Управление качеством в гостиничном бизнесе

Предоставление услуг имеет  ряд особенностей. Услуги не всегда являются вещественными. В этом случае невозможно подтвердить качество услуги.

При предоставлении услуг производство и потребление взаимосвязаны. Без  активного сотрудничества сторон никакое  производство невозможно.

При управлении качеством услуг  наиважнейшая задача заключается в  определении правильного уровня ожидания потребителей. Если установленный  уровень ожиданий слишком низкий, то потребители будут удовлетворены, но привлечь достаточное их количество будет трудно. Напротив, если планка ожиданий поднята слишком высоко, то потребители будут разочарованы.

Для победы в конкурентной борьбе предприятию следует ориентироваться  на высокий уровень качества, потому что просто удовлетворенные потребители  легко поменяют поставщика с появлением лучшего предложения.

В обобщенном виде основные отличительные  характеристики услуг средств размещения и связанные с ними проблемы управления, включая управление качеством, представлены в таблице.

 

Таблица

Основные характеристики услуг  и проблемы управления

Характеристика услуги		Проблемы управления
Неосязаемость		Трудности в предоставлении стандартных  образцов: приобретение услуг связано  с риском для потребителя. Услугу нельзя продемонстрировать: затруднена дифференциация предложений. Количество определяемых и измеряемых физических стандартов качества ограничено (размер номера, обстановка).
Участие потребителя. Единство процессов доставки и потребления. Нераздельность предоставления услуг и их потребления		Потребители участвуют в процессе предоставления услуг: усложнение управления качеством. Вовлечение в процесс обслуживания групп потребителей: проблема контроля. Предприятие, оказывающее услуги, представляет его персонал: восприятие поставщика определяется отношением потребителя  к его сотрудникам. Обслуживание — отличительная  черта поставщика услуг. Трудности  с расширением предприятий размещения: необходимость создания сетей.
Непостоянство качества	Стандартизация услуг затруднена из-за наличия функциональной составляющей их качества, определяемой действиями персонала. Проблема контроля качества услуг: разнородность условий обслуживания.
Несохраняемость	Невозможность хранения и накопления услуг. Проблемы, связанные с сезонностью. Трудности с установлением цен  на услуги: проблемы с ценообразованием.

 

2.2 Стандарты  и их значение в управления  качеством услуг

Усиливающееся воздействие рыночных сил ставит задачу повышения конкурентоспособности  организации и предоставляемых  услуг. Эта задача достижима при  условии осуществления интегрированного маркетинга, ориентированного на предвосхищение нужд и запросов потребителей.

Особое место в этом процессе занимает управление качеством.

Индустрия гостеприимства введением  стандартов на обслуживание, применение сертификации услуг определяет способы  и критерии оценки качества своей  деятельности и позволяет создать  у потребителей уверенность в  том, что удобства или услуги предоставляются  туристу в рамках четко определенных норм и правил.

Под сертификацией услуг гостиниц понимается подтверждение органом  по сертификации соответствия реализуемых  потребителю услуг требованиям  законодательных и нормативных  документов по обслуживанию туристов.

Сертификация услуг гостиниц является одним из важнейших механизмов управления качеством обслуживания, дающих возможность  объективно оценить уровень услуг, подтвердить их безопасность для  потребителя. В условиях рыночной экономики  в рамках индустрии туризма потребитель (турист) является ключевой фигурой  при реализации требований стандартов на предоставляемое ему качество туристских услуг в зависимости, от которого и находится цена.

Целями стандартизации в сфере  гостиничных услуг являются подтверждение  и обеспечение поддержания заявленного  уровня качества и безопасности потребления  услуг, защита интересов потребителей от недобросовестной конкуренции на рынке.

Как известно, для обеспечения качества согласно международному стандарту  ИСО 9000 требуется:

• необходимая материальная база (средства размещения);
• квалифицированный персонал, заинтересованный в хорошей работе (человеческий фактор);
• глубоко продуманная организационная структура и четкое управление предприятием в целом и управление качеством - в частности.

Два из этих факторов - активный, мотивированный, квалифицированный персонал и материальная база - определяют необходимую основу для предоставления высококачественных услуг. Поэтому эти факторы можно  считать фундаментом или базой  качества.

Третий необходимый фактор качества - организация и управление предприятием - дополняет этот фундамент, позволяет  реализовать возможности, которые  создаются материальной базой и  человеческим фактором. Ибо нельзя предоставлять услуги, имея только оборудование, материалы и людей. Нужно еще организовать работу, т.е. создать необходимые структуры  и наладить управление.

С учетом вышеизложенного становится очевидным, что классификация гостиниц должна учитывать их соответствие как  техническим требованиям отраслевого  стандарта, так и качественным характеристикам  обслуживания.

Управление качеством предполагает наличие следующих управленческих систем в гостиничном предприятии, контролирующих организацию и предоставление услуг:

- система подбора персонала  и его обучение. Администрация  гостиницы должна организовывать  службу подбора и найма работников, имеющих знания, навыки и способности  для предоставления услуги высокого  качества, и постоянно заботиться  о повышении квалификации персонала;

- система контроля за качеством  и стандартизацией процесса предоставления  услуг в гостинице. При определении  стандартов обслуживания для  гостиничных предприятий их владельцы  и менеджеры должны четко представлять  себе, какую идею они пытаются  донести до своих клиентов. Поэтому  важно, чтобы каждое предприятие  гостеприимства имело собственный  кодекс стандартов. Стандарты должны  быть гибкими и отражать требования  и пожелания клиентов, в первую  очередь клиентов постоянных. Под  стандартами подразумевается не  только правильная техника обслуживания  гостей, но и отношение персонала  к своей работе, к гостям;

- система контроля степени удовлетворенности  клиентов строится на основе  анализа жалоб и предложений  клиентов, сравнения качества услуг  конкурентов с качеством предоставления  собственных услуг. Гостиницы  могут использовать жалобы как  ценный источник формирования  преимуществ перед конкурентами, поскольку жалобы указывают на  возможные пути совершенствования  работы, удовлетворения недовольных  клиентов.

Таким образом, образцовая гостиница  характеризуется наличием системы  стратегического планирования, стремлением  руководства к повышению качества услуг, высокими стандартами обслуживания, системой контроля за предоставлением  услуг, системой удовлетворения жалоб  гостей.

 

 

2.3. Система  TQM

В 70-80 годы начался переход от тотального управления качеством к тотальному менеджменту качества (TQM).

Если TQC – это управление качеством  с целью выполнения установленных  требований, тo TQM – это еще и  управление целями и самими требованиями. В TQM включается также и обеспечение  качества, которое трактуется как  система мер, обеспечивающая уверенность  у потребителя в качестве продукции. Это иллюстрирует рисунок.

Рис. Основные составляющие TQM

TQC – Всеобщее управление качеством; 

QA – Обеспечение качества;

QPolicy – Политика качества;

QPIanning – Планирование качества;

QI – Улучшение качества.

 

Система ТQМ является комплексной  системой, ориентированной на постоянное улучшение качества, минимизацию  производственных затрат и поставки точно в срок. Основная философия  ТQМ базируется на принципе – улучшению  нет предела. Применительно к  качеству действует целевая установка  – стремление к 0 дефектов, к затратам – 0 непроизводительных затрат, к поставкам  – точно в срок. При этом осознается, что достичь этих пределов невозможно, но к этому надо постоянно стремиться и не останавливаться на достигнутых  результатах. Эта философия имеет  специальный термин – "постоянное улучшение качества" (quality improvement).

В системе ТQМ используются адекватные целям методы управления качеством. Одной из ключевых особенностей системы  является использование коллективных форм и методов поиска, анализа  и решения проблем, постоянное участие  в улучшении качества всего коллектива.

В TQM существенно возрастает роль человека и обучения персонала.

Мотивация достигает состояния, когда  люди настолько увлечены работой, что  отказываются от части отпуска, задерживаются  на работе, продолжают работать и дома. Появился новый тип работников –  трудоголики.

Обучение становится тотальным  и непрерывным, сопровождающим работников в течение всей их трудовой деятельности. Существенно изменяются формы обучения, становясь все более активными. Так, используются деловые игры, специальные  тесты, компьютерные методы и т. п.

Обучение превращается и в часть  мотивации. Ибо хорошо обученный  человек увереннее чувствует  себя в коллективе, способен на роль лидера, имеет преимущества в карьере. Разрабатываются и используются специальные приемы развития творческих способностей работников.

Из сказанного следует, что  управление качеством – это наиважнейшая задача предприятия, направленная на правильное определение уровня ожидания потребителей. Гостинице следует ориентироваться  на высокий уровень качества для  победы в конкурентной борьбе и внедрять и развивать стандарты качества.

 

 

 

3. Методики  разработки систем качества в  гостиничном бизнесе

3.1 Создание  и внедрение систем качества

Организация работ по управлению качеством  услуг в гостиничных предприятиях предполагает создание систем качества, соответствующих рекомендациям  стандартов ИСО 9000, и принятие необходимых  мер по обеспечению их эффективного функционирования.

Под созданием систем качества понимается их разработка и внедрение в деятельность предприятия.

Как отмечено в стандарте ИСО 9000–1, создание систем качества может быть инициировано руководством предприятия  или заказчиком. В любом случае сначала необходимо обратиться к  рекомендациям этого стандарта, который дает руководящие указания по выбору и применению других стандартов серии 9000 и содержит основные принципы и подходы к организации работ  по качеству.

При создании систем качества в области  гостиничных услуг необходимо использовать рекомендации стандарта ИСО 9004–2. Необходимо отметить, что система качества представляет собой совокупность структур, выполняющих  функции управления и обеспечения  качества установленными методами.

Поэтому разработка системы качества в основном заключается в том, чтобы сначала определить, какие  процессы и структуры следует  включить в систему качества и  какие функции они должны выполнять, чтобы обеспечить требуемое качество продукции/услуг, а затем разработать  все необходимые нормативные  документы для выполнения этих функций.

Система качества должна включать следующие  элементы:

• эффективное управление предприятием на основе маркетинга;
• внедрение отраслевого стандарта качества;
• разработку технологии (нормативное описание) производственных процессов;
• наличие корпоративной культуры;
• применение квалификационных требований к работникам (квалификационный стандарт);
• введение нормирования труда (нормативы выработки);
• справедливую оценку и мотивацию труда.

 

 

3.2 Эффективное  управление предприятием на основе  маркетинга

Предприятия индустрии гостеприимства функционирует в условиях развивающихся  рынков. Усиливается воздействие  рыночных сил, требующих повышения  конкурентоспособности и удовлетворения потребителя, обеспечивающего благополучие предприятия, его работников и владельцев.

Современная концепция маркетинга определяет задачу производственно-сбытовой деятельности предприятия, направленной на достижение конечного результата – прибыли при сохранении или  укреплении благополучия потребителя  и общества в целом. Эта концепция  означает сбалансированность трех факторов: стремления к прибыли, учёт покупательских потребностей и интересов общества.