Отчет по рпрактике в гриль-бар «People’s»

7. Разрабатывать мероприятия  по укреплению трудовой дисциплины, снижению текучести кадров, потерь  рабочего времени, контролировать  их выполнение.

Бухгалтер выполняет следующие  должностные обязанности: 1. Выполняет работу по  ведению бухгалтерского учета  имущества, обязательств и хозяйственных  операций (учет основных средств,  товарно-материальных ценностей,  затрат на производство, реализации  продукции, результатов хозяйственно-финансовой  деятельности, расчеты с поставщиками  и заказчиками, а также за  предоставленные услуги и т.п.). 2. Участвует в разработке  и осуществлении мероприятий,  направленных на соблюдение финансовой  дисциплины и рациональное использование  ресурсов. 3. Осуществляет прием  и контроль первичной документации  по соответствующим участкам  бухгалтерского учета и подготавливает  их к счетной обработке. 4. Отражает на счетах  бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных  средств, товарно-материальных ценностей  и денежных средств. 5. Составляет отчетные  калькуляции себестоимости продукции  (работ, услуг), выявляет источники  образования потерь и непроизводительных  затрат, подготавливает предложения  по их предупреждению. 6. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия. 7. Обеспечивает руководителей,  кредиторов, инвесторов, аудиторов  и других пользователей бухгалтерской  отчетности сопоставимой и достоверной  бухгалтерской информацией по  соответствующим направлениям (участкам) учета. 8. Разрабатывает рабочий  план счетов, формы первичных  документов, применяемые для оформления  хозяйственных операций, по которым  не предусмотрены типовые формы,  а также формы документов для  внутренней бухгалтерской отчетности, участвует в определении содержания  основных приемов и методов  ведения учета и технологии  обработки бухгалтерской информации. 9. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота, в разработке и внедрении прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета на основе применения современных средств вычислительной техники, в проведении инвентаризаций денежных средств и товарно-материальных ценностей. 10. Подготавливает данные  по соответствующим участкам  бухгалтерского учета для составления  отчетности, следит за сохранностью  бухгалтерских документов, оформляет  их в соответствии с установленным  порядком для передачи в архив. 11. Выполняет работы по  формированию, ведению и хранению  базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную  и нормативную информацию, используемую  при обработке данных. 12. Участвует в формулировании  экономической постановки задач  либо отдельных их этапов, решаемых  с помощью вычислительной техники,  определяет возможность использования  готовых проектов, алгоритмов, пакетов  прикладных программ, позволяющих  создавать экономически обоснованные  системы обработки экономической  информации. 13. Выполняет отдельные  служебные поручения непосредственного  руководителя.

Управляющий обязан:

1. Согласовывать все свои  действия и решения с директором  ресторана

2. Предлагать собственникам  ресторана новые идеи по продвижению  ресторана.

3. Составлять на согласованные  идеи по продвижению бизнес  планы. 

4.  Контролировать работу  менеджеров.

5. Контролировать работу  кухни.

6. Контролировать прием  заказов на банкеты

7. Участвовать совместно  с директором в работе над  отчетностью в ресторане. 

8. Контролировать работу  службы безопасности

9. Проводить собрания  с подразделениями ресторана  (охрана, повара, официанты)

10. Контролировать работу  закупщика.

11. Управляющий обязан  минимум один раз в месяц  отчитываться перед собственниками  ресторана о проделанной работе.

 

 

1.3. Анализ потребителя  услуг гриль-бара «People’s»

Анализируя потенциальных  клиентов того или иного ресторана, мы в первую очередь говорим о  сегментации (хотя сегментация рынка - в принципе более широкое понятие). Сегментация проводится в целях  выяснения, и соответственно, максимально  полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если вам удастся достаточно точно  выделить их, вы сможете ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от вашего ресторана.

Для ресторанного бизнеса  критерии сегментации могут быть следующие:

• социально-экономические - в этой группе учитываются такие характеристики, как уровень дохода, принадлежность к профессиональным группам, уровень образования и т.д.
• географическая сегментация - учитывает конкретный регион, существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе. Однако, и внутри большого города, такого как Москва, существуют так называемые спальные районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов. Все это необходимо учитывать при разработке концепции развития ресторана.
• демографические - возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи.

В принципе, указанных критериев  недостаточно. Всегда необходимо учитывать  специфику, присущую данному конкретному  рынку, учитывать субъективные оценки потребителей.

Ресторану чрезвычайно важно  знать, кто его клиенты, откуда они  пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

 

Для того чтобы это выяснить, можно воспользоваться различными источниками получения информации. Ни один метод не дает приемлемой точности. Однако, используя сразу несколько  и накладывая результаты один на другой, можно с достаточной степенью достоверности, решить эту задачу.

Анализируя посетителей, можно использовать следующие источники  информации:

• проведение анкетных опросов (анкета должна быть краткой и неутомительной)
• использование данных уже проведенных исследований (н-р Госкомстат, исследование среднего класса, проведенное Комкон-2, исследования публикуемые в специализированных журналах, в частности - Ресторанный бизнес)
• привлекать экспертов к решению этой задачи
• опыт конкурентов

Потребителями услуг гриль-бара «People’s» являются в основном люди от 30 до 45 лет со средним и высоким достатком, в основном мужчины. Они составляют 70 % всех посетителей. 40 % являются постоянныйми гостями.

         

 

 

 

 

 

1.4. Анализ конкурентов  гриль-бара «People’s»

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции  на рынке ресторанных услуг - это  определить, кто является истинным конкурентом того или иного ресторана. Ведь каждый ресторан стремиться обрести  свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован  настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Можно говорить о том, кто  является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения  рекламной информации. Этот вопрос вплотную соприкасается с вопросом классификации ресторанов.

При анализе конкурентной среды необходимо выяснить примерно следующий перечень вопросов:

• кто основные конкуренты;
• стратегия ваших конкурентов;
• оргструктура и менеджмент;
• финансовое состояние;
• маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;
• методы, используемые в конкурентной борьбе;
• комплекс оказываемых услуг.

Основные разделы, по которым  целесообразно проводить анализ конкурентов выглядят примерно следующим  образом:

Рынок - сегменты, методы внедрения, приоритеты;

Услуги и продукты - скорость реакции на изменения предпочтений потребителей, ассортимент оказываемых  услуг;

Продвижение услуг - анализ рекламы, стратегии развития сбыта  и т.п.;

Цены - структура цен, система  ценообразования на новые блюда  и услуги.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет  избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой  и ассортиментной политики, использование  тех или иных каналов распространения  рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования  того или иного вида оборудования.

Рассмотрим  гриль-бар People’s Новосибирский как конкурента. Сеть гриль-баров People’s неизменно радует своих посетителей зажигательной атмосферой и отличной кухней с 2004 года. Сегодня сеть заведений работает в нескольких городах России и все они выдержаны в едином стилизованном пространстве.

People’s - это территория современных молодых людей, предпочитающих шумные вечеринки среди большого круга друзей и знакомых. Это место для больших компаний, куража, непринужденного общения, где царит раскованная атмосфера всеобщего праздника. Кальянное меню с палитрой вкусов табака и различных наполнителей придаст еще больший антураж фееричной вечеринке.

Живой огонь общения и  зажигательной атмосферы ярко выражен  в меню всех гриль-баров, ведь большинство изумительных сочных блюд, приготовлены на настоящем живом огне! Все посетители могут наслаждаться мастерством приготовления блюд на углях прямо в зале - гриль находится в видимой зоне во всех заведениях.

Любители блюд страны Восходящего  солнца смогут оценить специальное  предложение «хиты японской кухни». А постоянные гости отведать новинки  сезона:

 «Блюдо Дня» - как и  каждый новый день, изменяется  и преображается!  
Каждое эксклюзивное предложение действует в течение целого дня и ограничено  
по количеству блюд. Внимательные официанты обязательно подскажут, какое сегодня «Блюдо Дня»!  

«Фестиваль блюд» - каждый сезон различные тематики и направления!  
Только самое  вкусное и актуальное!

Помимо отличной кухни, визитной карточкой всех заведений сети People’s является выдержанный в одном стиле интерьер. Переплетение изысканных обоев, уютных абажуров и мягких диванов с дерзкими картинами и огромным количеством экранов, транслирующих лучшие музыкальные клипы, которые идеальным образом сочетают звук с масштабом и усиливают эффект ощущения праздника и отличного настроения.

 

Гриль-бары	People’s Томский	People’s Новосибирский
Цены(средний счет)	500руб	500-600руб
Наличие сайта
График работы	Ежедневно с 12-00 до 2-00	Круглосуточно
Места для куреня	VIP-зона Столики для  некурящих(отдельный зал)	-
Парковка
Наличие Wi-Fi
Специальные предложения	Еда на вынос	Бизнес-ланч, еда на вынос, кальянное меню
Оплата	Наличный и безналичный  расчет	Наличный и безналичный  расчет
Кухня	Европейская,мексиканская	Европейская,  японская

 

По результатам анализа  видно, что гриль-бар People’s Новосибирский не уступает People’s Томскому, за исключением некоторых пунктов: круглосуточного режима работы Новосибирского People’s,  отсутствие бизнес-ланча и кальянного меню в People’s Томский. Приемущества People’s Томский - наличие вебсайта, VIP-зоны и столики для некурящих

Проведя сравнительный анализ можно прийти к выводу, что People’s является конкурентоспособным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5. SWOT-анализ гриль-бара «People’s»

SWOT - метод анализа в  стратегическом планировании, заключающийся  в разделении факторов и явлений  на четыре категории: Strengths (Сильные стороны), Weaknesses (Слабые стороны), Opportunities (Возможности) и Threats (Угрозы).

Применяемый для анализа  среды метод SWOT – является широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды. Такой анализ поможет выяснить, что является преимуществами отеля, и проанализировав слабые стороны, что можно изменить и улучшить, и как снизить влияние со стороны недостатков и угроз внешней среды.