Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 01:27, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – провести анализ и исследовать социально-психологические методы управления персоналом в организации ООО «Ресторатор плюс». Исходя из поставленной цели были определены следующие задачи:
-определить понятие управление персоналом; -обозначить функции, субъекты, значение управления персоналом;
-детально разобрать методы управления персоналом с учетом социально-психологических аспектов -рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия ООО «Ресторатор плюс»; -проанализировать описание системы управления персоналом в ООО «Ресторатор плюс»;
Введение……………………………………………………………………………..……3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом……………………...…5
1.1.Понятие управления персоналом…………………………………………………….5
1.2.Функции, субъекты, значение управления персоналом………………………..…..8
1.3.Методы управления персоналом с учетом социально-психологических аспектов……………………………………………………………………………..……14
Глава2. Использование социально-психологических аспектов управления персоналом на примере ООО «Ресторатор плюс»…………………………………27
2.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Ресторатор плюс»……………………………………………………………………………………..27
2.2. Описание системы управления персоналом в ООО «Ресторатор плюс» ……….33
2.3. Мероприятия по совершенствованию социально-психологических методов управления в OOO «Ресторатор плюс»………………………………………………...36
Заключение……………………………………………………………………………...38
Список используемой литературы…………………………………………………...40
Для успешного управления
персоналом необходимо хорошо знать
социально-психологические
Позитивное и негативное воздействие
социально-психологических
Позитивный метод воздействия |
Негативный метод воздействия |
|
|
|
|
Формирование хорошего
|
|
ГЛАВА2 Использование социально-психологических аспектов управления персоналом на примере ООО «Ресторатор плюс»
2.1 Организационно-экономическая
характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторатор плюс» образовано в 2008 году в порядке, установленном Гражданским кодексом Российской Федерации, и осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Российской Федерации, находится: 400131 Волгоград, Центральный район, ул. Маршала Чуйкова, д. 17, корп. г.
Основной целью создания ООО «Ресторатор плюс» является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Данным обществом зарегистрирован ресторан «Гуляй поле». Ресторан «Гуляй поле» является независимым, специализированным, тематическим рестораном.
Время работы ресторана «Гуляй поле»: с 11.00 - 00.00, ежедневно.
Услуги, предлагаемые рестораном «Гуляй поле»:
-
организация общественного
- проведение банкетов
- реализация кулинарной продукции на заказ
- музыкальное оформление
Организационная структура ресторана «Гуляй поле»:
Генеральный директор:
Управляет финансовой
деятельностью ресторана:
- Контролирует работу бухгалтерии (оплата
счетов, платежные ведомости, баланс кассовой
наличности и т.д.).
- Подписывает счета.
- Контролирует поступление денежных средств
и уровень продаж.
- Контролирует выплаты по заработной
плате.
- Контролирует расходы предприятия.
Проводит
административную работу:
- Составляет текущие торгово-административные
планы.
- Разрабатывает и организует системы
отчетности по выполнению плановых экономических
показателей.
- Составляет необходимые письменные отчеты.
- Отчитывается перед учредителями (инвесторами).
- Осуществляет анализ предоставленных
отчетов от подчиненных.
- Осуществляет переписку с деловыми партнерами.
Руководит работой
с кадрами:
- Осуществляет прием и увольнение персонала
на работу.
- Осуществляет кадровые перестановки.
- Утверждает внутренний распорядок предприятия.
- Совершенствует систему поощрений - материальных
и моральных стимулов.
- Проводит собрания с персоналом.
- Накладывает административные и материальные
взыскания на персонал.
Осуществляет
управление маркетингом:
- Руководит маркетинговой деятельностью
предприятия (изучение гостей, анализ
эффективности рекламы, изучение конкурентов
и поставщиков и т.д.)
- Планирует и организует мероприятия
по созданию бренда и продвижения услуг
ресторана на рынке.
- Анализирует возможности диверсификации
деятельности ресторана.
Осуществляет оперативное руководство:
- Производством;
- Обслуживанием;
- Техническим обслуживанием;
- Санитарным состоянием;
- Безопасностью.
Бухгалтер :
-Руководит осуществлением бухгалтерского учета и отчетности;
-Контролирует
своевременность и
-Контролирует
рациональное и экономное
- Составляет экономически обоснованные
отчетные калькуляции себестоимости продукции,
работ (услуг);
- Производит расчеты по заработной плате;
- Обеспечивает правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений;
-Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности ресторана по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат;
Администратор
-Осуществляет
контроль над рациональным
-Контролирует
текущую ситуацию по
-Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
-Осуществляет
проверку выписанных счетов и
производит расчет с
- Принимает
меры к предотвращению и
-Рассматривает
претензии, связанные с
-Принимает
заказы и разрабатывает планы
проведения и обслуживания
-Контролирует
соблюдение работниками
- Информирует
руководство организации об
- Составляет график работы официантов,
барменов и гардеробщиков.
Официант:
- Сервирует столы в соответствии с установленными
стандартами;
- Контролирует
чистоту, состояние и
-Изучает меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
-Консультирует
гостей ресторана об
-Принимает заказы от клиента ресторана;
-Осуществляет
подачу блюд и напитков
- Предоставляет счета гостям;
Повар:
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения предприятия
общественного питания;
-Направляет
деятельность трудового
-Составляет
заявки на необходимые
-Осуществляет
постоянный контроль над
- Контролирует правильную эксплуатацию
оборудования и других основных средств.
Гардеробщик:
- Осуществляет прием и выдачу верхней
одежды клиентов;
-Содержит
в чистоте и порядке помещения
гардеробной;
Мойщик посуды:
- Осуществляет мойку столовой посуды
с применением моющих средств в течение
всего рабочего дня;
- Обеспечивает очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов;
-Доставляет чистую посуду на раздаточные столы;
-Содержит
в чистоте и с соблюдением
правил эксплуатации
Уборщик:
- Производит уборку помещений ресторана;
- Контролирует чистоту помещений ресторана
в течение рабочего дня.
Для эффективной деятельности ресторану необходимо иметь следующие показатели:
- расходы
на зарплату не должны
- себестоимость блюд должна составлять 28-34%, полученной от их реализации
- себестоимость
напитков должна составлять 18-24%
выручки, полученной от их
В ресторане «Гуляй поле» ежемесячно ставиться план выручки, который колеблется от 2500000 рублей до 3000000. Размер плана устанавливается с учетом выручки на начало месяца. План разбивается на количество сотрудников, работающих в ресторане. Работников за выполнение плана поощряют премией.
2.2 Описание системы управления персоналом в ООО «Ресторатор плюс».
От персонала, который работает в ресторане, зависит успешное осуществление его деятельности, причем каждая должность вносит свой вклад, как в функционирование ресторана, так и в восприятие образа ресторана «Гуляй поле» в глазах посетителей. Объяснить это можно на простых примерах: Если уборщик выполняет свою работу недобросовестно, ресторан будет в ненадлежащем виде, что оттолкнет клиента. Если официант, обслуживающий, посетителей будет недоброжелателен, груб, не расторопен и не будет учитывать пожелания гостей, то это может привести к потере клиентов и наложить негативный отпечаток на всем ресторане. Эти примеры говорят о том, что необходимо тщательно проводить отбор персонала, что, в свою очередь осуществляется в ресторане «Гуляй поле». Касаемо источников поиска персонала, генеральный директор прибегает к внешнему набору персонала. Поиск реализуется следующим образом: публикации объявлений в газетах и профессиональных журналах, публикации объявлений на интернет-сайтах, поиск персонала, работающих в других заведениях подобного рода, обращение к агентствам по трудоустройству. Все претенденты должны быть с опытом работы в сфере общественного питания. Изначально собеседование проводит кадровый менеджер, и если кандидатура на его взгляд подходит, то человек приглашается для собеседования с генеральным директором. Генеральный директор задает наиболее интересующие его вопросы, как правило, они касаются опыта работы в области сферы обслуживания и причины увольнения с прежнего места работы. Доминирующим преимуществом кандидата на работу в ресторане «Гуляй поле», как отметил Генеральный директор, это доброжелательный настрой, умение поддержать разговор в положительном ключе. Иногда используются вопросы неожиданного характера, чтобы проверить стрессоуйсточивость кандидата, может быть также смоделирована конфликтная ситуация, решения которой должен будет предложить претендент.
Для данной курсовой работы был проведен анализ кадрового состава ресторана по следующим характеристикам: возраст, образование.
Для анализа возрастной структуры в целом по предприятию используем данные приведенные в таблице 1.
Таблица 1 - Распределение рабочих по возрасту
Группы рабочих по возрасту, лет |
Численность рабочих на конец года, чел. | ||
2008 |
2009 |
2010 | |
До 20 |
2 |
0 |
1 |
20 - 30 |
6 |
6 |
11 |
30 - 40 |
15 |
16 |
12 |
40 - 50 |
10 |
5 |
3 |
50 - 60 |
2 |
2 |
1 |
Свыше 60 |
0 |
1 |
0 |
Итого |
35 |
30 |
28 |
В течении трех лет основной состав представили сотрудники в возрасте 30-40 лет. Особенного роста числа работников каких-либо возрастных категорий не отмечено, только для сотрудников свыше 60 лет численность сокращается.
Для анализа состава по образовательному уровню персонала на исследуемой организации используем таблицу 2
Таблица 2- Распределение рабочих по образованию
Группы рабочих по образованию: |
Численность рабочих на конец года, чел. | ||
2007 |
2008 |
2009 | |
среднее |
4 |
2 |
2 |
незаконченное среднее |
2 |
0 |
1 |
Средне-специальное |
9 |
7 |
6 |
высшее |
20 |
21 |
19 |
Итого: |
35 |
30 |
28 |
Информация о работе Социально-психологический аспект управления персоналом