Нарушение баланса витаминов и микроэлементов в организме ребенка

ПЛАН

1. Характеристика витаминов и минеральных веществ…………………3
2. Виды витаминов………………………………………………………….8
3. Виды макро-и микроэлементов………………………………………..13
4. Нарушение баланса витаминов и микроэлементов в организме ребенка…………………………………………………………………..20
5. Список использованной литературы…………………………………24

Приложение……………………………………………………………..25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика витаминов и минеральных веществ.

Витамины - являются регуляторами обменных процессов в организме, способствуют повышению его сопротивляемости, влияют на процессы роста и развития, являются факторами многих ферментных систем, участвуют в процессах кроветворения и окислительных реакциях организма. Витамины представляют собой группу разнородных органических веществ, которые совсем не синтезируются или синтезируются в незначительных количествах в организме. Поэтому витамины должны поступать с пищей и в полном объеме, ведь роль витаминов в развитии ребенка трудно переоценить.

Витамины делят на две  большие группы:

1. растворимые в воде (водорастворимые)
2. растворимые в жирах (жирорастворимые).

К водорастворимым витаминам  относятся: аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B (B1, B2, PP, B6, B12), фолиевая кислота.

К жирорастворимым витаминам  относятся витамины A, D, E, K.

Большинство известных витаминов  представлено не одним, а несколькими  соединениями (витамерами), обладающими  сходной биологической активностью. Для наименования групп подобных родственных соединений применяют  буквенные обозначения; витамеры принято  обозначать терминами, отражающими  их химическими природу. Примером может  служить витамин В6, группа которого включает три витамера: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксами.

Витамины совершенно необходимы для всех жизненных процессов  и биологически активны уже в  малых количествах.

Многочисленные биохимические  исследования метаболизм, а витаминов, молекулярных механизмов их действия показали, что биокаталитической  активностью, как правило, обладают не сами витамины, а продукты их биотрансформации — коферменты. Коферменты, соединяясь со специфическими белками, образуют ферменты — истинные катализаторы разнообразных биохимических реакций, лежащих в основе физиологических функций живого организма. Они не только предохраняют организм от болезней, возникающих при их недостаточности (цинга, пеллагра, рахит и др.), но и являются составными элементами тканей.

Русский врач Н. И.Лунин (1881) первый открыл в продуктах питания  особо жизненно важные вещества. В 1912 г. польский ученый К. Функ подтвердил их существование, изучил эти вещества более подробно и назвал их витаминами (от лат. вита — жизнь, амины —  соединения азота).

Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее  время известно множество витаминов, из которых наиболее изучены витамины А, В1, В2, С, D, Е, К, РР.(1, С. 116)

Роль витаминов в организме:

1. Являются ферментами  или входят в их состав. При  недостатке витаминов ферменты  оказываются неполноценными, что  приводит к нарушению обмена  веществ.

2. Активно участвуют во  всех биохимических и физиологических  процессах.

3. Оказывают сильное и  специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ организма.

Материал, необходимый для  построения новых клеток, организм получает с пищей. Процесс усвоения пищевых веществ, созидание новых  клеток и тканей организма называют ассимиляцией, а процесс их разрушения, распад - диссимиляцией.

У детей преобладают ассимиляционные  процессы, так как основной особенностью детского организма является его  рост, развитие.

Витамины способствуют процессам  роста, а также правильному протеканию важнейших видов обмена веществ.

Витамины играют большую  роль в повышении сопротивляемости организма различным заболеваниям. Отмечено, что вспышки таких заболеваний, как грипп, корь, скарлатина, наблюдаются  главным образом в весеннее время, т. е. в период, когда значительно меньше свежих овощей и фруктов, содержащих витамины, и в первую очередь витамин С.

Витамины входят в состав ферментов. Ферменты - вещества, способные  во много раз ускорить химические процессы в клетках и тканях организма. Они участвуют в обмене белков, жиров и углеводов.

Наиболее наглядным действием  ферментов является участие в  процессе переваривания пищи, который  начинается в полости рта, продолжается в желудке, тонком кишечнике и  заканчивается в толстом кишечнике. Происходит он при воздействии пищеварительных  ферментов, содержащихся в слюне, желудочном, кишечном соке и в желчи.

Для правильной жизнедеятельности  организма необходимо постоянное снабжение  кислородом его тканей и клеток, в которых происходят так называемые окислительно-восстановительные процессы. Большое участие в этих процессах  принимает ряд витаминов (С, В1, В2 ).

Установлено также тесное взаимодействие между витаминами и  гормонами.

Суточная потребность  содержания витаминов разных возрастных групп указана в приложение таблица 1.

Минеральные вещества входят в состав всех жидкостей и тканей. Регулируя более 50 000 биохимических процессов, они необходимы для функционирования мышечной, сердечно-сосудистой, иммунной, нервной и других систем; принимают участие в синтезе жизненно важных соединений, обменных процессах, кроветворении, пищеварении, нейтрализации продуктов обмена; входят в состав ферментов, гормонов (йод в состав тироксина, цинк – инсулина и половых гормонов), влияют на их активность.

Минеральные вещества поступают  в организм человека в основном пищевым  путем в неактивном состоянии  и активизируются, образуя различные  соединения с высокомолекулярными  белками. Содержание минеральных веществ  изменяется в зависимости от сезона. Весной уровень макро- и микроэлементов понижается, а в начале осени увеличивается .

В зависимости  от содержания в организме человека минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы – вещества, содержание которых превышает 0,01% массы тела.

Микроэлементы - вещества, концентрация которых в организме равна или менее 0,01% массы тела (от 0,01 до 0,000000000001%). Микроэлементы с содержанием ниже 10-5% (золото, ртуть, уран, радий и др.) относят к ультрамикроэлементам.

По степени значимости для организма человека макро-и микроэлементы делят на следующие группы:

1. жизненно важные (эссенциальные) элементы – это все макроэлементы (H, O, N, C, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) - 8 микроэлементов (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn);
2. жизненно важные, но способные вызвать патологические изменения в организме, находясь в дозах, превышающих норму (условно эссенциальные) микроэлементы (B, Co, Ge, Li, Si, V);
3. потенциально токсичные микроэлементы и ультрамикроэлементы (Ag, As, Au, Br, Ce, Cs, Dy, Er, Eu, Ga, Gd, Hf, Ho, In, Ir, La, Lu, Nb, Nd, Ni, Os, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, Sb, Sc, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tm, U, W, Y, Yb, Zr);
4. токсичные элементы (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Вi).

Биологическая роль микроэламентов определяется их участием практически во всех видах обмена веществ организма; они являются факторами многих ферментов, витаминов, гормонов, участвуют в процессах кроветворения, роста, размножения, дифференцировки и стабилизации клеточных мембран, тканевом дыхании, иммунных реакциях и многих других процессах, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.

Микроэлементы оказывают  на организм важное взаимосвязанное  влияние, взаимодействуя на уровне всасывания (адсорбции) в пищеварительной системе, транспорта к целевым клеткам, участия во многих метаболических реакциях. Например, повышенное содержание одного, какого либо микроэлемента, может сказаться на концентрации другого и привести к его дефициту.

Суточная потребность  в основных минеральных веществах  у детей в зависимости от возраста указана в приложение таблица 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Виды витаминов

Водорастворимые витамины:

Витамин С  (аскорбиновая кислота) принимает участие в углеводном, белковом и минеральном обменах, играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах организма, способствует росту тканей и клеток, повышает устойчивость организма к вредным воздействиям внешней среды, и особенно к инфекционным агентам, повышая естественный и приобретенный иммунитет.

При недостатке аскорбиновой кислоты поражаются стенки сосудов, появляются кровоточивость десен, кровоизлияния  на коже и слизистых, расшатываются  зубы, возникает мышечная слабость, снижается иммунологическая реактивность.

Основными источниками витамина C являются свежие овощи, картофель, фрукты, ягоды, зелень. Особенно большие его  количества содержатся в шиповнике, лимонах, мандаринах, черной смородине.

Витамины  группы B

Тиамин (B1)- влияет на функциональное состояние центральной нервной системы, участвует в важных реакциях углеводного обмена. При недостаточном его поступлении возникают изменения со стороны мышечной и нервной систем, появляются утомляемость, мышечная слабость, снижение аппетита, нарушается сон. Витамин B1 содержится в основном в ржаном и пшеничном хлебе, дрожжах, злаковых культурах, бобовых, печени, почках, яичном желтке.

Рибофлавин (витамин B2) - играет большую роль в белковом и углеводном обмене, способствует лучшему усвоению пищи, участвует во многих ферментных системах в качестве кофермента, имеет важное значение для роста и развития организма, нормального функционирования нервной системы, регулирует функции желудочно-кишечного тракта.

При недостатке витамина B2 отмечаются отставание роста и массы тела, слабость, быстрая утомляемость, снижение сопротивляемости организма, появляются изменения на слизистой глаз и полости рта, кожные заболевания, нарушаются процессы регенерации, могут возникнуть изменения со стороны нервной системы. Витамин B2 в основном содержится в продуктах животного происхождения: печени, мясе, яйцах, молоке и молочных продуктах, дрожжах.

Пантотеновая  кислота (B3) - участвует в жировом, белковом и углеводном обмене, тесно связана с функцией ряда эндокринных желез, в частности надпочечников. При недостаточном поступлении пантотеновой кислоты наблюдаются слабость, утомляемость, нервно-психические нарушения, пониженная сопротивляемость к инфекциям дыхательных путей. Пантотеновая кислота содержится во многих растительных продуктах - зерновых, бобовых, картофеле, дрожжах, а также в продуктах животного происхождения - мясе, яйцах, рыбе.

Витамин PP (ниацин, никотиновая кислота) входит в состав очень многих важных коферментов тканевого дыхания, усиливает окислительные реакции организма, играет важную роль в процессах клеточного обмена, регулирует сосудистый тонус, оказывает влияние на кроветворение.

При недостатке ниацина возникают  нарушения со стороны желудочно-кишечного  тракта, кожи, нервной системы. Могут  возникнуть воспалительные изменения  на слизистой полости рта и  языка. Ниацин в основном содержится в мясе, молоке, почках, печени, дрожжах, хлебе, картофеле и гречневой  крупе.

Пиридоксин (B6) наряду с другими витаминами группы B принимает участие в белковом обмене, является активной группой многих ферментов аминокислотного обмена и необходим организму для превращения триптофана в никотиновую кислоту.

Принимает участие в синтезе  серотонина, в обмене жиров и образовании  эссенциальных жирных кислот, оказывает влияние на нервную деятельность организма и кроветворение.

При недостаточном поступлении  витамина B6 у детей возникает  повышенная возбудимость, раздражительность, может развиться судорожный синдром; у части детей недостаточность  витамина B6 проявляется вялостью, апатией, снижением аппетита. Нередко появляются изменения на коже в виде сухой  себорейной экземы. Страдает и функция  кроветворения, нередко снижается  в крови количество лейкоцитов. Витамин B6 содержится в печени, мясе, рыбе, яичном желтке, дрожжах, овощах, фруктах.

Витамин B12 играет большую роль в кроветворении, влияет на белковый обмен. Недостаточность витамина B12 проявляется малокровием, нарушением секреторной функции желудка, поражениями нервной системы.

Фолиевая  кислота (B9) участвует в функции кроветворения, способствует синтезу красных кровяных телец. При недостаточном поступлении фолиевой кислоты у детей возникают нарушения процессов кроветворения, снижается количество эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, а также появляются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта (язвочки на слизистой рта, поносы). Фолиевая кислота содержится в печени, яичном желтке, цветной капусте, картофеле, помидорах, моркови, бобах, петрушке, укропе, дрожжах.

Жирорастворимые витамины

Витамин A (ретинол) - принимает участие в обмене фосфора и образовании холестерина, оказывает прямое влияние на метаболизм эпителиальной ткани, стимулирует рост клеток и тканей, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин A необходим для  нормального образования мукополисахаридов, зрительного пигмента. При недостаточном  поступлении витамина A понижается сопротивляемость организма, замедляется  рост, отмечается сухость кожи и  слизистых, снижается зрение, развивается "куриная слепота", ксерофтальмия, помутнение роговицы. При A- витаминной недостаточности происходит частое инфицирование дыхательных путей, что способствует возникновению пневмонии.