Стратегия, требующая отдельного подхода с точки зрения капиталовложений и выработки маркетинговой стратегии

2) Конкурентоспособность  предприятия

3) Жизненный  цикл, стадия жизненного цикла  компании.

4) Доля отделов  фирмы на рынке.

Портфельный анализ дает ответы на важнейшие вопросы  по работе компании. К ним относятся:

- Какова  конкурентоспособность предприятия?

- Насколько  сбалансирована система распространения  продукта на рынке?

- Какое максимальное  число рынков может охватить  компания в процессе своей  деятельности?

- Жизненный  цикл каждой из всех действующих  областей компании.

- Поступление какого вида продукта наиболее оправдано?

- Какие отрасли  в будущем стоит закрыть или  модернизировать?

- Стоит ли  в ближайшее время вывести  на рынок новые продукты?

- Каков размер  инвестиций, идеально подходящий  в данный момент для той  или иной группы продуктов?

- Какие стратегии  производства и сбыта стоит  реализовывать в ближайшее время?

После проведения анализа можно сделать выводы, которые в дальнейшем будут влиять на развитие предприятия. Может быть принято решение о диверсификации предприятия, то есть о выполнении стратегии, при которой разрабатываются  и выводятся на рынок новые  товары и услуги. Диверсификация имеет  несколько подвидов:

• Связанная и несвязанная (конгломератная)
• Связанная диверсификация, в свою очередь, делится на несколько видов:
• Вертикальная бывает обратной и прямой
• Горизонтальная действует на расширение спектра продукции или на географическое расширение территорий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         2. Анализ ресторана «Бир Хаус».

         2.1 Краткая  характеристика.

 В 2008 году на базе «Верхнеудинское пиво» и пивоваренного предприятия ООО « Лусут», ООО «Котлин», с брендом «Верхнеудинское пиво» было организованно ООО «Бир Хаус». В первую очередь в июне 2008 года запущена летняя веранда, которая предварила открытие ресторана в конце августа 2008 года. Отель был открыт в 2009 году.

 Учредительные  документы для ООО – это  учредительный договор, подписанный  учредителями и устав. Учредителями  являются три лица: один из  учредителей является Меркулов  Андрей Артурович, который одновременно  является генеральным директором.

Услуги  ресторана «Бир Хаус» пользуются спросом. Предприятие работает на рынке уже 3 года. 

              Основным видом деятельности  ресторана «Бир Хаус» является предоставление следующих услуг:

• услуги питания ресторана – изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления из различного вида сырья, покупных товаров и вино - водочных изделий;
• организация и обслуживание торжеств;
• организация и обслуживание участников конференций, совещаний, приемов, культурно-массовых мероприятий;
• услуга официанта, бармена повара на дому;
• доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, обслуживание потребителей в офисах и на дому;
• обслуживание в номерах отеля;
• организация музыкального обслуживания;
• организация специальных культурно-массовых мероприятий;
• предоставление газет, журналов, настольных игр и другого инвентаря.

ООО «Бир Хаус» является одним из лидеров по качеству ресторанных услуг по городу Улан-Удэ.

 Ресторан  пивной кухни, где реализуются  блюда немецкой, баварской и европейской  кухни. Реализует такие блюда  как холодные закуски и салаты, горячие закуски, первые блюда,  вторые блюда, а так же десерты  и выпечку.

 В  карте вин представлен ассортимент  аперитивов, крепкого алкоголя, вина  и пиво собственного производства  пивоваренного завода, а так же  алкогольных коктейлей (фирменный  «Шнапс»).

 Мощность  ресторана: количество мест –  250 посадочных мест. В день предприятие  реализует примерно 180 блюд.

 Основной  контингент потребителей это  мужчины и женщины, живущие  в городе Улан-Удэ, возраст  от 25 лет до 65 лет, горожанин с  высоким и средним достатком,  которые предпочитающие проводит  время в шумной компании, из  кулинарных предпочтений делают  на мясные блюда, пивные закуски;  предпочитают пиво.  Средняя стоимость  чека составляет 1000 рублей.

 Ресторан  «Бир Хаус» находится: город Улан-Удэ, улица Тулаева, 134 Б.

Основные технико-экономические  показатели деятельности ресторана  за последние три года представлены в следующей таблице:

Таблица 2.1. Динамика основных показателей  деятельности ресторана «Бир Хаус» за 2009– 2011г. (руб.).

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	Отклонение		Динамика, %
				2010/2009	2011/2010	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8
Валовая выручка в т.ч.:	10311426	11940595	13809987	+1629169	+1869392	13,6	13,5
по кухне	4124570	4776238	5523995	+651668	+747757	13,6	13,54
по бару	6186556	7164357	8285992	+977801	+1121635	13,65	13,54
Себестоимость	8047698	8545024	9873822	+497326	+1328798	5,82	13,46
Основные средства в т.ч.:	476579	799146	1491796	+692650	+322567	86,67	21,62
торгового отдела	278991	537560	1066499	+258569	+52893	48,1	4,96
кухни	73875	111160	215924	+37285	+104764	33,54	48,52
офиса	25689	29940	29940	+4251	-	14,2	0
шоу-подразделения	84464	104624	138692	+20160	+34068	19,27	24,6
прочие	13560	15862	40741	+2302	+24879	14,51	61,1
Текущие активы	412773	490521	501212	+77748	+10691	15,85	2,13
Текущие пассивы	390664	452389	461423	+61725	+9034	13,64	1,96
Численность работников	68	79	87	+11	+8	13,9	9,2
Фонд оплаты труда	2896292	3895092	4476055	+998800	+580963	25,64	12,98
Кредиторская задолженность	82064	95030	112048	+12966	+17018	13,64	15,19
Дебиторская задолженность	88640	92340	95086	+3700	+2746	4,0	2,89

В результате приведенных данных на рассматриваемом  предприятии наблюдается рост валовой  выручки и прибыли ресторана. Рост прибыли ресторана связан с  увеличением объема продаж и привлечением большего числа посетителей. Последнее  в свою очередь связано с проведением  активных рекламных и маркетинговых  мероприятий в ресторане. Следует  отметить, что для этого в ресторане  создан отдел маркетинга и рекламы. Весь перечень мероприятий данного  отдела заключается в разработке различных шоу, развлекательных  мероприятий, рекламной деятельности, повышение уровня квалифицированности  персонала, достижение высокого уровня обслуживания клиентов (в целом, мероприятия  для привлечения посетителей). Но необходимо заметить, что в данном аспекте более корректно будет  рассматривать работу всего обслуживающего персонала, поскольку именно обслуживающий  персонал является, по сути «лицом предприятия».

Рост основных средств говорит о достаточном  проведении предприятием мероприятий  в области технической оснащенности и улучшений условий труда. Рост фонда заработной платы и среднесписочной численности работников предприятия свидетельствует о проведении им социальной политики и предоставлении рабочих мест. Рост кредиторской задолженности обусловлен увеличением полученных предприятием кредитов за купленные сырье, товары и т.п. Кредиторская задолженность в 2011 г. незначительно превышает размеры дебиторской задолженности. Чрезмерное превышение может привести к утрате платежеспособности предприятия. Хотя в предыдущие два года ситуация выглядит обратным образом, что повышает возможности расчетов с кредиторами.

Структура организации - это фиксированные  взаимосвязи, которые существуют между  подразделениями и работниками  организации.

Организационная структура управления - упорядоченная  совокупность между звеньями и работниками, занятыми решениями управленческих задач.

Организационная структура компании имеет большое  значение для ее будущего успеха. Влияние  организационной структуры не бывает нейтральным. Она либо способствует движению вперед, либо тормозит прогресс и поощряет внутренние интриги, и  должна быть построена таким образом, чтобы способствовать реализации целей  компании и избранным стратегическим вариантам.

На предприятии ООО «Бир Хаус» в лице Генерального директора реализуется линейная структура системы управления.

Линейные  связи отражают движение информации между линейными руководителями и подчиненными. Линейные руководители - это лица, полностью отвечающие за деятельность организации или  ее структурных подразделений.

Схема 1 – Организационная структура  комплекса «Бирхаус»

В линейных структурах четко проявляется иерархия: во главе производственного звена  любого уровня стоит руководитель - единоначальник, который осуществляет все функции управления и подчиняется  вышестоящему начальнику.

Достоинство линейных структур управления состоят  в следующем: единство и четкость распорядительства; согласованность  действий исполнителей; высокая ответственность  руководителя за результаты деятельности возглавляемого им подразделения; оперативность  в принятии решений; получение исполнителями  увязанных между собой распоряжений и заданий, обеспеченных ресурсами; личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности подразделения. Вместе с тем у  линейных структур управления имеются  недостатки. В частности, нарушение  принципа единоначалия может отрицательно сказаться на управлении - управленческие решения могут противоречить друг другу.

В результате деятельности и развития ООО «Бир Хаус» владельцами предприятия был выбран именно этот тип организационной структуры управления. Он является наиболее оптимальным для конкретного ресторана. Два основных подразделения - кухня и обслуживающий персонал управляются разными под руководителями, при этом имеют одного главного - директора, который, в свою очередь, координирует взаимосвязанную работу двух подразделений, объеденных одной задачей - принести максимальную прибыль предприятию наиболее оптимальными способами.

 

2. Анализ маркетинговой среды ресторана «Бир Хаус»

В ресторане  «Бир Хаус» разработаны следующие маркетинговые стратегии ресторана:

- За счет  удачного географического положения,  уменьшить количество новых конкурентов  которые могут выйти на рынок.

- За счет  привлекательного имиджа предприятия,  занять устойчивое положение  на рынке.

- За счет  приемлемых цен на услуги, повысить  уровень культуры населения.

- За счет  потребностей потребительского  рынка, улучшить квалификацию  исполнителей.

- За счет  высокой покупательной способности  целевых потребителей, улучшить  эффективность рекламы.

- За счет  современных технологий улучшить, своевременность выполнения заказов.

SWOT-анализ  деятельности предприятия - это  один из методов анализа работы  предприятия.

          Проведение PEST - анализа

Угрозы  внешней среды

1. В условиях  нахождения экономики в финансовом  кризисе, инфляция рубля приводит  к росту цен на товары первой  необходимости, в результате население  начинает сокращать расходы на  посещение кафе и ресторанов, что отражается на обороте  предприятия.

2. Увеличение  стоимости услуг ЖКУ отражается  на уровне затрат постоянной  части расходов предприятия, что  сказывается, в свою очередь,  на прибыли предприятия.

3. Поставщики  поднимают цены на продукцию,  закупаемую предприятием, тем самым,  увеличивая себестоимость блюд.

4. Строительство  нового торгово-развлекательного  центра в близлежащем районе  может создать более агрессивную  конкурентную среду.

5. Сокращение притока потребителей сказывается на основном доходе («чаевые») официантов и барменов, побуждая искать дополнительный доход.

Возможности внешней среды

1. Введенные  ограничения полномочий и периодичность  проверок в органах контроля  предприятий благотворно влияет  на развитие ресторана.

2. В результате  сокращения большого количества  людей с других предприятий  большой приток потенциальных  сотрудников, что дает выбор  в пользу более проф. пригодных работников предприятию.

3. Снижение  налогов на прибыль государством  дает более благоприятные условия  развития.

4. Сокращение  притока потребителей дает возможность  развития обслуживающего персонала  и повышение сервиса.

5. Условия  экономического кризиса дают  возможность оптимизировать работу  предприятия в целом, а также  усовершенствовать всю систему  управления

Перечень  сильных сторон предприятия 

1. Четко  выраженная концепция является  залогом успешного развития предприятия

2. Грамотно  составлена программа обучения  новых сотрудников - хорошая база  для дальнейшего профессионального  развития сотрудников

3. Страхование  жизни и здоровья сотрудников  за счет работодателя, что исключает  проблемы в результате несчастного  случая на производстве

4. Проведение  тренингов повышает уровень обслуживания  гостей 

5. Поощрение  продаж посредством премирования  увеличивает оборот производства

6. Возможность  карьерного роста, что является  стимулом для движения и развития  рядового персонала

7. Отсутствие  штрафной системы наказания, что  компенсирует сравнительно невысокую  заработную плату

8. Выездные  мероприятия делают узнаваемым бренд «Бир Хаус»

Проблемное  поле предприятия

1. Низкая заработная плата у рядовых сотрудников не позволяет удерживать квалифицированных работников

2. Высокий процент студентов среди рядового персонала вызывает недостаточное количество сотрудников в смену

3. Большая текучесть кадров становиться причиной снижения качества и увеличения времени отдачи блюд, а также снижение уровня сервиса