Общая характеристика рынка торговли и общественного питания

Введение

                           Коммерческая деятельность – широкое и сложное понятие, которое заключает в себе комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя.

Суть и принципиальное преимущество подобного определения  заключаются в подчеркивании и усилении значения коммерческой деятельности предприятия, являющейся важнейшей составляющей всей системы его функциональной деятельности в условиях рыночной экономики.

Главная цель коммерческой деятельности – получение прибыли  через удовлетворение покупательского  спроса при высокой культуре торгового  обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций и предприятий, так и для отдельных лиц, осуществляющих операции купли-продажи на рынке товаров и услуг.

Коммерческая деятельность в услугах - это те действия, благодаря  которым услуги фирм доходят до клиентов.

С точки зрения практических действий фирмы услуг - это процесс, призванный помочь другим оценить ваши услуги, оценить их качество, быстроту выполнения и в указанный срок. Главная цель и направление коммерции  услуг - помочь клиенту по достоинству оценить фирму (организацию) и ее услуги.

Цель курсовой работы - произвести анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ресторана «Жемчужина» ООО «Ресторан Жемчужина», г. Москва и на основе полученных расчетных данных, сделать соответствующие выводы и предложить рекомендации по дальнейшему повышению эффективности коммерческой деятельности на данном предприятии.

В ходе исследования перед нами будут  поставлены следующие задачи:

- определить специфику и состояние коммерческой деятельности в сфере услуг;

- изучить интересы  поставщиков и потребителей;

- проанализировать ассортимент;

- выявить конкурентные  преимущества данного предприятия  и сравнить его с фирмами,  занимающимися аналогичной деятельностью;

- сделать необходимые  выводы по результатам анализа;

- на основе сформулированных  выводов предложить рекомендации  по повышению эффективности коммерческой деятельности.

Уровень развития сферы услуг является одним из важнейших показателей развития социально-экономического комплекса любой страны. Формируясь под влиянием сложных общественных процессов, он отражает всю совокупность социально-экономических проблем, их динамику и перспективы. Развитие сферы услуг можно рассматривать и как перспективную глобальную тенденцию гуманизации общественных отношений, переход от производства вещей к «производству людей». Будущее нашей страны зависит от положения дел в различных сферах. При этом, в перспективе неизмеримо возрастет роль сферы услуг.

 Если ранее степень  развития сферы услуг зависела  от успехов материального производства, то теперь, наоборот, материальное производство зависит от развития сервиса. Скажем, выпуск нового вида любого материального товара требует предварительных маркетинговых исследований и рекламной

компании. Изобретение  новых, наукоемких товаров невозможно без участия научных работников и подготовки системой образования высококвалифицированных специалистов. Именно отрасли сферы услуг (наука, образование, Интернет-торговля и т.д.) стали главными направлениями научно-технического прогресса.

Актуальность  темы исследования: . Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики.

 Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем культуры рыночных отношений, медленным развитием рыночной инфраструктуры регионов, высокими издержками производства услуг и т. п.

 

В настоящее время в  нашей стране наблюдается интенсивное  развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс  затрагивает почти каждого, поскольку  потребителями ресторанных услуг  в значительной степени являются все жители и гости города.Современная  жизнь немыслима без отдыха в  уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих организаций и предприятий  пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В  последние годы все большее количество людей выбирает в качестве проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных  мероприятий рестораны различного уровня и класса.

В г. Москве до сих пор  недостаточно ресторанов для клиента  среднего класса, который мог бы без лишних хлопот посетить такое  заведение и потратить в нем  в среднем $10-15 на одного человека. Сейчас эта ниша начинает развиваться за счет открытия демократичных заведений  – кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд.

 

Сегодня в странах  с развитой рыночной экономикой в  сфере услуг занято более 2/3 численности  активного населения. В валовом  внутреннем продукте США стоимость  услуг составляет 75 %, Англии – 64 %. В  России в настоящее время на его  долю приходится около 50 %.Поэтому одним из критериев развертывания НТР является абсолютное доминирование занятости в сфере услуг над занятостью в материальном производстве.

В настоящее время  роль услуг, как одного из важнейших  секторов экономики, очень велика и  актуальна. Это связано с усложнением  производства, насыщением рынка новыми товарами, с быстрым ростом НТП. Все  это невозможно без существования  информационных, финансовых, страховых  и других видов услуг.

Объектом исследования является экономико-статистический материал;  деятельность предприятия общественного питания ресторана ООО «ЖЕМЧУЖИНА».

Предмет исследования - сфера платных услуг.

Сфера услуг занимает особое место  в структурном преобразовании экономики, поскольку в условиях рыночной системы  отношений она предстает как  сфера воспроизводства человеческого  капитала. Развитие ее должно способствовать достижению равновесного макроэкономического  состояния экономики. Актуальность темы исследования определяется значимостью процесса гуманизации и повышения качества экономического роста, который обеспечивается развитием сферы услуг, и конкретно общественного питания как одним из наиболее стремительно развивающихся компонентов этой сферы. За последние годы российской экономике удалось набрать устойчивые темпы роста и решить ряд неотложных стабилизационных задач, однако до сих пор предельно остро стоят проблемы несбалансированной отраслевой структуры и низкого уровня жизни населения. Именно эти две проблемы и призван решать на сегодняшний день сектор услуг в мировой экономике.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи: 
- Изучение теоретических аспектов основных видов конкурентных стратегий и способов конкурентной борьбы в сфере общественного питания; 
- Анализ текущей деятельности ресторана «Жемчужина»; 
- Выявление применяемой в ресторане конкурентной стратегии; 
- Разработка рекомендаций по совершенствованию конкурентной стратегии ресторана. 

В данной курсовой работе будет произведен анализ коммерческой деятельности на примере торгового предприятия ресторана «Жемчужина» г. Москва, которое занимается оказанием услуг в сферах общественного питания и розничной торговли. Именно на примере оказания услуг в сфере общественного питания и будет произведен данный анализ. Как результат, предполагается разработать необходимые рекомендации, которые будут использоваться на практике и помогут предприятию разрешить имеющиеся проблемы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Теоретические аспекты коммерческой деятельности в сфере услуг

1.1. Понятия и свойства услуги как объекта коммерческой деятельности.

Коммерция – вид торгового предпринимательства или бизнеса, но бизнеса благородного, того бизнеса, который является основой любой по-настоящему цивилизованной рыночной экономики.¹[54]

Коммерция – слово латинского происхождения (от лат. commercium – торговля). Однако надо иметь в виду, что термин «торговля» имеет двоякое значение: в одном случае он означает самостоятельную отрасль народного хозяйства (торговлю), в другом – торговые процессы, направленные на осуществление актов купли-продажи товаров. Коммерческая деятельность связана со вторым понятием торговли – торговыми процессами по осуществлению актов купли-продажи с целью получения прибыли.

Коммерческая деятельность – более узкое понятие, чем предпринимательство. Предпринимательство – это организация экономической, производственной и иной деятельности, приносящей предпринимателю доход. Предпринимательство может означать организацию промышленного предприятия, сельской фермы, торгового предприятия, предприятия обслуживания, банка, адвокатской конторы, издательства, исследовательского учреждения, кооператива и т.д. Из всех этих видов предпринимательской деятельности только торговое дело является в чистом виде коммерческой деятельностью. Таким образом, коммерцию следует рассматривать как одну из форм (видов) предпринимательской деятельности. В то же время и в некоторых видах предпринимательской деятельности могут осуществляться операции по купле—продаже товаров, сырья, заготовленной продукции, полуфабрикатов и т.п., т.е. элементы коммерческой деятельности могут осуществляться во всех видах предпринимательства, но не являются для них определяющими, главными.

Главная цель коммерческой деятельности – получение прибыли  через удовлетворение покупательского  спроса при высокой культуре торгового  обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций  и предприятий, так и для отдельных  лиц, осуществляющих операции купли-продажи  на рынке товаров и услуг.

 

Содержание основ коммерческой деятельности включает такие направления:

Закупка материально-технических ресурсов промышленными предприятиями и товаров оптово-посредническими и др. торговыми предприятиями.

Планирование ассортимента и сбыта продукции на промышленных предприятиях

Организация сбыта продукции предприятиями- изготовителями.

Выбор наилучшего партнера в коммерческой деятельности.

Организация оптовой продажи товаров и коммерческое посредничество.

Розничная торговля как форма коммерческо-посреднической деятельности.

Понятие «услуга» включает в себя комплекс многообразных видов экономической  деятельности человека. 

Услуги  как объект коммерческой деятельности, как экономическая категория, обладающая потребительской ценностью и  стоимостью, и как основная функция  торговли, в теоретических разработках  дореформенного периода России не рассматривались².[121]

 В  то же время достаточно широко  изучались услуги, дополняющие процесс  доведения товаров от производителя  к потребителю. Они рассматривались  в литературе как «дополнительные  услуги торговли», оказываемые  населению. 

В современных условиях многие теоретико-методологические положения  теории торговли потребительскими товарами претерпели существенные изменения, адаптированы к рыночным условиям. В современной  научной литературе понятие «услуга  торговли» связывается, как правило, с определенной сферой деятельности торговли: формирование ассортимента, осуществление сервисных (послепродажных) услуг и т.п. Функции торговли подразделяют на экономические и  социальные (связанные с услугами). Нам представляется, что «торговая  услуга» более глубокое понятие, напрямую связанное с миссией  торговли в экономике и социальной жизни страны. Таким образом, торговую услугу следует рассматривать как основную функцию торговли.

В западной научной литературе существует множество его определений, причем иногда взаимоисключающих, что  отражает, сложность и малоизученность  рассматриваемого явления. В современной  концепции под услугами, понимается огромное разнообразие видов деятельности, работ и занятий.

По мнению В.В. Щербакова -  Неотъемлемым признаком современной коммерции является – продажа услуг. Из всего их многообразия он выделяет два основных типа:

• Услуги производственного материального характера
• Организационно коммерческие

Услуги  производственного характера попадают под общее понятие и из всего их многообразия охватывают лишь те, которые охватывают прямое воздействие на товарно-материальные ценности, продолжая процесс производства в сфере товарного обращения. Назначение услуг заключается в том, чтобы наилучшим образом реализовать целевую направленность процесса коммерческой деятельности. Виды услуг производственного характера :

1. Подготовка материалов к производственному потреблению
2. Услуги по проверке качества изделий и материалов
3. Услуги по специальной упаковке
4. Специальная подсортировка или подбор комплектов продукции
5. Услуги по ремонту и монтажу оборудования.