Стратегия, требующая отдельного подхода с точки зрения капиталовложений и выработки маркетинговой стратегии

Роста и увеличения доли рынка для алкогольной продукции  можно добиться мотивацией обслуживающего персонала. И это не только официанты, но и бармены, потому что к барменам чаще обращаются с просьбой помочь в выборе спиртного. Замотивировать персонал можно следующим маркетинговым ходом:

• при продажи определенной марки водки в количестве 90 бутылок в месяц, в поощрение вручается купон в магазин «100 тысяч мелочей»;
• за каждую проданную бутылку вина определенной марки по окончании трех месяцев выплачивается пятьдесят рублей наличными.

 Такие  позиции как пиво и пицца  в основном направлена на молодежь. И заинтересовывать, разрабатывать  акции надо с уклоном на  молодежь. Краткосрочная прибыль для сегментов пиво и пицца можно получить следующими акциями:

• запустить ролик на ТВ программе с рекламой «лучшая пицца у нас, она приготовляется в специальной дровяной печи из Италии». Огласить специальное предложение: приобретете одну большую пиццу и маленькая пицца вам в подарок;
• каждый вторник проводить акцию: купи одну «Мега» пиццу и две кружки пива в подарок.  Так как пиво изготовляется на собственной пивоварне и себестоимость его мала, то ресторан может себе позволить раздавать пиво в награду;
• каждую среду проводить обеды с 13:00 по 15:00 для семей  с детьми: купите две пиццы и молочный коктейль для детей в подарок;
• каждый последний четверг месяца проводить «Вечер пива». Молодежные вечера с музыкальной программой с современной музыкой и групповыми конкурсами, где главный приз шатал пива;
• необходимо изменить ценовую политику. Снизить цену на пиво с 120 рублей за 0,5 литра на 100 рублей. Это значительно увеличит объемы продаж пива, и привлечет клиентов от конкурентов.

Для позиции кухня можно предложить не снижать качество изготовляемых блюд. Вводить каждое полугодие новые блюда в меню. Более фантазировать при оформлении готового блюда.

Укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Бир Хаус» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности:

• Проведение рекламной кампании в периодической печати с публикацией информации о миссии и стратегических целях предприятия (с учетом интересов общественности), деловой репутации предприятия и его руководителя, участии предприятия в различных социальных программах.
• Публикация интервью руководителя с целью формирования его позитивного имиджа в глазах общественности.
• Формирование неформальных отношений с представителями власти через участие в политической жизни, поддержку политических и общественных движений, участие в решении региональных проблем экологии, занятости, здравоохранения.
• Внедрение системы обучения персонала, направленной на повышение его профессионального и культурного уровня.
• Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Значение конкуренции для самых  глубоких основ функционирования рыночной экономики огромно. Конкуренция  стала неотъемлемой частью рыночной среды и является необходимым  условием развития предпринимательской  деятельности.

Это способствовало выделению конкуренции  в важный фактор маркетинговой среды  фирмы, потребность в исследовании и анализе которого объясняется  его существенным влиянием на хозяйственную  деятельность любой компании, функционирующей  на рынке услуг. В связи с этим, проведение исследования конкуренции  является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы.

К достоинствам матрицы БКГ с точки зрения использования ее как инструмента стратегического анализа внутренней среды предприятия можно отнести следующее:

• заостряет внимание на потребителе, ключевых конечных результатах работы предприятия – продукте (продуктовой корзине предприятия), объемах его производства  и продаж и его доходности, отталкиваясь от которых можно проанализировать все предпринимаемые для этого шаги внутри организации;
• дает возможность наглядно представить и детально проанализировать результаты использования принятых маркетинговых стратегий предприятия, положение на рынке и  вклад каждого продукта (вида деятельности) в общие результаты  деятельности предприятия;
• показывает на возможные приоритеты при выборе вариантов маркетинговых, производственных  и финансовых решений по различным видам деятельности, стратегиям конкуренции, формированию делового портфеля предприятия;
• дает определенную обобщающую картину о спросе и конкурентоспособности продукции предприятия;
• помогает обосновать различные варианты маркетинговых стратегий;
• представляет собой простой, доступный для понимания и использования подход к стратегическому анализу продуктовой корзины  предприятия.

 В ресторане «Бир Хаус» следует выделить особое внимание позициям пиво и пицца. Для маркетингового хода необходимо делать акцент на продвижение этого товара.

По результатам матрицы были сформулированы следующие стратегии  для сегментов:

• рост и увеличение доли рынка (алкогольная продукция) — превращение «трудные дети» в «дойную корову»;
• сохранение доли рынка — стратегия для «дойных коров», доходы которых важны для растущих видов продуктов и финансовых инноваций;
• получение краткосрочной прибыли в максимально возможных размерах, даже за счет сокращения доли рынка — стратегия для слабых «дойных коров», лишенных будущего, неудачливых «трудных детей» и «собак»;

• ликвидация бизнеса или отказ от него и использование получен- 
ных вследствие этого средств в других отраслях — стратегия для 
«собак» и «дойных детей», не имеющих больше возможностей 
инвестировать для улучшения своих позиций.

Общая стратегическая цель ресторана - удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Неизменные элементы стратегии на протяжении деятельности ресторана - это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана. Каждое блюдо готовится под заказ. Несомненно, управление потоком посетителей и выручкой осуществляется с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений.

 

Список  литературы

1. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2009.
2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2008.
3. Зинкович Н. Торговое оборудование на Урале. №8, 2008.
4. Котлер Ф. и др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Москва, 2001г.
5. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2002 г.
6. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии. Приложение к журналу «Стандарты и качество». 2009, № 5.
7. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2009 г.
8. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2008 г.
9. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2006.
10. Современный ресторан. «Панорама», «Просвещение», №6, 2007.
11. Фатхутдинов Р.А. Кокурентоспособность: экономика, стратегия, управление. М.: ИНФРА-М, 2000.
12. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.restus.ru/istoriya_restorannogo_biz/
13. Электронный ресурс. Режим доступа: http://virgoclub.ru/history-razvitiya-restoranov.html