Организация и планирование рекламы в ресторане финно-угорской кухни «Финно-угория» в городе Санкт-Петербург

Иногда отделка ПОП может удачно воспроизводить колорит ушедших времен, например, трактиров, почтовых станций или старинных мельниц. Античный стиль при устройстве интерьера наиболее актуален для заведений, которые расположены в центральной части города. Посетителям заведения с таким проектируемым дизайном представится возможность на некоторое время почувствовать себя одним из античных героев, романтически путешествовать в неизведанное прошлое всегда интересно.

Строгое оформление залов, наиболее эффективно подчеркивает торжественность, поэтому  такой интерьер рекомендуется проектировать  для крупных ресторанов. Обстановку торжественности можно создать  с помощью резкого контраста  интерьера холла и интерьера  основного зала ПОП. Принцип создания современного стиля интерьера строится на создании «фирменности». Интерьеры ПП проектируются с целью создания среды, резко отличающейся от повседневной домашней или офисной обстановки. Для того, чтобы человек мог расслабиться и отдохнуть, отделка не должна напоминать рабочий или домашний интерьер.

В оформлении интерьера при проектировании во всем подчеркивается специфика каждого  ПП. Добиться наилучшего фирменного стиля помогут талантливые проекты. Добиться эффектного фирменного стиля возможно в том случае, если в основу интерьера поставлены выверенные в единую концепцию художественные мотивы, которым будут соответствовать стены и освещение, мебель и посуда, а также дополнительные элементы интерьера, которые могут быть использованы в виде убранства.

Даже обложка меню и та должна соответствовать стилю интерьера  ПП. Система освещения зала кафе имеет огромное значение. Красиво смотрятся светящиеся потолки, применяется для подсветки декоративное и точечное освещение. Освещение проектируется обычно так, чтобы кафе освещалось с помощью как естественного, так и искусственного света.

 Практика проектирования ПОП давно доказала, что бывшая когда то безальтернативная холодная официальная окраска ПП уже давно «канула в лету», это не актуально и очень скучно. В моде эксклюзивный необычно эффектный и иногда экзотический характер интерьеров.

1.3. Фирменная одежда  и фирменные знаки предприятий.

Фирменный стиль - это совокупность цветовых, графических, словесных, пластических, типографических, дизайнерских постоянных элементов (констант фирменного стиля), обеспечивающих визуальное и смысловое  единство товаров (услуг), всей информации, исходящей от компании, ее внутреннего  и внешнего оформления.

Компоненты фирменного стиля помогают потребителю ориентироваться в  потоке информации, отличить продукцию  и услуги компании от других, вызывают у него подсознательное положительное  отношение к компании, которая  позаботилась о нем, сэкономила ему  время и облегчила процесс  выбора, а также позволяют противопоставлять  свои услуги, товары и деятельность товарам и деятельности конкурентов.

Фирменный стиль косвенно гарантирует  высокое качество товаров и услуг, служит свидетельством того, что компания работает образцово, поддерживая порядок  во всем: в производстве и в сопутствующей  ему деятельности. Тем самым фирменный  стиль формирует уважение к компании и доверие к ее предложениям.

Фирменный стиль помогает введению на рынок новых товаров и услуг  Товарный знак и другие компоненты фирменного стиля, знакомые потребителю  по уже завоевавшим его признание  товарам и услугам, служат в его  восприятии гарантией качества новых  предложений.

Многие компании по собственной  инициативе вводят для своих сотрудников  фирменную одежду, поскольку это - один из самых наглядных способов их идентификации. В первую очередь  к таким компаниям относятся  организации, деятельность которых  непосредственно связана с обслуживанием  потребителей.

Не случайно в ресторанах быстрого питания (так называемый "fast food") - свой, особый стиль, в котором законодателем стал "Макдональдс", - бейсболка или козырек с логотипом, футболка, шорты или брюки. Работники небольших пирожковых, пышечных, уличных кафе имеют только некоторые элементы фирменной одежды - халат, фартук или тунику и головной убор, на которые нанесен логотип фирмы.

Фирменная одежда объединяется единым фасоном, цветом, отделкой и отличительными знаками. Стиль фирменной одежды зависит от ее идеологии, а также  от субъективных представлений руководителей  компании о том, как должны выглядеть  их сотрудники. Например, фирменная  одежда ресторанов сети "Пицца Хат" (Pizza Hut) - это "средиземноморский" имидж марки - элегантные рубашки, длинные фартуки с элементами цветов флага Италии.

Фирменный знак предприятие питания  дает ему легкую узнаваемость и играет большую роль в выборе посещения  того или иного ПОП.

Примерами фирменных знаков могут  служить: коронованная сирена, выполненная в зеленой цветовой гамме- кофейня Starbucks; полковник Сандерс- сети быстрого питания KFC и.т.д.

Фирменная одежда и фирменные знак предприятии общественного питания выделают его из общей массы, делают более узнаваемым и косвенно гарантируют качество продукции и оказываемых услуг.

1.4. Мерчандайзинг и реклама  – средства увеличения продаж.

Мерчандайзинг – вид деятельности, направленный на продвижение товаров  и торговых марок.

Мерчендайзинг общественного питания - деятельность по стимулирования сбыта продукции и услуг общественного питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений.

  Стимулирование сбыта как  форма маркетинговых коммуникаций  представляет собой систему краткосрочных  побудительных мер и приемов,  направленных на поощрение покупки  или продажи товара и принимающих  форму дополнительных льгот, удобств,  экономии и тому подобное. Иными  словами, покупатели или другие  целевые аудитории, на которых  направлены мероприятия стимулирования, получают нечто бесплатно, или  за меньшую цену, или с большими  удобствами, причем все это получается  адресатом дополнительно, сверх  того, что оговаривается основным, стандартным соглашением с продавцом.

Мероприятия, направленные на потребителя, чаще всего преследуют такие цели:  

• познакомить клиента/потребителя с новинкой; 
• подтолкнуть его к покупке; 
• увеличить количество товарных единиц, покупаемых одним человеком; 
• поощрить приверженцев конкретного ресторана, постоянных клиентов;
• снизить временные колебания сбыта (сезонные, по дням недели, в течение дня и так далее).

 

Рассмотрим наиболее общую классификацию  приемов и средств стимулирования сбыта.

1.  Многочисленные приемы, направленные на конечных потребителей/ клиентов.

1.1.    Скидки с цены являются одним из наиболее многочисленных и часто применяемых приемов. Они, в свою очередь, подразделяются на следующие разновидности:

1.1.1. Бонусные скидки, предоставляемые  постоянным клиентам, обычно в  пределах 5 %. Снижению временных  колебаний обычно способствует  предоставление скидок в определенные  дни недели и в течение дня.

1.1.2. Скидки определенным категориям  клиентов.

1.1.3. Скидки по случаю юбилея  ресторана, национальных либо  традиционных праздников.

1.1.4. Мгновенные скидки, то есть скидки, сделанные рестораном на определенное время, например, на 1 час, для того, чтобы привлечь посетителей.

1.1.5. Скидки по случаю ненастья  должны поощрять посетителей,  которые пришли в ресторан  несмотря на дождь, метель и  так далее.

1.2.    Методы оптимизации меню. Меню – визитная карточка ресторана, поэтому необходимо его разнообразить. При составлении меню необходимо придерживаться определенной последовательности расположения блюд:

• фирменные закуски, блюда, напитки;
• холодные блюда и закуски;
• горячие закуски;
• супы;
• вторые блюда;
• сладкие блюда;
• горячие напитки;
• холодные напитки;
• мучное; 
• хлеб;
• сигареты и зажигалки.

 

          Блюда  в меню могут быть конкурирующими  и комплементарными, то есть не  имеющие никакого влияния на  другие блюда, например, маринованные  закуски, напитки, десерты. Блюда  могут быть конкурирующими для  одних и комплементарными друг  для друга. Это также следует  учитывать при составлении меню.

. Определяющее место в формировании покупательского спроса принадлежит грамотному обслуживанию. Работа с персоналом ресторана – это залог его успеха. Увеличение продаж на объекте общественного питания в 90% случаев – заслуга сотрудников зала. Комплекс повышения эффективности работы первого звена состоит в следующих мероприятиях:

• Создание стандартов качества обслуживания и методики оценки и контроля;
• Разработка карт-схем общения и алгоритма работы с гостем;
• Обучение персонала, проведение постоянных тренингов, знакомство с ассортиментом и меню, дегустации;
• Мотивация сотрудников зала.

Стоит отметить, что в отдельности  взятая мотивация официантов и администраторов  процентом от продаж не имеет желаемой эффективности только потому, что  большинство сотрудников при  всем желании, не умеют продавать. Большое  значение в работе с персоналом имеет  общая корпоративная политика компании. Чем выше уровень внутреннего  патриотизма и лояльности сотрудников  к месту работы, тем выше производительность труда.

Повышения чека можно добиться не только элементарным знанием ассортимента и предложением дополнительных блюд и напитков. Существует ряд возможностей, призванных в мягкой и приятной форме  подтолкнуть гостя к дозаказу. Весьма хорошие результаты дает методика презента, направленная на дополнительную покупку. Например, комплимент от шефа, поданный в конце трапезы в  качестве небольшого десерта, вынудит  гостя взять еще чашечку кофе.

 

1.5. Планирование  рекламной деятельности предприятия.

Если фирма заранее не планирует  рекламную кампанию, то, как правило, проводимые ею рекламные акции чаще всего не взаимосвязаны, случайны, что  снижает их эффективность и повышает расходы на рекламу. Проведение любой  рекламной кампании требует тщательной подготовки, и ее планирование целесообразно  осуществлять поэтапно. Рекомендуется  следующая последовательность действий.

1. Провести рекламные исследования по таким направлениям, как изучение маркетинговой ситуации, анализ исходных конкурентных условий на рынке или его сегменте, обоснование необходимости и целесообразности проведения рекламной кампании.
2. Определить целевую аудиторию, портрет покупателя и перечень рекламируемых продуктов и услуг.
3. Сформулировать цели планируемой рекламной кампании, причем по различным услугам могут быть поставлены свои рекламные цели.
4. Разработать творческую рекламную стратегию: концепцию и основную гранд-идею проведения рекламной кампании.
5. Выбрать средства распространения рекламы, периодичность и сроки размещения в них рекламы. Целесообразно определить несколько вариантов размещения рекламы (основной и несколько запасных).
6. Рассчитать смету затрат на рекламные мероприятия.
7. Определить реальные размеры денежных средств, которые можно использовать на рекламу и в зависимости от этого произвести корректировку плана рекламной кампании. Если средств выделено недостаточно, то в плане можно изменить периодичность размещения рекламы, уменьшить площадь публикации или изменить издание, время трансляции рекламного сообщения и т.д. Окончательно согласовать потребности в рекламе с реальными возможностями на определенный период (квартал, год).
8. Разработать рекламные сообщения и тексты, при необходимости обратиться к рекламной фирме или агентству.
9. Составить подробный план размещения и издания рекламы, указав средства распространения рекламы, периодичность размещения рекламных сообщений, сроки размещения, ответственных за мероприятие и т. п. Все это должно быть уточнено и согласовано в соответствии с реально выделенными денежными средствами на проведение рекламной кампании.
10. Организовать работу фирмы во время рекламной кампании.
11. Оценить эффективность рекламной кампании после ее проведения.

Цели рекламной кампании должны быть сформулированы достаточно определенно и конкретно. Например, довести знания о новом продукте до 75 % целевой аудитории или увеличить объемы продаж на 10 %. Цель должна быть реальной и достижимой. Реальность поставленной цели зависит от знания рынка и конкурентной среды; эти знания могут быть получены с помощью маркетинговых исследований.

 

 

2. Экспериментальная часть.

2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания.

Ресторан «Финно-угория» будет расположен по адресу проспект Луначарского д.57 в Муринском парке, в Калининском р-не, недалеко от станций метро «Академическая», «Гражданский проспект», «Озерки». Транспортные потоки- автобусы, троллейбусы, маршрутные такси, возможность подъезда на личном автотранспорте (наличие парковки). Район, в котором будет расположен ресторан является спальным, поэтому основным контингентом будут семьи с детьми.

Конкурирующие предприятия. Помимо многочисленных точек быстрого питания и ресторанов японской кухни, стоит выделить следующие  рестораны, расположенные поблизости. Это ресторан «Усадьба». Он предлагает посетителям насладиться в черте  города прелестями природы и отведать блюда восточной кухни. Ресторан «Трибуна» с отличным панорамным видом на футбольное поле и интерьером в стиле фьюжен предлагает блюда европейской кухни. И ресторан «Баден-Баден» с европейской кухней позиционирует себя как семейный ресторан.

 

Тип предприятия  и наименование	Класс	Режим работы	Количество  мест	Контингент  потребителей	Формы и методы обслуживания
Ресторан  «Финно-угория»	Первый	-	75	Семьи	Обслуживание  официантами

 

 

2.2. Разработка внутренней рекламы предприятия

Интерьер ресторана создан с  применением архитектурных и  дизайнерских элементов, отражающих финно-угорскую тематику. Обильное использование дерева в оформлении интерьера ресторана (деревянные скамьи, столы).Обязательным атрибутом ресторана будет печь.

В ресторане предусмотрен основной свет, а также у каждого столика есть индивидуальное освещение (либо настенные светильники, либо свисающие с потолка абажуры). В вечернее время основной свет выключается и создается более уединенная атмосфера. Этот эффект усиливается от использования в оформлении интерьера следующих цветов: красного, коричневого, оранжевого. Эти цвета являются теплыми, они стимулируют физические усилия, в том числе процесс пищеварения, создают ощущение уюта, ассоциируясь с солнечным светом, огнем домашнего очага. Музыкальное сопровождение ненавязчивое, легкое, помогающая создавать атмосферу.