Так же магазин предлагает кофейный напитки,
которые готовятся на глазах у покупателей
профессиональными барменами: Эспрессо,
Американо,Аффогато, Бичерин, Галлон, Глясе,
Ипохский белый кофе, Капучино, Карахильо,
Кортадо, Кофе по-восточному, Кофе по-ирландски,
Кофе с ликёром, Кубинский кофе, Латте,
Латте макиато, Лонг блэк, Макиато, Моккочино,
Рэд ай, Фарисей, Флэт уайт, Фраппе, Фраппучино,
Холодный кофе.
В магазине будут представлены аксессуары
и чайная посуда разных наименований и
материалов выполнения (чугун, керамика,
фарфор, стекло, глина).
Автор курсовой уверен в рациональности
ассортимента. Представленный ассортимент
имеет способность наиболее полно удовлетворять
реально обоснованные потребности разных
сегментов потребителей.
В процессе функционирования предприятия
необходимо следить за факторами, влияющими
на формирование торгового ассортимента:
- спрос как потребность, подкрепленная
платежеспособностью потребителей,
- рентабельность реализации определяется
себестоимостью и издержками обращения.
В магазине для стимулирования покупателей
утверждены к обращению дисконтные карты,
которые дают возможность делать покупки
со скидкой 5%. А так же подарочные сертификаты
от 1000 до 5000 рублей с шагом в 1000 рублей.
4.Подбор состава и расчет
площадей помещений
торгового предприятия
Технологическая планировка
магазина - это совокупность всех помещений
магазина в определенной взаимосвязи,
позволяющей обеспечить рациональную
организацию оперативных процессов. Планировка
формирует пути, траектории движения людей
и товаров [12, С. 134].
Нормируемая площадь помещений по группам
помещений рассчитывается по примерным
контрольным расчетным показателям нормируемой
площади по группам неторговых помещений
городских и поселковых непродовольственных
магазинов.
Таблица 3 - Определение величины нормируемой площади
Группы помещений, м2 |
при базовой величине ТП 250, м2 |
при величине ТП 180, м2 |
Приема, хранения и подготовки к продаже |
|
|
Подсобные помещения |
|
|
Служебные и бытовые |
|
|
Итого нормируемая площадь неторговых
помещений |
208 |
170,69 |
Торговая площадь равна сумме торгового
зала и помещений для посетителей. Неторговая
площадь - сумме площадей помещений для приема,
хранения и подготовки к продаже, подсобных
помещений, служебно-бытовых и технических.
Данные таблицы 3 несут рекомендательный
характер. Торговая площадь составляет
180 кв. м., привязка к колоннам торгового
комплекса «EUROGROP» определила общую площадь
магазина, она составляет 216 кв. м. Фактическое
соотношение торговой площади к неторговой
является 83,3:16,7.
Таблица 4 - Экспликация помещений
Помещение |
Площадь, м2 |
1 |
2 |
Торговый зал |
180 |
Склад |
18 |
Помещение для подготовки товара к продаже |
9 |
Комната для персонала |
9 |
Торговая площадь равна сумме торгового
зала и зоны отдыха и дегустации напитков.
Неторговая площадь - сумме площадей помещений для хранения
и подготовки товара к продаже, комната
персонала. Так как площади арендуются,
автор курсовой решил максимально сократить
все неторговые помещения, оставив только
самые необходимые для качественной работы
и обслуживания. Комната для персонала
будет нести нагрузки такие как, гардеробная,
хранение уборочного инвентаря. Основное
количество ассортимента расположено
в торговом зале, автор предполагает возможность
отказа от скала при благоприятном стечении
обстоятельств. Сейчас он составляет 19,84
кв. м., что позволит проводить приемку
товара в данном помещении. Склад не является
проходным, но имеет прямой выход к помещению
подготовки товара к продаже. Все эти помещения
несут функциональную основную нагрузку
в магазине. Выход продавцов в торговый
зал не затруднен, что в значительной степени
обусловливает уровень обслуживания покупателей,
оказывает влияние на построение торгово-технологического
процесса в магазине, на экономические
показатели его работы.
5. Расчетное обоснование
проектируемого торгового предприятия
5.1 Расчёт потребности
в торгово-технологическом оборудовании,
его подбор и определение эффективности
её использования
Важным этапом планировки торгового
зала является выбор размещаемого в нём
торгово-технологического оборудования.
Оборудование для торговых предприятий
имеет важную роль в рациональной организации
торгово-технологического процесса. Она
широко применяется при выполнении различных
операций, связанных с приёмкой, хранением
и продажей товаров. Кроме того, рациональный
выбор торгово-технологического оборудования
позволяет повысить уровень обслуживания
покупателей, а также улучшить условия
работы торгового персонала [17, С. 188].
Определение рационального
набора торгового оборудования и характер
его размещения оказывает существенное
влияние на эффективность использования
площадей магазина. Правильно подобранное
и расставленное оборудование позволяет
расширить предложение товаров, создать
больше удобств для обслуживания покупателей,
и тем самым добиться более высоких показателей
эффективности использования торговых
площадей.
Для определения выбора целесообразности
того или иного вида оборудования используется
ряд показателей. Основными из них являются
установочная и демонстрационная площади.
Установочная площадь магазина - это
часть площади торгового зала, занятая
оборудованием, предназначенным проведения
денежных расчетов и обслуживания покупателей
и для демонстрации автомобилей.
где Si - площадь оснований единицы оборудования,
м2.
Демонстрационная площадь - сумма
площади подиума, на котором происходит
демонстрация автомобиля, и плащади, занятой
под их установки в торговом зале.
где Soi - площадь под выкладкой единицы оборудования,
м2.
По заданной площади торгового зала,
учитывая особенности его расположения
и местонахождения, осуществляем подбор
торгового оборудования.
Таблица 5 - Результаты расчётов установочной и
демонстрационной площадей
Название
оборудования |
Марка
оборудования |
Габариты,м |
Кол-во оборудоваия, шт |
Установочная площадь
( м2 ) |
Демонстрационная площадь (м2) |
длина |
ширина |
высота |
диаметр |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Стеллаж |
ст-4 |
0,9 |
0,4 |
2 |
- |
32 |
11,52 |
69,12 |
Стеллаж
угол наружный |
ст-13 |
0,4 |
0,4 |
2 |
- |
9 |
1,44 |
8,64 |
Каскад |
эт-13 |
0,9 |
0,9 |
1 |
- |
5 |
4,05 |
30,375 |
Торговый
прилавок |
тп-11 |
0,9 |
0,5 |
0,9 |
- |
5 |
2,25 |
4,5 |
Прилавок
кассовый |
пк-1 |
0,9 |
0,5 |
0,9 |
- |
1 |
0,45 |
- |
Прилавок
угловой |
тпу-6 |
0,5 |
0,5 |
0.9 |
- |
4 |
1 |
2 |
Стол |
Anna |
- |
- |
0,76 |
0,7 |
5 |
1,9 |
- |
Стул |
Anna |
- |
- |
0,9 |
0,4 |
15 |
1,95 |
- |
Барная
стойка |
- |
- |
- |
- |
5 |
1 |
7,06 |
7,06 |
Барный
стул |
Н-39 |
|
|
1,7 |
0,4 |
10 |
1,3 |
- |
Итого |
|
|
|
|
|
|
32,92 |
121,695 |
Правильно подобранное и расставленное
оборудование позволяет расширить предложение
товаров, создать больше удобств для обслуживания
покупателей, увеличить товарооборот
на квадратный метр торговой площади и
тем самым добиться более высоких показателей
эффективности использования торговых
площадей [1, С. 67].
Эффективность использования площади
торговых залов магазинов при размещении
оборудования определение с помощью ряда
показателей:
1) Коэффициент использования установочной
площади. Он представляет собой
отношение суммарной установочной
площади оборудования к общей
площади торгового зала:
Куст = Sуст / So ,
где Sуст, So – соответственно установочная
и общая площади торгового зала.
Куст = 32,92/180 = 0,183
Оптимальное значение этого коэффициента
должно составлять 0,2-0,32.
Коэффициент
использования демонстрационной площади:
Он определяется как отношение суммарной
демонстрационной площади к общей площади
торгового зала.
Кдем = Sдем / So ,
где Sдем, So - соответственно демонстрационная
площадь и общая площади торгового зала,
м2.
Кдем = 121,695/180 = 0,676
Значение коэффициента демонстрационной
площади зависят от вида, назначения и
конструктивных особенностей применяемого
оборудования и составляет в магазинах
с продажей товаров через прилавок 0,33-0,40,
а в магазинах самообслуживания - 0,65-0,75
Так как покупатель имеет прямой доступ
к практически ко всем стеллажам и витринам
предприятие можно считать магазином
самообслуживания. Коэффициент демонстрационной
площади совпадает с рекомендуемым.
Более высокие значения этого показателя
явились бы нежелательными, поскольку
это повышение может привести к ухудшению
условий для осмотра товаров, затоваривания
торгового зала, сужение проходов между
оборудованием, ухудшение ориентации
покупателей в торговом зале. Достижение
нормативного значения данного показателя
позволяет обеспечить эффективное использование
торговой площади при данной емкости торгово-технологического
оборудования. Данная демонстрационная
площадь позволит разместить в торговом
зале основную массу товаров и уменьшить
тем самым запасы товаров за его пределами.
Установочный коэффициент меньше рекомендуемого.
Объясняется это тем, что торговая площадь
включает в себя не только торговый зал
со всем демонстрационным оборудование,
а также зал для дегустации напитков
и зону отдыха. Площадь излишне не загромождена
торговым оборудование. Проходы между
стеллажами и соседними столиками просторные.
Планирование торгового зала создаёт
максимальные удобства, как для продавцов,
так и покупателей, обеспечивает широкий
показ товаров. При увеличении коэффициента
демонстрационной площади может пострадать
рациональная организация технологических
процессов, ухудшиться обозримость товаров [10, С.
389].
5.2 Нормы естественного
освещения
Важное значение придается освещению
помещений магазинов. С помощью правильного
освещения можно создать игру цветов,
расставить различные акценты на товаре,
на оформлении магазина. Освещение определяет
удобство выбора и сравнения товаров [3, С.77].
Нормы естественного освещения
определяются соотношением оконных, витринных
и дверных проёмов к площади пола.
Норматив коэффициента освещения
должен быть не менее 0,125.
Световой коэффициент рассчитывается
по следующеё формуле:
Кс = Sз.п / Sт.з , где
Sз.п – площадь застеклённой поверхности,
м2;
Sт.з – площадь торгового зала, м2.
Вначале найдём площадь застеклённой
поверхности:
Sз.п = 6×4,2 = 25,2
Кс = 25,2 / 180 = 0,14
Норматив коэффициента освещения
больше нормируемой величины. Следовательно,
магазин не нуждается в светлое время
суток в искусственном освещении, но специализация
магазина требует обратное. Желтый искусственный
свет создает ощущение уюта и тепла и в
буквальном смысле преподносит товар
в нужном свете. У стеклянной стены главным
образом размещена зона отдыха и дегустации
напитков. Основная часть торгового зала
находится под постоянным искусственным
освещением. Люминесцентными лампами
разных цветов подсвечивается витрина
и вывески рекламы на наружной стене магазина
и входа.
В помещениях для подготовки
товара к продаже, склада и комнаты для
персонала отсутствуют окна, что связано
с планировкой неторговых помещений в
торговом комплексе. Данные помещения
оснащены лампами имитирующие холодный
дневной свет.
5.3 Расчет вентиляции
Для нормального функционирования торгового
предприятия предусматривается естественная
или принудительная вентиляция. Кратность
воздухообмена в торговых залах магазинов
определяют из расчета поглощения избытков
тепла от людей, оборудования и солнечной
радиации с проверкой на предельно допустимую
концентрацию углекислоты. Тепло- и влаговыделения
от покупателей соответствуют легкой
работе, а от обслуживающего персонала
- работе средней тяжести. Выделение углекислоты
СО2, следует вычислять по общему числу
покупателей и продавцов из расчета выделения
1 чел. в среднем 23 л/ч углекислоты независимо
от времени года. Содержание СО2, в наружном воздухе можно принимать
для города 0,47 л/м3. Объем приточного воздуха для помещений
магазинов определяют по расчетной зимней
температуре для проектирования вентиляции,
объем удаляемого воздуха — по расчетной
летней температуре [5, С.94].
Так как магазин предполагает продажу
чайно-кофейной продукции, которая по
своей природе имеет терпкие долгоиграющие
ароматы в помещениях данного торгового
предприятия требуются расчеты принудительной
вентиляции.