Организация и планирование рекламы в ресторане финно-угорской кухни «Финно-угория» в городе Санкт-Петербург

Министерство  образования  и науки Российской Федерации

Государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

 

Допускается к защите                                           Работа защищена с                 

_________________________                              оценкой___________

«____»______________20__г.                              «____»______________20__г.

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания»

на тему «Организация и планирование рекламы в ресторане  финно-угорской кухни «Финно-угория» в городе Санкт-Петербург »

 

 

Разработал: Шалагин И.О.

Курс 5 группа 452

Номер зачетной книжки: 29775

Форма обучения: очная

Руководитель: Барсукова Н.В.

 

 

 

 

Санкт-Петербург

2013

 

Содержание

 

Введение3-4

1.Аналитический обзор

1.1Виды, средства и носители рекламы, используемые для предприятий общественного питания.4-7

1.2. Дизайн  в экстерьере и интерьере предприятия  питания в стране и за  рубежом.7-10

1.3. Фирменная одежда  и фирменные знаки предприятий. 10-11

1.4. Мерчандайзинг  и реклама – средства увеличения  продаж.11-14

1.5. Планирование  рекламной деятельности предприятия.14-15

2. Экспериментальная часть.

2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания………….16

2.2. Разработка внутренней рекламы предприятия……………………………………………………………………..16-18

2.3. Разработка внешней рекламы предприятия………………………………………………………………………….18

2.4. Планирование рекламной  кампании по открытию предприятия………………………………………..18-19

2.5. Мерчандайзинг на проектируемом  предприятии…………………………………………………………………19-20

3. Разработка концепции проектируемого  предприятия………………………………………………………….20-21

Заключение…………………………………………………………………………………………………………………………………… 21

Литература……………………………………………………………………………………………………………………………………..22

 

Введение

Реклама ресторана - это краткая  информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо едино­временных акциях, скидках, льготах и т. п. Цель рекламы ресторана - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Через рекламу ресторана, в более широком плане, формируется общественная потребность в ресторанных услугах.

В качестве средств рекламы ресторана  используются средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная (буклеты, листовки, календари) и сувенирная (брелоки, шариковые ручки и т. п.) продукция. Из форм внешней рекламы широко используется световая реклама и имеющиеся наружные, расположенные на внешнем фасаде здания ресторана, витрины. Проводимая реклама ресторана должна увязываться с ранее разработанной общей концепцией фирменного стиля данного заведения. Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные преимущества перед другими предприятиями питания, присутствующими на рынке. Здесь надо особо подчеркнуть, что реклама - это планируемые действия, направленные на улучшение продаж и получение прибыли. Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных клиентов узнало о ресторане в запланированный отрезок времени.

Реклама имеет перед собой следующие  задачи:

1) Работать над престижем предприятия. 

2) Создавать спрос на товары и услуги, способствовать появлению спроса на предлагаемую продукцию.

3) Предоставлять потребителям необходимую информацию о товарах и услугах.

4) Обеспечивать сбыт, поддерживать  необходимый объем сбыта и  расширять его. 

5) Внушать доверие к товару  и его изготовителю. Производитель  должен стараться донести до  потребителя с помощью рекламы  и имиджа, что у него «чистые  помыслы» и «добрые намерения».

6) Постоянно идти навстречу потребностям  клиента. Люди приобретают товары  и пользуются услугами не только  для удовлетворения жизненно  необходимых повседневных потребностей, они также испытывают потребности  психологические. 

7) Побуждать покупателя отождествлять  приобретаемый товар с его  изготовителем.

8) Создавать определенный образ  (имидж) товара. Реклама дает возможность  отличать предлагаемый товар  от конкурентного. Это делается  с помощью создания фирменного  названия, логотипа, внешнего вида.

Из вышесказанного ясно, что реклама  охватывает все сферы деятельности предприятия общественного питания. Элементами рекламы являются такие факторы, как внешний облик предприятия и его сотрудников, голос метрдотеля по телефону, название блюд в меню, качество обслуживания клиентов. Для ресторана, например, рекламой является внешний вид работников, работающих с клиентами, их поведение, одежда и умение общаться.

 

1.Аналитический обзор.

1.1. Виды, средства и носители  рекламы, используемые для предприятий  общественного питания.

Согласно Международной Рекламной  Ассоциации можно выделить основные средства торговой рекламы:

• реклама в прессе;
• печатная реклама;
• аудиовизуальная реклама;
• радиореклама;
• телевизионная реклама;
• рекламные сувениры;
• наружная реклама;
• Интернет-реклама;
• выставки и ярмарки (PR);
• почтовая реклама (direct-mark).

 

Реклама в прессе включает в себя различные рекламные материалы, опубликованные в периодической печати.

К основным достоинствам можно  отнести:

• доступность;
• широту охвата аудитории;
• дешевле, чем телевизионная;
• высокую избирательность аудитории;
• оперативность;
• может быть многократно воспринята.

 

Печатная реклама — рекламное средство, рассчитанное исключительно на зрительное восприятие, широко используется в ходе различных деловых встреч, презентаций, на ярмарках и выставках. Это:

• каталог — сброшюрованное или переплетённое печатное издание, содержащее систематизированный перечень большого числа товаров, как правило, иллюстрируемое фотографиями товара;
• проспект — сброшюрованное или переплетённое печатное издание, информирующее о конкретном товаре или группе товаров или, вообще о фирме;
• буклет — несброшюрованное и непереплетённое, а многократно или однократно сфальцованное (сложенное) печатное издание. Может иметь различные размеры и варианты фальцовки, но в развёрнутом состоянии его размер не должен превышать размера стандартного типографского печатного листа;
• плакат;
• листовка.

 

Аудиовизуальная реклама — это средство охватывает довольно большую аудиторию и является очень оперативным. Наиболее эффектные результаты это средство даёт при рекламе услуг или товаров массового спроса.

Радиореклама:

• радио ролик;
• радио объявление — информация, которая зачитывается диктором;
• радиопередача рекламного характера (обзоры, интервью).

Достоинства:

 

• большой охват аудитории;
• оперативность;
• дешевле, чем телевизионная реклама;
• возможность создания радиопередачи;
• меньшая навязчивость, чем у телевизионной рекламы;
• невысокая избирательность;
• маленькая возможность обратиться к целевой аудитории.

 

Телевизионная реклама является достаточно дорогим рекламным средством и имеет постоянную тенденцию к росту расходов. Обладает высоким уровнем охвата аудитории, сильным воздействием на аудитории (большинство склонно к визуальному восприятию информации); хоть и не ярко выраженной, но избирательностью аудитории.

Рекламные сувениры — широко применяемое средство, являющееся имиджевой рекламой.

Интернет реклама. Интернет — глобальный виртуальный рынок, не имеющий территориальных ограничений.

Наружная реклама, среди многообразия которой можно выделить:

• Вывески. Наиболее распространенное средство рекламы. Содержат название, тип предприятия,  режим работы. Часто делают на нескольких языках (на иностранном  языке шрифт меньший)
• Световые вывески.
• Витрины. Подчеркивают профиль предприятия. Используются в виде панно, сервированных столиков, фигурок, цветов.
• Световые меню. Не обязательно полностью меню, возможны некоторые позиции, наиболее характеризующие концепцию предприятия.
• Козырьки. Защищают вход в предприятие от осадков. Чаще на козырьках пишут названии е предприятия.
• Маркизы.  Маркизы - козырьки над окнами. Так же защищают окна от осадков.
• Онинги. Онинги-световые козырьки. 
• Световые коробы. Размещаются в основном в метро.
• Штендеры. Штендеры не требуют специального разрешения. Ставятся на улице радом с предприятием. На них пишут название предприятия, режим работы, тип предприятия.
• Плакаты.  В основном координируются на остановках, автомагистралях.  Больших размеров, что бы при быстром движении автомобилей были читаемы. Рекламный текст - местоположение, время работы, тип и название предприятия.
• Листовки. Информируют о специальных акциях, фирменных блюдах.
• Буклет. В основном делается  упор на скидку.
• Ходячая реклама.  В виде переодетых в какой-то символ предприятия, или его вымышленного представителя, человека.

Внутренняя  реклама:

• Меню. Меню может быть выполнено в печатном виде, электронное меню, световое меню, меню с развлечениями;
• Визитные карточки;
• Интерьер;
• Сувениры. Брелоки, шариковые ручки, пепельницы и.т.д.;
• Фирменные знаки и логотипы. Помогают отличать ресторан от других;

 

1.2. Дизайн в  экстерьере и интерьере предприятия  питания в стране и за рубежом.

Фасад здания, вывеска, крыльцо, сад, стоянка  для автомобилей – все это  элементы, которые создают внешний  облик вашего ресторана.

Фасад можно украсить плющом или  цветами, флагами, использовать особое освещение. Привлекает внимание и оригинально  окрашенное крыльцо или фонтан.

Вывеска должна легко восприниматься и соответствовать потенциальным  клиентам. Для дешевых заведений  больше подходят очень яркие и  крупные вывески, для элитных  ресторанов – необычного дизайна  и не обязательно броские. Необходимо внимательно относиться к размеру, шрифту и цвету вывески: их взаимосвязи с интерьером ресторана и с меню.

Стоянка для автомобилей – неотъемлемая часть ресторана, и ее желательно иметь, но если такой возможности  нет, нужно выделить сотрудника для  охраны машин клиентов.

Интерьеры ПОП по дизайнерскому направлению можно подразделить на динамические и статические интерьеры. Дизайн проект при разработке интерьера, входящего в динамическую группу, ставит своей задачей динамичное объединение в единую композицию холла, входа, лестниц, внутреннего объема зала и наружной среды.

Особенно эффектен такой дизайн проект для ПОП, которое предполагается расположить в загородной озелененной зоне или в городской черте в районах, имеющих красивые старинные архитектурные ансамбли. В этом случае дизайн проект часто предусматривает вынос части зала на открытый воздух. Такие динамичные интерьеры кафе хороши тем, что положительный психологический настрой, который посетитель получит от взглядов на живописные памятники старины и красивые пейзажи, продолжает сохраняться на протяжении всего времени пребывания в кафе.

Дизайн интерьера ПОП стремится усилить эффект повышения положительных психологический эмоций у посетителей тех ПОП, которые проектируются по местонахождению в лесопарковой зоне или в иной зоне отдыха с видом на водоемы или на другой красивый ландшафт природы. Отделка ПП способствует усилению положительного эмоционального воздействия за счет того, что вода, дикий камень, дерево и растения как бы перетекают во внутренний объем ПП и создают с его интерьером общую композицию и единый стиль. По желанию дизайн проект ПП можно сделать в любом динамичном виде, добавив в прилегающей зоне необычные элементы малой архитектуры, например в виде сказочного терема, водопадов и пр. если вблизи есть вид на живописное озеро или вид на зеленые аллеи парка.

Когда дизайн проект создается для  интерьеров ПОП, относящихся к статической группе, то замкнутое решение внутреннего пространства зала играет основную ведущую роль. Для создания интерьера подбирается определенный стиль: исторический ренессанс, барокко, рококо, современный хай-тек, техно и пр. или этностиль под старину.