Организация обслуживания в общественном питании

2. Расширение круга посетителей.

3. Привлечение целевой группы  посетителей.

4. Увеличение дохода с клиента.

5. Удержание клиентов.

Информирование посетителей о ресторане

В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности кафе-то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции кафе и другие, настолько сильные изменения в кафе, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.

Расширение круга посетителей ресторана

Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению. В этом же кроется серьезная опасность, поскольку пересечение разных типов посетителей может сослужить плохую службу. Например, если вы рекламируете в классическом пивном ресторане трансляцию спортивных мероприятий, обещая при этом существенные скидки на пиво, то вы рискуете нарваться на публику, которая будет вести себя как в дешевом пивном баре. То есть - так, как она привыкла. А это может очень сильно не понравиться уже наработанной клиентуре. Поэтому необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей из смежных категорий, близких по своей модели поведения имеющейся публике. Для этого нужно очень внимательно следить как за ресторанным рынком, так и за изменением предпочтений потенциальной аудитории. Например, когда в Воронеже (и во многих других городах России) появилась мода на японскую кухню, многие рестораны, даже не имеющие отношения к японской кухне, сделали у себя страничку японского меню. И, надо сказать, что до некоторой степени это помогло решить проблему привлечения дополнительной клиентуры, а также способствовало удержанию тех клиентов ресторана, кто поддался этому модному веянию. Если же говорить о привлечении разных людей с помощью разделения потоков посетителей, то делать это можно двумя способами.

Привлечение целевой группы посетителей

Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа.

Также на стадии разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи взаимосвязаны - четкое позиционирование заведения привлекает определенных посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:

- хорошо спланированная рекламная  кампания, в которой четко отражен  образ ресторана;

- месторасположение;

- ценовая категория, в которой  работает ресторан;

- кухня;

- сервис;

- дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;

- услуги, предоставляемые рестораном.

Следует отметить, что одна из самых главных проблем, с которой сталкиваются рестораны в течение первого года работы - это падение заявленного уровня. То есть, первые месяцы после открытия по инерции все работает нормально, а в дальнейшем происходит ослабление контроля, в первую очередь, в таких важных составляющих, как качество кухни, сервис и реклама.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

День 6. 20.12.2014.

Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции.

Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания.

Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания

Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка плана маркетинговых мероприятий и предложений по совершенствованию работы организации общественного питания.

Конкурентов на рынке общественного питания очень много. Только в районе, где расположен ресторан с итальянской кухней «Пронто» находится около 15 точек общественного питания - столовые, кафе, кофейни, пиццерии, ресто0раны, банкетные залы, и при этом ресторан «Пронто» находится не в центре города.

Конкурентов компании ООО «Казань-Пицца» можно выделить по следующим критериям: непосредственная близость к ресторану «Пронто», наличие развлекательной программы, а также рестораны и кафе со средним чеком свыше 500 рублей.

Характеристика основных 2 конкурентов представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Характеристика основных конкурентов

№	Название, адрес, телефон, e-mail, сайт	Общее количество посадочных мест	Специализация кухни	Развлекательные программы	Средняя стоимость ужина на две персоны без спиртного (по меню), руб.
1	Ресторан «Итальяно»   проспект Хусаина Ямашева, 93,   8 (843) 517-87-87	70	Итальянская	Отсутствуют	500
2	Ресторан «Траттория» пр-кт Ямашева, 76, 8 (843) 515-78-77	200	Итальянская	Живая музыка, аниматоры, тематические вечеринки	1000

 

Для более эффективного продвижения ресторана «Пронто» следует обратить внимание на потребности.

Наиболее действенный способ - это реклама во всех средствах массовой информации. Разработка рекламной кампании требует последовательного подхода. Необходимо проанализировать каждый способ и выбрать самый эффективный. Тем самым достичь поставленных стратегических и тактических задач. С помощью рекламных мероприятий устанавливается обратная связь с рынком.