Отчет по практике

Введение

В настоящее  время трудно назвать более важную и многогранную сферу деятельности, чем управление, или менеджмент, от которого в значительной мере зависят и эффективность производства, и качество обслуживания населения. В зарубежных странах накоплен значительный опыт управления в области промышленности, торговли, кооперации, сельского хозяйства и т.п. в результате непосредственного участия людей в управленческой деятельности. Он обогащается за счет знаний основ науки управления , мировых достижений в практической организации экономических и социальных процессов. В России пока еще не достигнуты значительные успехи в теоретическом и практическом освоении менеджмента.

Реорганизовываются  старые структуры управления и власти в российской экономике, при этом используются западные модели управления. Однако механическое перенесение концепции управления из одной социокультурной среды в другую , слепое копирование опыта того или иного государства практически невозможно и ведет к тяжелым экономическим и социальным последствиям. Менеджмент обусловлен такими базисными факторами , как тип собственности, форма государственного устройства , степень развития рыночных отношений . Поэтому развитие современного менеджмента в России в значительной мере зависит от этих факторов.

Здесь уместно  упомянуть систему управления, которая  существовала в до перестроечный  период. К сожалению, социальный отбор, действующий в административно-командной  системе, часто способствовал продвижению  не самых лучших людей на высшие управленческие должности.

И все же с  позиций сегодняшнего дня никак  нельзя умалять потенциала наших  руководителей и предпринимателей. Важно наилучшим образом использовать и развивать этот потенциал.

Внедрение принципов  и методов менеджмента в современную хозяйственную практику РФ призвано обеспечить решение ряда задач: 1).Вывести из кризиса десятки тысяч предприятий и организаций, неспособных решать насущный вопрос социального развития трудовых коллективов. 2). Создать необходимые предпосылки для развития мелкого и среднего бизнеса, где уровень риска очень велик. 3). Для улучшения деятельности хоз. предприятий и объединений: многомиллиардные операции увеличивают размеры риска и потерь в рынке. 4). Содействовать возникновению и развитию прогрессивных форм организации производства и хозяйствования: создание концернов, ФПГ, предприятий всех форм собственности: гос., арендных, совместных, акционерных и частных. 5).Использовать потенциал менеджмента для повышения степени экономической и моральной заинтересованности персонала в конечном результате его работы и ее последствиях. 6). Способствовать сокращению затрат и решению т.о. задачи по последовательному повышению уровня прибыльности и рентабельности предприятия. 7). Совершенствовать организационную структуру управления фирмами, повысить в них роль как стратегического планирования, маркетинга, инновации, управления финансами, предприятий сервисного обслуживания. 8). Способствовать повышению уровня квалификации кадров. Совершенствование научно-конструкторских работ в соответствии с запросами рынка.

Ежегодно должен проводиться ситуационный анализ, открывающий  широкие возможности для оценки проделанной работы и ее результатов. 9). Сформировать у предпринимателей этику, философию общественной ответственности. (Поэтому в американских учебных заведениях преподается курс "Социальная ответственность бизнесмена"). 10).Обеспечивать решение тяжелого груза экологических проблем. 11).Распространить систему маркетинга во всех предпринимательских структурах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика предприятия и описание системы управления.

В данной работе будет анализироваться деятельность ООО «Тойон» которое находится  в г.Челябинск.

Молоко и  молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности  люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Молоко занимает исключительное место среди продуктов  животного происхождения. Являясь  источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить.

Наряду с  животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую ценность в молоке представляет белок.

Учитывая высокую  питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.

ООО «Тойон» - предприятие молочной отрасли, основанный в 2011г. Сегодня комбинат полностью реконструирован, существует физико-химическая лаборатория, которая строго следит за качеством выпускаемой продукции. На всех основных участках производства установлено современное импортное оборудование, известных фирм. В производстве применяются традиционные технологии с применением исключительно натуральных продуктов. Выпускается молоко, кефир, снежок, ряженка, иогурт.

Целью деятельности ООО «Тойон» является: удовлетворение спроса покупателей на качественные молочные продукты питания путем переработки закупленного в хозяйствах и у населения молока, а также получение прибыли для развития производственной базы, приобретения нового оборудования, улучшения условий труда и быта членов трудового коллектива, их оздоровление.

Предприятие ООО  «Тойон»: имеет

1.цеха:

- аппаратный

- фасовка кисломолочной  продукции

- приемка молока 

- вафельный

2. склады,

3.Санитарно-бытовые и вспомогательные помещения: лаборатория, раздевалка, комнаты отдыха, прачечная, туалеты, котельная, компрессорная, электроцех и др.

Расположены помещения  цеха в соответствии с технологической  схемой производства. Набор помещений, их взаиморасположение, площадь обеспечивают соблюдение поточного производства.

Внутренняя  отделка производственных, вспомогательных, бытовых помещений выполнена  в соответствии с назначением.

Организационная структура ООО «Тойон»

 

 

Технико-экономические показатели производства на ООО «Тойон»

Сегодня предприятие полностью реконструировано, существует физико-химическая лаборатория которая, строго следит за качеством выпускаемой продукции. На всех основных участках производства установлено современное импортное оборудование, известных фирм. В производстве применяются традиционные технологии с применением исключительно натуральных продуктов. Основным направлением работы предприятия является производство молока.

С развитием  производства и увеличением оборота продукции разрабатываются новые направления, одним из таких направлений стало - производство кисломолочной продукции которое включает в себя производство сметаны, кефира, йогурта, десерта и пр.

На предприятие  поступает в среднем 40 тонн молока в сутки. Предполагается, что в ближайшие год - два объемы поставок сырья не изменятся, и будут находиться в этих же пределах. Основные технико-экономические показатели объемов производства и реализации.

Основными видами деятельности завода являются производство продуктов питания, розничная торговля, внешнеэкономическая деятельность, транспортные услуги, перевозка опасных грузов.

Основными видами выпускаемой продукции являются :

-йогурт "Ароматизированный" (апельсин, персик, клубника, малина, цукаты) - кисломолочный напиток, вырабатываемый из молока, сахара, пищевых ароматизаторов и красителей идентичных натуральным. Путём сквашивания чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки. Содержание основных питательных веществ в сбалансированной форме делает йогурт легко усваиваемым и быстро перевариваемым продуктом, который улучшает обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника;

- ряженка - вырабатывается из топлёного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий;

- кисломолочный напиток "Снежок" 2,5% жирности - изготавливается из пастеризованного, нормализованного молока с добавлением сахара, сквашенного специально подобранными заквасками;

-сладкий снежок;

- бифидок - вырабатывается он из нормализованного и пастеризованного коровьего молока с добавлением кефирной закваски и бифидобактерий. Продукт содержит витамины В1, В2, В12 и РР, белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты, ферменты, биологически активные вещества;

- сметана;

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Изучение  производственной деятельности ООО «Тойон»

ООО «Тойон» имеет:

1.Цеха:

- аппаратный

- фасовка кисломолочной  продукции

- приемка молока 

2. Склады

3. Санитарно-бытовые и вспомогательные помещения: лаборатория, раздевалка, комнаты отдыха, прачечная, туалеты, котельная, компрессорная, электроцех и др.

Расположены помещения цеха в соответствии с технологической  схемой производства. Набор помещений, их взаиморасположение, площадь обеспечивают соблюдение поточного производства.

Внутренняя отделка производственных, вспомогательных, бытовых помещений выполнена в соответствии с назначением.

Водоснабжение производится от городского водопровода. Подача воды и прием сточных вод осуществляется через систему коммунального  водоснабжения и водоотведения. Имеется накопительный резервуар  чистой воды емкостью 250 куб.м. Горячая вода и пар подаются от бойлерной предприятия. В журнале «аварийных ситуаций» не регистрировались случаи перебоев в подаче воды и пара. На вводе в здание предприятия оборудована бактерицидная лампа ОВ-50(23.05.2007г).

Канализация централизованная в городскую сеть. На предприятии имеется схема канализационных сетей.

Отопление местное (котельная, работающая на жидком и твердом топливе). Батареи радиаторного типа, доступны для очистки.

Вентиляция естественная и искусственная

2.1 Основные процессы на ООО «АМК»

На данном этапе работы предприятия главной целью деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции.

Для производства своей продукции  предприятие использует только натуральное цельное и обезжиренное молоко и сливки без добавления консервантов.

ООО «Тойон »- это динамично развивающееся предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты предприятия высококвалифицированные, проходят постоянное обучение. Налажена работа по изучению и внедрению мирового опыта данной отрасли. Продукция ООО «Тойон» имеет хорошую репутацию и пользуется успехом на рынке.

Всю производственную деятельность можно представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство.

В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы

1) Цех молока (производство молока).

Технические характеристики:

1. Участок приема молока.

2. Участок подготовки  молочной смеси к фрезерованию.

3. Участок созревания  молочной смеси. 

4. Участок упаковки молока.

5. Холодильный склад

2) Кисломолочный  участок (для выработки кисло молочной продукции).

 Вспомогательные процессы на «Тойон»

1) Лаборатория  (контроль качества продукции)

2) Технолог (выбирает оборудование, на котором следует осуществлять технологический процесс, оптимальные режимы работы, основные методы контроля качества, ведёт технологическую документацию, стоит во главе изобретательской и рационализаторской работы, участвует в проведении экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство, в организационно-технических мероприятиях по своевременному освоению производственных мощностей).

3) АХУ (обеспечивает  холодом основное производство  и склад готовой продукции)

4) Строй группа (текущий и капитальный ремонт  оборудования, обслуживание и ремонт  электроустановок производства).

5) PMM (текущий и капитальный  ремонт оборудования, обслуживание  и ремонт электроустановок производства).

6) Гараж (транспортировка сырья от поставщиков, готовой продукции и т.д).

7) Технологическое оборудование

 

 Оборудование  на ООО «Тойон»

На ООО «Тойон» используется множество различного оборудования, основные из них следующие:

1) Котел установка (обеспечение  тепловой энергией основного производства и обогрев производственных и административно-бытовых помещений в зимнее время)

2) Электросиловое оборудование 

3) Воздушная установка  (обеспечивает сжатым воздухом  технологическое оборудование основного производства)