Выбор организационной структуры предприятия

Показатели	2010 г. численность, чел.
Численность работающих	465
Распределение работающих по возрасту	465
До 25 лет	10
25-35 лет	65
35-45 лет	280
45-50 лет	75
Свыше 50 лет	35
Распределение работающих по полу	465
Мужчины	65
женщины	400

 

Как следует  из таблицы наибольшее количество работающих в возрасте 35- 45 лет – это более  опытные рабочие. Также на предприятии  работает молодежь в возрасте 25-35 лет.

Женщины составляют наибольшую часть работающих, здесь сказывается специфика труда.

2.3. Квалификационная карта

 

210 специалистов  хлебозавода  имеют высшее  образование, 200 среднее профессиональное  образование. Большинство работников  в возрасте от 35 до 45 лет и старше 50 лет – 35 человек. Большинство  работников проработали на хлебозаводе  более 5 лет. В настоящее время  некоторые специалисты проходят  обучение в высших учебных  заведениях.

 

2.4. Внешняя среда организации

 

ОАО «Самарский  хлебозавод  №  9» - это предприятие  по производству хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий. Предприятие  имеет имущество, самостоятельный  баланс, счета в банках, может  приобретать и осуществлять имущественные  и неимущественные права и  нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Хлебозавод имеет печать и штампы.

Работа  по производству хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий является одним из важнейших направлений  шахты.

Ассортимент продукции выпускаемой заводом  достаточно разнообразен. Он выпускает  такие изделия как:

хлеб  белый из пшеничной муки первого  сорта. Качество этого хлеба по органолептическим  и физико-химическим показателям  должны соответствовать требованиям  ГОСТа 26987-86.

Хлеб  имеет следующее содержание пищевых  веществ (в 100 гр.): вода – 36,3; белки – 8,1; углеводы – 48,8; жиры – 1,0; органические кислоты – 0,3. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба идет согласно ГОСТу 8227-56.

хлеб  пшеничный из муки высшего сорта. Качество изделий должны соответствовать  требованиям ГОСТа 27842-88. Контроль производства: на всех стадиях производства осуществляется контроль за соблюдением технологических параметров. Показатели качества готовой продукции должны отвечать требованиям ГОСТа 27842-87.

• батон нарезной из муки первого сорта. Качество изделий батона должно соответствовать ГОСТу 27844-88.
• сушки «Челночек» из муки высшего сорта. Качество должно соответствовать требованиям ГОСТа 2428-91.
• бублики простые из муки первого сорта. Качество изделий бубликов должно соответствовать требованиям ГОСТа 7128-91.

Подготовка  сырья к производству должна производиться  согласно соответствующему разделу  сборника «Технологические инструкции для производства хлеба и хлебобулочных  изделий».

Торты и  пирожные. Они должны изготавливаться  в соответствии с требованиями настоящих  технических условий по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и  правил, утвержденных в установленном  порядке. В зависимости от рецептуры  и способа изготовления торты  подразделяют на песочные, бисквитные, слоенные, заварные, ореховые, вафельные, воздушные, крошковые и различных полуфабрикатов.

Пирожные  подразделяют на песочные, бисквитные, слоенные, сахарные, комбинированные, ореховые, воздушные и заварные.

Торты и  пирожные выпускают штучными массой нетто, гр.: торты – от 150 до 3000; пирожные – от 15 до 100.

По согласованию с потребителем допускается изготавливать  торты массой нетто более 3000 гр. Сырье, применяемое для производства тортов и пирожных должно соответствовать  требованиям действующей нормативной  документации. Ароматизирующие, красящие вещества и другие пищевые добавки, применяемые для изготовления тортов и пирожных, должны быть разрешены  к применению Министерством Здоровья Самарской области. По органолептическим  показателям торты и пирожные должны соответствовать требованиям. При упаковывании тортов дно коробки застилают салфеткой из пергамента по ГОСТу 1341, целлофана по ГОСТу 7780, парафинированной бумагой по ГОСТу 9569.

Макаронные  изделия вырабатываются в соответствии с требованиями ГОСТа 875-92. Для их приготовления применяется следующее  сырье: мука пшеничная высшего сорта  по ГОСТу 26574  и вода по ГОСТу 2874. Фигурные макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми. Срок хранения фигурных макаронных изделий со дня выработки 1 год.

Предприятие снабжает своей продукцией школы, детсады, больницы. Туда завозятся хлеб, бублики, сушки, пряники, кексы, зефир и другая продукция. Макаронные, хлебобулочные, кондитерские изделия также поступают в сеть магазинов города и в сельскую местность Изготовление и сбыт продукции за 2008 – 2010 г. снизился в связи с тем, что появилась конкурентная фирма «Дадыкина» – это основной конкурент завода.

На снижение изготовления продукции хлебобулочных  изделий влияет также состояние  оборудования, требующее обновления. Хлебобулочный цех выпускает  разные батоны, хлеба, бублики и т.п.

Иногда производство опережает  сбыт (в основном из-за неплатежеспособности потребителя) и это влечет за собой  некоторые проблемы. Но руководство  комбината прикладывает все усилия, для того, чтобы быть конкурентоспособными и выпускать свою продукцию более  высокого качества; принять ряд мер  по расширению рынков сбыта товаров.

 

2.5. Уровень социального развития  предприятия

 

На предприятии планируется  финансирование и распределение  денежных средств для выплаты заработной платы, премий и различных награждений.

В соответствии с утвержденным планом работы предприятия, в каждом структурном подразделении, участке, цехе утверждается свой план работы, обучения, переподготовки, проведение встреч и разъяснительной работы.

 

2.6. Сформировать проблемное поле  организации, представить видение  организационных проблем. Определить  организационные патологии

 

Для проведения социальной диагностики организационной  структуры предприятия были использованы следующие методы:

1.   Анализ документов (внутреннего  использования и направленных  во внешнюю среду);

2.  Беседа  со специалистами, работниками;

3.  Наблюдение (за взаимодействием между специалистами,  работниками; рассмотрение социальной  дистанции между руководителями  и подчиненными; анализ социально  – психологического климата в  коллективе; соотношение формального  и неформального в отношениях  специалистов и рабочих).

Организационная структура содержит блок управления, отделы, участки, цехи. Четко прослеживается осуществление управленческой деятельности не только сверху вниз, но и по горизонтальным связям.

Эффективность работы хлебозавода зависит от компетенции  каждого специалиста и работника. От принятого решения одного человека зависит функциональная деятельность предприятия.

В ходе социальной диагностики были выделены положительные  и отрицательные моменты организационной  структуры предприятия.

«+»

• Не возникает вопрос о компетенции специалистов и рабочих. Рабочие хлебозавода преимущественно от 35-45 лет, со стажем работы более 5 лет;
• Повышает самодисциплину, ответственность за выполняемую работу, значимость работников;
• Отсутствие большой текучести кадров.

« - »

• Большой объем работ;

Все специалисты  и рабочие предприятия тесно  взаимодействуют, и существует сложная  взаимосвязь с ними, следовательно:

• «+» - двойной контроль (за своей деятельностью и за деятельностью других);
• «+» - проблемы и недоработки выясняются в ходе работы, а не по получению результата.

 

Заключение

 

       Предприятие «Самарский хлебозавод № 9" стало одним из первых производителей хлебобулочных изделий в Самаре.

Сегодня предприятие занимает лидирующие позиции по производству хлебобулочных  изделий и тортов в г.Самаре.

В настоящее время продукция  предприятия изготавливается на импортном и отечественном оборудовании.

По результатам анализа делаем вывод, что об эффективности работы предприятия говорят следующие  факты:

-  наблюдаются опережающие темпы  роста выручки от реализации  по сравнению с темпами роста  полной себестоимости реализованной  продукции.

В процессе выполнения работы сформулирована миссия организации.

Предприятие функционирует с целью  получения прибыли от производства и реализации хлебобулочных продуктов. При этом особенное внимание уделяется  качеству продукции. В качестве рынков сбыта организации ориентируется  на Самарскую область и близлежащие  регионы.

Основными целями организации являются:

- расширение рынков сбыта путем  увеличения производства и реализации  продукции;

- обеспечение устойчивого конкурентного  преимущества на рынках сбыта;

-решении социальных проблем работников;

Перечисленные мероприятий позволят реализовать агрессивную стратегию  фирмы по завоеванию конкурентных преимуществ  и следовательно увеличению рынка:

- гибкий подход к оптовым  покупателям на основе предоставления  «возвратных» скидок при условии  приобретения оговоренного объема  продукции за определенный период. В этом случае покупателю за  определенный период выписывается  отрицательная счет-фактура и  таким образом гасится его  задолженность. Данная скидка  по своей сути является закрытой;

- расширение маркетинговой деятельности  в области рекламы. Следует  изготовлять и прокатывать игровые  видео и радиоролики. Это оказывает наибольшее психологическое влияние на потребителя.

За время написания курсовой работы, были выполнены следующие виды работ:

• проведение социальной диагностики организационной структуры ОАО «Самарский  хлебозавод № 9»: специфика, положительные и отрицательные моменты ее построения;
• диагностирование и глубинное рассмотрение проблемы несоответствия формально документально закрепленной структуры предприятия и реально существующей структуры;
• изучение внутренней и внешней документации предприятия, ознакомление с историей возникновения, личные беседы со специалистами и рабочими и включая наблюдение (за взаимодействием между специалистами и рабочими; рассмотрение социальной дистанции между руководителями и подчиненными, анализ социально-психологического климата в коллективе, соотношение формального и неформального в отношениях).

Приобретенные  знания за время написания курсовой работы:

• представление о предприятии и специфики управленческого процесса;
• понимание  деятельности социолога в организации, его реальную востребованность на многих этапах управленческого процесса, его оптимизация на различных уровнях.

Затруднения возникшие во время написания курсовой работы:

• невозможность получения документальной информации непосредственно от специалистов и рабочих ей владеющей.
• высокая занятость специалистов предприятия, их незаинтересованность в личной беседе, наличие других приоритетов.

Рекомендации  по итогам написания курсовой работы:

• обеспечить следующий поток студентов местами в организациях собственно социологического профиля, несущих исследовательскую нагрузку, социологической или маркетинговой направленности, как наиболее эффективное поле для приобретения опыта не только в анализе организационной среды, ее социальной диагностики, но и перенятые опыты у коллег.

           Таким образом, в настоящей работе были изучены теоретические основы разработки и выбора организационной структуры предприятия , часть из которых была апробирована на примере ОАО "Самарский хлебозавод  № 9".

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.  Балдин И.В. Менеджмент: пособие / И.В. Балдин, Г.Е. Ясников. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 306 с.

2.   Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учеб. пособие. М.:ИНФРА-М, 2007. 283с.

3.  Вачугов, Д.Д. Менеджмент учебник для вузов Д.Д. Вачугов, Т.Е. Березкина, Н.А. Кислякова и др. под общ. ред. Д.Д. Вачугова М. Высшая школа, 2008. - 399 с.

4.  Кабушкин Н.И. Основы менеджмента .11-е изд.,испр.- М. :Новое издание ,2009. с. 105 – 118.

5. Климович Л.Х. Основы менеджмента : учебное пособие для учащихся ССУЗов. Мн.: Дизайн ПРО, 2008. - 144 с.

6.  Материалы ОАО  "Самарский  хлебозавод №9" [электронный ресурс] // режим доступа www.samariki.ru

7. Переверзев М.П., Шайденко Н.А., Басовский Л.Е.: под ред. М.П. Переверзева. Менеджмент: Учебник. М.:ИНФРА-М, 2010. З29 с.

8.  Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности: управление персоналом, управленческая мифология, управление на предприятии: Учеб. для сред. спец. учеб. заведений. М.: Высш. школа, 2008, 304 с.  

9. Шевцова О.Н. Структуризация  внешней среды организации // Вестник   Северо - Кавказского государственного  технического университета. 2009. - № 3 ( 20 ). – с. 34 – 39.

10. Экономика предприятия ( фирмы ): учебник / под ред. О. И. Волкова, О. В Девяткина. – М.: ИНФРА- М. 2009. – с. 601.