Сальмонеллез: причины возникновения и меры профилактики, кулинарная продукция, представляющая наибольшую опасность

 

2. Настоящие Правила не распространяются на загрязняющие посторонние вещества (контаминанты), непреднамеренно попадающие в пищевые продукты во время выращивания растений и животных или ветеринарных мероприятий, при обработке, приготовлении, упаковке, хранении и транспортировке пищевых продуктов в результате контакта с оборудованием, тарой, внешней средой; а также на живые микроорганизмы и механические примеси.

 

3. В соответствии со статьей 27 Основ законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении применение пищевых добавок на предприятиях, изготавливающих пищевые продукты, а также продажа некоторых пищевых добавок для использования в домашнем хозяйстве должны производиться после соответствующего разрешения Министерства здравоохранения Союза ССР.

 

4. Использование пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать питательные свойства пищевых продуктов (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

 

Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи или недоброкачественности сырья или готового продукта.

 

5. Пищевые добавки должны добавляться в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных пределов, указанных в настоящем документе.

 

6. Состав и степень чистоты веществ (препаратов), применяемых в качестве пищевых добавок, определяются специальной технической документацией для каждого вида пищевой добавки по согласованию с Министерством здравоохранения .

 

7. Использование пищевых добавок на отдельных предприятиях начинается с ведома местных органов государственного санитарного надзора. Администрация предприятия до начала применения пищевой добавки должна информировать местную санитарно-эпидемиологическую станцию о предстоящем внедрении добавки в производство, предоставить соответствующее разрешение Министерства здравоохранения и регламентирующие документы.

 

 

8. Постоянный (текущий) контроль за правильным применением пищевых добавок на предприятии, их качеством, содержанием в пищевых продуктах возлагается на технологическую службу предприятия и производственную лабораторию.

 

9. Выборочный контроль за правильным использованием пищевых добавок и содержанием их в пищевых продуктах осуществляется местными органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, осуществляющими государственный санитарный надзор.

 

10. Методы для идентификации и определения пищевых добавок в пищевых продуктах регламентируются специальными документами общего или ведомственного характера.

 

      11. Наличие пищевых добавок в продуктах, как правило, должно указываться на потребительской упаковке (этикетке на коробке, банке, пакете и пр., сопровождающей расфасованные продукты) в разделе рецептуры.

 

       12.  Пищевые продукты, не соответствующие настоящему документу в отношении максимального содержания пищевых добавок, а также продукты, изготовленные с применением химических веществ, не разрешенных в качестве пищевых добавок, не могут использоваться для питания людей. Исключения в отдельных случаях устанавливаются главным государственным санитарным врачом.

 

      15. Введение новых пищевых добавок в продукты или изменение условий применения пищевых добавок может считаться оправданным и допустимым только тогда, когда это служит достижению указанных ниже целей и если эти цели нельзя достичь другими технологически и экономически целесообразными способами.

 

      18. Решение вопроса о безвредности пищевой добавки и ее санитарно-гигиенической оценке является прерогативой Министерства здравоохранения.

 

При рассмотрении вопроса в качестве консультантов могут быть привлечены специальные научно-исследовательские учреждения, санитарно-эпидемиологические станции, специальные комиссии, комитеты, советы.

 

     19. Список пищевых добавок, разрешенных для использования при производстве пищевых продуктов или для продажи населению, подлежит систематическому пересмотру не реже 1 раза в пять лет с учетом текущей информации.

 

    20. Ответственность за соблюдение настоящих Санитарных правил возлагается на руководителей предприятий, выпускающих пищевые продукты с использованием пищевых добавок.

    21. Контроль за выполнением правил о применении пищевых добавок осуществляют органы государственного санитарного надзора и соответствующие министерства и ведомства.

 

 

 

Перечень разрешенных и запрещенных добавок.

 

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенциии т. п.

Классификация пищевых добавок

• E100—E182 — красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта.
• E200—E299 — консерванты, увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков.
• E300—E399 — антиокислители, защищают продукты от окисления.
• E400—E499 — стабилизаторы, сохраняют необходимую консистенцию продуктов.
• E500—E599 — эмульгаторы, создают однородную смесь.
• E600—E699 — усилители вкуса и аромата.
• Е700 — Е800 — запасные индексы.
• E900—E999 — пеногасители, предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, кроме того и в новую группу E1000.

Запрещённые добавки

(добавки, по которым  доказано, что их действие приносит  вред организму)

• E121 — цитрусовый красный 2 (краситель)
• E123 — красный амарант (краситель)
• E128[6] — 03.09.2007. красный 2G (краситель)
• E216[7] — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• E217[7] — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
• E240 — формальдегид (консервант)

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.     

E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран  
     E154 — Коричневый FK  
     E173 — Алюминий  
     E180 — Рубиновый литол ВК  
     E388 — Тиопропионовая кислота  
     E389 — Дилаурилтиодипропионат  
     E424 — Курдлан  
     E512 — Хлорид олова(II)  
     E537 — Гексацианоманганат железа  
     E557 — Силикат цинка  
     E912 — Эфиры монтаниновой кислоты  
     E914 — Окисленный полиэтиленовый воск  
     E916 — Кальция йодат  
     E917 — Калия йодат  
     E918 — Оксиды азота  
     E919 — Нитрозил хлорид  
     E922 — Персульфат калия  
     E923 — Персульфат аммония  
     E924b — Бромат кальция  
     E925 — Хлор  
     E926 — Диоксид хлора  
     E929 — Перекись ацетона

 

 

Добавки, разрешенные в России, но запрещенные в Евросоюзе и/или других странах, или запрещенные для определенной категории продуктов  
Е102 - тартразин  
Е104 - желтый хинолиновый  
Е110 - желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S  
Е122 - азорубин, кармуазин  
Е124 - понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А  
Е127 - эритрозин  
Е128 - красный 2G  
Е129 - красный очаровательный АС  
Е131 - синий патентованный V  
Е133 - синий блестящий FCF  
Е142 - синтетический пищевой краситель Зеленый S  
Е151 - черный блестящий BN, черный PN  
Е153 - уголь растительный  
Е154 - коричневый FK  
Е155 - коричневый НТ  
Е173 - алюминий  
Е174 - серебро  
Е175 - золото  
Е180 - рубиновый литол ВК  
Е214 - парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир  
Е215 - парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль  
Е217 - парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль  
Е219 - парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль  
Е226 - сульфит кальция  
Е227 - гидросульфит кальция  
Е230 - бифенил, дифенил  
Е231 - ортофенилфенол  
Е233 - тиабендазол  
Е23б - муравьиная кислота  
Е237 - формиат натрия  
Е238 - формиат кальция  
Е239 - гексаметилентетрамин  
Е249 - нитрит калия (запрещен в детском питании)  
Е296 - яблочная (малоновая) кислота (не рекомендуется использовать в питании для детей)  
Еб20 - глутаминовая кислота (не рекомен¬дуется использовать в питании для  детей)  
Еб21 - глутамат натрия однозамещенный (запрещен в детском питании)  
Еб27 - гуанилат натрия двузамещенный (запрещен в детском питании)  
Еб31 - инозинат натрия двузамещенный (запрещен в детском питании)  
Е425 - конжак, конжаковая мука, конжако-вая камедь  
Е924 a, b - бромат кальция, натрия  
Е952 - цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                         Литература.

 

• Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
• Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
• Wikipedia.org.
• Medreality.ru
• Pitermed.com
• www.scool4 – megion.ru «Пямятка о мерах профилактики сальмонелезом»
• 46cge.rospotrebnadzor.ru
• Окорочкова Ю.И, Еремин Ю.Н, «Гигиена питания» , 3-е издание. М.Медицина 1981.
• www.zakonprost.ru
• All – gigiena.ru