Отчет по практике в спорт - баре "Арена"

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Общая характеристика спорт - бара «Арена»……………………………........5

   1.1 Тип предприятия, направленность деятельности, организационно - правовая структура............………………………………………………………..5

   1.2 Характеристика выполняемых видов услуг Спорт - бара «Арена»…………………………………………………………………………….8

2. Управленческая структура бара……………………………………………….9

   2.1 Общая характеристика системы управления, структура персонала ……9

   2.2 Методы управления баром……… ……………………………………….13                                                                 Выводы и рекомендации………………………………………………………………….....16

Библиографический список……………………………………………………..17

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Общественное  питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного  питания в наше время происходит внедрение новых современных  технологий, способствующих повышению  качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать  под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции, и её безопасность.

Повышение эффективности  общественного питания основывается на общих, для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства, достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий  общественного питания связана  с необходимостью строгого учёта  санитарно - гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

Цель прохождения  практики:

- знакомство с производственно - торговой деятельностью спорт - бара "Арена";

- изучение специфики работы спорт - бара;

- изучение структуры организации;

- углубление и закрепление  собственных знаний, полученных  в процессе практики;

- использование на практике полученных знаний;

- получение необходимых  навыков профессиональной подготовки;

- получение навыков при  принятии нужных решений и  их реализации в практической деятельности.

     Практические  навыки играют определяющую роль  в профессиональной деятельности  любого специалиста. Чем больший  опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

     Подготовка  к написанию отчёта по практике  предусматривает изучение темы  будущей работы, знакомство со  всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее  полное представление о предмете  работы и хорошо ориентироваться  в данном вопросе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Общая характеристика Спорт - бара "Арена"

Производственная практика пройдена в Спорт - баре "Арена" Ростовская область, г. Волгодонск, пр. Курчатова д.47 ,с 24 июня по 7 июля.

Спот - бар "Арена" находится  по адресу: улица Курчатова 47, деятельность предприятие начало 12 января 2012 года, открытие состоялось 15 февраля 2012 года.

Данное предприятие работает в режиме бара с 11.00 до 00.00 по будням; с 11.00 до 2.00 по выходным.

В Спорт - баре  вы можете насладиться приятной музыкой, красивой обстановкой и самое главное восхитительным ассортиментом прохладительных, безалкогольных напитков, пива, закуской. В любое время принимаются заказы на вынос. Так же можете поиграть в настольный футбол, бильярд или посмотреть матч по спортивным играм.

1.1 Тип предприятия, направленность деятельности, организационно - правовая структура

Тип предприятия общественного питания - предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

Бар - предприятие общественного  питания, оборудованное барной стойкой  и реализующее в зависимости  от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие  и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и  блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Бары различают:

- по ассортименту реализуемой  продукции и способу приготовления  продукции общественного питания  - бар винный, пивной (паб-бар), кофейный, десертный, молочный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар и прочее[1,c.56].

- по специфике обслуживания  потребителей и (или) организации  досуга (развлечений) - видео-бар, варьете-бар,  диско-бар, кино-бар, танцевальный  бар (Данс Холл), лобби - бар, бар «Ночной клуб» и другие;

- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях,  в том числе в отдельно стоящих  зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и  спортивных объектах; в зонах  отдыха;

- по интересам потребителей (клубный бар, спорт-бар)[1,c.26].

Спорт - бар «Арена» осуществляет предпринимательскую деятельность на основании Свидетельства о государственной регистрации Индивидуального Предпринимателя (ИП Рождественская О.А), имеет самостоятельный баланс и занимается предоставлением услуг культурного отдыха. Вся кадровая документация ведется согласно Трудового Кодекса РФ (Российской Федерации). В качестве первичных документов преимущественно используются утвержденные формы первичной документации. Так, по учету личного состава используются приказ о приеме на работу, личная карточка, приказ о предоставлении отпуска, приказ о прекращении трудового договора. А так же различные внутренние приказы по трудовому распорядку, дисциплине.

На предприятии согласно нормам производится обучение и подготовка персонала по технике безопасности и охране труда, по пожарной безопасности.

Проводятся плановые медицинские  осмотры согласно установленным  санитарных норм. Индивидуальный предприниматель на предприятии выполняет роль директора и менеджера, он ведет всю организационную работу, занимается закупом товаров, разрабатывает программы продвижения услуги на рынке (реклама, рекламные акции), отвечает по обязательствам предприятия.

Работники Бара ведут непосредственно работу по предоставлению услуг культурного отдыха являются специалистами своего дела.

На предприятии имеется  утвержденное штатное расписание, исходя из которого можно сказать что  форма оплаты труда на предприятии  окладно -премиальная. по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга (развлечений) - видео-бар[1,с.45].

По ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции общественного питания Спорт - бар "Арена" - пивной бар.

 По уровню, ассортименту и стоимости услуг Спорт – бар « Арена» представляет собой бар среднего уровня, ориентированного на малый круг потребителя, имеет более 50 посадочных мест. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.

Здание этого бара представляет собой одноэтажное помещение  с двумя зонами: зона бара и игровой зоны (для бильярда и настольного футбола). Бар оснащён барной стойкой, шумо -изоляцией, проектором, телевизором для просмотра спортивных матчей, для посетителей бара предоставляются различные напитки и закуски. Вход для гостей отдельный от служебного входа. Также в баре имеется туалетные комнаты, оборудованные санузлом и умывальниками с принадлежностями для мытья рук и тому подобное. Помещения имеют освещение и кондиционеры, систему охраны, удобную мебель: столы, стулья, диваны, барную стойку - для более хорошего время провождения посетителей спорт - бара.  Имеется небольшая охраняемая автостоянка.

Спорт - бар оборудован  аварийным освещением и энергоснабжением. Горячее водоснабжение осуществляется предприятием тепловых сетей и котельных по договору. На время аварии, профилактических работ водоснабжение осуществляется от резервной системы, установлено два дополнительных бойлера. Имеются средства защиты от поражения электрическим током. Предоставляется городская и междугородняя телефонные связи по автоматической связи и по заказной системы.

Потребители спорт - бара - это самые разные люди. От лиц достигших 18 лет до людей пожилого возраста. Очень много, молодых достигших совершеннолетия, а также людей среднего возраста.

Спорт – бар «Арена» предоставляет современное, качественное и уютное время провождение посетителям и жителям города. Его деятельность направлена на получение прибыли.

На предприятиях общественного  питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни  и здоровья потребителей и сохранность  их имущества и соблюдение действующих  правил оказания услуг общественного  питания

1.2. Услуги Спорт - бара «Арена»

Одной из самых важных услуг  любой этого бара является предоставление культурно - развлекательного отдыха. При посещение бара посетителю предоставляется услуги трансляции спортивных и музыкальных передач и обслуживание официантом как возле бара, так и возле столика. Так же предоставляется приготовление различных напитков закусок для посетителей. В нашем баре есть, где поиграть в бильярд. Шикарная бильярдная с огромными столами, прекрасным интерьером и комфортными условиями, созданными для спокойной игры. Мы знаем как важно в условиях современной жизни, насыщенной самыми разными событиями организовать пространство для приятного отдыха в компании своих друзей, где можно поиграть в бильярд, выпить бокал прохладного пива, посмотреть любимый матч или просто поговорить по душам.

Бар предоставляет потребителю без дополнительной оплаты следующие виды услуг: вызов скорой помощи; пользование медицинской аптечкой, а также проведение соревнований по настольному футболу и бильярду, производится поощрение участников.

Предоставляется услуга выездного  характера: заказ на вынос - производится с оплатой.

2 Управленческая структура спорт - бара

2.1 Общая характеристика  системы управления, структура персонала

Общую характеристику системы  управления спорт – бара «Арена» можно  представить в виде  схемы:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 Схема  управления спорт – баром «Арена»

 

Директор Спорт - бара действует от имени предприятия. Осуществляет оперативное руководство деятельностью бара; имеет право первой подписи под финансовыми документами; утверждает штатное расписание, заключает трудовые договора с работниками бара , применяет к этим работникам меры поощрения и налагает на них взыскания; совершает сделки от имени предприятия; открывает в банках счета предприятия; планомерно требует от бухгалтерии отчетности о прибылях и издержках, а также дебиторскую и кредиторскую задолженности; издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками гостиницы; исполняет другие функции, необходимые для достижения целей деятельности спорт - бара и обеспечения её нормальной работы.

     На директора  спорт – бара « Арена» возлагаются следующие функции:

- общее руководство деятельностью бара;

- контроль за качеством обслуживания клиентов;

- направление работы персонала;

- обеспечение   рентабельного   ведения работы бара и своевременного представления установленной отчетности.

Для выполнения возложенных на него функций директор бара обязан:

- организовывать  работу  и  обеспечивать  экономическую  эффективность деятельности спорт – бара;

- осуществлять контроль за качеством обслуживания клиентов. 

- направлять  работу  спорт - бара   на   обеспечение сохранности   и  содержания  в  исправном  состоянии  помещений  и  имущества  в соответствии  с   правилами   и   нормами   эксплуатации,  бесперебойной  работы оборудования, благоустройства и комфортности, соблюдения санитарно-технических и противопожарных требований;

- организовывать  работу по профилактическому осмотру, подсобных  и  других помещений бара,  проведению  капитального  и текущего ремонта, по укреплению  и развитию  ее  материально-технической базы, повышению уровня комфортабельность;

- обеспечивать  ведение  и  своевременное   представление  установленной отчетности о результатах хозяйственно-финансовой деятельности спорт - бара, уплате налогов и сборов;

- принимать меры по обеспечению бара квалифицированным персоналом, правильному сочетанию экономических и административных методов руководства;

- осуществлять  мероприятия  по  внедрению прогрессивных форм организации труда и обслуживания клиентов;

- способствовать развитию коммерческой деятельности[3,c.85].

     Директор спорт -  бара имеет право:

- представлять интересы бара  во  взаимоотношениях  с физическими и юридическими лицами, органами государственной власти и управления;

- действовать от имени спорт - бара, без оформления доверенности;

- распоряжаться   средствами   и  имуществом  бара  с соблюдением

соответствующих требований.

     Директору  бара подчинены все службы, указанные на схеме.

     Рассмотрим  подробнее их функции и должностные обязанности  сотрудников[3,c.33].

  Главный бухгалтер: руководство осуществления бухгалтерского учёта и отчётности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономическим использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов[5,c.50].