Рост производительности труда имеет
большое значение для предприятия. Он
позволяет не только существенно снизить
затраты на производство и реализацию
продукции, но и при прочих равных условиях
увеличить объем производства и реализации
продукции, а следовательно и рост прибыли.
Данные таблицы говорят о том, что в 2010
г. в ОАО «Колос» произошел рост производительности
труда на 4,5 % по сравнению с 2009 годом, или
на 72,4 тыс. руб./чел. Это произошло, в первую
очередь, за счет внедрения достижений
науки и техники, механизации и автоматизации
производственных процессов, совершенствования
организации производства и труда. Более
чем в 4 раза вырос показатель рентабельности
труда. Почти в 3 раза увеличилась в 2010
году по сравнению с 2008 годом доходность
труда, произошло увеличение данного показателя
на 303,3 тыс. руб./чел.
Темп прироста производительности труда
за анализируемый период на предприятии
меньше темпа прироста фондовооруженности.
Это говорит о том, что прирост выпуска
продукции на предприятии достигнут не
за счет экономии человеческого труда.
Рассчитаем также показатели эффективности
использования средств на оплату труда
и рассмотрим их динамику в таблице 2.
Таблица
2
Динамика
показателей эффективности использования
средств на оплату труда в ОАО «Колос»
за 2009-2010 гг.
Показатели |
2009 г. |
2010 г. |
Отклонение, (+,-) |
Темп роста, % |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Выручка от реализации продукции,
тыс. руб. |
506746 |
524419 |
17673 |
103,5 |
Среднесписочная численность,
чел. |
314 |
311 |
-3 |
99,0 |
Фонд заработной платы, тыс.
руб. |
79671 |
104871 |
25200 |
131,6 |
Средняя заработная плата, тыс.
руб./чел. |
253,7 |
337,2 |
83,5 |
132,9 |
Валовой доход, тыс. руб. |
50606 |
144455 |
93849 |
285,5 |
Зарплатоотдача (отдача заработной
платы) |
10,01 |
3,63 |
-6,38 |
36,3 |
Доходность заработной платы |
0,64 |
1,38 |
0,74 |
216,9 |
Чистая прибыль, тыс. руб. |
9044 |
39895 |
30851 |
441,1 |
Рентабельность заработной
платы (степень эксплуатации труда) |
0,11 |
0,38 |
0,27 |
335,1 |
Рис 1. Темп роста предприятия
2.1. Диагностика конъюнктуры
изучаемого рынка
Хлеб и хлебобулочные изделия
относятся к товарам стратегической значимости,
а для граждан являются продуктами первой
необходимости и неотлагаемого спроса.
Ни экономический кризис, ни даже неблагоприятные
погодные условия и засушливое лето 2010
года, приведшие к сокращению урожая зерна,
практически не повлияли на конъюнктуру
российского рынка хлебобулочных изделий.
В 2008-2010 годах рынок демонстрировал
стабильность, предсказуемость и позволял
его игрокам достаточно эффективно продолжать
развитие своего бизнеса.
Объем российского рынка хлеба
и хлебобулочных изделий в натуральном
выражении с 2007 года медленно сокращался
и в 2010 году составил немногим более 7,0
млн тонн.
Рис. 4. Динамика объема российского
рынка хлеба и хлебобулочных изделий в
натуральном выражении в 2007-2010 годы, тонн
Почти весь объем рынка в натуральном
выражении представлен продукцией отечественных
производителей, доля зарубежных изделий
составила чуть более 0,1%.
На протяжении 2007-2010 годов доля
импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочной
продукции колебалась от 0,11 до 0,14%. В 2009
году наблюдалось лишь незначительное
сокращение импортной продукции, а в 2010
году эта доля изменилась незначительно
и составила 0,1%. В 2011 году прогнозируется
рост доли импорта на рынке до 0,2%.
Рис. 5. Динамика доли импорта
на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
в натуральном выражении в 2008-2011* годы,
%
Сегменты: В целом российский
рынок хлеба и хлебобулочных изделий в
натуральном выражении условно разделяется
на два сегмента: первый включает в себя
хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси
разных сортов муки, второй – хлебобулочные
изделия. По состоянию на начало 2011 года
вышеназванные доли рыночных сегментов
по отношению к 2009 году практически не
изменились: доля сегмента хлеба из пшеничной
и ржаной муки и из смеси разных сортов
составила чуть более 70%; доля же сегмента
хлебобулочных изделий была на уровне
30% общего объема рынка.
Рис.6. Сегментация рынка хлеба
и хлебобулочных изделий по группам в
натуральном выражении в 2010 году, %
Более детально рынок сегментирован
по видам хлеба и хлебобулочных изделий.
Выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной,
хлеб из пшеничной муки первого сорта,
булочные изделия из пшеничной муки высшего
сорта, хлеб пшеничный из муки высшего
сорта, хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной,
сдобные хлебобулочные изделия, хлеб пшеничный
из муки второго сорта, булочные изделия
из пшеничной муки первого сорта, бараночные
изделия, сухари, гренки и хрустящие хлебцы
и сегмент пирожков, пирогов и пончиков,
диетический хлеб и хлебобулочные изделия.
Рис. 7. Сегментация российского рынка
хлеба и хлебобулочных изделий по видам
в натуральном выражении в 2010 году, %
В 2010 году доли рыночных сегментов
выглядят следующим образом: наибольшая
часть рынка в натуральном выражении принадлежала
сегменту ржаного хлеба и составляла 27,0%.
Доля сегмента пшеничного хлеба из муки
первого сорта почти приблизилась к доле
лидера, заняв 24,7% общего объема рынка.
Булочные изделия из пшеничной муки высшего
сорта составили 19,2% рынка в натуральном
выражении. Доля сегмента пшеничного хлеба
из муки высшего сорта составила 8,6% объема
рынка, доля хлеба ржано-пшеничного и пшенично-ржаного
– 6,9%, сдобных хлебобулочных изделий –
4,1%, хлеб пшеничный из муки второго сорта
занимала 2,6% рынка, булочные изделия из
пшеничной муки первого сорта – 2,4%, бараночные
изделия – 1,7%, сухари, гренки и хрустящие
хлебцы – 1,6%, сегмент пирожков, пирогов
и пончиков занимал всего 0,8%. Сегмент диетического
хлеба и хлебобулочных изделий заполнил
0,5% рынка.
Самыми популярными видами
на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной
муки первого сорта, булочные изделия
из пшеничной муки высшего сорта и хлеб
пшеничный из муки высшего сорта, на которые
приходится около 80% совокупного объема
данного рынка.
На предприятии ОАО «Колос»
производство можно представить в следующем
виде:
Рис.8. Производство ОАО «Колос»
В 2011 году четвертая часть всех
розничных продаж хлеба и хлебобулочных
изделий – 26,9% – приходилась на Центральный
федеральный округ, а пятая часть – 19,4%
– на Приволжский федеральный округ. По
десятой части приходилось на Сибирский,
Северо-Западный и Северо-Кавказский федеральные
округа.
Регионами с наибольшими объемами
производства хлеба и хлебобулочных изделий
из пшеничной муки, как и в предыдущие
годы, являлись Краснодарский край, Москва,
Московская и Ростовская области. Наибольшие
объемы хлебобулочных изделий из ржаной
муки производились в Кировской и Московской
областях, Алтайском крае и Свердловской
области. В Москве, Московской области,
Санкт-Петербурге и Нижегородской области
производились наибольшие объемы хлебобулочных
изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
Крупнейшими российскими производителями
хлеба и хлебобулочных изделий являются
ОАО «Хлебный дом», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург),
ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк),
ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск),
ОАО «Хлебозавод №22» (Москва), ОАО «Владимирский
хлебокомбинат» (г. Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат
«Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод
№1» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь»
(г. Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково
Московской области). Эти предприятия
лидируют на рынке уже несколько лет подряд.
Богатый урожай зерна 2011 года
добавил забот производителям хлеба и
хлебобулочных изделий. Конкуренция между
производителями возросла.
В 2011 году в платежеспособном
спросе населения на хлеб и хлебобулочные
изделия наблюдался незначительный рост.
Однако спрос по-прежнему сдвигался в
сторону простых массовых сортов хлеба.
По-прежнему основным критерием при выборе
хлеба для потребителя является его свежесть.
На втором месте стоят цена и конкретный
производитель. Покупатели большое внимание
обращают на наличие различных добавок
в продукте. Гораздо меньшее значение
имеют вес, размер, форма хлеба и любые
рекомендации о его покупке.
В 2011 году продолжилось государственное
регулирование рынка хлеба и хлебобулочных
изделий посредством регулирования смежных
рынков зерна и муки.
Вступление России во Всемирную
торговую организацию, несомненно, повлияет
на дальнейшее развитие российского рынка
хлеба и хлебобулочных изделий. С точки
зрения государственного регулирования
рынка возможно его разделение на два
крупных сегмента: сегмент натурального
хлеба и хлебобулочных изделий и сегмент
«хлебосодержащего продукта».
Начало этому процессу положила
отмена обязательной сертификации продукции,
повлекшая за собой ожидания потребителей
о появлении на рынке хлеба и хлебобулочных
изделий низкокачественной продукции,
и информацию в СМИ о случаях, подтверждающих
такие ожидания. К тому же применение в
изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий,
как и мучных кондитерских изделий ингредиентов-заменителей,
комплексных пищевых добавок, эмульгаторов,
пекарских порошков, продлителей свежести
и срока годности, консервантов, усилителей
вкуса, заквасок, улучшителей хлеба и т.
п., не осталось без внимания потребителей
массовых сортов хлеба и хлебобулочных
изделий.
В результате возникла новая
тенденция, охватившая определенный слой
потребителей, ушедших с рынка хлеба и
хлебобулочных изделий, которые, приобретая
хлебопечки, сами на свою семью начали
выпекать хлеб и хлебобулочные изделия
исключительно из натуральных ингредиентов.
Одновременно расширилась номенклатура
хлебопечек на рынке бытовой техники.
Ее поставляют на российский рынок уже
26 известных зарубежных производителей
бытовой техники. Данная тенденция постепенно
расширяет свою географию.
При этом существующий формат
государственного регулирования отрасли,
нацеленный на поддержание существующего
определенного уровня цен на хлеб и хлебобулочные
изделия, сужает границы ее возможностей
в условиях рыночной экономики. Дифференциация
доходов населения достаточно высока,
платежеспособный спрос многих категорий
граждан позволяет приобретать высококачественную
хлебобулочную продукцию по достаточно
высоким ценам. Однако производители не
могут в полной мере использовать преимущества
рыночной экономики, поскольку государственные
дотации на хлеб пока еще не направляются
целевым образом группам граждан с низкими
доходами, которые могли бы сами выбирать
хлеб и хлебобулочные изделия по социально-ориентированным
ценам, соответствующим их покупательной
способности. В таком случае у производителей
появилась бы возможность выпускать в
массовом порядке продукцию высококачественной
натуральной рецептуры по соответствующим
ценам, опираясь на существующий спрос,
одновременно создавая условия как повышения
уровня оплаты труда работников предприятий
хлебной отрасли, так и дальнейшему ее
развитию.
По прогнозам аналитиков Intesco
Research Group, платежеспособный спрос населения
будет по-прежнему постепенно смещаться
в сторону покупок привычных сортов хлеба
и хлебобулочных изделий.
Дальнейшее развитие рынка
хлеба и хлебобулочных изделий будет зависеть
от разнообразия и изменения форм государственного
регулирования продовольственного рынка
с учетом его функционирования в условиях
«справедливой торговли» в рамках ВТО.
Последующая за ним динамика цен на хлеб
и хлебобулочные изделия будет зависеть
от величины объема предложения сырья
из зерна урожая 2012 года. В целом рынок
хлеба и хлебобулочных изделий находится
в ожидании предложения урожая зерна текущего
года, реального, полноправного членства
России в ВТО и на этой основе расширения
объёма и географии экспорта отечественной
хлебопекарной продукции.
2.2. Анализ целевого
рынка и рыночной микросреды