Обмен веществ. Витамины

28.6. Витамины

В пище содержатся  также витамины — органические  вещества, которые в организме  человека или не синтезируются  вовсе, или синтезируются в недостаточных  количествах. Впервые их наличие  было предположено русским ученым  Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято  обозначать буквами латинского  алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее время известно около 50 витаминов. Интересно, что вещество, являющееся витамином для одного организма, для других видов витамином не является. Например, витамин С необходим человеку, всем приматам, а большинство других млекопитающих его могут синтезировать.

Витамины входят  в состав ферментов. Соединяясь  с белками, образуют ферменты; необходимы  для нормального обмена веществ. Общее количество витаминов, необходимое  человеку незначительно, отсутствие  какого-либо витамина в пище  приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит к гипервитаминозам и различным нарушениям обмена веществ. Содержатся витамины в растительной пище и животной пище.

Количество витаминов  в пище колеблется в зависимости  от времени хранения овощей  и фруктов, от приготовления пищи. Например, витамин А теряется при длительном хранении и сушке, при варке разрушается часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте с воздухом и металлом.

Таблица 5.

Важнейшие витамины, их источники и значение.

ВитаминФизиологическое  действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет  на зрение, рост и развитие. Участвует  в образовании зрительного пигмента. При авитаминозе — нарушение  сумеречного зрения (куриная слепота), повреждение роговицы глаз, сухость  эпителия и его ороговение.Животные  жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники  каротина, из которого образуется  витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует  обмен кальция и фосфора. При  его недостатке в детском возрасте  развивается рахит.Яичный желток, печень, рыбий жир. Образуется в  коже под действием ультрафиолетовых  лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным  действием на внутриклеточные  липиды. При недостатке — дистрофия  скелетных мышц, ослабление половой  функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует  в синтезе протромбина, способствует  нормальной свертываемости крови.Шпинат, салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется  микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует  в обмене белков, жиров, углеводов, функции желудка, сердца. При недостатке  — полиневрит (бери-бери), поражения  нервной системы.Крупы, молочные  продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая  кислотаУчаствует в клеточном  дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного  тракта, при недостатке развивается  пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи, отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение. Всасывается, соединившись с белками  желудочного тракта — фактором  Кастла. При недостатке — анемия.Печень, мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой  кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует  в окислительно-восстановительных  реакциях, активизирует расщепление  белков, это приводит к потере  сосудами эластичности, к цинге. Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник, хвоя, зеленый лук, черная смородина, картофель, капуста.

 

11

 

При пластическом обмене фосфолипиды образуют мембраны клеток, жиры входят в состав медиаторов, гормонов, ферментов. Избыток жиров запасается в жировых клетках сальника, подкожной жировой клетчатки. При катаболизме обеспечивают организм энергией, при окислении 1 г жира до углекислого газа и воды выделяется 38,9 кДж энергии.

Главные функции: структурная — входят в состав мембран, энергетическая, источник метаболической воды (100 г жира при окислении образуют 107 г воды), теплоизоляционная, жиры образуют миелиновые оболочки нервных клеток.

В регуляции жирового  обмена большую роль играют  гормоны аденогипофиза, щитовидной  железы, надпочечников. Жиры способны  превращаться в углеводы. Синтез  жиров может осуществляться из  углеводов и белков.

28.5. Водно-солевой обмен

Вода составляет  около 60% от массы тела. В мышцах  до 80%, в костях до 20%. В сутки  в среднем потребляется 2,5 л: 1,2 л  в виде жидкостей, 1 л с пищей, 0,3 л образуется метаболической воды. Выводится почками, кишечником, кожей и легкими. Избыток и недостаток воды приводят к отравлению организма. Содержание воды в организме регулируется нейрогипофизом, выделяющим вазопрессин, а также корой надпочечников, секретирующей гормон альдостерон. Оба этих гормона регулируют работу почек. Например, если в крови солей больше нормы, нейрогипофиз выделяет больше вазопрессина. Антидиуретический гормон уменьшает мочеобразование и мочевыделение, сохраняя воду в организме.

Функции: вода необходима для нормально течения многих физиологических процессов: является растворителем, принимает участие в образовании структуры органических молекул, выполняет транспортные функции, участвует в регуляции температуры, участвует в реакциях гидролиза различных веществ.

Водный обмен тесно  связан с минеральным обменом. Минеральные вещества необходимы организму для самых различных функций: обуславливают осмотическое давление, участвуют в проведении нервного возбуждения, в мышечных сокращениях, свертывании крови. Составляют около 4% от массы организма.

Na и К. Участвуют в процессах возбуждения клетки, проведении нервных импульсов, в поддержании осмотического давления, Рh среды.

Са. В составе зубов и костей. Необходим для свертывания крови, мышечных сокращений, синаптической передачи.

Р. В составе костей и зубов. Входит в состав АТФ, ДНК, РНК, в состав клеточных мембран.

Cl. Участвует в образовании Ph желудочного сока, обеспечивает наряду с другими ионами возбуждение и торможение в нервных клетках.

Fe. Входит в состав гемоглобина крови, в состав цитохромов, принимающих участие в окислительном фосфорилировании.

J. Входит в состав гормонов щитовидной железы.

S. Входит в состав аминокислот, белков и витаминов.

Cо. В состав витамина В12.

Mg. Входит в состав многих ферментов в качестве кофермента. Необходим для нормального функционирования мышечной, нервной и костной тканей.

F. Структурный компонент зубной эмали.

Недостаток минеральных  веществ приводит к различным  нарушениям, обмена веществ, у детей  сказывается на их развитии  и росте.

28.6. Витамины

В пище содержатся  также витамины — органические  вещества, которые в организме  человека или не синтезируются  вовсе, или синтезируются в недостаточных  количествах. Впервые их наличие  было предположено русским ученым  Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято  обозначать буквами латинского  алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее время известно около 50 витаминов. Интересно, что вещество, являющееся витамином для одного организма, для других видов витамином не является. Например, витамин С необходим человеку, всем приматам, а большинство других млекопитающих его могут синтезировать.

Витамины входят  в состав ферментов. Соединяясь  с белками, образуют ферменты; необходимы  для нормального обмена веществ. Общее количество витаминов, необходимое  человеку незначительно, отсутствие  какого-либо витамина в пище  приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит к гипервитаминозам и различным нарушениям обмена веществ. Содержатся витамины в растительной пище и животной пище.

Количество витаминов  в пище колеблется в зависимости  от времени хранения овощей  и фруктов, от приготовления пищи. Например, витамин А теряется при длительном хранении и сушке, при варке разрушается часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте с воздухом и металлом.

Таблица 5.

Важнейшие витамины, их источники и значение.

ВитаминФизиологическое  действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет  на зрение, рост и развитие. Участвует  в образовании зрительного пигмента. При авитаминозе — нарушение  сумеречного зрения (куриная слепота), повреждение роговицы глаз, сухость  эпителия и его ороговение.Животные  жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники  каротина, из которого образуется  витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует  обмен кальция и фосфора. При  его недостатке в детском возрасте  развивается рахит.Яичный желток, печень, рыбий жир. Образуется в  коже под действием ультрафиолетовых  лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным  действием на внутриклеточные  липиды. При недостатке — дистрофия  скелетных мышц, ослабление половой  функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует  в синтезе протромбина, способствует  нормальной свертываемости крови.Шпинат, салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется  микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует  в обмене белков, жиров, углеводов, функции желудка, сердца. При недостатке  — полиневрит (бери-бери), поражения  нервной системы.Крупы, молочные  продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая  кислотаУчаствует в клеточном  дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного  тракта, при недостатке развивается  пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи, отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение. Всасывается, соединившись с белками  желудочного тракта — фактором  Кастла. При недостатке — анемия.Печень, мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой  кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует  в окислительно-восстановительных  реакциях, активизирует расщепление  белков, это приводит к потере  сосудами эластичности, к цинге. Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник, хвоя, зеленый лук, черная смородина, картофель, капуста.

 

12

 

В регуляции жирового  обмена большую роль играют  гормоны аденогипофиза, щитовидной  железы, надпочечников. Жиры способны  превращаться в углеводы. Синтез  жиров может осуществляться из  углеводов и белков.

28.5. Водно-солевой обмен

Вода составляет  около 60% от массы тела. В мышцах  до 80%, в костях до 20%. В сутки  в среднем потребляется 2,5 л: 1,2 л  в виде жидкостей, 1 л с пищей, 0,3 л образуется метаболической воды. Выводится почками, кишечником, кожей и легкими. Избыток и недостаток воды приводят к отравлению организма. Содержание воды в организме регулируется нейрогипофизом, выделяющим вазопрессин, а также корой надпочечников, секретирующей гормон альдостерон. Оба этих гормона регулируют работу почек. Например, если в крови солей больше нормы, нейрогипофиз выделяет больше вазопрессина. Антидиуретический гормон уменьшает мочеобразование и мочевыделение, сохраняя воду в организме.

Функции: вода необходима для нормально течения многих физиологических процессов: является растворителем, принимает участие в образовании структуры органических молекул, выполняет транспортные функции, участвует в регуляции температуры, участвует в реакциях гидролиза различных веществ.

Водный обмен тесно  связан с минеральным обменом. Минеральные вещества необходимы организму для самых различных функций: обуславливают осмотическое давление, участвуют в проведении нервного возбуждения, в мышечных сокращениях, свертывании крови. Составляют около 4% от массы организма.

Na и К. Участвуют в процессах возбуждения клетки, проведении нервных импульсов, в поддержании осмотического давления, Рh среды.

Са. В составе зубов и костей. Необходим для свертывания крови, мышечных сокращений, синаптической передачи.

Р. В составе костей и зубов. Входит в состав АТФ, ДНК, РНК, в состав клеточных мембран.

Cl. Участвует в образовании Ph желудочного сока, обеспечивает наряду с другими ионами возбуждение и торможение в нервных клетках.

Fe. Входит в состав гемоглобина крови, в состав цитохромов, принимающих участие в окислительном фосфорилировании.

J. Входит в состав гормонов щитовидной железы.

S. Входит в состав аминокислот, белков и витаминов.

Cо. В состав витамина В12.

Mg. Входит в состав многих ферментов в качестве кофермента. Необходим для нормального функционирования мышечной, нервной и костной тканей.

F. Структурный компонент зубной эмали.

Недостаток минеральных  веществ приводит к различным  нарушениям, обмена веществ, у детей  сказывается на их развитии  и росте.

28.6. Витамины

В пище содержатся  также витамины — органические  вещества, которые в организме  человека или не синтезируются  вовсе, или синтезируются в недостаточных  количествах. Впервые их наличие  было предположено русским ученым  Н.И.Луниным в 1880 году. Их принято  обозначать буквами латинского  алфавита и делить на жирорастворимые А, D, E, K и водорастворимые. В настоящее время известно около 50 витаминов. Интересно, что вещество, являющееся витамином для одного организма, для других видов витамином не является. Например, витамин С необходим человеку, всем приматам, а большинство других млекопитающих его могут синтезировать.

Витамины входят  в состав ферментов. Соединяясь  с белками, образуют ферменты; необходимы  для нормального обмена веществ. Общее количество витаминов, необходимое  человеку незначительно, отсутствие  какого-либо витамина в пище  приводит к авитаминозу. Избыток витамина приводит к гипервитаминозам и различным нарушениям обмена веществ. Содержатся витамины в растительной пище и животной пище.

Количество витаминов  в пище колеблется в зависимости  от времени хранения овощей  и фруктов, от приготовления пищи. Например, витамин А теряется при длительном хранении и сушке, при варке разрушается часть витаминов группы В и часть витамина С. Витамин С разрушается при контакте с воздухом и металлом.

Таблица 5.

Важнейшие витамины, их источники и значение.

ВитаминФизиологическое  действие, авитаминозыИсточникиАРетинолВлияет  на зрение, рост и развитие. Участвует  в образовании зрительного пигмента. При авитаминозе — нарушение  сумеречного зрения (куриная слепота), повреждение роговицы глаз, сухость  эпителия и его ороговение.Животные  жиры, мясо, печень, яйца, молоко. Источники  каротина, из которого образуется  витамин А — морковь, абрикосы.DКальциферолРегулирует  обмен кальция и фосфора. При  его недостатке в детском возрасте  развивается рахит.Яичный желток, печень, рыбий жир. Образуется в  коже под действием ультрафиолетовых  лучей.ЕТокоферолОбладает противовоокислительным  действием на внутриклеточные  липиды. При недостатке — дистрофия  скелетных мышц, ослабление половой  функции.Растительное масло, салат.КФиллохинонУчаствует  в синтезе протромбина, способствует  нормальной свертываемости крови.Шпинат, салат, капуста, морковь, томаты. Синтезируется  микрофлорой кишечника.В1ТиаминУчаствует  в обмене белков, жиров, углеводов, функции желудка, сердца. При недостатке  — полиневрит (бери-бери), поражения  нервной системы.Крупы, молочные  продукты, яйца, фрукты.В3РР, никотиновая  кислотаУчаствует в клеточном  дыхании, нормализует функции желудочно-кишечного  тракта, при недостатке развивается  пеллагра (воспаление кожи), понос, слабоумие.Дрожжи, отруби, пшеница, рис, ячмень, арахис.В12ЦианкобаламинКроветворение. Всасывается, соединившись с белками  желудочного тракта — фактором  Кастла. При недостатке — анемия.Печень, мясо, рыба, яйца. Вырабатывается микрофлорой  кишечника.САскорбиновая кислотаУчаствует  в окислительно-восстановительных  реакциях, активизирует расщепление  белков, это приводит к потере  сосудами эластичности, к цинге. Увеличивает устойчивость к инфекциямШиповник, хвоя, зеленый лук, черная смородина, картофель, капуста.