Мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»

 

Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства.

 

Разработка и внедрение системы оценки работы персонала на основании принятых критериев с учетом мер материального и морального стимулирования. 

 

 

 

Особое внимание при продвижении корпоративного имиджа ресторана «Улан-Одон» следует уделить связям с общественностью (PR).

 

PR в ресторанном  деле - это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства - служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.

 

Основную цель PR-компаний в ресторане «Улан-Одон» можно сформулировать как способствование повышению интереса клиента к заведению, установление положительного отношения и доверия кли-ента, т.е., иными словами, формирование в глазах общест-венности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

 

1) распространение  информации о ресторане. Профессиональная  работа по РR начинается с надежной  информации. В основу здесь будут  заложены подробные проработки таких про-блем организации ресторана, как:

 

- перечень  ответственных сотрудников (кто  за что отвечает);

 

- время  работы ресторана - с 10 утра до  последнего клиента;

 

- средняя  стоимость обеда (ужина) - 350 рублей;

 

- возможности  для проведения досуга клиентов - детские праздники в выходные дни, организация фейерверков;

 

- описание  местоположения ресторана с указанием  маршрута и телефон для заказа  столиков - ул. Комсомольская,1а, телефон 26-53-20;

 

- стоянки  для автомобилей - бесплатная;

 

- специализация  ресторана - китайская кухня;

 

- фотографии, живо иллюстрирующие внутреннее  убранство ресторана и т.д.

 

Эта информация постоянно дополняется, исправляется и напол-няется новым содержанием, говорящим о событиях, происходящих в ресторане.

 

2) работа  с прессой и СМИ. При работе с прессой менеджеру по маркетингу ресторана «Улан-Одон» следует придерживаться следующих правил:

 

- исходить  из того, что СМИ интересуют  новости, а не рекламные тексты  о ресторане;

 

- познакомиться  с редакторами, журналистами и  репортерами тех изданий, читатели которых входят в вашу целевую группу.

 

Хорошая и положительно ориентированная статья, написан-ная известным журналистом, может сделать ресторану имя. Су-ществует достаточное число людей со свободными деньгами, ко-торые захотят посетить такой ресторан хотя бы из чистого любопытства. Обычно наивысшую популярность ресторан приоб-ретает в течение четырех-шести месяцев после опубликования подобной статьи, а затем эта популярность начинает ослабевать.

 

Основное внимание следует уделять качеству блюд, т.к. если журналистам что-нибудь понравится, то они не жалеют слов

 

3) Реклама  и интернет. Реклама ресторана  в средствах массовой информации  может быть эффективна при  соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление  о том, чем ресторан отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

 

Интернет - является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Для ресторана «Улан-Одон» планируется создать возможность заказа некоторых услуг - например, резервирование столиков. Однако интернет требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, несоблюдение их ведёт к потере средств. Здесь необходимо обратить внимание на то, чтобы персонал ресторана владел информацией о функционировании сайта

 

4)Внутренний PR (средства PR, используемые для улучшения  работы ресторана): когда речь  идет о работе РR внутри ресторана, то, в первую оче-редь, это касается  установления РR отношений между  его сотрудниками. РR -- это забота  не только дирекции, но и каждого сотрудника в отдельности, особенно тех, кто вступает в непосредственный контакт с клиентами (официанты, бармены, администратор зала, гардеробщик).

 

Внутренний PR ресторана «Улан-Одон» может осуществляться следующими способами:

 

- опрос  сотрудников, исследование и оценка  их мнения о работе;

 

- персональные  характеристики;

 

- ориентиры  для новых сотрудников;

 

- семинары  по повышению квалификации и  справочная литература;

 

- приобщение  сотрудников к планированию и  проведению PR мероприятий;

 

- сообщения  в прессе с упоминанием лучших  работников предприятия;

 

- участие  в кулинарных соревнованиях.

 

PR мероприятия  внутри ресторана «Улан-Одон»  преследуют две цели:

 

- создание  позитивных РR отношений среди  сотрудников;

 

- установление  доверительных отношений между менеджерами ресторана и его работниками.

 

5) Внешний PR. Общественная работа в ресторане  «Улан-Одон» подразумевает установление  отношений с потенциальными клиентами, СМИ, партнерами, по-ставщиками, государственными  структурами, инвесторами, конку-рентами, союзами и ассоциациями.

 

Эта работа обеспечивается в долгосрочной перспективе мероприятиями по установлению РR. Это означает формирование на долгосрочную перспективу поло-жительного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.

 

Работа с клиентами. В данном случае представляется целесообразным иметь сотрудников, формирующих тот самый «имидж» ресторана, работающих с гостями ресторана, причем не только в рамках РR программ, касающихся приема VIР-клиентов. Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, РR деятельность не должна пренебрегать и простыми посетителями.

 

Конечно же, таким сотрудником номер один будет охранник. Его вид и задачи зависят от того, какие гости обычно являются в ресторан. В ресторане «Улан-Одон» охрана должна быть вежлива и наблюдательна, камуфляж должен быть редким явлением. Охрана охраняет, а не выпытывает у гостей, «чего им здесь надо».

 

Гардеробщик. Ему посетитель ресторана «Улан-Одон» должен сбрасывать пальто, шубу, шляпу, перчатки, не тревожась об их сохранности. Он должен всё хватать на лету, знать о клиенте всё, он не перепутает вашу шубу с курткой ребёнка, он вынесет до автомобиля ваши подарки. В гардеробе должен быть порядок.

 

Музыканты. Ресторан - это еда, выпивка и танцы. Все это - стереотип, сложившийся за долгие годы. И нет смысла вести борьбу за его отмену. Музыкальный ансамбль может кого-то раздражать, а кто-то, наоборот, будет ходить на эту музыку, главное - знание меры. Артистами нужно тактично, но очень твёрдо руководить. Не давать им выпивать с гостями и стараться уследить, чтобы одна песня не исполнялась несколько раз подряд.

 

Бармен. Человек за стойкой, всегда на виду. Его дело - напитки, которые он делает на глазах у людей, а процесс это не моментальный, вот и возникает неизбежная беседа ни о чём, перерастающая в нахождение общих тем. Выполняя ритуал подачи коктейля, бармен преподносит себя, а беседа, которую он ведёт, не отвлекает его от других дел. У стойки проводят время одиночки, которым хочется поболтать или, наоборот, те, кому сейчас никто не нужен. Хороший бармен всегда по первым фразам разберётся в человеке. Иногда чаевые после рюмки коньяка равняются стоимости выпитого. Такова цена хорошего доброго разговора во время работы.

 

Администратор зала. Сама любезность с гостями и безжалостный инструктор с официантами. Он отвечает перед гостями и перед своим начальством. Официанты могут не любить его, но признают авторитетность его слов, его компетентность. Он всё контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы официантов не пришлось сменить.

 

Работа с клиентами может проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих изда-ниях. В нем будут публиковаться сообщения о ресторанных программах, важнейших событиях, способ-ных заинтересовать определенный круг потребителей ус-луг ресторана «Улан-Одон».

 

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентам.

 

6) PR акции  в ресторанном бизнесе. Применительно  к ресторану «Улан-Одон» предлагается  проводить следующие РR акции:

 

- благотворительные мероприятия;

 

- проведение  детских карнавалов, праздников  и т.д.;

 

- джазовые, пивные вечера;

 

- дегустация  вин для знатоков;

 

- совместное  приготовление блюд под руководством  шеф-повара;

 

Данная PR деятельность приведет к росту симпатий к ресторану. Эти симпа-тии, с одной стороны, будут зависеть от степени информированности определен-ной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов.

 

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон» можно предложить следующее:

 

- Проработка  общей стратегической концепции  деятельности ресторана.

 

- Организовать  и вести маркетинговую информационную  систему в ресторане.

 

- Наладить  и поддерживать систему внутрифирменных  коммуникаций.

 

- Создание  новой и совершенствование выпускаемой  продукции с учетом результатов  маркетинговых исследований, оптимизация  ассортимента в соответствии  с запросами клиентов ресторанного  комплекса (даже придерживаясь традиционных  блюд, в связи с изношенным  кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).

 

- Выделение  средств на постоянное повышение  образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего  с клиентами.

 

- Следует  сделать ставку на внутреннюю  обстановку залов, т.е. вплотную заняться обновлением интерьера ресторана «Улан-Одон», тогда в предпраздничные периоды спрос на проведение корпоративных мероприятий будет высоким, что будет способствовать увеличению объемов реализации.

 

Таким образом, совершенствование маркетинговой деятельности предприятия позволит повысить устойчивость ресторана «Улан-Одон» в условиях конкуренции, работать согласно маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторана.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Значение конкуренции для самых глубоких основ функционирования рыночной экономики огромно. Конкуренция стала неотъемлемой частью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности.

 

Это способствовало выделению конкуренции в важный фактор маркетинговой среды фирмы, потребность в исследовании и анализе которого объясняется его существенным влиянием на хозяйственную деятельность любой компании, функционирующей на рынке услуг. В связи с этим, проведение исследования конкуренции является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы. Необходимость и важность проведения исследований конкуренции на рынке и конкурентоспособности услуги отмечается не только руководителями отделов маркетинга предприятий, действующих на рынке, но и в научных трудах и теоретических разработках по маркетингу современных исследователей.

 

 Конкурентоспособность  с точки зрения потребителя - это  более высокое по сравнению  с аналогами-заменителями соотношение  современных качественных характеристик  услуги, затрат на её приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента. С точки зрения производителя конкурентоспособность услуги - это достижение безусловной рентабельности в своей деятельности и создание положительного имиджа у своих потребителей.

 

В данной работе представлен практический пример оценки конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон». Данное предприятие специализируется на обслуживании потребителей стационарно в зале ресторана.

 

Анализ показал, что сильными сторонами ресторана является широкий ассортимент предлагаемых блюд, удобное месторасположение, приемлемый уровень цен по сравнению с основными конкурентами. Оценка конкурентоспособности услуг ресторана показала, что по показателям цены и качества блюд анализируемой предприятие занимает достаточно прочные позиции, однако это не позволяет ему стать лидером на рынке ресторанного бизнеса г. Улан-Удэ.

 

Это определило необходимость разработки мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана. Особое внимание здесь следует уделить PR-деятельности, а именно распространению информации о ресторане, работе с прессой и СМИ, созданию интернет-сайта, и, самое главное - работе с клиентами.

 

Данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана, что не только повысит конкурентоспособность ресторана, но и принесет достойную прибыль и создаст хороший фундамент для дальнейшего роста.

 

Исходя из всего вышеперечисленного, следует отметить, что конкуренция является неотъемлемой частью рыночных отношений. Руководство предприятий услуг, своевременно понявших необходимость изучения конкурентов и конкурентоспособности предоставляемых ими услуг значительно эффективнее работают в условиях современного бизнеса. Это ещё раз подтверждает актуальность данной темы.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Багиев  Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг. - СПб: СПбУЭФ, 1999.

 

2. Гембл  Дж. Маркетинг взаимоотношений с  потребителями. М., 2002.

 

3. Голубков  Е.П. Изучение конкурентов и завоевание  преимуществ в конкурентной борьбе // Маркетинг в России и зарубежом, 1999, №2. - с. 25-32.

 

4. Дихтль  Е. Практический маркетинг. - М.: Высшая  школа, 1997.

 

5. Котлер  Ф. Основы маркетинга. - М., 1996.

 

6. Макконнел  К.Р., Брю С.Л. Экономикс: Принципы, проблемы  и политика. В 2 т.: Пер. с англ. - М.: Республика, 1992.

 

7. Маркетинг. Словарь / Азоев Г.Л., Завьялов П.С., Лозовский Л.Ш., Поршев А.Г., Райзберг  Б.А. - М.: ОАО “НПО “Экономика”, 2000.