Отчет по рпрактике в гриль-бар «People’s»

Сильные стороны	Слабые стороны
Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал Хороший имидж ресторана Наличие эксклюзивных фирменных  блюд, разработанных непосредственно  мастер - поварами ресторанов по собственной  уникальной технологии Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени  на удовлетворение потребностей клиентов Прочная сложившаяся репутация  производителя качественной продукции Получение высокой прибыли Использование ресурсов Интернет	Значительная нагрузка на одного специалиста Неэффективное использование  работников Текучесть кадров Не достаточно парковочных  мест на парковке
Возможности	Угрозы
Расширение ассортимента Развитие информационных технологий Наличие интересных идей и  их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) Победы на выставках и  кулинарных конкурсах Рост числа туристов (в  связи с различными мероприятиями)	Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов

 

Исходя из проведенного в  данной работе анализа по гриль-бару «People’s» можно предложить следующие меры для развития. Развитие информационных технологий может быть использовано рестораном для внедрения более совершенных систем автоматизации ресторанов, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Правильная организация рабочих мест предусматривает продуманное размещение в зале мебели, эффективное использование торговых площадей, соблюдение установленной нормами ширины проходов, размеров раздаточных, сервис-баров, моечных, производственных цехов, их размещение в соответствии с требованиями процесса обслуживания. Регулярные победы на выставках кулинарных исскуств складывают репутацию производителя высококачественной продукции, и несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторана. Более того в настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами. Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6.Нормативно – правовая база гриль-бара «People’s»

Законы и законодательные  акты (Закон о защите прав потребителей, закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, правила оказания услуг)

Основополагающие ГОСТы  РФ:

- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;

- СНиП 42-123-5774-91 «Санитарные  правила для препираний общественного  питания»;

- ГОСТ 12.1.004-91 СБИТ «Пожарная  безопасность. Общие требования»;

- ГОСТ 17.4.2.01-81 «Охрана природы.  Номенклатура показателей санитарного  состояния» 

- ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ «Общие  санитарно-гигиенические требования  к воздуху рабочей зоны» и  т.д. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Анализ практики позволяет сделать вывод о том, что гриль-бар «People’s» выстраивает эффективную стратегию работы с клиентами.

В ходе практики мне удалось  применить теоретические знания на практике, узнать много нового и  полезного.

Во время прохождения  практики мною были приобретены следующие  умения и навыки:

- навыки работы с клиентами:  консультирование по телефону  и в гриль-баре;

- опыт оформления документов  при заказе продукции; 

Во время прохождения  практики мной решены следующие задачи:

- ознакомилась со структурой  гриль-бара;

- изучила структуру управления  гриль-бара, функции и обязанности сотрудников гриль-бара «People’s»

- изучила нормативно-правовую  базу, регламентирующую производственную  деятельность предприятия; изучила  обязанности и функции; 

- предложила меры по  совершенствованию сервисной деятельности  на предприятии;

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Права и обязанности управленческого аппарата [электронный ресурс]. -  Режим доступа: http://www.harlanthejester.com/?page_id=5
2. Структура управления рестораном [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.semestr.ru/p6.html
3. Гриль-бар «People’s» [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://barpeoples.ru/

 

4. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: Учебное пособие. Томск.- Изд-во ТПУ, 2007.- 372с.;

 

5. Рейтинг ресторанов и информация [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://menu70.ru