Отчет по практике

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Изучение системы управления качеством на ООО «Тойон»

На предприятии  ведут целенаправленную и кропотливую  работу по внедрению в производство систем менеджмента качества производства молочной и кисломолочной продукции.

Так, в мае 2013 года на предприятии внедрены и сертифицированы системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек при производстве и хранении продукции на соответствие требованиям СТБ 1470-2004. В январе 2013 года на предприятии сертифицирована система менеджмента качества производства молочной, кисломолочной продукции, мороженого, на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2009.

Необходимость комплексного подхода к качеству на предприятии, составления долгосрочных программ, участия всех подразделений в деятельности по повышению качества свидетельствует о том, что качеством и продукции, и работы нужно управлять.

Современное управление качеством исходит из положения, что деятельность по управлению качеством  не может быть эффективной после того, как продукция произведена; эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции. Важна также деятельность по обеспечению качества, которая предшествует процессу производства.

Качество определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. При этом нужны не отдельные разрозненные и эпизодические усилия, а совокупность мер постоянного воздействия на процесс создания продукта с целью поддержания соответствующего уровня качества.

 

 

 

 

 

 

4 Нормативно-технические обеспечение на ООО «Тойон»

Ассортимент продукции, соответствие нормативно-технической  документации, сроки реализации, сертификационные номера приведены в Приложении 1 (таблицы 1; 3)

Метрологическое обеспечение на ООО «Тойон»

Оборудование  используемое лабораторией ООО «Тойон»:

1. Шкаф универсальный  вытяжной ШУВ-1. Предназначен для  проведения различных лабораторных  работ, требующих применение вытяжной  вентиляции. Используется для высушивания образцов в процессе подготовки проб к анализу.

Технические характеристики: 1) Диапазон температур 105-135°С; 2) Предельное отклонение от заданной температуры  ±1 гр °С; 3) Время непрерывной работы 2000 ч; 4) Габаритные размеры 360х635х412 мм; 5) Потребляемая мощность в режиме разогрева 1200 кВт; 6) Масса 20 кг; 7) Питание от сети переменного тока, напряжение 220 В;

2. Весы лабораторные  общего назначения ВЛО-30.

Технические характеристики: 1) Пределы показаний на шкале 0-200 г; 2) Интервалы взвешивания 0-200 г; 3) Класс точности 4; 4) Погрешность ± 0,05 г.

3. Эксикатор  ЭЛВ-20. Используется для медленного  высушивания при комнатной температуре, хранения гигроскопичных соединений, при гравиметрии, когда важно не допустить насыщения исследуемых веществ неопределённым количеством воды из воздуха. паров.

Технические характеристики: 1) Внешний диаметр - 392 мм; 2) Внутренний диаметр - 300 мм; 3) Глубина до вставки - 165 мм; 4) Общая высота - 320 мм; 5) Диаметр фарфоровой вставки - 275 мм.

4. Термометр  технический ТТ-П. Определяет  температуру полуфабрикатов и  влажность в полуфабрикатах и  готовых изделиях.

Технические характеристики: 1) Пределы показаний по шкале 0-100о С; 2) Интервалы взвешивания 0-100о С; 3) Цена деления 1оС;  4) Погрешность ±1оС.

Лабораторный  контроль проверки качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, каждая партия готовой продукции (санитарно-химические показатели) подлежат лабораторному контролю в лаборатории предприятия.

В лаборатории  предприятия осуществляется контроль производства по санитарно-химическим показателям.

За последние год в ходе производственного контроля неудовлетворительных проб молочной продукции, питьевой воды, смывах с объектов окружающей среды не выявлено.

Проведена корректировка  программы производственного контроля в соответствии с требованиями инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности от 1987 года и по порядку, периодичности контроля, за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности от 1995года.

Лабораторный  контроль определен за:

- количеством  поступающего молока и другого сырья, используемого в производстве, а также вспомогательного материала, заквасок, готовой продукции,

- соблюдением  санитарно-гигиенического режима  производства, качеством работы  технологического оборудования  и аппаратуры (пробы на фосфатазу  и пероксида, бактериологический контроль,

- условиями  труда.

Виды и причины  брака продукции на ООО «Тойон»

Косвенным показателем  качества продукции является брак. Он делится на исправимый и неисправимый, внутренний (выявленный на предприятии) и внешний (выявленный потребителями). Выпуск брака, а именно, продуктов с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменение консистенции, цвета), ведет к повышению себестоимости продукции, уменьшению объема товарной и реализованной продукции, снижению прибыли и рентабельности.

Изучаются причины  понижения качества и допущенного  брака продукции по местам их возникновения  и центрам ответственности и  разрабатываются мероприятия по их устранению. Основными причинами  понижения качества продукции являются плохое качество сырья, низкий уровень технологии и организации производства, квалификации рабочих, аритмичность производства и другие.

Изредка с тонны  продукции может получиться два-три  бракованных пакета молока.

Сертификация  продукции.

На ООО «Тойон» система управления качеством разрабатывается на базе международных стандартов серии ИСО 9000:2000, аналогом которых является национальный стандарт СТБ ИСО 9001-2001. Система качества предприятия находится в настоящее время на этапе разработки и внедрения документации. Разработаны базовые документы системы, проводятся работы по подготовке и обучению персонала по вопросам создания Системы качества, ведется разработка и внедрение рабочей документации. После проверки эффективности Системы качества и соответствия её требованиям СТБ ИСО 9001-2001 предприятие перейдет к этапу подготовки и проведения сертификации Системы качества.

Предложения по совершенствованию системы управления качеством на ООО «Тойон»

1) Внедрение  новой, прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов; изменение конструкции и технических характеристик изделий; прочие факторы, повышающие технический уровень производства.

2) Рекомендуемое  дополнительное оборудование

1. Фруктопитатель 1 7400

2. Компрессор 1 500

3) Постоянная  разработка новой продукции и  правильная маркетинговая политика, позволит с успехом конкурировать  с другими производителями, удерживая  цены на доступном уровне.

4) Проведение дегустации новых видов продукции в торговых точках города.

5) Внедрение  новых видов упаковки и маркировки;

6) Сокращение  и ликвидация внутрисменных простоев  оборудования путем повышения  качества ремонтного обслуживания  оборудования, своевременного обеспечения основного производства рабочей силой, сырьем, материалами, полуфабрикатами, топливом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Производство  молока и молочных продуктов проводятся в условиях тщательной чистоты и  охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних веществ и предметов.

Молочная продукция  вырабатывается строго в соответствии с действующей нормативной документацией.

Предприятие не принимает молоко без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного  надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и комплексов по производству молока.

С каждым годом  данное предприятие увеличивает  ассортимент вырабатываемой продукции. Специалисты завода разрабатывают  и осваивают новые технологии, чтобы вырабатывать конкурентно-способную продукцию.

Неоднократно  предприятие являлось дипломатом различных  выставок и конкурсов на уровне региона  и России.

В последние  год в развитых странах динамично развивается рынок так называемых функциональных продуктов питания. Эти продукты характеризуются пониженной калорийностью, повышенным содержанием веществ позитивно влияющих на здоровье человека. Однако потребители делают свой выбор, основываясь на традиционных вкусах, и предпочитают классические продукты, с привычным вкусом и органолептическими характеристиками. В этих условиях все более актуальной становится задача создания функциональных продуктов имитирующих традиционные, но имеющие принципиальное отличие по биологической и энергетической ценности.

В ходе прохождения  производственной практики на ООО «Тойон» были приобретены навыки в изучении общей характеристики ООО «Тойон», производственной деятельности ООО «Тойон» и системы управления качеством на ООО «Тойон».

В результате изучения общей характеристики ООО «Тойон», было выявлено его назначение, а именно – переработка молока и молочной продукции.

Была рассмотрена  организационная структура, в которой  во главе стоит директор, ниже по рангу расположены отдел кадров, бухгалтерия, отдел снабжения, служба безопасности, мастер АХЧ, начальник основного производства, инженер по охране труда, главный инженер. Начальник основного производства руководит лабораторией,  кисломолочным участком и в подчинении у него находится технолог. У главного инженера в подчинении находятся начальник компрессорного цеха (отвечает за АХУ и воздушную установку), главный энергетик (отвечает за ВКХ, котел и электросиловое оборудование) и главный механик (отвечает за строй группу, РММ, гараж и технологическое оборудование).

Анализ технико-экономических  показателей дал результат, что предприяти полностью реконструировано, существует физико-химическая лаборатория которая, строго следит за качеством выпускаемой продукции. Из основных технико-экономических показателей объемов производства и реализации (таблица 1) видно, что они выросли в сравнении с прошлым годом.

В ходе изучения производственной деятельности ООО  «Тойон», получена информация, что он имеет различные цеха, склады, и вспомогательные помещения (лабораторию, раздевалку, комнаты отдыха, прачечную, туалеты, котельную, компрессорную, электроцех и др). Основные процессы ведут цех молочный, кисломолочный участок. Вспомогательные процессы – лаборатория, технолог, АХУ, строй группа, PMM, гараж, технологическое оборудование.

Заключительным  этапом было изучение системы управления качеством на ООО «Тойон». Ведётся лабораторный контроль проверки качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, количеством поступающего молока и другого сырья, качеством работы технологического оборудования и аппаратуры. Имеется необходимое метрологическое оборудование - шкаф универсальный вытяжной ШУВ-1, весы лабораторные общего назначения ВЛО-30, эксикатор ЭЛВ-20, термометр технический ТТ-П и др. Ведётся целенаправленная и кропотливая работа по внедрению в производство систем менеджмента качества производства молочной и кисломолочной продукции. Приняты во внимание причины понижения качества и допущенного брака продукции по местам их возникновения и центрам ответственности и разрабатываются мероприятия по их устранению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели ООО «Тойон»

Основные технико-экономические  показатели	Ед. изм.	ВСЕГО по Обществу
		2011	2012
Объем производства	тыс. руб.	44841	67533
Объем реализации	тыс. руб.	48510	73555

Таблица 2 - Ассортиментный перечень вырабатываемого мороженого ООО «АМК»

Мороженое сливочное  в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане шоколадное с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 – 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане крем-брюле  с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане с шоколадной крошкой с использованием сухого молока 70г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  вафельном стакане ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  «Новинка» в вафельном стакане  с шоколадной глазурью и орехом с  использованием сухого молока 80г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное  «Новинка» в вафельном стакане  с шоколадной глазурью и кокосовой  стружкой с использованием сухого молока 80г	ГОСТ Р 52175 -2003
Мороженое пломбир  в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с использованием сухого молока 0,5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с использованием сухого молока 1 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с использованием сухого молока 80 г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  шоколадный с использованием сухого молока 0,5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  шоколадный с использованием сухого молока 1 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  крем-брюле с использованием сухого молока 1 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 500г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Абрикос» с использованием сухого молока 500г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Лесная  ягода» с использованием сухого молока 500г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 500г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 500г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 900г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Абрикос»  с использованием сухого молока 900г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с фруктовым наполнителем «Лесная  ягода» с использованием сухого молока 900г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 900г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом малины) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом груши) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом смородины) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом апельсина) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  крем-брюле с использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  шоколадный с использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  с цукатами с использованием сухого молока 105г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  в вафельном конусе с джемом с  использованием сухого молока 75г	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 5 кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир на сливочном масле с использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле крем-брюле  с использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое пломбир  на сливочном масле шоколадный с  использованием сухого молока 5кг	ГОСТ Р 52175 - 2003