Разработка маркетинг - плана для ООО «Усадьба Варшкен»

               РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА               

                 КАЛИНИНГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА – филиал РМАТ

            ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 

                                                     Кафедра 

                                                      

                                                    МТиГБ

 

 

 

                                    КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

 

По дисциплине:    Маркетинг

 

Тема/Вариант:       Разработка маркетинг - плана для ООО «Усадьба Варшкен»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

                                                                  

РЕЦЕНЗИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 Содержание:

                                              Содержание:

 

 

Введение………………………………………………………………………….3

Раздел I  Описание ООО «Усадьба Варшкен»…………………………………4

Раздел II Описание услуг, предоставляемых ООО «Усадьба Варшкен»…….6

2.1. Основные характеристики  услуг питания…………………………………6

2.2. Требования к контролю  качества, требования по лицензированию и сертификации…………………………………………………………………….8

2.3. Анализ конкурентоспособности  услуг  питания в ООО «Усадьба Варшкен»………………………………………………………………………..10

Раздел III Анализ рынка услуг гостеприимства в прибрежной зоне Калининградской области………………………………………………………13

3.1. Анализ и характеристика рынка…………………………………………...13

3.2. План маркетинга…………………………………………………………….16

3.3. Методы и формы рекламной  компании…………………………………...20

3.4. План сбыта…………………………………………………………………..24

Заключение……………………………………………………………………….27

Библиографический список……………………………………………………..28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                               Введение

 

Тема данного курсового  проекта: «Разработка маркетинг - плана для ООО «Усадьба Варшкен»»

ООО «Усадьба Варшкен» - это загородная частная гостиница, расположенная в получасе езды от Калининграда. Спокойствие и размеренный отдых. Комфорт и уют. Романтика и умиротворенность. Буковый средневековый лес.

Здесь среди естественной и сдержанно достойной красоты  средневекового букового леса царит умиротворяющая и романтическая атмосфера. Аллеи, обрамленные стройными и монументальными деревьями, проходят по лесу по всей территории усадьбы и выводят гуляющие пары с лесной поляны, где расположены дома усадьбы, к местам для проведения пикников и к морю.

Цель данного курсового  проекта разработать маркетинговый  план для предприятия общественного  питания ООО «Усадьба Варшкен».

Задачи:

- необходимо оценить качество  предоставляемых услуг в ООО  «Усадьба Варшкен»;

- провести анализ ранка услуг  питания;

- нужно оценить конкурентоспособность  предприятия;

- определить основные проблемы  в деятельности предприятия;

- разработать способы решения  данных проблем.

 

 

 

 

 

 

 

                  Раздел I  Описание ООО «Усадьба Варшкен»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Усадьба Варшкен» - это загородная частная гостиница, расположенная в 50 км. от Калининграда. Юр. адрес: 238532 Зеленоградский р-н, п.Вершково, 1.

 В нескольких километрах от усадьбы расположен живописный поселок Янтарный с населением не менее 5500 человек.  

Управляющая - Кираковская Валентина Николаевна, 52 года, менеджер и повар с многолетним стажем.

 Веб сайт:  www.warshken.ru

 Адрес электронной  почты: warshken39@yandex.ru

 Банковские реквизиты:  ИНН 3905054713 / КПП 391801001 р/сч 40702810720210000087 В Отделении № 8626 Сбербанка России Кор.сч. 30101810100000000634 БИК 042748634

Контактный телефон:  +7 906 235 95 12 или +7 911 850 37 07

Прилегающие территории: буковая роща (бывший немецкий парк) – земли лесного фонда, с/х земля в аренде, фермерская земля (в собственности).

История образования: бывшая немецкая усадьба

Площадь земельного участка 6700 кв. м. (в собственности)

Инфраструктура: скважина (40 м), водопровод, очистные сооружения, трансформаторная подстанция, отопление строений - электрический котел, местная канализация.

Строения:

Основное здание (постройка до 1945 г.)

Состоит из первого этажа площадью 345 кв.м., мансарды площадью 340 кв.м. (постройка 2004 г.), цокольного этажа площадью 347 кв.м. Реконструкция не завершена.

Оценка затратным методом с  учетом амортизации: 9 728 541 руб.

Второе здание площадью 191,8 кв.м. (2 этажа) полностью реконструировано, на первом этаже расположено кафе площадью 75 кв.м (+ подсобные помещения) на 32 места (с июля 2006 г.). На втором этаже 6 двухместных номеров с душем и санузлом каждый (с августа 2006 г.).

Оценка затратным методом с  учетом амортизации: 5 482 045 руб.

Третье здание площадью 201,1 кв.м (2 этажа) полностью реконструировано. На первом этаже расположена баня, бассейн 2х3 м, комната отдыха с камином и бильярдом. Второй этаж - апартаменты: два двухместных номера с душем, санузлом каждый, кухня, терраса. Плюс три двухместных номера с душем, санузлом и одна кухня. Всего вместимость 10-11 человек. Работает с мая 2005 года.

Оценка затратным методом с  учетом амортизации: 5 290 194 руб.

Земли сельхоз назначения: в аренде 1,6 Га

Использование комплекса  в настоящее время: Гостиничный комплекс и услуги для отдыха.

Возможное использование  комплекса: Для ведения личного хозяйства, для ведения туристического бизнеса.

Расчет стоимости комплекса:

Имеется возможность  приобретения окружных фермерских земель общей площадью 16 Га. Стоимость земли - 12 240 тыс. руб.

Основные услуги:

- питание

- проживание

- организация досуга

- розничная торговля

 

 

 

 

 

 

 

Раздел II Описание услуг, предоставляемых ООО «Усадьба Варшкен»

                             2.1. Основные характеристики услуг

 

Основной услугой ООО  «Усадьба Варшкен» является питание. Кафе с одноименным названием «Варшкен» гармонично объединило в себе интерьер немецкого старинного стиля и домашнюю атмосферу русского гостеприимства.

Кафе представляет собой  уютный зал (вместимостью до 32 человек), интерьер которого пропитан старинным немецким духом: былые толстые стены здания, светлые, мощные столы и стулья из темного дерева, деревянные перекрытия на стенах и потолках придают особую атмосферу.

Интерьеры подойдут и для делового ланча, и для семейного обеда с детьми, и для романтического ужина, и счастливого застолья в компании старых друзей.

Отличительной  особенностью данного предприятия общественного  питания является то, что оно специализируется в основном на русской (крестьянской) кухне.

Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.

За границей русская  кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и  продуктами как блины, икра, пироги.

Отличительная особенность  блюд русской крестьянской кухни  — практически не встречается  такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. А значит такая еда не только вкусная, но и полезная, и подойдет для людей с заболеваниями ЖКТ и детей. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения.

Производство блюд в  ООО «Усадьба Варшкен» происходит только из свежих качественных продуктов. В  последнее время отдается предпочтение продуктам собственного хозяйства и хозяйств местных фермеров, с которыми заключены договора на поставку.

Для хранения продуктов  и полуфабрикатов в Усадьбе имеется  специальный склад с несколькими  морозильными и холодильными камерами. Один раз в месяц производится ревизия, в ходе которой устанавливается количество оставшейся продукции, объемы необходимых закупок и списание непригодных для использования продуктов питания.

Ассортимент блюд в ООО  «Усадьба Варшкен» постоянно обновляется, имеется несколько фирменных  блюд, например салат «Варшкен».

В последнее время  особое предпочтение отдается блюдам полезной, диетической пищи. Для  этого в производстве используется специальное оборудование: пароконвектоматы, пароварки, аэрогрили, йогуртницы. Все  эти приборы позволяют готовить очень вкусные блюда с максимальным сохранением полезных веществ, витаминов и минералов.

При этом цены на блюда  меня вполне демократические, например:

- салат «Варшкен» - мясной салат с говядиной 150г. 130 рублей

- йогурт деревенский  – из натурального козьего  молока 200г. 50рублей

В ближайшее время  планируется проведение для сотрудников  мастер-классов по карвингу (искусство  резьбы по свежим фруктам и овощам), что даст возможность эксклюзивного  и очень красивого оформления блюд.

 

 

2.2. Требования  к контролю качества, требования по лицензированию и сертификации

 

Как и любое другое предприятие общественного питания  ООО «Усадьба Варшкен» имеет сертификат соответствия, свидетельствующего о  том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют  установленным требованиям.

В соответствии со ст. 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»   ООО «Усадьба Варшкен» имеет лицензию - специальное разрешения на ведение определенного вида деятельности.

Услуги питания предоставляются в соответствием с  ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №200.

В связи с тем, что  продукция общественного питания  напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно изготовляемые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным санитарным правилам.

Деятельность ООО «Усадьба Варшкен» по оказанию услуг питания  производится в строгом соответствии:

-  СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов», утвержденными  Главным государственным санитарным  врачом Российской Федерации  от 6 ноября 2001 года;

-  СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 года.

Так же, согласно статье 213 Трудового Кодекса Российской Федерации и статье 34 Закона №52-ФЗ . персонал предприятие проходит обязательный медицинский осмотр. Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в личные медицинские книжки работников.

Оказание услуг в  ООО «Усадьба Варшкен» производится в соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением №1036.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Анализ конкурентоспособности  услуг  питания в ООО «Усадьба  Варшкен»

Туристическая отрасль  начала активно развиваться с 2005 года, когда пост мэра занял Блинов А. Л. Развитие туризма потребовало развитие сферы услуг, которая стала расширяться за счёт усилий малого бизнеса. В результате, на данный момент бюджет города на 30 % формирует малый бизнес.

 На данный момент  в Янтарном городском округе, а именно его жители являются  в большей степени  потенциальными  гостями усадьбы, сфера гостеприимства  активно развивается.

На сегодняшний день основными конкурентами ООО «Усадьба Варшкен» являются:

1. «Анна», гостиница, п. Янтарный ул. Советская, 10

2. «Беккер», гостиница, п. Янтарный ул. Советская улица, 72

3. «Акватория», гостиница,  п. Янтарный ул. Советская, 1А

4. Отель «Schloss-hotel» п. Янтарный ул. Советская, 68

Сравнительная характеристика ООО «Усадьба Варшкен» и основного конкурента гостиница «Анна» (Таблица 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.

Наименование	Достоинства	Недостатки
ООО «Усадьба Варшкен»	- расположение в благоприятной природной зоне - демократические цены - домашняя диетическая  еда - использование натуральных  домашних продуктов - наличие летней крытой  площадки - предоставление скидок  в Biglion - возможность проведения  различных мероприятий на улице	- удаленность от Янтарного и от моря - ограниченное время работы ресторана - сезонный характер  работы - ограниченность в  персонале ведет к ухудшению  качества обслуживания
Гостиница «Анна»	- расположение в центре  города вблизи моря - бесплатный завтрак и проживание детей до 5 лет - сезонные скидки - высокий уровень обслуживания  посетителей	- расположение у оживленной  дороги - довольно высокие  цены -ограниченное время  работы ресторана