Отчет по практике в «Коктейль-бар»

    

  Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

 «Русско-Британский  Институт Управления»

(НОУВПО РБИУ)

 

 

Кафедра менеджмента 

 

о прохождении 

практики  для получения первичных профессиональных навыков

 

 

 

 

Место прохождения  практики: г. Челябинск улица кирова  5  кафе     «Коктейль-бар»  

Сроки практики:  с 06.07.2011 по 18.07.2011г.

 

 

 

 

 

Выполнил:

студент группы:М-34

Зубов Александр

 

 

Руководитель  практики

от института:

__________ И.И.  Толкунова

«_____» ___________20 11 г

 

 

 

 

 

 

                                                      г. Челябинск 2011

 

 

 

 

Содержание                                                                                    

 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                         3

1. Общая характеристика организации                                            5

1. Организационно-правовая форма и форма собственности       4

2. Краткая историческая справка об организации                      6
3. Характеристика основных направлений деятельности          7
4. Номенклатура и ассортимент товаров и услуг                    8

2. Изучение информации о деятельности организации               10

1. Реализация функций менеджмента в деятельности      организации                      12

2. Анализ конкурентов кофе «Коктейль-бар»                    14
1. Сегментация рынка по различным признакам             15
2. Результаты анкетирования                                             17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                25

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК                                              26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ведение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Услуга общественного питания  – результат деятельности предприятий  и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей и потребителя в  питании и проведении досуга. Процесс  обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при  реализации кулинарной продукции и  организации досуга. Услуги общественного  питания должны отвечать требованиям  безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс  услуг должен соответствовать типу предприятия. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.

Сегодня особенно велика социально-экономическая роль организованного питания, обеспечивающего население качественной и сбалансированной пищей. Оно позволяет осуществлять специальные социальные программы, оказывать поддержку малообеспеченным слоям населения. Общественное питание занимает заметное место в инфраструктуре потребительского рынка города.

Рынок услуг г. Челябинска является привлекательным для инвесторов, поскольку население города вполне платежеспособно и обладает стремлением к организации культурного досуга, а также позитивно воспринимает все новинки, которые популяризируются в средствах массовой информации с 2000 года. На территории г.Челябинска, городах и районных центрах области наметилась устойчивая тенденция развития общественного питания.

Цель практики -является получение первичных знание в заведения общественного питания и навыков работ с людьми.

Задачи практики –ознакомление с структурой предприятия, проверить свои знания на практики, научиться как правильно работать   с людьми.

Место прохождения практики –является  «Коктейль-бар»   который зарегистрировано Администрацией Калининского района г. Челябинска 28 августа 2005 г. который расположен по адресу ул.Кирова дом 5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Общая характеристика «Коктейль-бар»

 

Кафе «Коктейль-бар»  было зарегистрировано Администрацией Калининского района г. Челябинска 28 августа 2005 г. Свою деятельность кафе на основании свидетельства Российской Федерации, имеет печати и штампы со своим наименованием свой расчетный счет в банке, самостоятельный баланс. Оно осуществляет хозяйственную деятельность  на принципах самоуправления и самоокупаемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

Кафе имеет право на осуществление следующих видов деятельности:

• производство и реализацию продуктов питания;
• организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;
• организацию и коммерческую эксплуатацию ресторанов, кафе, баров и иных объектов;
• посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

Основным видом деятельности Кафе «Коктейль -бар» являются услуги общественного питания, а именно производство и реализация, салатов, розничная торговля алкогольными и безалкогольными напитками. 

Директором кафе в настоящее время является Амплеева Людмила Владимировна.

Кафе « Коктейль -бар» находится в Калининском районе г. Челябинска. Почтовый адрес  «Коктейль-бар»: 454000, г.Челябинск, улица Кирова, д.5.

Данное местоположение является весьма выгодным, поскольку кафе является почти что локальным монополистом. В Калининском районе г. Челябинска нет других кафе , и вообще очень мало предприятий общественного питания. Поэтому для жителей данной части района выбора мест, где можно поесть и провести время, не уезжая далеко от  дома, практически не остается.

Кафе «Коктейль-бар» располагается  в цокольном помещении жилого дома площадью около 100 кв. м. В помешени кафе расположены холл, где встречают гостей и работает гардероб, обеденный зал.

Краткая историческая справка.

«Коктейль бар»начал свою деятельность в 2005 году основным направлением:

• пицца;
• салаты;
• пиво и другие алкогольные напитки;
• безалкогольные напитки;
• мороженное. 

Данное кафе рассчитано имеет невысокую ценовую  политику и рассчитано на людей с  разным социальным статусом. В кафе имеет 50 посадочных мест , обладает достаточно уютной обстановкой ,оснащено аудио и видео центрами. По выходным выступают с живой музыкой. Персонал должет соблюдать дрескод. Начало работы кафе с 11до 23 часов. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Номенклатура  и ассортимент товаров и услуг.

Проанализируем ценовую и ассортиментную политику. Данное кафе предлагает своим  клиентам продукцию следующих ассортиментных групп:

• пицца;
• салаты;
• пиво и другие алкогольные напитки;
• безалкогольные напитки;
• мороженное.

Рассмотрим ассортиментный перечень каждой группы и проанализируем уровень  цен на продукцию.

Таблица 2.1

Ассортимент пиццы

№	Название пиццы	Состав	Цена, руб.
			Большая порция (900 гр.)	Малая порция (500 гр.)
1	2	3	4	5
1	Лайт	Тесто, соус, помидоры, сладкий перец, грибы, лук, маслины, сыр, зелень	370	260
2	Маргарита	Тесто, соус, помидоры, сыр, зелень	330	230
3	Веста	Тесто, соус, майонез, салями, шампиньоны, лук, маслины, сладкий перец, помидоры, сыр, зелень	410	280
4	Лесная	Тесто, соус, майонез, грибы соленые, лук, сыр, зелень	390	270
5	Итальяно	Тесто, соус, майонез, салями, сыр, зелень	340	240
6	Каприз	Тесто, соус, копчености, лук, сыр, грибы, зелень	450	320
7	Мясная	Тесто, соус, майонез, шинка, салями, лук, сыр, зелень	450	320
8	Венеция	Тесто, соус, майонез, кура, помидоры, грибы, сладкий перец, лук, сыр, зелень	400	280
9	С индейки	Тесто, соус, майонез, индейка, помидоры, сладкий перец, грибы, лук, сыр, зелень	400	280
10	Охотничья	Тесто, соус, майонез, охотничьи колбаски, лук, сыр, зелень	390	280
11	Океаническая	Тесто, соус, майонез, дары моря (мидии, креветки, осьминоги, моллюски), лук, маслины, сыр, зелень	480	330
12	Экзотическая	Тесто, соус, шинка, ананасы, бананы, киви, сыр, зелень	350	260
13	4 сыра	Тесто, соус, сыры: Мацарелла + Дорблю + Пармезан + Голландский, зелень	350	250
14	Ветчина и грибы	Тесто, соус, грибы, оливки, сыр, зелень	380	260
16	С телячьими языками	Тесто, соус, телячий язык, помидоры, лук, оливки, сыр, зелень.	420	300

 

Как видно из таблицы 1, посетителями предлагается достаточно широкий ассортимент  пиццы – 16 наименований. Каждая пицца  предлагается в двух вариантах –  большом (900 гр.) и малом (500 гр.) Большой  пиццы вполне достаточно для ужина  двоих человек. Определим среднюю  цену большой и малой пиццы. Средняя  цена большой порции Ц_б составляет:

 Средняя цена малой порции пиццы  Ц_м составляет:

 Итак, средняя цена большой порции пиццы 369 руб., а малой – 260 руб.  Очевидно, что устанавливая такие  цены кафе «Коктейль бар» проводит достаточно гибкую ценовую политику: покупая пиццу большего размера, потребитель платит за нее большую  цену, но цена пиццы увеличивается  не в той мере, в которой увеличивается  вес пиццы, а следовательно, и стоимость компонентов. Так, вес большой порции пиццы в 1,8 раза превышает вес малой порции (рассчитано: 900/500=1,8). А средняя цена  большой порции превышает среднюю цену малой порции лишь в 1,42 раза (рассчитано: 369/260=1,42). Тем самым, пиццерия стимулирует потребителей к приобретению пиццы больших размеров, предоставляя своего рода скидку за более крупный заказ.

Как правило, посетители кафе никогда  не ограничиваются заказом одной  лишь пиццы. К пицце чаще всего  заказывают пиво, соки и салаты.

 

 

Таблица 2.2

Ассортимент салатов

№	Название салата	Характеристика	Выход, гр.	Цена, руб.
1	2	3	4	5
1	Греческий	Салат из свежих помидоров и огурцов, болгарского  перца и репчатого лука с добавлением  греческих маслин и сыра фета, заправленный оливковым маслом	230	110
2	Летний	Овощной салат из помидоров, огурцов, свежего  репчатого лука, заправленный по желанию  клиента майонезом или подсолнечным маслом	220	65
3	Оливье	Известный французский салат в состав которого входит вареный картофель, куриное филе, зеленый горошек, соленые огурцы, морковь, яйцо, специи, заправленный соусом майонез	190	90
4	Мак-дак	Салат из мелко нарезанных овощей: картофеля, свежих огурцов, лука, кукурузы с крабовыми  палочками, заправляется соусом майонез	200	80
5	Браво	Острый  салат из сыра, чеснока, с добавлением  грецких орехов, заправленный соусом майонез	180	75
6	Мимоза	Салат из дальневосточного лосося с добавлением  вареных яиц, сливочного масла, тертого  сыра, заправляется соусом майонез, посыпается мелко нарезанной зеленью укропа	190	80
7	Спартак	Классический  салат, готовиться из ветчины, креветок, свежих огурцов, яиц, отварного картофеля, украшается маслинами, свежим яблоком, заправляется соусом майонез	210	155
8	Шеф	Уложенные слоями китайская капуста, салатный лист, ветчина и сыр, заливаются соусом из кетчупа, майонеза и мелко рубленного или тертого соленого огурца. Украшается вареным яйцом	175	90
9	Моцарелла	Салат руккола, заправленный соусом "Бальзамико" и украшенный помидором, нарезанным кольцами, и сыром моцарелла	180	105
10	Цезарь	Крупнонарезанные листья салата смешанны с куриным филе , заправлены соусом "Цезарь" и посыпаны гренками, обжаренными с беконом и сыром Пармезан	210	90