Совершенствование организации диетического питания на предприятии

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Республики Беларусь по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается  только ресторанам и барам, остальные  типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов  и классности предприятия общественного  питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент  реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут  быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту  расположения - общедоступными или  закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

Услуги, предоставляемые  потребителям организациями общественного  питания, можно подразделить на:

– услуги питания;

– услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

– услуги по организации потребления и обслуживания;

– услуги по реализации продукции;

– услуги по организации досуга;

– информационно-консультационные услуги;

– прочие услуги.

Так под услугами питания  следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:

– услуги питания ресторанов;

– услуги питания баров;

– услуги питания кафе;

– услуги питания столовых;

– услуги питания закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

– изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

– изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;

– изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации  потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

– организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

– организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

– доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

– услуги официанта на дому;

– доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

– организация комплексного питания и прочие.

К услугам по реализации продукции в общественном питании  относятся:

– реализация продукции и изделий кухни через магазины - кулинарии и буфеты;

– отпуск обедов на дом.

Услуги по организации  досуга включают в себя:

– организацию музыкального обслуживания;

– проведение концертов и других подобных мероприятий;

– предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Предприятия общественного  питания могут предоставлять  потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а  также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

Различные виды ПОП позволяют  предоставлять услуги по организации  питания в весьма широком диапазоне обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Таким образом, общественное питание – отрасль народного  хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Диетическая столовая – столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания.