня Зіберта» у м. Фастів Київської обл.

Завод у Києві має  проектну потужність 11 млн.гл. пива в  рік. Це робить підприємство найбільшою пивоварнею Європи. За останні два  роки на заводі встановлено унікальну варильну систему, яка може здійснювати 12 варок на день по 750 гектолітрів холодного сусла. Особливість цього нового варильного порядку німецької фірми Ziemann в тому, що він дозволяє економити витрати на теплову енергію при варці в два рази. А енергоємність є одним із пріоритетних завдань, які стоять сьогодні перед інженерами корпорації. Одним із предметів гордості є унікальна установка по виділенню пива з відпрацьованих дріжджів, що виробляє 500-600 тис. дал пива на рік. Подібні технології дозволяють налагодити практично безвідходне екологічно чисте виробництво.

Гарантією високої якості продукції також виступають чотири потужні фільтраційні установки, виконані на замовлення київського заводу німецькою  фірмою КHS. Найбільший із фільтрів має  потужність 950 гектолітрів на годину. Фільтраційна система «Оболоні» не має аналогів не лише в Україні, але і в Європі. Унікальною для України є найбільша лінія розливу у скляні пляшки, потужність якої складає 110 тис. пляшок на годину. У 2008 році стала до ладу лінія розливу напоїв у банки, яка може наливати 60 тис. банок на годину, причому об’єм тари може бути як 0,25 л, так і 0,3 л та 0,5 л. Значно модернізована і лінія розливу пива у кеги — зараз її потужність складає 1 тис. 50-літрових кег на годину.

На усіх заводах «Оболонь» автоматизація грає велику роль. Основні виробничі функції здійснюють машини, а люди лише контролюють процес. Це засвідчує не тільки технологічну досконалість виробництва, але й дотримання найсуворіших стандартів якості продукції та високий рівень організації усіх процесів. А завдяки найдосвідченішим технологам, багато з яких працює у галузі вже понад чверть століття, «Оболонь» має можливість впроваджувати передовий досвід, створювати нові смаки, постійно вдосконалювати рецептуру напоїв. Для цього на підприємствах працюють найсучасніші лабораторії — експериментальна, виробнича, радіологічна та технічного контролю. Вони забезпечують як постійний аналіз якості продукції на всіх етапах виробництва, так і розробку інноваційних продуктів.

Технологія виробництва пива включає наступні етапи:

Подработка солоду — пророщування зерен злаків, частіше за все, ячменю, сушіння і очищення від паростків. При пророщуванні крохмаль у зернах розщеплюється в цукор. Різна ступінь сушіння (смаження) солоду застосовується для приготування пива різних типів - світлого, темного чорного. Чим сильніше сушать солод, тим більше карамелізуєтся цукру в ньому. 

Затирання сусла — солод роздрібнюють і змішуються з водою. Сусло при цьому набуває солодкуватий смак. Затор - суміш подрібнених зернопродуктів, призначених для затирання, з водою. 
У ході затирання виробляють поступовий нагрів з т. з. «Температурними паузами», необхідними для дії різних ферментів. На сучасному виробництві таких пауз декілька. 50-52 градуси протягом 10-15 хвилин (білкова пауза, для розщеплення білків), 62-63 градуси- 30-40 хвилин (мальтозний пауза, діє фермент бета-амілаза, яка дробить крохмаль на великі фрагменти), 70-72 градуси - 10 -15 хвилин (оцукрювання, діє альфа-амілаза, яка дробить декстрини на більш дрібні фрагменти - олігосахариди, мальтозу). Закінчення процесу оцукрювання визначають йодною пробою (краплі йоду не повинні синіти). Потім затор нагрівають до 78 градусів (для інактивації ферментів і зниження в'язкості) і подають на фільтрацію. Існують технології затирання з отварами, коли частина затору кип'ятиться. Зазвичай такий спосіб застосовують при використанні несоложеної сировини - ячменю, рису, кукурудзи, а також при виробництві темних сортів пива.

Фільтрація затору — затор перекачується у фільтр - чан, де відбувається його поділ на нехмельове сусло і дробину. Дробина - нерозчинні залишки ячменю, одержувані в процесі фільтрації затору. 
Фільтрація складається з двох стадій. На першій відбирається сусло-самоплив, на другий - дробину промивають гарячою водою. Обидві порції змішуються в сусловарочному котлі. Таким чином дробина служить фільтрувальною перегородкою. Також застосовують фільтри-преси, в яких роль фільтрувальної перегородки грає синтетичний матеріал, а фільтрація відбувається не під дією тяжіння, а пневматичним стисненням фільтрувальних елементів.