Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2014 в 16:20, курсовая работа
Наше кафе «Why not» находится по адресу: город Москва, Рублевское шоссе - в шаговой доступности от метро.
Это место для активных людей. Оно, как ни одно другое кафе в Москве, подходит для встречи друзей. Сюда приходят, посещая рестораны Москвы, чтобы обменятся впечатлениями о своих путешествиях, приглашают друзей, и, показывая им свое слайд – шоу (такая услуга предоставляется в «Why not»). Угощают друзей совершенно необычным блюдом, которое сами пробовали где-то за тридевять земель. Это кафе в Москве, где можно воссоздать, хотя бы на небольшой отрезок времени, ту атмосферу, которая сопутствовала вам в путешествии по Свету. А еще здесь часто проходят все возможные фотовыставки, культурные акции, встречи.
Коммерческий директор – обеспечивает бесперебойную работу предприятия (заключение контрактов с поставщиками, постоянный контроль за своевременной и бесперебойной поставкой продуктов, работа направленная на рекламу и повышение имиджа, работа с клиентами - заказчиками торжественных мероприятий, ит.д.;
Бухгалтер – осуществляет калькуляцию, ведёт всю бухгалтерию по работе предприятия, заключает контракты на поставку продуктов, работа с банками по кредитам ит.д.;
Шеф-повар – осуществляет контроль за процессом приготовления блюд, отвечает за качество, своевременность и оформление приготовленных блюд, а также принимает участие в разработке меню для торжественных мероприятий и т.д.
Администратор - осуществляет контроль за работой обслуживающего персонала, за столовым инвентарём, занимается размещением гостей, и т.д.;
Повар 6-го разряда – отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента;
Повар 5-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных;
Посудомойка – отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды;
Рабочий по кухне – осуществляет погрузку и разгрузку товаров, следит за своевременностью уборки мусора и производственных отходов;
Уборщица – следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования;
Официант – отвечает за культуру обслуживания, своевременность и температуру подачи заказанного блюда;
Бармен – его задача быстро, культурно и качественно обслужить клиента, соблюдать чистоту и следить за красотой оформления витрин и самого бара.
Должность |
Количест во сотруд ников |
З/п 1 чел. |
Сумма з/п в месяц |
Сумма з/п в год |
* Премии |
Единый соц. налог (26%) |
Фонд опла ты труда |
Генеральный директор |
1 |
76 |
76 |
912 |
--- |
237,1 |
1149,1 |
Коммерческий директор |
1 |
55 |
55 |
660 |
--- |
171,6 |
831,6 |
Бухгалтер |
1 |
35 |
35 |
420 |
--- |
109,2 |
529,2 |
Шеф-повар |
1 |
37 |
37 |
444 |
--- |
115,4 |
559,4 |
Администратор |
1 |
27 |
27 |
324 |
--- |
84,2 |
408,2 |
Повар 6-го разряда |
2 |
28 |
28 |
336 |
--- |
87,3 |
423,3 |
Повар 5-го разряда |
2 |
24 |
48 |
576 |
--- |
149,7 |
725,7 |
Посудомойка |
3 |
12 |
24 |
288 |
--- |
74,8 |
362,8 |
Рабочий по кухни |
2 |
12 |
24 |
288 |
--- |
74,8 |
362,8 |
Уборщица |
2 |
12 |
24 |
288 |
--- |
74,8 |
362,8 |
Официант |
4 |
19 |
38 |
456 |
--- |
118,5 |
574,5 |
Бармен |
2 |
19 |
38 |
456 |
--- |
118,5 |
574,5 |
Итого |
18 |
454 |
5448 |
1415,9 |
6863,9 |
Единый социальный налог высчитывается по формуле:
В первый год работы премии выплачиваться не будут, так как мы ещё не знаем, как пойдёт бизнес, поэтому формула будет выглядеть иначе, а именно:
ЕСН = З/п в год * 26% / 100%.
Рассмотрев таблицу, мы видим, что фонд оплаты труда за год составит 6863,9 тыс. руб.
Наименование |
Сумма (тыс. руб.) |
Реклама в год |
410 |
Сырьё за месяц |
1985,54 |
Помещение в месяц |
150 |
Оборудование |
1399 |
Связь в месяц |
1,40 |
Организационные затраты |
160 |
Фонд оплаты труда в месяц |
454 |
Итого: |
4559,94 |
При расчёте первоначальных инвестиций мы получили сумму 4 559 940 руб., отсюда следует, что, для начала деятельности нам необходима сумма, равная 4 559 940 руб.
Так как заёмный капитал не должен превышать собственных средств более чем на 50%, мы берём кредит в 2 000 000 на 5 лет под 12% годовых.
2 000 000 / 5 = 400 000 400 000 * 12% / 100% = 48 000
Выплаты в год 480 000 руб.
Выплаты % за первый год 48 000 руб.
Отсюда следует, что в первый год мы заплатим по кредиту 448 000 руб.
Чистую прибыль вычисляем по формуле:
Выручка – НДС – себестоимость проданных товаров = Валовая прибыль
Валовая прибыль – коммерческие расходы – управленческие расходы = убыток или прибыль от продаж
Убыток или прибыль от продаж + (-) операционные доходы или расходы (в данном случае они равны 0) +(-) внереализационные доходы или расходы (в данном случае они равны 0) = прибыль до налогообложения.
Прибыль до налогообложения – налог на имущество (2%) – налог на прибыль (20%) = чистая прибыль.
Выручка = 232 122 193 руб.
НДС = = 35 408 470 руб.
Сырьё = 17 777 250 руб.
Постоянные издержки = 6 110 700 руб.:
- амортизация = 179 200 руб.;
- МБП = 254 000 руб.;
- ФОТ + ЕСН административно-управленче
- выплаты по кредиту = 400 000 руб.;
- аренда 1 800 000 руб.;
Переменные издержки = 4 101 200 руб.:
- реклама = 410 000 руб.;
- связь = 16 800руб.;
- ФОТ производственного и обслуж
- электроэнергия = 240 000 руб.;
- % по кредиту = 48 000.;
- коммунальные платежи = 0.
Валовая прибыль = 232 122 193 – 35 408 470 – 17 777 250 = 178 936 473 руб.
Убыток или прибыль от продаж = 178 936 473 – 179 200 – 254 000 – 3 477 500 – 400 000 – 1 800000 – 410 000 – 16800 – 3 386 400 – 24000 – 48 000 = 168 940 573 руб.,
В данном случае валовая прибыль будет равна до налоговой прибыли, так как управленческие расходы, операционные и внереализационные доходы или расходы равны 0.
Налог на имущество (2%) = = 27 980
Налог на прибыль (20%) = = 33 788 115 руб. Чистая прибыль = 168 940 573 – 27 980 = 168 912 593 – 33 788 115 = 135 124 478 руб.
Отсюда следует, что, чистая прибыль у нас будет составлять 135 124 478 рубля.
Планирование деятельности предприятия происходит в условии неопределённости внешней среды, отсюда следует, что реализация стратегии всегда связана с определённым риском. Для предприятий сферы услуг риски можно классифицировать по следующим направлениям:
неустойчивость спроса и сезонность (риск сезонных колебаний уменьшается наличием гибкой системы скидок;
2. Риск недостаточности внутреннего потенциала, надёжности и гибкости функционирования предприятия (внутренние риски):
3. Коммерческие риски:
Риски делятся:
- маловероятные (вероятность до 5% - природные бедствия);
- средней степени вероятности (от
5 до 25% - политическая нестабильность,
изменение условий
- высокой вероятности (более 25% - сезонность, поведение конкурентов).
3. по уровню влияния на
- кратковременные (учитываются в
тактичном и оперативном
- долговременные (учитываются в стратегическом и долговременном планировании).
Процесс планирования рисков включает в себя следующие этапы:
- выявление возможных рисков
на всех этапах
- определение вероятности
- определение тяжести
- расчёт опасности данного
- ранжирование рисков по
- расчёт потерь от возможного неблагоприятного события и определение мер снижения риска.
Основные методы снижения риска.
Методы определения возможных рисков.
Для определения возможных рисков применяют следующие методы:
1. Стратегический – изучается
статистика потерь в
2. Экспертный.
3.Расчётно-аналитический способ: на основании статистических и теоретических данных (применяется в страховом и игорном бизнесе).
Возможные потери от рисков.
1. Финансовые – денежный ущерб
и обесценивание финансовых
2. Материально-дополнительные
3. Трудовые – незапланированные затраты рабочего времени.
4. Потери времени –
Рентабельность = чистая прибыль / выручку
Здесь мы находим объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций.
Рентабельность инвестиций = чистая прибыль / первоначальные инвестиции
Срок окупаемости = первоначальные инвестиции / чистая прибыль + амортизация
Здесь мы находим объём выручки, при котором предприятие не получает прибыли и не является ущербным.
Точка безубыточности = постоянные издержки / 1 – (переменные издержки / выручка)
Запас финансовой устойчивости показывает: насколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию.
Запас финансовой устойчивости = ((выручка – точка безубыточности) / выручка) * 100%
Производственный рычаг характеризует, насколько изменится прибыль при изменении выручки на 1%.