Отчет по практике в гостинице

Состав службы: заведующий хозяйственной  частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

 

2.2.Служба приема.

От службы приема и размещения зависит  первое впечатление гостя, старший  администратор в процесс общения  с гостями, должен обсуждать такие  вопросы: -цены за номер; 

-сроки размещения; 

-порядок оплаты.

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

Состав службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

 

 

 

 

2.3.Финансовая служба.

Решает вопросы финансового  обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный  центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого  рабочего времени и др.).

Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

2.4.Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания  порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют  эти обязанности сторонняя организация.

 

2.5.Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых  продуктов по участкам обслуживающий  персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.

 

2.6Административная служба.

Отвечает за организацию правления  всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы  кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых  условий труда для персонала  гостиницы, контролирует соблюдение установленных  норм, правил по охране труда, по технике  безопасности, по противопожарной и  экологической безопасности

Главному инженеру подчиняется:

 

2.7.Инженерно - техническая служба.

Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб  ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

 

 

 

 

 

3.Должностные инструкции персонала. Охрана труда и техника безопасности.

 

3.1.Должностные инструкции для сотрудника:

Персонал службы должен:

— быть одетым в форму;

— носить сделанные со вкусом именные  значки;

— быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

— быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей;

— понимать гостя с полуслова;

— поприветствовать гостя (например, при встрече в коридоре).

 

При прибытии гостя:

— приветствовать гостя;

— обращаться к гостю по имени (должен узнать имя в службе приема или  на этикетке на багаже гостя);

— объяснить расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

— развесить одежду гостя в шкафу;

— разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати или на полу;

— объяснить действие освещения, телевидения и кондиционера;

— указать запасные выходы;

— предложить открыть или закрыть  шторы;

— объяснить любые необычные  особенности в номере;

— проверить запасы в ванной комнате;

—   предложить дополнительные услуги.

 

На контроле:

— прибыть быстро (ожидание не должно превысить 10 ми нут);

— проверить в номере и в ванной наличие забытых вещей;

— предложить вызвать такси.

Гаражная служба, дежурные на этажах, служба безопасности гостиницы и  служба посыльных играют ключевую роль в создании образа отеля.

Необходимо учитывать важное значение этого департамента. Хорошо налаженное взаимодействие между его частями поможет создать первое благоприятное мнение об отеле, которое в последствие поддержат другие службы гостиницы.

 

 

 3.2.Требования по технике безопасности для персонала гостиницы.

Основные положения инструкции по охране труда и безопасности труда  для некоторых категорий работников.

Администратор, операторы механизированного  расчета, портье должны знать:     

-порядок и правило пользования  бытовыми электроприборами;     

-расположение выкл. освещения;     

-требования правил пожарной  безопасности;     

-уметь пользоваться противопожарным  средством; знать их место расположение и проводить инструктаж персонала.

Горничная перед началом работы должна проверить исправность электрооборудования. Во время работы необходимо пользоваться только исправным оборудованием. Перед  включением в сеть, следует проверить, соответствует ли указанное напряжение на приборе с напряжением  в сети.

Осторожно обращаться с электрошнурами. Не допускать резких перегибов и  защемлений в дверях, нельзя становится на шнур ногами.

 

 

 3.3. Противопожарный режим в гостинице.

Противопожарная профилактика-комплекс мероприятий направленных на обеспечение  безопасности жизни людей, сохранность  зданий, создание условий для успешного  тушения.

Для гостиницы очень важно сохранять  в порядке пути эвакуации, средства противопожарной защиты.

В каждом номере должны быть поэтажный  план индивидуальной эвакуации.

Расшифровка символов дается на русском  и иностранном языках.

 

3.4.Обязанности персонала при возникновении пожара. 

На этажах и в производственных помещениях, служебных помещениях –  назначаются ответственные лица, обязанность которых – обеспечить противопожарный контроль.

При возникновении пожара дежурный по гостинице и другие должностные  лица обязаны сообщить о пожаре в  охрану, дать сигнал тревоги, принять  все меры к эвакуации людей  из номеров.

Эвакуацию необходимо начинать с тог  места, где он возник, затем нужно  открыть эвакуационные двери  и направить эвакуированных людей  согласно плану эвакуации, после  чего немедленно приступить к тушению  пожара, имеющимися первичными средствами пожаротушения.

При получении сигнала о пожаре дежурный обязан:     

 -принять (записать) место, корпус, секцию, этаж и номер, откуда поступил сигнал;     

-передать сообщение о поступившем  сигнале в пожарную охрану;     

-сообщить дежурному по гостинице  о поступившем сигнале и в  дальнейшем следовать его указаниям;      

-постоянно уточнять обстановку  с места поступления сигнала  о пожаре.

Перечисленные обязанности в виде служебной памятки должны находиться на рабочем столе дежурного.

 

4.Состав помещения гостиничного предприятия.

Выбор архитектурного стиля для  конкретного объекта зачастую зависит  не только от вкусов заказчика, — на стилистическое решение может повлиять характер и предназначение помещений, климатическая зона, в которой  распложен объект и множество  других факторов. Для того чтобы  правильно выбрать стиль планируемого дома, ресторана или торгового  центра, необходимо представлять весь спектр стилей, используемых в современной  архитектуре и дизайне.            Интерьер – это организация внутреннего пространства здания, которое представляет собой зрительно ограниченную, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека.       

     Интерьер – понятие сложное, многоплановое, обладающее огромной эстетической психофизиологической силой воздействия на человека. Благоприятные условия жизнедеятельности человека в гостиницах обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней.

Первоочередная задача для достижения комфорта – проектирование композиции пространства. Это требует привлечения  специалистов, компетентных людей в  вопросах психологического влияния  цвета и света на человека; дизайна  интерьера. В создании комфорта важно  учитывать правильный выбор мебели, цветовой гаммы, способа освещения  помещения. Немаловажную роль в оформлении помещений и жилых номеров  играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного  искусства и особенно озеленение. Интерьер может быть создан в связи с национальными традициями различных народов.

Также художественно-пространственная организация помещений гостиницы  может быть исполнена в стиле  «ретро», т.е. интерьер создаётся стереотипными  элементами прошлых веков (ампир, барокко, рококо и др.).     Современная гостиница средней и большой вместимости и высокого уровня комфорта является сложным комплексным объектом, в состав которого входит значительное число помещений разного функционального назначения: жилые помещения, приёма и обслуживания, общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием), помещения культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административные, развитой состав служебных, хозяйственных помещений, подсобных, технических и др.Современный интерьер в организации пространства отражает строгость, простоту, логичность и лаконичность форм, их функциональную оправданность.

 

4.1. Санитарно-техническое оборудование гостиничного хозяйства. 
В зданиях гостиниц должны быть: отопление, водопровод с подачей холодной и горячей воды, системы канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжение и системы электрооборудования, газификации (например, для выполнения некоторых операций в заготовочном цехе блока питания), механические устройства и системы, системы связи и сигнализации, вещания и т.п. 
При строительстве и отделке помещений гостиниц следует применять экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие сертификат соответствия. 

4.2. Водопровод. 
В гостиницах обязательно должно предусматриваться холодное и горячее водоснабжение и канализация в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01—85 «Внутренний водопровод и канализация зданий». Системы горячего водоснабжения должны обеспечивать бесперебойную подачу горячей воды расчетной температуры во все предусмотренные проектом санитарные приборы, установленные в соответствующих помещениях. Температуру воды, подаваемой в системы горячего водоснабжения, следует принимать в зависимости от способа присоединения к системам теплоснабжения: при закрытом способе (через водоподогреватель) в пределах 50—55 °С; при открытом способе (непосредственный водозабор от сети) — в пределах 60—65 °С. 

Температура воды поддерживается с помощью обязательно устанавливаемого автоматического терморегулятора. Температура воды, подаваемой в системы горячего водоснабжения, независимо от способа присоединения, должна быть не более 75 °С. 
Для обеспечения бесперебойного горячего водоснабжения гостиниц в период профилактического ремонта, аварий следует предусматривать местные электрические водоподогреватели (электронагреватели, электробойлеры, электротитаны) и второй тепловой ввод. 

4.3. Вентиляция, кондиционирование, отопление. 
Системы вентиляции, кондиционирования, отопления должны обеспечивать в помещениях гостиницы комфортные микроклиматические условия. 
В гостиницах малой вместимости допускается применение вентиляционных систем с естественным побуждением.

В прочих гостиницах при отсутствии систем кондиционирования в здании в целом или в отдельных его частях следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением вытяжки во всех основных помещениях; с механическим обеспечением притока — в вестибюлях, холлах, зальном комплексе, зале бассейна, обеденных залах предприятий питания с числом мест более 50. 
Система вентиляции должна обеспечивать нормативный воздухообмен во всех помещениях гостиницы. Не допускается расхождение объема притока или вытяжки воздуха по сравнению с проектным более чем на 10 %, а снижение или увеличение температуры приточного воздуха более чем на 2 °С. Естественная вытяжная вентиляция должна обеспечивать нормальный воздухообмен при температурах наружного воздуха 5 °С и ниже. Регулировку систем естественной вентиляции следует производить путем прикрытия вытяжных жалюзийных решеток, начиная с решетки нижнего и заканчивая решеткой верхнего этажей.

Во время сильных морозов во избежание переохлаждения жилых помещений естественную вытяжку из помещений следует уменьшать, прикрывая на эти периоды регулируемые вентиляционные решетки. Механическую вентиляцию на этот период следует уменьшать или отключать, но при этом она должна действовать как естественная вытяжная вентиляция. После окончания морозов вентиляционные системы должны быть полностью включены. 
Система кондиционирования воздуха должна поддерживать необходимые параметры воздуха в помещениях, при этом отступление от нормы допускается по объему приточного воздуха +10 %, по температуре +2 °С, по относительной влажности +5 %. 
В жилых и общественных помещениях четырех и пятизвездочных гостиниц следует, а в административных и бытовых помещениях рекомендуется (при вместимости 300 мест и более) предусматривать системы кондиционирования. В производственных и технических помещениях наличие систем кондиционирования определяется техническими условиями, технологией и рациональностью применения подобных систем. 
В гостиницах категории «три звезды» и ниже, а также в общественных помещениях четырех и пятизвездочных гостиниц допускается применение систем кондиционирования третьего класса.