Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Мая 2012 в 22:36, курсовая работа
Целью данной работы является изучение восприятия цены и качества продукции потребителем.
Задачи:
1. Провести теоретический анализ литературы по данной теме.
- определить понятие «качество» и «цена» продукции;
- рассмотреть переход от стандартизации к техническому регулированию;
- проанализировать правовое регулирование сертификации продукции и услуг.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………...…………………..5
1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ……………………………………………….......7
1.1. Конкурентоспособность предприятия……………………...……10
1.2. Характеристика типов общественного питания…………….....13
1.3. Система контроля в общественном питании…………………...15
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ «Атланта»…………………….…………..…23
3. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ В КАФЕ «Атланта»…….....24
4. ПРОЕКТНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ……………………………………..…….33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………....35
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………....37
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………
Происходящий переход к рыночной экономике, поиск лучших управленческих решений в целях повышения качества оказания услуг населению и повышение культуры обслуживания заставляет высший менеджмент кафе обращаться к проблеме анализа качества, что обеспечивает актуальность выбранной темы.
Целью курсовой работы являлось рассмотрение и изучение проблем качества предоставления услуг населению в сфере общественного питания.
В ходе подготовки курсовой работы в ней поставлены и решены следующие задачи:
- изучены существующие научные подходы к определению понятия качества, модель качества услуги и ее показатели;
- определены формы и методы оценки качества товаров и услуг;
- проведен анализ хозяйственной и финансовой деятельности предприятия;
-выявлены основные недостатки и достоинства предоставляемых услуг;
- предложены рекомендации для проведения мероприятий по повышению качества оказания услуг населению в области общественного питания;
- рассчитаны основные показатели проводимых мероприятий, указывающие на их оптимальность.
В долговременной перспективе проведенные мероприятия позволят создать базу для предоставления услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами, что в свою очередь, повысит уровень наполняемости кафе и финансовые показатели его работы, что также наглядно продемонстрировано путем соответствующих расчетов.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. СанПин 2. 3. 6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
2. СанПин 2. 3. 2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
3. Стандартизация и управление качеством продукции. В.А. Швандара. М.: ЮНИТИ, 2006.
4. Управление и организация в сфере услуг. Теория и прктика. К. Хаксевер., Б.Рендер., Р.С.Рассел. Санкт-Петербург, 2005
5. Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лаврененко, Г. Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002 г.
6. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Анкета для оценки качества услуг кафе «Атланта»
- 3 | - 2 | - 1 | 0 | + 1 | + 2 | + 3 |
Низкий уровень | плохо | Могло бы быть лучше | отсутствует | Не плохо | хорошо | На высшем уровне |
Критерии | Ваша оценка | Распределите 100% на каждый вид | ||||||
-3 | -2 | -1 | 0 | 1 | 2 | 3 |
| |
Обслуживание |
|
|
|
|
|
|
|
|
Квалификация работников |
|
|
|
|
|
|
|
|
Время обслуживания |
|
|
|
|
|
|
|
|
Скидки постоянным клиентам |
|
|
|
|
|
|
|
|
Меню кафе «Атланта» |
|
|
|
|
|
|
|
|
Разнообразие блюд |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вкус блюд |
|
|
|
|
|
|
|
|
Стоимость блюд |
|
|
|
|
|
|
|
|
Выполнение альтернативных заказов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Музыкальное сопровождение |
|
|
|
|
|
|
|
|
Уединение от посторонних |
|
|
|
|
|
|
|
|
Время выполнения заказа |
|
|
|
|
|
|
|
|
Дизайн кафе |
|
|
|
|
|
|
|
|
Зоны для курения |
|
|
|
|
|
|
|
|
Оригинальность здания |
|
|
|
|
|
|
|
|
Оформление столов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Пол: м ж
Ваш возраст: до 25 25-40 40 и выше
Вид деятельности: студент безработный пенсионер работающий
Укажите заработок: 5000-10000 10000-15000 15000 и выше
Информация о работе Восприятия цены и качества продукции потребителем