Тепловое оборудование назначение, виды, правила безопасности при эксплуатации

Все большую популярность набирают торговые весы, совмещающие в себе функции весов и кассового аппарата. Наличие функционала для определения стоимости товара, распечатки чека, существенно облегчают, ускоряют, а главное делают работу продавца более качественной.

На рынке представлено много моделей весов различных  производителей, технические характеристики примерно у всех одинаковые. Особое внимание перед покупкой весов необходимо уделить метрологическому обеспечению, а именно выяснить прошли весы первичную поверку и метрологическую аттестацию, внесены в реестр средств измерительной техники.

Производители весов имеют высокую конкуренцию, в странах СНГ лидирующие позиции заняли CAS, Mettler Toledo, DIGI, Bizerba.

Характеристика основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию.

Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую расшифровку: Р - весы рычажные; Н - настольные; 10 - наибольший предел взвешивания - 10кг; Ц - циферблатные; 1 - с визуальным отсчетом; 3 - с местным способом снятия показаний.

Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую  обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству. Для коррекции массы тары при ненагруженной грузоприемной площадке или при наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой, появляются нулевые показания тары.

Весы товарные служат для определения в магазинах  массы тяжелых и крупногабаритных грузов. Так, на весах РП-150Ц-13Т взвешивают грузы массой от 7,5 до 150кг, а на весах  РП-600Ц-136 - от 30 до 600кг. Весы обеих марок имеют циферблатные указатели. Весы шкальные РП-100Ш-13 служат для взвешивания грузов массой от 5 до 100кг. Для оснащения магазинов, также, широко используются шкально-гирные весы с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку. Они имеют шкалу с передвижной встроенной гирей, указатель равновесия и гиредержатель с тарировочной камерой.

Для измерения массы  товаров на весах применяют гири общего назначения и условные. Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500г и 1, 2, 5, 10кг. Их форма, основные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом. Для каждого типа весов выпускается определенный набор гирь. Условные гири служат для определения массы на товарных весах. Их изготовляют в виде плоских цилиндров с радиальным вырезом, который служит для надевания гирь на гиредержатель весов. Эти гири имеют массу 100, 200, 500г и 1, 2, 5кг. На их поверхности указывается условная масса, превышающая номинальную в 100 раз.

К весам предъявляются  метрологические и эксплуатационные требования. Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению.

Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний  и устойчивость.

Весы следует считать точными в том случае, если они дают показания измерения массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов - их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки.

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).

Кроме того, весы должны отвечать определенным санитарно-гигиеническим  требованиям, которые предусматривают  их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью.

 

 

 

3. Тепловое оборудование назначение, виды, правила безопасности при эксплуатации

 

Тепловое торговое оборудование предназначено для использования в кафе, ресторанах, столовых предприятий и общественных учреждений, а также на любых других предприятиях общественного питания.

В зависимости от той  или иной разновидности, такое оборудование может применяться для приготовления пищи и поддержания в нагретом состоянии готовых блюд.

Тепловое оборудование классифицируется по следующим признакам:

1) По технологическому назначению:

- универсальное;

- специализированное.

2) По виду источников тепла:

- электрическое;

- газовое;

- огневое;

- паровое.

3)По способу обогрева оборудование:

- с непосредственным  обогревом;

- с косвенным обогревом;

- контактные аппараты.

4) По принципу действия:

- непрерывного действия;

- периодического действия.

5) По степени автоматизации:

- автоматизированное;

- неавтоматизированное.

6) По конструктивному решению:

- секционное и несекционное;

- модулированное и  не модулированное.

По технологическому назначению тепловое оборудование делится на варочные (пищеварочные котлы, пароварочные аппараты, электроварки, кофеварки), жарочно-пекарные (жарочные, пекарные и кондитерские шкафы, сковороды, фритюрницы, грили), многофункциональные (плиты, микроволновые печи, пароконвектоматы), водогрейные (водонагреватели и кипятильники) и аппараты для поддержания готовой пищи в горячем состоянии - аппараты раздаточных линий (мармиты, тепловые витрины и шкафы, термосы, термоконтейнеры).

Обработка на тепловом оборудовании производится как традиционными  способами  (поверхностный нагрев путём переноса тепла), так и с  использованием  интенсифицированных методов, которые позволяют повысить коэффициент теплопередачи. К такому тепловому оборудованию относятся различные аппараты с инфракрасным и комбинированным нагревом, с принудительной циркуляцией горячего воздуха, варочные и паровые аппараты (пароконветоматы), функционирующие при  высоких температурах и давлениях, конвекционнные печи, обогреваемые парами высокотемпературных органических промежуточных теплоносителей. 

Эффективны нагревательные аппараты, в которых используются токи СВЧ. В  них продукты нагреваются сразу во всём объёме, минуя практически все виды обычной теплопередачи. Для сохранения готовой пищи в горячем состоянии используют тепловые шкафы (мармиты), низкие электроплиты,  электростойки, термосы.

Технологические требования заключаются в том, что бы максимально поддерживать технические параметры тепловой обработки. А так же соответствие устройства камеры, загрузочных и разгрузочных устройств химическим и физическим изменениям происходящих при их тепловой обработки.

Под техническими параметрами понимают: температуру, относительную влажность воздуха, давление, скорость движения продукта через аппарат.

Эксплуатационные требования – это соответствие режима работы аппарата его конструктивным особенностям при его рациональной эксплуатации.

Энергетические требования заключаются в том, что бы аппарат  как можно меньше потреблял энергии  при своей работе.

Конструктивные требования - конструкция аппарата должна соответствовать  всем современным условиям (строение аппарата, унификация и нормализация узлов и деталей, работоспособность и надежность аппарата).

Правила безопасности  при эксплуатации некоторых видов  торгового теплового оборудования.

При эксплуатации пищеварочных котлов, рекомендуется выполнять  следующие правила:

Удалять воздух из пароводяной рубашки так, как это максимально возможно. Это делает процесс теплообмена наиболее эффективным и повышает КПД оборудования. Это правило относится не только к котлам, но и любому другому аппарату с паровой рубашкой.

Оптимально заполняют  пароводяную рубашку водой. Неправильное заполнение может привести к увеличению времени нагрева котла, при этом снизится его производительность.

Заливают в рубашку  дистиллированную воду или кипяченую. Это предотвратить осаждение  солей на внутренней поверхности рубашки.

Используют пищеварочные котлы на их полную производительность, загрузку. Неполное заполнение варочного  сосуда является нецелесообразным.

Все паровые аппараты работают под давлением, поэтому  во избежание аварий и несчастных случаев при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности.

Для приведения аппарата в рабочее состояние сначала  открывают входной вентиль для  заполнения парогенератора водой. Только после заполнения парогенератора водой  до заданного уровня можно включать электрические нагреватели путем установки пакетного переключателя на максимальную мощность.

При достижении в рабочих  камерах температуры 95…960С в секции загружают посуду с продуктами.

Овощи рекомендуется  варить в перфорированных емкостях, мясо - в емкости со сплошным дном, помещая ее в верхнюю камеру, котлеты, сосиски, сардельки - в перфорированную емкость, рыбу и рыбное филе - как в перфорированную, так и неперфорированную емкость.

После окончания варки  продуктов следует:

- выключить аппарат  путем установки пакетного переключателя в положение 0;

- слить воду из парогенератора  и питательного бачка;

- вынуть емкости, формы,  сетки, вымыть их и просушить;

- промыть каждую секцию  горячей водой с мылом;

- удалить отложение  накипи с парогенератора жесткой  щеткой и обтереть его чистой тканью.

При санитарной обработке  не рекомендуется использовать стиральную соду, так как она разрушает  алюминий.

Пароконвектоматы - правила  эксплуатации. Располагать оборудование нужно в строго горизонтальном положении. Это обеспечит равномерное распределение жира по поверхности гастрономических емкостей и сокращение его расхода.

В процессе работы пароконвектомата соблюдают рекомендации технологических  инструкций, а именно температурный  режим обработки продуктов и  блюд.

Во избежание дополнительных потерь тепла, не допускают длительного открывания дверцы пароконвектомата.

При открывании дверцы остерегаются потока горячего воздуха и продуктов  горения, исходящего из рабочей камеры наружу. Придерживайтесь общих рекомендаций техники безопасности при работе с тепловым оборудованием.

Плиты электрические - правила  эксплуатации. Существует несколько главных правил эксплуатации, соблюдая которые, электрические плиты долго служат, экономно расходуют электроэнергию, не всегда этих правил можно придерживаться, но чем в большей степени они соблюдается, тем большей степени рационально функционирует оборудование.

Используют наплитную  посуду, площадь дна которой соответствует  площади конфорки. Если площадь конфорки больше, то большое количество тепловой энергии передается в окружающее пространство. Таким образом, уменьшается тепловой К. П. Д.

Дно посуды должно наиболее плотно прилегать к поверхности  конфорки. Не соблюдение это го правила  приводит к таким же последствиям, что описаны выше.

Избегают попадания  жидкости на поверхность горячей конфорки. При попадании жидкости на сильно нагретую поверхность происходит тепловой удар. Из-за этого в корпусе конфорки могут образовываться трещины, приводящие к дальнейшему разрушению.

Жарочные поверхности - правила эксплуатации. Производят периодическую очистку рабочей поверхности от продуктов горения и старого жира. Это позволит улучшить теплообмен между поверхностью продукта и нагреваемой поверхностью.

Не включают нагрев поверхности  на холостом ходу, это может привести к перегреву и выходу из строя оборудования. Равномерно располагайте обрабатываемые продукты по всей площади.

Не допускают проливания на жарочную поверхность жидкости, это приводит к эффекту теплового  удара, в результате которого чугунная поверхность может растрескаться, а в дальнейшем полностью разрушиться.

Сковороды электрические - правила эксплуатации.

Избегают возникновения  перекосов от горизонтальной плоскости  в процессе монтажа и дальнейшей эксплуатации чаши сковороды. Это будет  способствовать равномерному распределению жира по поверхности чаши.

Равномерно заполняют  весь объем электросковороды приготавливаемым продуктом, а также соблюдайте температурные  режимы, указанные в технологических  инструкциях.

Не допускают нагревания оборудования без загрузки приготавливаемыми продуктами.

Во избежание деформации, образования микротрещин и последующего разрушения чаши сковороды, не допускают проливания жидкости на ее поверхность.