Отчет по рпрактике в гриль-бар «People’s»

Повышение конкурентоспособности посредством разработки новых программ обслуживания клиентов на примере гриль-бара «People’s» .

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ  КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ  РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1.Место и роль предприятий ресторанного бизнеса в современной

Экономике

1.2 Сущность и основные понятия конкурентоспособности ресторанного предприятия

 

1.3 Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса и роль маркетинговых стратегий в ее обеспечении

 
ГЛАВА 2. Анализ конкурентоспособности гриль-бара «People’s»

 

1. Общая характеристика предприятия
2. Общая характеристика и описание гриль-бара «People’s»
3. Организационная структура гриль-бара «People’s»
4. Анализ потребителя услуг гриль-бара «People’s»
5. Анализ конкурентов гриль-бара «People’s»
6. SWOT-анализ гриль-бара «People’s»
7. .Нормативно – правовая база гриль-бара «People’s»

Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности гриль-бара «People’s»

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….2

1. Общая характеристика  предприятия……………………………..…….…4

1.1. Общая характеристика  и описание гриль-бара «People’s» …………….4

1.2. Организационная структура гриль-бара «People’s»...…………… …7

1.3. Анализ потребителя  услуг гриль-бара «People’s» ……………..……13

1.4. Анализ конкурентов гриль-бара «People’s» …………………..……..15

1.5. SWOT-анализ гриль-бара «People’s» …………………….…….18

1.6.Нормативно  – правовая база гриль-бара «People’s» .............................21

2.Документооборот……………………………………………………………..22

3.  Выполнение индивидуального задания………………………………….29

3аключение…………………………………………………………………….…31

Список использованных источников………………………………………...…32

 

 

 

 

 

 

Введение 

Среди предприятий общественного  питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также  играют заметную роль в организации  отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для  того чтобы  вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для  того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его  материально- технической базы и  успешного менеджмента, но и от профессионального  мастерства тех, кто призван создавать  обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей  и официантов.

Радушно встретить, правильно  и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать  все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой  атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного  питания. Понятие это включает в  себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных  форм обслуживания (отпуск комплексных  обедов, обслуживание по принципу «шведского»  стола и др.), высокий уровень  подготовки всего персонала от кухонного  работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь  до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд  также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников

Основное содержание производственной практики составляет приобщение студентов  к формам и методам будущей  профессиональной деятельности посредством  участия в работе учреждений и  организаций социально-культурной сферы.

Для прохождения производственной практики мною был выбран гриль-бар  “People’s” располагающийся в городе Томске. Данный гриль-бар давно уже стал мною любимым. Поэтому захотелось пройти практику именно в нём.

В период прохождения практики передо мной были поставлены определенные задачи и цели.

Основной целью производственной практики являлся анализ структуры гриль-бара и его деятельности (получение практического опыта работы в ресторане в должности менеджера).

Во время прохождения  практики передо мной стояли следующие задачи:

• ознакомиться со структурой ресторана
• познакомиться с организационно-управленческой структурой предприятия.
• ознакомиться с действующими инструкциями и положениями, регламентирующими производственную деятельность предприятия.

1. Общая характеристика  гриль-бара «People’s»

1.1. Общая характеристика  и описание гриль-бара «People’s»

Гриль-бар «People’s”является одним из крупных ресторанов г.Томска. Гриль-бара располагается на пр. Ленина, 54а .

Гриль-бар демократичного формата - «People's». В переводе с английского - «народный». Фирменный стиль гриль-бара: сочетание лондонского шика и современного эпатажа. Демократичная атмосфера. Доступные цены. Европейская кухня, в основном блюда из мяса, жаренного на живом огне испанского гриля Josper. Уникальная технология позволяет добиться необыкновенной сочности блюд. Сочетание современного динамичного интерьера, различных блюд и доступных цен мгновенно привлекает внимание жителей города.

Гриль-бар работает ежедневно  с 12-00 до 2-00.Кухня работает до 24-00, в  пятницу и субботу до 01-00.

Любое из блюд можно взять  с собой.

В ресторане приняты высокие  стандарты качества. Эти стандарты  строжайшим образом соблюдаются  от закупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю.

Закупка продуктов для  ресторана осуществляется только у  поставщиков, хорошо зарекомендовавших  себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. В ресторане огромное внимание уделяется  безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется  каждый сезон, но качество блюд остается неизменным. Новинками становятся только лучшие блюда, прошедшие отбор.

Используем для приготовления  только качественное сырье, закупаемое у проверенных поставщиков, ставших  за долгие годы сотрудничества помощниками и хорошими друзьями.

Применяя мировой опыт, накопленный в сегменте гостеприимства. В гриль - баре установлены и функцианируют грили испанской марки Josper, благодоря уникальной конструкции которых мясо, рыба, и даже овощи, жаренные на живом огне, получаются необыкновенно сочными, вкусными и ароматными.

Уделяя особое внимание профессиональной компетентности работников, при этом, отдавая себе отчет, что лучшее обслуживание возможно только при желании ежедневно  вкладывать частичку себя работе, а  именно заниматься любимым делом. Именно поэтому каждый из членов команды  высоко ценит и способствует поддержанию  и развитию корпоративной культуры, осознает необходимость профессионального  развития, учиться новому.

Эти и другие факторы и  обуславливают создание той неповторимой атмосферы, в которую попадаете, переступая порог гриль-бара "People's".

Постоянно действующие акции-скидка на кухню 20% в будние дни.

Меню: холодные закуски, горячие закуски, супы, гарниры, салаты, горячее, десерты, напитки.

Предложения: еда на вынос, коктейльная карта.

Музыка: европейская популярная.

Тип музыки: фоновая.

В состав здания входят: бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые  помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, моечная  посуды.

К административным помещениям причисляют бухгалтерию, кабинет отдела кадров.

К бытовым помещениям относят  раздевалку для персонала, туалетные  комнаты.

К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Организационная  структура гриль-бара.

Функции и обязанности  сотрудников гриль-бара “People’s”

Процесс управления гриль-баром представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Процесс управления направлен  на создание нормальных условий в  сфере производства, реализации продукции  собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

В функции управления входят: 
— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; 
— технико-экономическое планирование; 
— учет и финансовая деятельность; 
— техническое и продовольственное снабжение; 
— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность  взаимосвязанных организационных  единиц или звеньев, выполняющих  определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления в лице администрации  предприятия. Администрация — группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами. 
Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д. Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.

Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему  производством, который отвечает за работу всех производственных цехов  и через начальников цехов руководит ими.

Учредители

Структура управления:

Управляющий рестораном

Отдел кадров

Официанты

Бармены

Кухонные рабочие

Повара

Кладовщик

Подсобные рабочие

Заведующий производством

Менеджер

Бухгалтерия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом  порядке. (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней)

Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.

Основные обязанности  структуры управления:

Основные  обязанности  отдела кадров:

1. Возглавлять работу по комплектованию предприятия кадрами рабочих, служащих и специалистов требуемых профессий, специальностей и квалификации в соответствии с целями, стратегией и профилем предприятия, изменяющимися внешними внутренними условиями его деятельности, формированию и ведению банка данных  о количественном и качественном составе кадров.

2.  Принимать участие  в разработке кадровой политики  и стратегии предприятия.

3. Организовать своевременное  оформление приема, перевода и  увольнения работников в соответствии  с трудовым законодательством,  положениями, инструкциями и приказами  руководителя предприятия.

4. Организовать хранение  и заполнение трудовых книжек, ведение установленной документации  по кадрам, подготовку материалов  для представления персонала  к поощрениям и награждениям.

5.  Обеспечивать социальные  гарантии трудящихся в области  занятости, соблюдение порядка  трудоустройства и переобучения  высвобождающихся работников, предоставления  им установленных льгот и компенсаций.

6. Проводить систематический  анализ кадровой работы на  предприятии, разрабатывать предложения  по ее улучшению.