ассортиментный профиль магазина;
мощность магазина, выраженная
в размерах торговых площадей;
формы торгового обслуживания;
район деятельности магазина.
Типизация товарного
профиля заключается в установлении для
магазина определенного ассортимента,
т.е. определение конкретных товарных
групп, реализуемых в магазине. В зависимости
от этого магазины бывают универсальными,
специализированными, комбинированными
и комплексного ассортимента.
Имеется торговый зал с восьмью
распооженными в нем секциями:
Секции в магазине «Сберегайка»
следующие:
- молочные товары
-лекёро-водочные товары
- пиво, слабоалкогольные, безалкоголыные
и энергетические напитки.
-хлебобулочные изделия
-мясные и колбасные
изделия
-бакалейные товары
- отдел бытовой химии
-сопутствующие товары
Торговый зал имеет вытянутую
форму, такая форма не очень удобна для
рациональной организации торгово-технологического
процесса, так как в таком зале трудно
применить средства механизации. Метод
самообслуживания сделал товары хорошо
обозримыми для покупателей.
Рассчитаем установочную площадь
магазина.
Эффективность использования
установочной площади определяется путем
расчета коэффициента по формуле :
Куст=Sуст/Sтз, где Куст – коэффициент установочной
площади,
Sуст- установочная площадь,
Sтз- площадь торгового зала .
Рассчитаем установочную площадь
занимаемую всеми видами оборудования:
Sуст=(А*В)*N, где А- длина оборудования,
В- ширина оборудования, N- количество оборудования.
1.Sуст. KЛ-2.1О=1,250*1,550*5=9,68м2
2.Sуст.ТЛ -2.2=1,200*0,750*5=4,5м2
3. Sуст.N-37I=3,800*1,100*1=4,18м2
4. Sуст.D-2.0ск/2к.=1,650*1,100*3=5,445м2
5. Sуст.TE22C-4,600*1,200*1=5,52м2
6. Sуст. RE-21=1,200*0,850*2=2,04м2
7. Sуст.LI-111= 1,550*0,850*1=1,31м2
8. Sуст.С.O=1,250*0,500*2=1,25м2
9. Sуст.SI=2,450*1,150*2=5,635м2
Sобщ=9,68+4,5+4,18+5,445+5,52+2,04+1,31+1,25+5,635=39,561м2
Куст=39,561/100,0=0,39%
Таким образом известно, что
Куст=0,39%,свидетельствует о недостатке
ширины между проходами. Узел расчета-
специально оборудованная часть площади
торгового зала предназначенная для расчета
с покупателями.
Рассчитаем площадь
узла расчета:
S у.р.=S к.т+Sсум.+S c.у+Sn.n
Sк.т=2,200*1,100*2=4,84м2
Scум=1,650*0,750=1,23м2
Sc.у=1,100*0,600*2=1,32м2
Sу.р=4,84+1,23+1,32+(1,2*0,7*2)=9,07м2
Рассчитаем
площадь для расчета с покупателями:
Sn.n= Sт.з-Sуст.-Sу.р
Sn.n=100-0,39-9,07=90,54м2
Определим площадь
прохода на одного покупателя:
90,54/15≈6,036 что составляет оптимальное
значение для прохода покупателей
(от 4 до 10м2).
Теперь расскажем
о картине работы магазина
«Сберегайка»:
Товар, приходящий в магазин
удобно выгружать (пандус, машина с лопатой,
удобный путь движения поддона, дискретность
поставок соответствует вместимости складского
помещения).[11]
Реальное количество товара
и цифры в документах совпадаю полностью,
т.к. на РЦ осуществляется идеальная безошибочная
отборка.
График поставки выполняется
неукоснительно.
Приход заморозки, охлажденки
(с минимально недельным сроком годности),
овощей и фруктов осуществляется вместе
с корпоративным товаром.
5. Приходы от местных
поставщиков не более 2-х в день.
6. При расстановке товара
не создаются препятствия покупателям.
7. Четко реализуются на
практике приоритеты в расстановке
товара. В результате мы никогда
не имеем опустевших полок.
8.Товар выставлен согласно
определенной нами планограмме (акцент
на товаре с лейблом «Для
магазинов «Магнит»»).
9. Рядом с товаром электронные
ценники, соответственно цена на
них и цена в базе всегда
совпадают.
10. Осуществляется жесткий
контроль наличия просроченной
продукции.
11. Директор находится
как в рабочем кабинете так
и в зале.
12. Работает ровно столько
касс, сколько нужно для быстрого
обслуживания покупателей в данное
время.
13. Кассиры работаю быстро
и согласно принятому в компании
стандарту
14. Двойные карточки отсутствуют,
штрих кода введены и контролируются
через централизованную систему,
все продукты имеют читаемый
штрих код.
15. Разменную монету раз
в неделю привозит инкассация.
16. Централизованно осуществляется
контроль корректировок кассиров
и информация оперативно сбрасывается
администрации МД и СВ.
17. Продавцы заняты каждый
своим делом, но при обращении
покупателя всегда готовы помочь
ему.
18. В зале всегда порядок.
1.2 Организационная
структура управления розничным торговым
предприятием
Торгово-технологический процесс
в магазине представляет собой комплекс
взаимосвязанных торговых, коммерческих
и технологических операций и является
завершающей стадией всего торгово-технологического
процесса товародвижения.[5] На этой стадии
к осуществлению торгово-технологического
процесса товародвижения подключаются
розничные покупатели, которые, в зависимости
от применяемых методов продажи товаров,
могут играть в нем весьма активную роль. К числу основных принципов
организации торгового процесса супермаркета
"Сберегайка" необходимо отнести
следующие:
обеспечение комплексного подхода
к выработке оптимальных вариантов продажи
товаров;
обеспечение наилучших условий
выбора товаров, экономия времени покупателей,
высокий уровень торгового обслуживания;
соответствие технологии современному
научно-техническому уровню, использование
передовой техники, прогрессивных трудовых
процессов;
достижение оптимальной экономической
эффективности технологического процесса
путем ускорения оборачиваемости товаров,
экономии труда, снижения издержек обращения;[8[
Для нормального функционирования
торгового технологического процесса
на предприятии составляется график выхода
на работу персонала.
Например: директор приходит
на работу к 10:00 ч, ст. продавец – к 9:00 ч и
открывает служебный вход, продавцы приходят
к 9:00 ч, чтобы подготовить рабочие места
и кассы к работе.
Для каждой должности руководством
организации составляются и утверждаются
должностные инструкции, содержащие перечень
должностных обязанностей работников
с учетом особенностей организации производства,
труда и управления, их прав и ответственности.
Любая организация представляет собой
технико-экономическую и социальную систему,
описать которую можно, если определить
характер ее взаимодействия с внешней
средой, характер взаимодействия подразделений
организации друг с другом, а также взаимодействие
индивида с организацией. Немаловажное
место в этом занимает структура организации,
посредством которой или через которую
это взаимодействие осуществляется.[1]
Структура управления
- это совокупность специализированных
функциональных подразделений, взаимосвязанных
в процессе обоснования, выработки, принятия
и реализации управленческих решений.
Важную роль в структуре управления играет
структура организации, посредством которой
и через которую это взаимодействие осуществляется.
Организационная структура.
Общая численность работающих
в магазине «Сберегайка» составляет 14человек,
как показано в таблице
1.3Организация
и оборудование рабочих мест
работников магазина
Основным торговым
помещением является торговый зал, который, как правило, занимает
большую долю в общей площади магазина.
Он служит для размещения рабочего и выставочного
запаса товаров, здесь производится отбор
товаров покупателями, осуществляются
расчетные операции за отобранные товары,
оказываются различные дополнительные
услуги покупателям. [9]В торговом зале
организованы рабочие места продавцов,
кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров
и других работников магазина. Поэтому
устройство и планировка торгового зала
должны отвечать требованиям рациональной
организации совершаемых здесь операций.
Важнейшими из этих требований являются:
свободное движение покупательского потока;
обеспечение кратчайших путей движения
товаров из зон хранения и подготовки
товаров к продаже к местам их выкладки
и размещения; создание условий хорошей
просматриваемости и удобства для ориентации
покупателей. Общая площадь супермаркета
"Сберегайка" составляет 2200 м2, из них 1100
м2 – торговая
площадь. Находим коэффициент соотношения
торговой площади к общей площади магазина:
К = 1100/2200 ≈0,5
Следовательно, торговая площадь
универсама составляет лишь 50% общей площади,
и ровно половина составляет неторговая
площадь.. На основании этого можно сделать
вывод, что площадь здания магазина используется
неэффективно, так как значительная ее
часть предназначена не для обслуживания
покупателей, а для выполнения функций
складского звена.
Планировка торгового зала
в магазине «Сберегайка» — смешанная,
так как в нее входят сочетание линейной
и выставочной планировки. Покупательский
поток управляется с помощью расположенных
отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся
спросом каждый день, расположены в глубине
торгового зала, чтобы покупатели через
весь торговый зал могли сделать несколько
покупок.[4] Смешанная планировка
предусматривает расстановку оборудования
в торговом зале с использованием комбинаций
линейной и боксовой планировок.
Планировка рабочих мест
продавцов в магазинах, применяющих традиционные
формы обслуживания покупателей, зависит
от ассортимента реализуемых товаров,
типа предприятия. Размещают рабочие места
продавцов ближе к помещениям, в которых
осуществляются хранение и подготовка
к продаже товаров.
Планировка узла расчета должна
обеспечивать беспрепятственное направление
движения покупательских потоков, исключать
встречные потоки. Кассовые кабины должны
располагаться таким образом, чтобы поток
покупателей проходил слева от рабочих
мест контролеров-кассиров. При организации
единого узла расчета необходимо предусматривать
применение совмещенной системы “вход
— выход”.
Мебель
для торговых залов магазинов.
В магазине « Сберегайка» используются
пристенные и островные горки, которые
могут устанавливаться в торговом зале
отдельными секциями или сплошным фронтом.
Различают универсальные, предназначенные
для выкладки товара и специализированные
горки. Устанавливают пристенные горки
вдоль стен, островные- в средней части
торгового зала.
Узел расчета находится на выходе из магазина.
Расчетный узел состоит из 2-х кассовых
кабин. Кассовые кабины-рабочее место
кассира. Так как магазин « Сберегайка»
является магазином самообслуживания,
кассовая кабина имеет стол для выкладки
покупателями отобранных товаров.
Они оснащаются вращающимся стулом
с подъемным сидением.
Для хранения продуктов глубокой заморозки
в магазине имеются низкотемпературные
витрины , работающие в температурном
режиме от 0 до -18 градусов, а также имеются холодильные шкафы, низкотемпературные
лари, холодильные камеры и специализированное
холодильное оборудование –автоматы
для охлаждения соков, напитков, продажи
замороженных соков .
Торговое-измерительное оборудование:
весы, гири, меры одлины и объема. Весы классифицируются по:
принципу действия (рычажные,
электромеханические);
месту и способу установки (настольные,
передвижные, стационарные);
виду указательного устройства
(гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные,
цифровые, электронные);
виду отсчета показаний взвешивания
(визуальный отсчет, с документальной
регистрацией),
способу снятия показаний (с
местным и дистанционным способами снятия
показаний);
Кроме торговых помещений в
магазине имеются: помещения для приемки,
хранения и подготовки товаров к продаже
(приемочные, фасовочные, помещения для
подготовки товаров к продаже); подсобные
помещения, которые включают в себя помещения
для хранения тары и инвентаря, упаковочные
материалы; административные и бытовые
помещения. Также контролируется чистота
и порядок пешеходной зоны, находящейся
непосредственно перед входом в магазин.