Анализ и планирование прибыли и рентабельности

 

УТ=УО + АУО* Т,         1.1.

 

где Уо - начальный уровень ряда; АУ0 - средний абсолютный прирост; Т - порядковые номера года, квартала, месяца.

 

УТ=УО*К          1.2.

 

где К - средний темп роста, определяемый как средняя геометрическая, средняя арифметическая величина или по методу суммарных величин. [14]

Метод прямого счета является относительно простым и достаточно надежным методом планирования прибыли в общественном питании, но может быть использован только в том случае, если предварительно уже обоснованы планы валового дохода, издержек производства и обращения. При использовании этого метода плановая сумма прибыли от реализации товаров (Прт) определяется как разность между валовым доходом в распоряжении предприятия (ВДр) и издержками обращения и производства (И):

Прт = ВДр – И         1.3.

 

В свою очередь, валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, определяется как разность между общей суммой валового дохода и косвенными налогами и платежами, взимаемыми за счет валового дохода. Он определяется по формуле:

 

ВДр=ВД-РЦФ-МЦФ-Ос        1.4 .

 

Общую сумму валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, можно получить по формуле:

 

ВДр=ВД*0,98*0,975*0,94       1.5.

 

Несмотря на достаточно точные результаты расчета плановой суммы прибыли, метод прямого счета имеет некоторые недостатки. Он недостаточно ориентирован на достижение целевых показателей прибыли и позволяет осуществлять только одновариантный расчет планируемых показателей. [2]

Нормативный метод является одним из простых методов планирования прибыли в общественном питании с использованием нормативной базы. В качестве норматива в общественном питании может быть применена норма прибыли на вложенный капитал. При этом следует рассчитать необходимую минимальную прибыль (Пмин), которая определяется величиной авансированного капитала (К), уровнем минимальной рентабельности (Рмин), исходя из действующей ставки по депозитам банка, и удельным весом налогов и прочих обязательных платежей, выплачиваемых из прибыли, в общей ее сумме (Сн) по формуле:

 

Пмин= К-Рмин*(100-Сн).        1.6.

 

В качестве авансированного капитала в данном расчете рассматриваются сумма остаточной стоимости основных фондов с учетом их переоценки и сумма собственных оборотных средств.

В связи с тем, что заранее определить удельный вес отчислений в бюджет от плановой прибыли сложно, расчет минимальной прибыли на вложенный капитал можно проводить в три этапа: [3]

1)определяется сумма минимальной прибыли к распределению по формуле:

 

Пмин (р)=К*Рмин:100;        1.7.

 

2)рассчитывается плановая  налогооблагаемая прибыль по формуле

 

Пмин (но)=Пмин (р)*100:(100-Сн);      1.8.

 

3. определяется минимальная плановая прибыль отчетного периода как сумма плановой налогооблагаемой прибыли и плановой суммы налога на недвижимость:

 

Пмин=Пмин (но)+НН.        1.9.

 

Метод «CVP» - или метод планирования прибыли с использованием системы «взаимосвязь издержек производства и обращения, объема товарооборота и прибыли» позволяет определять виды прибыли при наличии той же информации, которая используется при применении метода прямого счета.

При использовании этого метода вначале определяется точка безубыточности (Тт0) в плановом периоде.

Следующим методом является определение плановой суммы маржинальной прибыли от реализации товаров (МП):

 

МП=Т*(ВД-Ипер): 100,       1.10.

 

Или

 

МП=И (пост)+П.         1.11.

 

Этот метод планирования прибыли может использоваться в общественном питании для оперативной корректировки плана прибыли в случае изменения условий хозяйственной деятельности и плановых объемных показателей. [11]

Метод целевого формирования прибыли на плановый период позволяет обеспечить наибольшую взаимосвязь плановых показателей со стратегией деятельности предприятий питания в предстоящем периоде. Суть этого метода заключается в определении потребности в собственных финансовых ресурсах, формируемых за счет чистой прибыли (прибыли к распределению) предприятий общественного питания. Методика целевого планирования прибыли является составной частью методики целевого планирования товарооборота. Определение прибыли на плановый период таким методом служит базой для планирования других показателей деятельности предприятий питания: валового дохода, товарооборота общественного питания.

Метод факторного моделирования позволяет осуществить многовариантные плановые расчеты прибыли на плановый год путем последовательного применения заданных значений отдельных факторов. С учетом степени влияния отдельных факторов строится многофакторная регрессионная модель. Применение методов корреляционно-регрессионного анализа достаточно подробно описано в экономической литературе.

 

1.5 Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях питания

 

В условиях рыночной экономики при широком использовании хозрасчетных отношений каждая организация общественного питания должна работать с положительным финансовым результатом, доходы общественного питания должны не только возмещать расходы, но и обеспечивать их рентабельную (прибыльную) деятельность. Поэтому очень важно по результатам анализа деятельности организации изыскать пути повышения ее доходности, а следовательно и роста прибыли.

Основным направлением увеличения доходов, снижения расходов и, как следствие, роста прибыли организаций общественного питания является наращивание объемов розничного товарооборота, в том числе за счет:

закупки холодильного оборудования, что позволяет ускорить объем продажи быстрооборачиваемых групп товаров, требующих специального температурного режима хранения (кулинарные изделия);совершенствования технологии общественного питания на основе упорядочения заявочной работы; оптимизации частоты завоза продукции в объекты ; усиления контроля за товарными запасами (выявление неходовых и залежалых товаров, их перераспределение, уценка, возврат поставщикам и др.); рационализация товародвижения; исключение из торговой цепочки посредников); увеличение закупки продукции у поставщиков, продукция которых пользуется повышенным спросом у населения; установление оптимальных режимом работы объектов общественного питания; поиск приоритетов открытия новых объектов общественного питания и центров сервисного обслуживания на автотрассах и оказания дополнительных услуг населению; предоставление различного рода скидок и бонусов пайщикам и постоянному контингенту покупателей объектов общественного питания (тем самым побуждая эти две категории обслуживаемого населения приобретать товары в объектах общественного питания ); открытие сети оснащенных современной вычислительной техникой, фирменных объектов общественного питания в областных центрах республики и др.; укрепление материально-технической базы на основе проведения ремонтов, реконструкции; открытие “мини-пекарен” по районам, где не обеспечивается выполнение утвержденного Правительством норматива социального стандарта в торговом обслуживании населения; открытие специализированных объектов быстрого обслуживания; совершенствования организации труда работников, повышение его производительности, стимулирование труда, нацеленность показателей премирования на конечный финансовые результаты деятельности организации общественного питания.

Одной из основных проблем, в первую очередь определяющих прибыльность деятельности общественного питания, является несовершенство действующего механизма ценообразования. Казалось бы, порядок формирования цен выглядит сегодня достаточно простым, поскольку предполагает определение продажной цены на товар путем суммирования отпускной цены изготовителя и предельной величины наценки и торговой надбавки. Однако простота методики расчета продажной цены не может в современных экономических условиях выступать критерием эффективности всей системы ценообразования. Конечно, организации общественного питания имеют возможность регулировать цены, применяя различные размеры торговой надбавки и наценки в рамках интервала от нуля до предельного значения, утвержденного по данной товарной группе. Но возможность применения такого механизма регулирования цены изначально практически отсутствовала, поскольку по многим товарным группам предельные размеры надбавки и наценки даже не окупали расходы, связанные с их реализацией. Необходимость покрытия убытков от продажи таких товаров заставляла торговые организации устанавливать максимально возможный (т.е. предельный) уровень торговой надбавки и наценки по всем остальным товарным группам. Особенно эта проблема обострилась на фоне опережающего роста тарифов на услуги сторонних организаций по сравнению с ростом цен на товары.

Сегодня издержкоемкость реализации почти всех социально значимых товаров, например, хлебобулочных изделий, мясных изделий и полуфабрикатов намного выше предельного уровня торговой надбавки, установленного для этих товарных групп и, следовательно, уже заранее предопределяет убыточность их реализации.

Экономически необоснованное установление предельных уровней торговых надбавок обусловливает наличие определенных диспропорций в формировании доходов и прибыли объектов общественного питания.

Наибольший эффект достигается тогда, когда в обеспечении прибыльности участвуют обе эти составляющие, но соотношение между ними в формировании конечного результата в каждом конкретном случае может различаться. В условиях дефицитного товарного рынка установление предельных уровней торговых надбавок и наценок может быть оправдано только по действительно социально значимым товарным группам и на ограниченном временном интервале. По всем остальным товарным группам продажная цена должна формироваться с учетом динамики спроса и предложения на рынке, расходов организаций общественного питания на их реализацию и необходимости получения организаций общественного питания прибыли, достаточной для дальнейшего развития. Это станет наиболее действенной мерой по обеспечению прибыльной работы организации общественного питания в самые кратчайшие сроки.

В рамках оптимизации расходов организации общественного питания весьма актуален вопрос о включении в состав издержек обращения расходов по транспортированию организациями-производителями своей продукции. С экономической точки зрения необоснованность данного положения очевидна. Расходы по доставке собственной продукции и амортизации тары поставщиками должны участвовать в формировании себестоимости производства и отпускных цен изготовителя. Расчеты показывают, что это позволит снизить издержкоемкость реализации товаров в общественном питании на 5-6 %. Кроме того, существенно возрастет заинтересованность производителей-поставщиков товаров в оптимизации объемов производства, графиков доставки, частоты завоза товаров, а общепит получит реального союзника в вопросе активного воздействия на других контрагентов рынка по урегулированию взаимосвязи стоимости услуг различных отраслей экономики.

Весьма значительной статьей расходов организаций общественного питания, занимающей второе место после расходов на оплату труда и отчислений на социальные нужды, остаются проценты, уплачиваемые за пользование банковским кредитом. При значительном уровне инфляции, постоянном обеспечении собственных оборотных средств, недостаточности источников их пополнения, сложившихся условиях оплаты товара (по факту поставки, с отсрочкой платежа на 3-5 дней или предоплате) необходимость привлечения банковских кредитов организациями общественного питания очевидна. Но парадоксальность ситуации состоит в том, что банковские кредиты привлекаются даже при их неэффективности. Экономическая рентабельность многих организаций общественного питания сегодня гораздо ниже кредитной ставки, что обусловливает отрицательную величину дифференциала, и следовательно, плечо финансового рычага никакого влияния на эффективность собственных и заемных средств не оказывает. В этой связи практика кредитования организаций общественного питания коммерческими банками должна быть гораздо более гибкой, учитывать как специфику отрасли, так и сложившуюся ситуацию в республике.

При определении кредитной ставки для торговли коммерческие банки должны иметь в виду то обстоятельство, что общественное питание – один из важнейших источников, обеспечивающий для них получение наличных денег, проценты за пользование которыми организации общественного питания получают в исключительно редких случаях. Кроме того, величина процентной ставки может зависеть от скорости оборота заемных ресурсов, ведь оборачиваемость средств в общественном питании наиболее высока по сравнению с другими отраслями экономики. Учет этих специфических особенностей дает основание судить о возможности кредитования общественного питания под более низкие процентные ставки. Эта мера, в свою очередь, позволит увеличить объем средств организаций общественного питания в обороте, ускорить их оборачиваемость, обеспечить прибыльность деятельности, увеличить приток средств в другие отрасли, что в конечном итоге будет способствовать расширению объемов производства и достижению сбалансированности рынка.

Важными элементами управления финансовыми результатами являются прогнозирование и планирование прибыли. Союзы потребительских обществ для успешного выполнения управленческих функций разрабатывают прогнозы и программы социально-экономического развития на долгосрочный, среднесрочный и текущий периоды. Потребительские общества и другие хозяйствующие субъекты прогнозируют свои финансовые результаты на перспективу, а для оперативного управления они составляют текущие планы прибыли (на год и кварталы). Прибыль является весомым источником:

• развития материально-технической базы, осуществления инвестиционной и инновационной политики;
• обеспечения финансовой устойчивости и укрепления финансового состояния хозяйствующих субъектов;
• выполнения организациями потребительской кооперации своей социальной миссии;
• погашения долгосрочных кредитов, используемых для капитальных вложений. [14]

Итак, прогнозные расчеты прибыли необходимы:

а)для экономического обоснования различных целевых программ;

б)принятия управленческих решений по многим аспектам хозяйственно-финансовой деятельности потребительского общества.

Прогнозирование прибыли необходимо для экономического обоснования возможности и целесообразности привлечения долгосрочных кредитов и определения реальных сроков их погашения. Одним из значимых разделов любого бизнес-плана является "Финансовый план", содержание которого призвано обосновать экономическую эффективность и выгодность намечаемых проектов (строительство и реконструкция, осуществление диверсификационных мероприятий и т. п.). [10]