Анализ организационной структуры функционального типа

— обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора;

— осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности кафе;

—  обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда;

— осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов,  руководит разработкой мер по ресурсосбережению и комплексному использованию материальных ресурсов, совершенствованию нормирования расхода сырья, материалов, оборотных средств и запасов материальных ценностей, улучшению экономических показателей и формированию системы экономических индикаторов работы предприятия, повышению эффективности производства, укреплению финансовой дисциплины, предупреждению образования и ликвидации сверхнормативных запасов товарно-материальных ценностей, а также перерасхода материальных ресурсов;

— осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу кафе;

—  представляет интересы предприятия (кафе) и действует от его имени;

— предоставляет сведения, связанные  с оказанием услуг общественного  питания контролирующим органам;

— устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения;

— принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет  меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

—  контролирует соблюдение работниками  правил и норм охраны труда и техники  безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

— обеспечивает прохождение работниками кафе, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора;

—  выполняет прочие родственные по содержанию обязанности и руководит работниками кафе.

    Главный бухгалтер   осуществляет следующие функции:

     — занимается организацией  бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой  деятельности и контроль за  экономным использованием материальных, трудовых и финансовых  ресурсов, сохранностью собственности предприятия;

— формирует в соответствии с  законодательством о бухгалтерском  учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости  обеспечения  его финансовой устойчивости;

 — возглавляет работу по  подготовке и принятию рабочего  плана счетов, форм первичных   учетных документов, применяемых  для оформления хозяйственных  операций, по которым не предусмотрены  типовые формы, разработке форм  документов внутренней бухгалтерской отчетности, а также обеспечению порядка проведения инвентаризаций, контроля за проведением хозяйственных операций, соблюдения технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота;

— обеспечивает рациональную организацию  бухгалтерского учета и отчетности на предприятии и в его подразделениях на основе максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных технических средств и информационных технологий, прогрессивных форм и методов учета и контроля, формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия,  его имущественном положении, доходах и расходах, а также разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины;

— организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих  основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное  отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек  производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций;

— обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов, составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг), расчеты по заработной плате, правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия;

— осуществляет контроль за соблюдением  порядка оформления первичных и  бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработной платы, за установлением  должностных окладов работникам предприятия, проведением инвентаризаций основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, проверок организации бухгалтерского учета и отчетности, а также документальных ревизий в подразделениях предприятия;

— участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат;

— принимает меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства;

— участвует в оформлении материалов по недостачам и хищениям денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролирует передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы;

— принимает меры по накоплению финансовых средств для обеспечения финансовой устойчивости предприятия;

— ведет работу по обеспечению  строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, оформления и сдачи их в установленном порядке в архив;

— участвует в разработке и внедрении  рациональной плановой и учетной  документации, прогрессивных форм и  методов ведения бухгалтерского учета на основе применения современных  средств вычислительной техники;

— обеспечивает составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности,  представление их в установленном порядке в соответствующие органы;

— следит за сохранностью документов бухгалтерского учета и за организацией хранения документов бухгалтерского учета;

— руководит работниками бухгалтерии.

Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет следующие функции:

•   руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;
• направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
• проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
• обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;
• осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
• осуществляет расстановку поваров и других работников производства;
• составляет график выхода поваров на работу;
• проводит бракераж готовой пищи;
• организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;
• контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
• проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
• контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
• проводит работу по повышению квалификации работников;

      Главный технолог осуществляет следующие функции::

• организация разработки и внедрения прогрессивных, экономически обоснованных технологических процессов и режимов производства выпускаемой продукции;
• разработка мероприятий по сокращению расходов сырья и материалов, затрат труда, обеспечивающих улучшение качества продукции и ускорение темпов роста производительности труда;
• участие в мероприятиях по внедрению автоматизированных систем управления технологическими процессами;
• участие в составлении планов внедрения новых технологий, с целью повышения эффективности производства;
• контроль за выполнением перспективных и годовых планов технологической подготовки производства;
• участие в мероприятиях по аттестации и рационализации рабочих мест; 
        -    разработка технологической документации;
• рассмотрение и утверждение изменений вносимых в технологическую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства;
• контроль за строгим соблюдением установленных технологических процессов;  
        -    выявление нарушений технологической дисциплины и принятие мер по их устранению;
• анализ причин выпуска нестандартной продукции, брака, разработка мероприятий по их ликвидации и предупреждению;
• участие в оценке качества выпускаемой продукции;
• составление и пересмотр технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам;
• расчеты и перерасчеты норм расхода сырья и материалов в производстве и контроль за их соблюдением;
• проверка производственных отчетов по соблюдению норм списания сырья и вспомогательных материалов;
• разработка и внедрение в производство новых видов продукции, расширение ассортимента
• участие в проведении контрольных проверок по определению выхода продукции из сырья и материалов на всех стадиях технологического процесса;
• участие в проведении дегустации продукции;

        Резюме распределения основных функций управления

 Таким образом, функции целеполагания и стратегического планирования на ООО «Весна» принадлежат:

— Генеральному  директору  как высшему звену управления.  Он составляет стратегические и текущие планы деятельности предприятия;

—   Исполнительному  директору как руководителю кафе;

— Коммерческому директору, ответственному за маркетинг и составления  стратегических и тактических планов маркетинга.

    Функция  организации работы делится следующим образом:

— Генеральный директор по должностной  инструкции «организует  работу предприятия  и эффективное  взаимодействие всех структурных подразделений»;

—  Коммерческий директор осуществляет организацию финансово-хозяйственной  деятельности предприятия в области материально-технического обеспечения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания,  а также организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения и сохранности материальных ресурсов и готовой продукции;

— Исполнительный директор осуществляет организацию, планирование и координацию  деятельности кафе в рамках своей  компетенции по должностной инструкции;

—  Главный бухгалтер занимается организацией бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой  деятельности и формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости  обеспечения его финансовой устойчивости; он также организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек  производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций

      — Главный технолог  организует разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных технологических процессов и режимов производства выпускаемой продукции.

       Функция  руководства и мотивации работы делится следующим образом:

      — Исполнительный  директор является высшим руководителем для всех остальных звеньев и непосредственным начальником для двух других директоров – коммерческого и исполнительного;

   — Коммерческий директор  ответственен за внутренний маркетинг  в кафе (в настоящее время он  фактически не занимается этой функцией), то есть руководство работой персонала в части ориентации этой работы на максимальное удовлетворение запросов клиентов;