Отчет по практике в ООО «Кафе Экватор»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

Режим работы и  охрана труда.

ООО «Кафе Экватор»  Режим  работы с 10:00 до 21:00, перерыв на обет осушествляеться в спецально отведенной комнате где и персонал может по очередно пообедать, а так же иметься помешение где персонал может перекурить , помыть руки ,переодеться и оставить свои вещи.Все это раздельные помешения тем самым те кто кушают не вынуждены видить как ктото курит или переодеваеться и на оборот. Так же помешение для обеда, ужина, завтрака оборудовано микроволновкой и чайником.В заимо заменяемость отличная . на предприятии работуют две смены .Рабочий график три через три .На кухне с мясом работает 2 человека, на мясе 1 человек а так же на гарнирах еще 1 человек , в кондитерском цехе работают от 2 до 3 людей .Такде на предприятии работают официанты  админестратор и бармен.Также на предприятии есть Общественый Инспектор по Охране труда он смотрит и наблюдает по саблюдению прав и обязоностей коллектива по отнашению к руководству и на оборот.

Общественный  инспектор по охране прав детства  ежегодно избирается из числа педагогов  ДОУ на организованном педагогическом совете в сентябре месяце открытым голосованием. Кандидатуры на назначение общественного инспектора выдвигаются педагогическим коллективом ДОУ и рассматриваются персонально.

Выбранная кандидатура  утверждается приказом руководителя ДОУ.

Общественному инспектору по охране прав детства вручается удостоверение установленного образца.

Общественный  инспектор по охране прав детства  работает под руководством заведующего  ДОУ, органа опеки и попечительства городской администрации, который  проводит обучение и повышение квалификации общественных инспекторов, оказывает им методическую помощь.

В работе по охране прав несовершеннолетних общественный инспектор взаимодействует с  государственными и общественными  организациями, расположенными на территории микрорайона ДОУ.

. Руководитель ДОУ несет ответственность за работу общественного инспектора по охране прав детства.

Выполнение  работы общественного инспектора является основным общественным поручением и  не может быть совмещено с выполнением  других постоянных

Педагог, выполняющий обязанности общественного инспектора ежемесячно получает доплаты в размере от 10 до 30 % к основному окладу, на основании приказа руководителя МДОУ.

. Принимать  активное участие в выявлении  детей, оставшихся без попечения  родителей, в целях последующего определения формы и вида устройства или оказания необходимой социальной, правовой, материальной, педагогической и психологической помощи..

 

9

Производить первичное  обследование условий жизни и  воспитания несовершеннолетних, оставшихся без попечения родителей, и представлять руководителю ДОУ, а затем в орган

опеки и попечительства городской администрации акт  обследования с заключением по результатам  проверки.

 При выявлении принадлежащего  несовершеннолетнему, оставшемуся  без попечения родителей, имущества составить его опись и принять меры к его сохранности.

. Выявлять лиц, желающих  стать опекунами, попечителями  либо усыновителями ребенка, оставшегося  без попечения родителей и  сообщать о них в орган опеки  и попечительства городской администрации.

. Вести учет детей, переданных под опеку (попечительство), осуществлять систематический контроль за их воспитанием, обучением, состоянием здоровья, материально-бытовым содержанием, сохранностью принадлежащего им имущества, выполнением опекунами (попечителями) своих обязанностей, а так же оказывать опекунам (попечителям) и подопечным детям всестороннюю помощь.

.  Вести в образовательном учреждении учёт детей, в отношении которых установлена опека/попечительство, и детей, воспитывающихся в приёмных семьях.

. Выявлять семьи,  находящиеся в социально-опасном положении и проводить с ними профилактическую работу в тесном контакте с комиссией по делам несовершеннолетних отдела внутренних дел.

. Производить  первичное обследование условий  жизни и воспитания детей из  социально-неблагополучных семей. Представлять заведующему ДОУ и в орган опеки и попечительства городской администрации акт обследования с заключением по результатам проверки.

 Совместно  с органами опеки и попечительства  участвовать в обследовании условий  воспитания и проживания несовершеннолетних и подготовке заключений по вопросам связанным: с воспитанием детей при раздельном проживании родителей, разногласиями между родителями о месте проживания их детей, а так же присвоением, изменением фамилий несовершеннолетних, с использованием имущества, принадлежащего несовершеннолетнему, отобранием детей от родителей или других лиц, лишением родительских правах.

. Вести агитационно-массовую  работу среди населения микрорайона  по вопросам воспитания детей  и правовой охране детства  в форме консультаций, родительских собраний в ДОУ, в печати.

. Взаимодействовать  со структурными подразделениями  муниципальной системы профилактики  безнадзорности несовершеннолетних, учреждениями и организациями  по вопросам защиты прав детей.

. Хранить и  использовать полученную информацию в порядке, обеспечивающем её конфиденциальность.

10

. Работать согласно  плана, составленного на год  и согласованного с заведующим  ДОУ.

Периодически  отчитываться о своей работе перед  органом опеки и попечительства городской администрации, Заведующим ДОУ. 

 

 

 

 

 

Бланки для заполнения Фото номер №3

 

 

 

 

 

 

11

Санитарные нормы  в кафе

В соответствии с Федеральным законом  от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических  лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (в ред. от 18.07.2011, с изм. от 21.11.2011), юридические лица, индивидуальные предприниматели обязаны уведомить о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти.

Организации общественного питания, за исключением реализующих продукцию  и товары, оборот которых ограничен  в соответствии с федеральными законами,  органы Роспотребнадзора. Учитывая вышеизложенное, согласовывать проектную документацию и проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу вида деятельности не обязательно. Однако оценка компетентных лиц процесс на предприятии.

санитарно-эпидемиологической экспертизы проектной документации представляются заявление и проектная документация с ее обоснованием.

Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, регламентируют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, с изм. и доп. № 1–4).

В организонаном участке массовых общественных мероприятий предусмотрено достаточное количество посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их к месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения. Запас чистых фужеров и чашек рассчитывается на 2–3-кратный прием напитков посетителями.

Во время работы технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Для измельчения сырых и прошедших  тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой  степени готовности должно быть предусмотрено и использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.

Разделочный инвентарь маркируется  и закрепляется за каждым цехом. В  соответствие с действующими санитарными  правилами допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно  После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке.

Для обработки инвентаря (производственного) необходимо предусмотреть двухсекционную моечную ванну. 

В том случае, если обслуживание заказов на вывоз осуществляеться на посуде многоразового пользования, требованиями санитарных правил предусмотрена обработка столовой посуды в трехсекционной моечной ванне, а стеклянной посуды и столовых приборов - в двухсекционной (при отсутствии посудомоечных машин).

Моющие и дезинфицирующие средства, используемые на предприятии общественного питания, соответствовать профилю предприятия и отвечают требованиям безопасности.

12

В целях предупреждения возникновения  и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование  сырья и пищевых продуктов  осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Поступающие в организации продовольственное  сырье и пищевые продукты сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

В пункте 7.8 СП 2.3.6.1079-01 изложен список продуктов, запрещенных к приему на общепите, к которым относятся:

• продовольственное сырье и  пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

• мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

• рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

• непотрошеную птицу (кроме дичи);

• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

• консервы с нарушением герметичности  банок, бомбажные, «хлопуши», банки  с ржавчиной, деформированные, без  этикеток;

• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

• овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

• грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

• пищевые продукты с истекшими  сроками годности и признаками недоброкачественности;

• продукцию домашнего изготовления.

Сырье и готовые продукты храниться в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру - на отдельных полках, стеллажах.

При хранении пищевых продуктов  соблюдаються правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13

Техническое обеспечение предприятия

Предприятие не связоно с  фотографической дейтеностью ,работала со своим оборудыванием. Вот краткое  описание оброрудывание с которым  я работала:

CanonEOS 500D

Матрица 15.1 Мп; 4752x3168; APS-C (22.3х14.9 мм) Объективы Canon EF, EF-S. Коэффициент фокусного расстояния 1.6х. На тесте был «китовый» объектив EF-S 18-55 мм F/3.5-5.6 ISНоситель Карты памяти SD/SDHCЖКИ 3.0", 921000 точекФормат файлов RAW(CR2), JPEG, RAW+JPEG; видео – QuickTime MOV до 1920x1080 при 20 кадр/с или 1280х720 при 30 кадр/с, со звуком (моно) Связь AV-выход/USB, HDMI тип C, ДУ (опционально) Габариты 129x98x62 ммПоложение в линейке 1000D – 500D – 50D

Canon EOS 500D пришел на смену популярной модели EOS 450D. Технические характеристики у новинки существенно более продвинуты; кроме того, 500D заметно выше классом, чем модель 1000D. Поэтому авторы некоторых обзоров поспешили причислить 500D к зеркальным камерам «среднего класса». Я бы так не сказал. Просто Canon плотно заполняет все маркетинговые ниши, и в линейке его зеркалок прослеживаются как минимум пять уровней: 1000D – 500D – 50D – 5D MII – 1D/1Ds MIII. Соответственно, EOS 500D можно назвать камерой «старшего любительского» или «старшего начального» уровня.

Технические характеристики CANON EF 50 mm f/1.8 II

Фокусное расстояние (мм) 50Конструкция (элементов/групп) 6/5Относительное отверстие1:1.8Минимальная диафрагма 22 Минимальная дистанция фокусировки (м)0.45Поле зрения 46°Количество лепестков диафрагмы 5Диаметр под светофильтр (мм) 52Тип бленды ES-62Тип чехла для объектива LH-B9Размеры

Основные технические  характеристики Canon Speedlite 430EXII

Ведущее число: 43 (метры, ISO 100, при фокусном расстоянии 105 мм).

Поворотный осветитель: в горизонтальной плоскости 3/4 оборота, в вертикальной 1/4 оборота. Интерфейсы совместимы с камерами EOS E-TTL/E-TTL II (оценка экспозиции по предвспышке, в режиме II учитывается еще и дальность фокусировки) и EOS TTL (оценка экспозиции по отражению от пленки). Угол освещения: эквивалентен фокусному расстоянию 24—105 мм, есть широкоугольная панель — до 14 мм. Режимы работы: автоматические E-TTL(II)/TTL с коррекцией ±3 ступени и ручной М, синхронизация при короткой выдержке, синхронизация по «второй шторке», работа в группе (ведущая, ведомая, 4 канала, 3 группы для ведомых), моделирующий осветитель, подсветка для системы автофокуса.