Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 08:44, курсовая работа
Без людей нет организации. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Несомненно, что управление трудовыми ресурсами является одним из важнейших аспектов теории и практики управления.
Труд – это специфически человеческий способ жизнедеятельности, условие жизни общества: его экономики и политики, культуры и быта, форм взаимоотношений между людьми в процессе производства. Трудовые отношения образуют своего рода “ядро” социального развития общества, определяют, в конечном счете, образ жизни людей, всю структуру связанных с ним процессов и отношений.
Введение
1. Основные направления анализа организации труда на предприятии
1.1. Основные законы и принципы организации труда
1.2. Аспекты понятия «рабочее место»
1.3. Повышение качества трудовой жизни
2. Организация управления на примере ресторана «»
2.1. Организация процесса управления на предприятии
2.2. Общая характеристика структуры управления
2.3. Функции управления
2.4. Методы управления
2.5. Система контроля и учета на предприятии
2.6. Система оперативного управления предприятием
2.7. Пути улучшения управления производством
Заключение
Список литературы
Курсовая работа
на тему: «Организация труда и управления
на предприятии сервиса и пути их совершенствования»
Содержание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение
Без людей нет организации. Без нужных
людей ни одна организация не сможет достичь
своих целей и выжить. Несомненно, что
управление трудовыми ресурсами является
одним из важнейших аспектов теории и
практики управления.
Труд – это специфически человеческий
способ жизнедеятельности, условие жизни
общества: его экономики и политики, культуры
и быта, форм взаимоотношений между людьми
в процессе производства. Трудовые отношения
образуют своего рода “ядро” социального
развития общества, определяют, в конечном
счете, образ жизни людей, всю структуру
связанных с ним процессов и отношений.
Трудовые ресурсы являются первой производительной
силой общественного производства, а производительность
труда – определяющий критерий социально-экономического
развития общества в целом.
Улучшение использования трудового потенциала
– основной источник социально-экономического
роста. Отсюда очевидно значение коллективного
изучения и анализа основных факторов,
определяющих как формирование состава
работающих на предприятии, их профессиональную
структуру и квалификацию, уровень общей
и специальной подготовки, так и пути повышения
эффективности труда. В решении этих проблем
необходим системный подход, предполагающий
рассмотрение проблем труда в тесном единстве
с развитием производства, совершенствованием
общественных отношений, осуществлением
преобразований в системе хозяйствования
и управления.
Конкретная ответственность за общее
руководство трудовыми ресурсами в крупных
организациях обычно возложена на профессионально
подготовленных работников отделов кадров,
обычно в составе штабных служб. Для того
чтобы такие специалисты могли активно
содействовать реализации целей организации,
им нужны не только знания и компетенция
в своей конкретной области, но и осведомленность
о нуждах руководителей низшего звена.
Вместе с тем, если руководители низшего
звена не понимают специфики управления
трудовыми ресурсами, его механизма, возможностей
и недостатков, то они не могут в полной
мере воспользоваться услугами специалистов-кадровиков.
Поэтому важно, чтобы все руководители
знали и понимали способы и методы управления
людьми.
В данной курсовой работе основное внимание
концентрируется на комплексном анализе
основных путей повышения эффективности
труда и управления на предприятии и улучшения
использования трудовых ресурсов, нерешенных
проблемах и трудностях в этой области,
на определении главных направлений деятельности
по их скорейшему и полному преодолению.
Цель работы: рассмотреть организацию
труда и управления на предприятии сервиса
и пути их совершенствования.
Задачи курсовой работы:
Объектом исследования является ресторан
«
Организация труда есть определенное
сочетание во времени и пространстве
всех основных элементов трудовой деятельности
для достижения некоторых заранее
поставленных целей по производству
материальных благ, культурных ценностей,
услуг, научных результатов и
т.д. В экономике труда организация
труда рассматривается как один
из организационных факторов, содержание
которого выражено в конкретных формах
и методах соединения людей и
техники в процессе труда.
Труд людей в процессе производства организуется
под воздействием развития производительных
сил и производственных отношений. Поэтому
организация труда всегда имеет две стороны:
естественно-техническую и социально-экономическую.
Эти стороны тесно связаны между собой
и находятся в постоянном взаимодействии,
определяя содержание организации труда.
В содержании организации труда, исходя
из особенностей решаемых задач, выделяют
ряд направлений. Основные из них:
- разделение и кооперация труда, предполагающие
научно обоснованное распределение работников
по объединенным в определенную систему
трудовым функциям, машинам, механизмам
и рабочим местам, а также в соответствующую
группировку и комбинирование работников
в производственные коллективы;
- нормирование труда, предполагающее
тщательный расчет норм затрат труда на
производство единицы продукции и услуг,
как основы для организации труда и определения
эффективности производства;
- организация и обслуживание рабочих
мест, включающая их рациональную планировку
и оснащение, отвечающие антропометрическим
и физиологическим данным человека и его
эстетическому восприятию; эффективную
систему обслуживания рабочих мест с целью
устранения потерь рабочего времени и
лучшего использования оборудования;
аттестацию и рационализацию рабочих
мест;
- подбор персонала и его развитие, включающие
в себя планирование персонала, профориентацию
и профотбор, наем персонала, разработку
концепции развития персонала;
- улучшение условий труда, предусматривающее
устранение вредности производства, тяжелых
физических, психологических и эмоциональных
нагрузок, формирование системы охраны
и безопасности труда;
- эффективное использование рабочего
времени;
- рационализация трудовых процессов,
внедрение оптимальных приемов и методов
труда, включающие в себя изучение трудовых
процессов с применением различных способов
и технических средств, отбор наиболее
рациональных приемов и методов труда,
их совершенствование и внедрение путем
организации производственного инструктажа,
обучения;
- укрепление дисциплины труда, предусматривающее
комплекс мер по усилению производственной
и трудовой дисциплины; формирование чувства
ответственности, развитие творческой
инициативы и других форм активного участия
работников в жизни предприятий.
Особую роль в организации труда играет
вознаграждение за труд – его оплата.
Дело в том, что человек включается в производственный
процесс по экономическим соображениям,
с целью заработка. Поэтому заработная
плата является одновременно звеном, соединяющим
человека со средствами производства,
и фактором (элементом) эффективной организации
труда.
1.1. Основные законы и принципы организации
труда
Важнейшее социальное следствие кооперированного
труда, который ведет не только к росту
массы потребительных стоимостей и сокращению
необходимого для их производства рабочего
времени, но и к появлению новых мотивов
и стимулов отношения работников к труду,
новых сторон взаимоотношений между людьми,
новых факторов прогрессивного развития
личности в процессе труда.
Закон разделения труда. Его сущность
заключается в выделении и обособлении
специфических трудовых функций, выполняемых
в рамках технологического процесса, и
закреплении их в качестве самостоятельных
в отдельные периоды трудовой деятельности
или за отдельными исполнителями.
Экономическое значение данного закона
в специализации персонала и средств производства,
в росте интенсивности труда и уменьшении
непроизводительных затрат рабочего времени.
Закон сознательного поддержания и развития
организации труда. Его сущность заключается
в появлении и углублении по мере усложнения
организации объективной необходимости
управления этой организацией.
Закон соответствия материально-технической
базы и форм организации труда. Внедрение
новых видов техники и новых технологий
в производство повсеместно вызывает
к жизни различные виды и режимы труда
и отдыха работников, разные формы нормирования
и оплаты труда работников различных специальностей
и квалификаций. Без соответствующих форм
организации труда возможности, предоставляемые
новой техникой и технологией, не будут
выявлены или реализованы. Но научная
организация труда не пассивно отражает
требования техники и достижения в технологии.
Необходимость в определенных прогрессивных
формах организации труда может быть осознана
и детально обоснована при отсутствии
непосредственно вызывающих их технических
условий.
Закон перемены труда. Он выступает как
наиболее яркое проявление действия вышеуказанного
закона. Значение закона – в теснейших
связях перемены труда с формами его разделения,
с уровнем и возможностями роста производительности
труда, с достигнутым уровнем и изменениями
общей культуры и квалификации работников.
Закон соответствия форм организации
труда психофизиологическим возможностям
человека. Закон определяет необходимость
учета при организации труда более точной
величины его интенсивности, обязательного
проектирования и использования в сложных
формах организации труда научно обоснованных
режимов труда и отдыха, а при нормировании
трудовой нагрузки – величины затрат
нервной и физической энергии человека
в рабочее и нерабочее время.
Учитывая действие выше названных законов,
можно выделить ряд основополагающих
принципов организации труда:
При проектировании трудовых процессов
или при построении работ типичным
является возникновение ситуации альтернативного
выбора между различными формами организации
труда, приемами и методами выполнения
работ. Методической основой принятия
решений в этом случае является использование
экономических, психофизиологических
и социальных критериев оценки решения.
С позиции социального критерия оценивается
привлекательность для работника сконструированной
формы организации труда, а именно степень
содержательности труда, его разнообразия,
ответственности и т. п.
Важное значение при выборе форм организации
труда имеют психофизиологические факторы.
В связи с этим сочетание трудовых функций
должно быть оптимальным в отношении физических
и нервных нагрузок, не должно вызывать
отрицательных последствий. А это значит,
что наряду с экономическими и социальными
критериями совершенствования форм организации
труда необходимо принимать во внимание
физиологические и психологические критерии.
1.2. Аспекты понятия «рабочее место»
Рабочее место – часть производственного
пространства со всем расположенным на
нем основным и вспомогательным технологическим
оборудованием, инвентарем, инструментом,
рабочей мебелью и специальными приспособлениями,
необходимыми для производства определенного
вида работ. Внутри рабочего места выделяется
рабочая зона, в пределах которой осуществляются
все основные трудовые действия работника.
Она является наиболее активной частью
рабочего места и к ее организации предъявляются
особые требования: соответствие антропометрическим
и биомеханическим параметрам человека,
обеспечение физиологически рациональной
рабочей позы, досягаемости органов тела
до предметов труда, инструмента или органов
управления машинами и механизмами, а
также гарантия безопасности трудовых
действий и безвредности условий труда.
Требования к организации рабочего места
и рабочей зоны разрабатываются специальной
отраслью науки – эргономикой. Все рабочие
места классифицируются по ряду признаков.
По признаку специализации все рабочие
места делятся на специализированные
и универсальные. На специализированных
рабочих местах, оснащенных оборудованием
специального назначения, могут выполняться
одни и те же или близкие по содержанию
операции и виды работ. На универсальных
рабочих местах осуществляются разнородные
работы, такие рабочие места оснащены,
как правило, универсальным оборудованием.
По признаку разделения труда выделяют
два типа рабочих мест – индивидуальные,
где постоянно занят один работник-исполнитель,
и коллективные, где трудовые процессы
осуществляются группами работников.
Здесь важное значение имеют подбор кадров,
четкое распределение трудовых функций
между исполнителями и объективная оценка
трудового вклада каждого работника.
В зависимости от числа обслуживаемого
оборудования рабочие места могут быть
одностаночными и многостаночными.
Организация рабочего места – это система
мероприятий по его планированию, оснащению
средствами и предметами труда, размещению
их в определенном порядке, обслуживанию
рабочего места и его аттестации.
Под оснащением рабочего места понимается
совокупность находящихся на нем средств
труда: основного технологического и вспомогательного
оборудования, средств связи и сигнализации
и средств по охране труда и технике безопасности.
Исключительную роль в организации труда
играет организация обслуживания рабочих
мест, т.к. практика показывает, что две
трети потерь рабочего времени связаны
с недостатками в обслуживании рабочих
мест.
Под планировкой рабочего места понимается
целесообразное размещение в трехмерном
пространстве всех функционально связанных
между собой средств производства, предметов
труда и самого работника. При этом расположение
средств и предметов труда должно удовлетворять
двум основным требованиям: не создавать
скученности и тесноты на рабочем месте
и не вызывать излишних движений, хождений
и перемещений предметов труда. Нарушение
принципов размещения средств и предметов
труда приводит, к затратам рабочего времени
и энергии работника, к преждевременному
утомлению и снижению производительности
труда.
Для обеспечения рациональной планировки
рабочего места должны соблюдаться следующие
принципы:
- рабочее пространство должно быть минимальным,
но достаточным для свободного осуществления
всех трудовых действий;
- размещение оборудования осуществляется
в основной рабочей зоне, органы управления
им – в пределах зон досягаемости работника;
- обеспечение удобной рабочей позы для
работника, исключающей лишние движения,
которые вызывают дополнительное утомление.
Рабочая поза должна обеспечивать удобство
положения, хороший обзор рабочей зоны,
свободу манипуляций с предметами труда,
и органами управления механизмами.
Таким образом, рациональная организация
рабочего места является важнейшим условием
плодотворной трудовой деятельности,
которая осуществляется в определенный
промежуток времени – рабочее время.
Рабочее время – установленная в законодательном
порядке продолжительность рабочего дня,
в течение которого работник обязан выполнять
порученную ему работу.
Время работы – часть рабочего времени,
в течение которого выполняется определенная
работа.
Время перерывов – время, включающее в
себя регламентируемые и не регламентируемые
перерывы.
Нормативы труда определяют расчетные
величины затрат рабочего времени и трудовых
ресурсов. Нормирование труда не только
обеспечивает экономию затрат труда как
составной части производственных издержек,
но и способствует более высокому уровню
управления производством. На базе норм
затрат труда строится планирование, организация
производства и управления, обеспечиваются
мотивация труда, функция учета затрат
живого труда, контроль за загрузкой персонала.
Огромную роль в улучшении организации
труда играет установление наиболее целесообразных
режимов труда и отдыха. Различают сменный,
суточный, недельный и месячный режимы
труда и отдыха. Режим труда и отдыха формируют
с учетом работоспособности человека,
которая изменяется в течение суток, что
находит отражение прежде всего в сменном
и суточном режимах.
Сменный режим труда и отдыха – режим,
при котором определены продолжительность
смены, обеденного перерыва, частота общих
регламентированных перерывов в работе.
Суточный режим труда и отдыха – режим,
включающий число смен в сутки.
Недельный режим труда и отдыха – режим,
предусматривающий различные графики
работы, число выходных дней в неделю,
работу в выходные и праздничные дни; графики
работы предусматривают порядок чередования
смен.
Месячный режим труда и отдыха – режим,
определяющий число рабочих и нерабочих
дней в данном месяце, число работников,
уходящих в отпуск, и продолжительность
основного и дополнительного отпусков.
Регламентация рабочего времени, режима
труда и отдыха осуществляется
1.3. Повышение качества трудовой жизни
Одна из наиболее важных последних разработок
в области управления человеческими ресурсами
связана с созданием программ и методов
повышения качества трудовой жизни.
Высокое качество трудовой жизни должно
характеризоваться следующим:
1. Работа должна быть интересной.
2. Рабочие должны получать справедливое
вознаграждение и признание своего труда.
3. Рабочая среда должна быть чистой, с
низким уровнем шума и хорошей освещенностью.
4. Надзор со стороны руководства должен
быть минимальным, но осуществляться всегда,
когда в нем возникает необходимость.
5. Рабочие должны принимать участие в
принятии решений, затрагивающих их и
работу.
6. Должны быть обеспечены гарантия работы
и развитие дружеских взаимоотношений
с коллегами.
7. Должны быть обеспечены средства бытового
и медицинского обслуживания.
Качество трудовой жизни можно повысить,
изменив любые организационные параметры,
влияющие на людей. Это включает децентрализацию
власти, участие в вопросах руководства,
обучение, подготовку руководящих кадров,
программы управления продвижением по
службе, обучение работников методам более
эффективного общения и поведения в коллективе.
Все эти меры направлены на то, чтобы дать
людям дополнительные возможности для
удовлетворения своих активных личных
нужд при одновременном повышении эффективности
деятельности организации.
Два наиболее широко применяемых метода
реорганизации труда – это расширение
объема работы и обогащение ее содержания.
Объем работы – это количество различных
операций, выполняемых рабочим и частота
их повторения. Объем называют узким, если
рабочий выполняет лишь несколько операций
и повторяет их часто. Объем работы называют
широким, если человек выполняет много
различных операций и повторяет их редко.
Объем работы банковского кассира обычно
шире по сравнению с работой человека,
занятого только вводом данных через клавиатуру
в систему финансового учета.
Содержательность работы – это относительная
степень того влияния, которое рабочий
может оказать на саму работу и рабочую
среду. Сюда относятся такие факторы, как
самостоятельность в планировании и выполнении
работы, определении ритма работы и участие
в принятии решений.
Объем проведенных исследований пока
еще недостаточен для окончательных выводов
о результативности программ по реорганизации
условий труда, но уже имеющиеся данные
показывают, что такие программы способствуют
развитию чувства удовлетворения работой,
снижению количества прогулов и текучести
кадров и повышению качества продукции.
Объектом исследования в курсовой
работе является ресторан», которое
имеет организационно-правовую форму
общества с ограниченной ответственностью.
Общество с ограниченной ответственностью
(ООО) – организация, созданная по соглашению
юридическими лицами и гражданами путем
объединения их вкладов в целях осуществления
хозяйственной деятельности. Высшим органом
ООО является общее собрание участников.
Полномочия общего собрания участников:
Функции структурных подразделений
ООО ресторана «».
1.Зал обслуживания: реализация продукции.
2.Инженерно-эксплуатационная служба:
организация производства, контроль за
ходом и изготовления продукции, проверка
качества выпускаемых изделий.
3.Отдел материально-технического снабжения:
обеспечение полуфабрикатами и продуктами
согласно производственной программе.
4.Цеха предприятия: осуществляют изготовление
продукции согласно производственной
программе, осуществляют текущий и капитальный
ремонт оборудования.
2.2. Общая характеристика структуры управления
Организации, в которых руководство высшего
звена оставляет за собой большую часть
полномочий, необходимых для принятия
важнейших решений, называются централизованными.
Децентрализованные организации – организации,
в которых полномочия распределены по
нижестоящим уровням управления. На практике
не встречается полностью централизованные
или децентрализованные организации.
В организациях с сильно децентрализованными
структурами важнейшие решения принимаются
только служащими, занимающими достаточно
высокие должности. Такая форма децентрализации
в крупных фирмах называется федеральной
децентрализацией. Для того чтобы определить,
насколько, данная организация централизована,
выявляют следующие характеристики:
Достоинства централизованных структур
состоят в следующем:
1. централизация улучшает контроль и координацию
специализированных функций, уменьшает
количество и масштабы ошибочных решений,
принимаемых менее опытными менеджерами;
2. сильное централизованное управление
позволяет избежать ситуаций, при которых
одни отделы фирмы растут и развиваются
за счёт других или организации в целом;
3. централизованное управление позволяет
более экономно и легко использовать опыт
и знания персонала центрального административного
органа.
Существует ряд преимуществ децентрализованных
структур:
1. Управлять крупными организациями централизованно
невозможно из-за огромного количества
требующейся информации и сложности процесса
принятия решений;
2.Децентрализация даёт возможность принимать
решения тому руководителю, который ближе
всего стоит к возникшей проблеме и лучше
всех её знает;
3.Децентрализация стимулирует инициативу
и позволяет личности отождествить себя
с организацией;
4. Децентрализация помогает подготовке
молодого руководителя к более высоким
должностям, предоставляя ему возможность
принимать важные решения в начале карьеры.
Это обеспечивает приток в организацию
талантливых руководителей.
Полномочия представляют собой ограниченное
право использовать ресурсы организации
и направлять усилия некоторых её сотрудников
на выполнение определённых задач. Полномочия
являются ограниченным правом использовать
ресурсы и командовать людьми.
Различают следующие виды полномочий:
линейные и штабные.
Линейные полномочия передаются непосредственно
от начальника к подчинённому и далее
другим подчинённым. Именно линейные полномочия
предоставляют руководителю узаконенную
власть для направления своих прямых подчинённых
на достижение поставленной цели. Руководитель,
обладающий линейными полномочиями, имеет
также право принимать определённые решения
и действовать в определённых вопросах
без согласования с другими руководителями
в тех случаях, которые установлены организацией,
законом или обычаем.
Понятие штаба было впервые применено
в армии Александра Македонского.
Различают следующие типы аппаратных
(штабных) полномочий: