Организация обслуживания в общественном питании

Студента (ки) гр. ОС-432

                Филипповой К.А.    

(Фамилия И.О.)

Организация: ООО «Казань-Пицца»           г. Казань, ул.Ямашева, 103Б                                   (Наименование места прохождения практики)

Руководитель практики   Иванова А.В.

(Фамилия И.О.)

Оценка_______________________________

№

п/п

Наименование документа

Стр.

Направление на практику

Индивидуальный план

Характеристика на студента-практиканта

Сводная ведомость оценки сформированности ПК

Отчет

№ п/п

Наименование тем

Количество дней (часов)

Отметка о выполнении

Тема 1. Выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания.

Ознакомление с организаций общественного питания - местом прохождения практики. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и правилам внутреннего распорядка.

Составление таблицы «Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге).

Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания).

Проведение исследований с применением регистрационного метода, в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд неполностью съеденных и др)

Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода

Доведение информации о предложениях до руководства организации общественного питания.

1 (6)

Тема 2. Участие в разработке комплекса маркетинга

Ознакомление с составными элементами. комплекса маркетинга организации общественного питания (продукция, цена, место, продвижение, персонал). Анализ эффективности указанных составных элементов: оценка качества продукции организации общественного питания (в баллах), уровня цен и стратегии ценообразования, соотношения: цена-качество; оценка привлекательности и удобства места расположения организации общественного питания, перечень применяемых средств продвижения, оценка эффективности работы персонала по обслуживанию посетителей и продвижению продукции организации общественного питания.

Разработка предложений по совершенствованию средств комплекса маркетинга организации общественного питания.

1 (6)

Тема 3. Определение подкрепления продукции и услуг общественного питания.

Ознакомление с возможными видами подкрепления в организации общественного питания и наличием отдельных из них в конкретной организации.

Составление перечня подкреплений продукции и услуг, применяемых в организации общественного питания - базе практики. Анализ и оценка их эффективности.

Анализ информационного подкрепления: меню, карты вин, внутрифирменной и внешней рекламы.

Анализ организационного и экономического подкрепления (форм обслуживания, порядка расчета размещения столов в зале, обслуживания, сервировка столов, наличие скидок и т.п.) Разработка предложений по совершенствованию подкреплений продукции и услуг в организации общественного питания.

1 (6)

Тема 4. Анализ сбытовой и ценовой политики.

Ознакомление со сбытовой и ценовой политиками организации, общественного питания Определение их целей, задач и основных направлений, обоснование целесообразности выбранных направлений организации общественного питания. Разработка корректирующих мероприятий. Разработка предложений по совершенствованию сбытовой и ценовой политик.

1 (6)

Тема 5. Проведение маркетинговых исследований.

Ознакомление с проведенными в организации общественного питания маркетинговыми исследованиями и их результатами. Выявление реального внедрения в работу организации общественного питания принятых решений и разработанных мероприятий по результатам проведенных маркетинговых исследований.

Проведение собственных маркетинговых исследований по анализу окружающей среды организации общественного питания (внутренней и внешней), выявлению сегмента рынка услуг общественного питания, на который выходит организация общественного питания доставление описания потребителей разных категорий (любителей вкусно поесть, любителей подкреплений (презент от шефа, дополнительных услуг, приготовление блюд в присутствии клиента и др.)

Оценка эффективности применяемых маркетинговых коммуникаций в организации общественного питания.

Разработка предложений по результатам проведенных исследований.

1 (6)

Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции.

Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания.

Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания

Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка плана маркетинговых мероприятий и предложений по совершенствованию работы организации общественного питания.

1 (6)

Название ПК

Основные показатели оценки результата (ПК)

Освоена/

Не освоена

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

Виды и разновидности потребностей, средства их удовлетворения, их количественные и качественные характеристики

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

Показатели оценки эффективности маркетинговых коммуникаций

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

Показатели оценки конкурентоспособности

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области управления ассортиментом.

Оценка качества товаров

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области управления ассортиментом и оценки качества

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.  

Эффективный поиск необходимой профессиональной информации.

Использование различных источников, включая электронные

Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Показатели выполнения заданий