Виды организационных структур управления

Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.  Функции шеф-повара: ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;  поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;  руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;  организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;  планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;  контроль за качеством.

Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады. Функции бригадира:  распределяет обязанности между членами бригады, обеспечивает их сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;  соблюдение технологии приготовления пищи;  своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;  ведет учет выработки бригады.

Оценку рациональности организационной системы управления  можно провести на основе следующих принципов:

• Ориентация структурных подразделений на товары, рынок или потребителя, а не на выполнение функций;
• Основу организационной структуры составляют группы специалистов или команды, а не функции и отделы;
• Ориентация на минимальное число уровней управления и широкую сферу контроля;
• Ответственность каждого работника за конечные результаты и возможность проявления инициативы.

Бюрократический тип структур управления имеет много разновидностей, но наиболее распространенной является линейно-функциональная организация, до сих пор широко используемая компаниями всего мира.

Оценка рациональности (эффективности) организационной структуры управления является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющим определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий и проводиться с целью выбора наиболее рационального варианта структуры или способа ее совершенствования [3].

Организационная структура управления (ОСУ) ресторана «Chibo» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям.

В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие [3].

 

 

Заключение.

Можно сделать следующие выводы:

Организация как функция управления состоит в установлении постоянных и временных взаимоотношений между всеми подразделениями организации, определении порядка и условий ее функционирования. Это процесс объединения людей и средств для достижения поставленных организацией целей.

Организовать - это значит разделить на части и делегировать выполнение общей управленческой задачи путем распределения ответственности и полномочий, а также установления взаимосвязей между различными видами работ.

Организация, имеющая большое количество разных планов и не имеющая цельной схемы структуры претворения их в жизнь, обречена на неуспех. Дело в том, что функции планирования и организации тесно связаны между собой. В некотором смысле планирование и организация объединяются.

Организация процесса работы включает в себя обеспечение нормального функционирования и взаимодействия различных подразделений предприятия для достижения запланированных целей.

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Блинов А.О., Захаров В.Я. Управление региональными рынками // Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №1
2. Вачугова Д.Д. Основы менеджмента: учебник / М.: Высшая школа, 2005
3. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебник / М.: 2005
4. Голубков Е.П. Сущность и характерные особенности управленческих решений // Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №1
5. Дворецкая А.Е. Организация управления финансами на предприятии // Менеджмент в России и за рубежом. 2002. №6
6. Дзагурова Н.Б. Организационная экономика: новые направления развития экономической теории стимулов // Российский журнал менеджмента. 2010. №2
7. Иванов М.Ю. Настоящий менеджер – очень хороший коктейль // Менеджмент в России и за рубежом. 2005. №1
8. Карасёв А.Б. О развитии российской системы корпоративного управления предприятием (на примере промышленного производства) // Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №5
9. Кот А.Д., Филиппов В.Е., Якименко А.А. Организация процесса бюджетирования в крупных компаниях // Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №4
10. Кувшинов Н. Директор и главный бухгалтер: кто несет ответственность? // Новости менеджмента. 2008
11. Маракулин М.В. Оптимизация структуры компании в целях повышения конкурентоспособности // Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №1
12. Основы менеджмента / Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. М.:Дело, 2007
13. Муллахметов Х.Ш. Основы организации управленческого контроля // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. №5
14. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: уч-практ. пособие / М.: 2005
15. Семёнов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента / учебник / М.: 2008
16. Смирнов Э.А. Основы теории организации / учебное пособие / М.: 2000
17. Супрун Т.П., Мясоедова Т.Г. Классификация должностей и профессий как инструмент управления персоналом // менеджмент в России и за рубежом. 2003. №5
18. Сысоева Е.Ф. Организационная структура финансово-экономической службы промышленного предприятия //Менеджмент в России и за рубежом. 2003. №4
19. Тимофеев А.В. Организация бюджетирования и оплата труда персонала // Менеджмент в России и за рубежом. 2005. №2
20. Эффективные внутренние коммуникации, или тонкости распространения информации в компании // Новости менеджмента. 2010

1 Департаментализация - процесс деления организации на отдельные блоки, которые могут называться отделами, отделениями или секторами.

 

2 Гомогенность - однородность по составу, свойствам, происхождению.

3 Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (НИОКР)— комплекс мероприятий, включающий в себя как научные исследования, так и производство опытных и мелкосерийных образцов продукции, предшествующий запуску нового продукта или системы в промышленное производство.

4 Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

 

5 Бракераж- проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или стандартам.

6  Метрдотель - лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта.