13
28.5. Водно-солевой обмен
Вода составляет
около 60% от массы тела. В мышцах
до 80%, в костях до 20%. В сутки
в среднем потребляется 2,5 л: 1,2 л
в виде жидкостей, 1 л с пищей,
0,3 л образуется метаболической воды. Выводится
почками, кишечником, кожей и легкими.
Избыток и недостаток воды приводят к
отравлению организма. Содержание воды
в организме регулируется нейрогипофизом,
выделяющим вазопрессин, а также корой
надпочечников, секретирующей гормон
альдостерон. Оба этих гормона регулируют
работу почек. Например, если в крови солей
больше нормы, нейрогипофиз выделяет больше
вазопрессина. Антидиуретический гормон
уменьшает мочеобразование и мочевыделение,
сохраняя воду в организме.
Функции: вода необходима для нормально
течения многих физиологических процессов:
является растворителем, принимает участие
в образовании структуры органических
молекул, выполняет транспортные функции,
участвует в регуляции температуры, участвует
в реакциях гидролиза различных веществ.
Водный обмен тесно
связан с минеральным обменом. Минеральные
вещества необходимы организму для самых
различных функций: обуславливают осмотическое
давление, участвуют в проведении нервного возбуждения, в мышечных
сокращениях, свертывании крови. Составляют около 4% от
массы организма.
Na и К. Участвуют в процессах
возбуждения клетки, проведении нервных
импульсов, в поддержании осмотического
давления, Рh среды.
Са. В составе зубов и костей.
Необходим для свертывания крови, мышечных
сокращений, синаптической передачи.
Р. В составе костей и зубов.
Входит в состав АТФ, ДНК, РНК, в состав
клеточных мембран.
Cl. Участвует в образовании
Ph желудочного сока, обеспечивает наряду
с другими ионами возбуждение и торможение
в нервных клетках.
Fe. Входит в состав гемоглобина
крови, в состав цитохромов, принимающих
участие в окислительном фосфорилировании.
J. Входит в состав гормонов
щитовидной железы.
S. Входит в состав аминокислот,
белков и витаминов.
Cо. В состав витамина В12.
Mg. Входит в состав многих
ферментов в качестве кофермента. Необходим
для нормального функционирования мышечной,
нервной и костной тканей.
F. Структурный компонент
зубной эмали.
Недостаток минеральных
веществ приводит к различным
нарушениям, обмена веществ, у детей
сказывается на их развитии
и росте.
28.6. Витамины
В пище содержатся
также витамины — органические
вещества, которые в организме
человека или не синтезируются
вовсе, или синтезируются в недостаточных
количествах. Впервые их наличие
было предположено русским ученым
Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято
обозначать буквами латинского
алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее
время известно около 50 витаминов. Интересно,
что вещество, являющееся витамином для
одного организма, для других видов витамином
не является. Например, витамин С необходим человеку, всем
приматам, а большинство других млекопитающих
его могут синтезировать.
Витамины входят
в состав ферментов. Соединяясь
с белками, образуют ферменты; необходимы
для нормального обмена веществ.
Общее количество витаминов, необходимое
человеку незначительно, отсутствие
какого-либо витамина в пище
приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит
к гипервитаминозам и различным нарушениям
обмена веществ. Содержатся витамины в
растительной пище и животной пище.
Количество витаминов
в пище колеблется в зависимости
от времени хранения овощей
и фруктов, от приготовления пищи.
Например, витамин А теряется при длительном
хранении и сушке, при варке разрушается
часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте
с воздухом и металлом.
Таблица 5.
Важнейшие витамины,
их источники и значение.
ВитаминФизиологическое
действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет
на зрение, рост и развитие. Участвует
в образовании зрительного пигмента.
При авитаминозе — нарушение
сумеречного зрения (куриная слепота),
повреждение роговицы глаз, сухость
эпителия и его ороговение.Животные
жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники
каротина, из которого образуется
витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует
обмен кальция и фосфора. При
его недостатке в детском возрасте
развивается рахит.Яичный желток,
печень, рыбий жир. Образуется в
коже под действием ультрафиолетовых
лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным
действием на внутриклеточные
липиды. При недостатке — дистрофия
скелетных мышц, ослабление половой
функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует
в синтезе протромбина, способствует
нормальной свертываемости крови.Шпинат,
салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется
микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует
в обмене белков, жиров, углеводов,
функции желудка, сердца. При недостатке
— полиневрит (бери-бери), поражения
нервной системы.Крупы, молочные
продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая
кислотаУчаствует в клеточном
дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного
тракта, при недостатке развивается
пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи,
отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение.
Всасывается, соединившись с белками
желудочного тракта — фактором
Кастла. При недостатке — анемия.Печень,
мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой
кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует
в окислительно-восстановительных
реакциях, активизирует расщепление
белков, это приводит к потере
сосудами эластичности, к цинге.
Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник,
хвоя, зеленый лук, черная смородина,
картофель, капуста.
14
Функции: вода необходима для нормально
течения многих физиологических процессов:
является растворителем, принимает участие
в образовании структуры органических
молекул, выполняет транспортные функции,
участвует в регуляции температуры, участвует
в реакциях гидролиза различных веществ.
Водный обмен тесно
связан с минеральным обменом. Минеральные
вещества необходимы организму для самых
различных функций: обуславливают осмотическое
давление, участвуют в проведении нервного возбуждения, в мышечных
сокращениях, свертывании крови. Составляют около 4% от
массы организма.
Na и К. Участвуют в процессах
возбуждения клетки, проведении нервных
импульсов, в поддержании осмотического
давления, Рh среды.
Са. В составе зубов и костей.
Необходим для свертывания крови, мышечных
сокращений, синаптической передачи.
Р. В составе костей и зубов.
Входит в состав АТФ, ДНК, РНК, в состав
клеточных мембран.
Cl. Участвует в образовании
Ph желудочного сока, обеспечивает наряду
с другими ионами возбуждение и торможение
в нервных клетках.
Fe. Входит в состав гемоглобина
крови, в состав цитохромов, принимающих
участие в окислительном фосфорилировании.
J. Входит в состав гормонов
щитовидной железы.
S. Входит в состав аминокислот,
белков и витаминов.
Cо. В состав витамина В12.
Mg. Входит в состав многих
ферментов в качестве кофермента. Необходим
для нормального функционирования мышечной,
нервной и костной тканей.
F. Структурный компонент
зубной эмали.
Недостаток минеральных
веществ приводит к различным
нарушениям, обмена веществ, у детей
сказывается на их развитии
и росте.
28.6. Витамины
В пище содержатся
также витамины — органические
вещества, которые в организме
человека или не синтезируются
вовсе, или синтезируются в недостаточных
количествах. Впервые их наличие
было предположено русским ученым
Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято
обозначать буквами латинского
алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее
время известно около 50 витаминов. Интересно,
что вещество, являющееся витамином для
одного организма, для других видов витамином
не является. Например, витамин С необходим человеку, всем
приматам, а большинство других млекопитающих
его могут синтезировать.
Витамины входят
в состав ферментов. Соединяясь
с белками, образуют ферменты; необходимы
для нормального обмена веществ.
Общее количество витаминов, необходимое
человеку незначительно, отсутствие
какого-либо витамина в пище
приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит
к гипервитаминозам и различным нарушениям
обмена веществ. Содержатся витамины в
растительной пище и животной пище.
Количество витаминов
в пище колеблется в зависимости
от времени хранения овощей
и фруктов, от приготовления пищи.
Например, витамин А теряется при длительном
хранении и сушке, при варке разрушается
часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте
с воздухом и металлом.
Таблица 5.
Важнейшие витамины,
их источники и значение.
ВитаминФизиологическое
действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет
на зрение, рост и развитие. Участвует
в образовании зрительного пигмента.
При авитаминозе — нарушение
сумеречного зрения (куриная слепота),
повреждение роговицы глаз, сухость
эпителия и его ороговение.Животные
жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники
каротина, из которого образуется
витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует
обмен кальция и фосфора. При
его недостатке в детском возрасте
развивается рахит.Яичный желток,
печень, рыбий жир. Образуется в
коже под действием ультрафиолетовых
лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным
действием на внутриклеточные
липиды. При недостатке — дистрофия
скелетных мышц, ослабление половой
функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует
в синтезе протромбина, способствует
нормальной свертываемости крови.Шпинат,
салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется
микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует
в обмене белков, жиров, углеводов,
функции желудка, сердца. При недостатке
— полиневрит (бери-бери), поражения
нервной системы.Крупы, молочные
продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая
кислотаУчаствует в клеточном
дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного
тракта, при недостатке развивается
пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи,
отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение.
Всасывается, соединившись с белками
желудочного тракта — фактором
Кастла. При недостатке — анемия.Печень,
мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой
кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует
в окислительно-восстановительных
реакциях, активизирует расщепление
белков, это приводит к потере
сосудами эластичности, к цинге.
Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник,
хвоя, зеленый лук, черная смородина,
картофель, капуста.
15
Na и К. Участвуют в процессах
возбуждения клетки, проведении нервных
импульсов, в поддержании осмотического
давления, Рh среды.
Са. В составе зубов и костей.
Необходим для свертывания крови, мышечных
сокращений, синаптической передачи.
Р. В составе костей и зубов.
Входит в состав АТФ, ДНК, РНК, в состав
клеточных мембран.
Cl. Участвует в образовании
Ph желудочного сока, обеспечивает наряду
с другими ионами возбуждение и торможение
в нервных клетках.
Fe. Входит в состав гемоглобина
крови, в состав цитохромов, принимающих
участие в окислительном фосфорилировании.
J. Входит в состав гормонов
щитовидной железы.
S. Входит в состав аминокислот,
белков и витаминов.
Cо. В состав витамина В12.
Mg. Входит в состав многих
ферментов в качестве кофермента. Необходим
для нормального функционирования мышечной,
нервной и костной тканей.
F. Структурный компонент
зубной эмали.
Недостаток минеральных
веществ приводит к различным
нарушениям, обмена веществ, у детей
сказывается на их развитии
и росте.
28.6. Витамины
В пище содержатся
также витамины — органические
вещества, которые в организме
человека или не синтезируются
вовсе, или синтезируются в недостаточных
количествах. Впервые их наличие
было предположено русским ученым
Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято
обозначать буквами латинского
алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее
время известно около 50 витаминов. Интересно,
что вещество, являющееся витамином для
одного организма, для других видов витамином
не является. Например, витамин С необходим человеку, всем
приматам, а большинство других млекопитающих
его могут синтезировать.
Витамины входят
в состав ферментов. Соединяясь
с белками, образуют ферменты; необходимы
для нормального обмена веществ.
Общее количество витаминов, необходимое
человеку незначительно, отсутствие
какого-либо витамина в пище
приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит
к гипервитаминозам и различным нарушениям
обмена веществ. Содержатся витамины в
растительной пище и животной пище.
Количество витаминов
в пище колеблется в зависимости
от времени хранения овощей
и фруктов, от приготовления пищи.
Например, витамин А теряется при длительном
хранении и сушке, при варке разрушается
часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте
с воздухом и металлом.
Таблица 5.
Важнейшие витамины,
их источники и значение.
ВитаминФизиологическое
действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет
на зрение, рост и развитие. Участвует
в образовании зрительного пигмента.
При авитаминозе — нарушение
сумеречного зрения (куриная слепота),
повреждение роговицы глаз, сухость
эпителия и его ороговение.Животные
жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники
каротина, из которого образуется
витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует
обмен кальция и фосфора. При
его недостатке в детском возрасте
развивается рахит.Яичный желток,
печень, рыбий жир. Образуется в
коже под действием ультрафиолетовых
лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным
действием на внутриклеточные
липиды. При недостатке — дистрофия
скелетных мышц, ослабление половой
функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует
в синтезе протромбина, способствует
нормальной свертываемости крови.Шпинат,
салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется
микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует
в обмене белков, жиров, углеводов,
функции желудка, сердца. При недостатке
— полиневрит (бери-бери), поражения
нервной системы.Крупы, молочные
продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая
кислотаУчаствует в клеточном
дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного
тракта, при недостатке развивается
пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи,
отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение.
Всасывается, соединившись с белками
желудочного тракта — фактором
Кастла. При недостатке — анемия.Печень,
мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой
кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует
в окислительно-восстановительных
реакциях, активизирует расщепление
белков, это приводит к потере
сосудами эластичности, к цинге.
Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник,
хвоя, зеленый лук, черная смородина,
картофель, капуста.