Отчет по практике в спорт - баре "Арена"

   Администратор: осуществляет контроль за оформлением зала, барной стойки, витрин, и так далее. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Осуществляет проверку выписанных счетов. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит обслуживание юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Составляет график работы официантов, барменов, уборщиц. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя[2,c.75].

Официант: производит сервировку стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями и салфетками. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.  Приём заказов от клиента бара. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание атмосферы гостеприимства. Получение платы по счетам[5,c.53].

Бармен: обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, закусками и другим. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчёты о движении и остатке товаров [5, c.56].

Уборщица: занимается уборкой помещения и прилегающей территории бара, поддержание чистоты вовремя работы бара и после: чистка санузлов, полов, окон, дверей и так далее [ 5,c.77].

Кроме того, обслуживание клиентов должно осуществляться по возможности  как можно быстрее. Сотрудники бара должны обладать следующими качествами: профессиональная манера поведения, подходящие благоприятные личные качества, коммуникабельность, гостеприимное отношение, хороший внешний вид: одежда, причёска; старательность, доброжелательность, внимательность.

Служба безопасности спорт – бара «Арена» создана для защиты гостей, их имущества и имущества бара от возможного вреда со стороны разного рода криминальных элементов. Главная задача службы безопасности - не расследование совершённых преступлений, а их предотвращение. Также эта служба разрабатывает проект системы безопасности бара, который утверждается директором. Этот документ охватывает все стороны обеспечения безопасности.

Для расширения круга клиентов в Спорт - баре «Арена» работает рекламная служба, которая занимается разработкой бюджета рекламной кампании, определяет рекламные средства, составляет рекламные послания. Эта служба разрабатывает краткосрочные и долгосрочные планы мероприятий, способствующих формированию привлекательного имиджа бара.

Работая в команде, все  эти службы обеспечивают нормальное функционирование спорт - бара.

2.2 Методы управления баром

Методы управления - это способы осуществления управленческих воздействий на персонал для достижения целей управления производством. Различают административные, экономические, социологические, психологические и социально-психологические методы, которые отличаются способами воздействия на людей.

В процессе оценки системы управления бизнесом Спорт – бара «Арена» были выделены следующие методы управления, используемые на предприятии:

- административный метод управления;

- экономические методы управления;

- социально-психологические методы управления.

     Административные  методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях, известны  в истории как «метод кнута».

Различают пять основных способов административного воздействия:

- организационные воздействия; 

- распорядительные воздействия;

- дисциплинарная ответственность и взыскания;

- материальная ответственность и взыскания;

-административная ответственность и взыскания.

     Экономические  метод являются способом осуществления управляющих воздействий на персонал на основе использования экономических законов, известны как «метод пряника».

К экономическим методам  относятся: плановое ведение хозяйства, хозяйственный расчет, оплата труда, рабочая сила, рыночное ценообразование, ценные бумаги, налоговая система, формы  собственности, фазы общественного  воспроизводства, факторы производства.

     Социологические методы основаны на способах мотивации общественного воздействия на людей через «мнение коллектива».

Выделяют следующие методы: социальное планирование, социологические  методы исследования, личностные качества, мораль, партнерство, соревнование, общение, переговоры, конфликт.

     Психологические методы основываются на знании психологии человека, его внутреннего душевного мира и известны как «метод убеждения». В процессе конкретного решения управленческих проблем весьма полезно организовать эффективные коммуникации и использовать совокупность различных методов управления, которые позволяют учесть «чужие ошибки» и дают способы решения хозяйственных и кадровых задач.

 К основным элементам психологических методов относят: психологическое планирование, отрасли психологии, типы личности, темперамент, черты характера, направленность личности, интеллектуальные способности, методы познания, психологические образы, способы психологического воздействия, поведение, чувства, эмоции и стрессы.

     Результаты  труда во многом зависят от  целого ряда психологических  факторов. Умение учитывать эти  факторы и с их помощью целенаправленно  воздействовать на отдельных  работников поможет руководителю  сформировать коллектив с едиными  целями и задачами. Социологические  исследования свидетельствуют о  том, что успех деятельности  хозяйственного руководителя на 15% зависит от его профессиональных знаний и на 85% - от умения работать с людьми.

Зная особенности поведения, характер каждого отдельного человека, можно прогнозировать его поведение  в нужном для коллектива направлении. Это связано с тем, что каждой группе свойственен свой психологический  климат. Поэтому существенное условие  образования и развития трудовых коллективов - соблюдение принципа психофизиологической совместимости.

Социально - психологические  методы - это способы осуществления управленческих воздействий на персонал, базирующиеся на использовании закономерности социологии и психологии. Объектом воздействия этих методов являются группы людей и отдельные личности.

Убеждая, руководитель должен максимально полно учитывать  природу человеческого поведения  и человеческих отношений в процессе совместной деятельности. Понимание  руководителем биологической природы  и внутреннего мира личности помогает ему подобрать наиболее эффективные  формы сплочения и активизации  коллектива и самое главное –  метод управления. Объектом же психологического руководства в трудовом коллективе являются взаимоотношения работников, их отношение к средствам труда и окружающей среде[5,c.45].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и рекомендации

Спорт – бар «Арена»  является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом. За время своего существования бар сумел создать неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Всё это обеспечивается жёстким контролем начальства над обслуживающим персоналом - это качество обслуживание, ассортимент блюд и напитков, развлекательной программы, поощрение персонала - стимул для хорошей работы.

За время прохождения  практики в Спорт – баре «Арена» я успела пообщаться с разными людьми, набраться опыта в деловом общении, работать с документами. А также я сделала для себя вывод, что это предприятие увлекательно и перспективно: правильный выбор места и толково - организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1 Кучер, Л.С.: Предприятия общественного питания [Текст]/ Шкуратова, Л.М.- Москва: Издательство деловая литература, 2002.- 230 с.

2. Егоршин, А.П.: Основы управления персоналом [Текст]/ А.П. Егоршин.- Москва: Книжный мир,2008. -260 с.

3. Мельников, И. А.: Структура сети предприятий общественного питания [Текст]/ И.А. Мельников.- Москва, 2009.- 176с.

4. Кондратьев, К.П.: Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]/ К.П. Кондратьев.- Санкт- Питербург,2007- 114с.

5. Бондаренко, Г.А.: Гостиничное и ресторанное хозяйство [Текст]/ Г.А. Бондаренко. – Москва, 2007. - 106с.