Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2013 в 19:10, курсовая работа
Цель данной курсовой работы является определить ситуацию, требующую отдельного подхода с точки зрения капиталовложений и выработки маркетинговой стратегии.
Объектом курсовой работы является ресторан «Бир Хаус».
Анализ сегментов ресторана «Бир Хаус» произведен с помощью матрицы БКГ. На основе расчетов были сформулированы соответствующие выводы.
Задачи данной курсовой работы следующие:
раскрыть сущность портфельных стратегий, их анализ;
проанализировать объемы производства и продаж ресторана «Бир Хаус» по сегментам, определить доходность каждого по отдельности;
сформулировать необходимые стратегии для сегментов.
Введение…………………………………..…………………………..….2
Портфельные стратегии………………………………….………..4
Портфельные стратегии. Виды портфелей……………..……….4
Портфельный анализ……………………………………..……….10
2. Анализ ресторана «Бир Хаус»……………………………..………..14
Краткая характеристика………………………………..…………14
Анализ маркетинговой среды ресторана «Бир Хаус»………….19
2.3 Портфель бизнес-направления компании………………………..25
3. Предложения для принятия новых решений в области стратегического управления………………………………………………………………31
Заключение……………………………………………………………..34
Список литературы……………………………………………………36
4. Отсутствие профессионального образования у рядовых сотрудников отражается на всем процессе работы предприятия
5. Слабо выражена программа поощрения сотрудников, отсюда отсутствие высокой мотивации последних
6. Не анализируемые текущие расходы увеличивают себестоимость производства
Ранжированные результаты SWOT-анализа
Номера рангов |
Характеристика |
|
Сильные стороны |
Слабые стороны | |
1 |
Четко выраженная концепция является залогом успешного развития предприятия |
Низкая заработная плата у рядовых сотрудников не позволяет удерживать квалифицированных работников |
2 |
Выездные мероприятия делают делают узнаваемым бренд «Бир Хаус» |
Не анализируемые текущие |
Возможности |
Угрозы | |
1 |
Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания. |
В условиях нахождения экономики в финансовом кризисе, инфляция рубля приводит к росту цен на товары первой необходимости, в результате население начинает сокращать расходы на посещение кафе и ресторанов, соответственно, на обороте предприятия. |
2 |
Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления. |
Строительство торгово-развлекательного центра в близлежащем районе может создать более агрессивную конкурентную среду. |
Матрица решений как результат SWOT-анализа
Возможности организации |
||
Сильные стороны |
1. Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания. |
2. Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления. |
1. Четко выраженная концепция компании является залогом успешного развития предприятия |
1.1.
Разработать программу по |
1.2.
Проанализировать работу |
2. Выездные мероприятия делают узнаваемым бренд «Бир Хаус» |
2.1. Разработать имиджевую политику предприятия посредством увеличения выездных мероприятий |
2.2.
Ввести конкурс для |
Слабые стороны |
1. Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания. |
2. Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления. |
1.
Низкая заработная плата |
1.1.
Разработать программу |
1.2.
Разработать программу |
2.
Не анализируемые текущие |
2.1.
Ввести систему контроля |
2.2.
Провести анализ текущих |
Сильные стороны |
Угрозы организации |
|
1.
В условиях нахождения |
2.
Строительство нового торгово- | |
1. Четко выраженная концепция компании является залогом успешного развития предприятия |
1.1.
Создать более лояльную |
1.2.
Разработать |
2. Выездные мероприятия делают узнаваемым бренд «Бир Хаус» |
2.1. Разработать план реализации нового вида услуги - доставка на дом |
2.2.
Проанализировать основные |
Слабые стороны |
1.
В условиях нахождения |
2.
Строительство нового торгово- |
1.
Низкая заработная плата |
1.1.
Создать и укреплять понятие
«команды», направляя |
1.2.
Разработать программу |
2.
Не анализируемые текущие |
2.1. Пересмотреть финансовую политику: проанализировать текущее меню; разработать новые блюда с учетом оптимальной себестоимости и адекватной конечной стоимостью последних |
2.2.
Проанализировать и |
Модель структуры
мероприятий по решению финансово-
Главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика, система обучения нового персонала, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые текущие расходы, что влияет на себестоимость товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа в отношении постоянных гостей.
Матрица БКГ помогает выполнению двух функций: принятию решений о намеченных позициях на рынке и распределению стратегических средств между различными зонами хозяйствования в будущем.
Для анализа портфеля бизнес планирования ресторана необходимо провести расчеты выручки по следующим позициям ассортимента:
Так как 2012 год еще не завершен, берется выручка с января по сентябрь анализируемых годов.
Данные по выручке
Наименование |
Выручка за январь-сентябрь 2010 г. в тыс. руб. |
Выручка за январь-сентябрь 2011 г. в тыс. руб. |
Выручка за январь-сентябрь 2012 г. в тыс. руб. |
Пиво |
5842,9 |
7330,6 |
6085,1 |
Кухня |
16977,7 |
21833,5 |
23485,7 |
Пицца |
- |
222,2 |
450,2 |
Алкогольная продукция |
5841,6 |
7887.6 |
8840,3 |
Итого |
28662,2 |
37273,9 |
38861,3 |
Расчеты темпа роста :
Процент выручки по позициям пиво, кухня и алкогольная продукция зза 2011 г по сравнению к 2010 выросла. Так как пиццерия открылась только в 2011 г., то показатель по этой позиции равен 0.
(2012-2011/2011)*100%
Процент
выручки по позиции пиво за 2012 г.
по отношению к 2011 г. снизился на 16,9
%, это может быть обусловлено
не достаточной маркетинговой
Средне-арифметическая за 2011 г.
37273,9/4 = 9318,5
(величина которая принимается за еденицу по оси х)
Средне-арифметическая за 2012 г.
38861,3/4 = 9715,3
Средний темп роста за 2011 г.
(37273,9-28662,2/28662,2) * 100%=30
Средний темп роста за 2012г.
(38861,3-37273,9/37273,9) * 100%=4,3
Доля рынка за 2011 г.:
Доля рынка за 2012 г.:
По результатом расчетов строим матрицу БКГ за 2011 г.
темп роста
30
пицца
По результатам матрицы видно, сегмент пиво попал в товары-«собаки». Этот сегмент имеет низкую долю рынка и не имеют возможностей роста, так как находятся в непривлекательной отрасли. Чистый денежные поток у пива нулевой. Это объясняется тем, что контингент ресторана составляет женщины и мужчины в возрасте от 35 до 50, который употребляет в большинстве случаев крепкие напитки и берут соответствующую закуску. Ресторан сохраняет в своей номенклатуре пиво, так как оно относится к «зрелым» отраслям. Емкие рынки «зрелых» отраслей в определенной степени защищены от резких колебаний спроса и крупных нововведений, в корне меняющих предпочтения потребителей, что позволяет поддерживать конкурентоспособность продукции даже в условиях малой доли рынка.
Сегмент пицца попал в товара-«трудные дети», это новая позиция в меню ресторана. Она нуждается в существенной финансовой поддержке, разработке маркетингового хода.
Так же в товар – «трудные дети» попал сегмент алкогольной продукции.
«Дойная корова» — в этот сектор попал сегмент кухня. Кухня занимает лидирующее положение в относительно стабильной общепита. Поскольку сбыт относительно стабилен без каких-либо дополнительных затрат, то этот продукт приносит прибыли больше, чем требуется для поддержания его доли на рынке. Таким образом, производство продукции такого типа является своеобразным генератором наличных средств для всего предприятия, т. е. для оказания финансовой поддержки развивающимся продуктам.
По результатом расчетов строим матрицу БКГ за 2012 г.
Темп роста .пицца
4,3
По результатам матрицы 2012 г. картина существенно поменялась. Позиция пицца опустилась с «трудные дети» в «Собака». Что обусловлено тем, что проводилось мало мероприятий по увеличению объемов продаж и тем, что ресторан не тот рынок, на котором востребована пицца.
Сегмент пиво незначительно увеличило темп роста, но по прежнему остается «собакой». Можно предположить, что пиво в основном употребляют молодые компании, а в последний год в ресторане постоянными посетителями являются женщины и мужчины в возрасте 35-50 лет.
Куня в 2012 г. стала «звездой», продукт, занимающий лидирующее положение. Она приносит значительные прибыли, но одновременно требует значительных объемов ресурсов для финансирования продолжающегося роста, а также жесткого контроля над этими ресурсами со стороны руководства. Стратегически важно ее оберегать и укреплять с целью поддержания быстрого роста.
Анализ БКГ был проведен для того, что бы узнать состояния каждого составляющего продаж в ресторане. По результатам матрицы за 2012 г. можно сформулировать следующие стратегии для сегментов:
• ликвидация бизнеса или отказ от него
и использование получен-
ных вследствие этого средств в других
отраслях — стратегия для
«собак» и «трудных детей», не имеющих
больше возможностей
инвестировать для улучшения своих позиций.