Формирование конкурентоспособности на предприятии общественного питания

 

Таким образом, среди рассматриваемых конкурентов лидером является РЦ «Obliko Morale». Кафе «Калинка» занимает второе место. Это значит, что руководству организации необходимо принять меры по упрочению своего положения.

 

3. Основные направления повышения конкурентоспособности кафе «Калинка».

3.1.Напрвавления повышения  конкурентоспособности кафе «Калинка»

В данном пункте для повышения конкурентоспособности кафе «Калинка» я хочу предложить усиленно развивать маркетинговую деятельность данного предприятия.

Для повышения эффективности работы кафе «Калинка» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов в ресторан.

Маркетинговый прием — интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей в кафе, может быть выбран шеф-повар, знаменитый гость, способ подачи продукта, особое меню, история ресторана или сам ресторатор. Придуманная легенда может сопровождаться определенным ритуалом, который включается в сценарную проработку.

В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению ресторана в самое ближайшее время.

Организации ресторанной презентации предшествует разработка постановочного сценария. О предстоящем событии в жизни нашего рассматриваемого заведения необходимо оповестить средства массовой информации. Им необходимо направить соответствующие письма и пригласительные билеты. В качестве примера можно привести ресторанную презентацию марокканской странички блюд в меню. Сценарий презентации может быть в виде ненавязчивого шоу в марокканского карнавала с участием живых масок. Запоминающимся моментом для гостей презентации должно было стать появление шеф-повара ресторана, предложившим свежую выпечку по марокканским рецептам. Подобные ресторанные презентации могут устраиваться в отношении фирм-поставщиков различных продуктов и напитков.

Маркетинговый прием — новогодний банкет — кульминация уходящего года. Череда новогодних заказов на банкетное обслуживание в ресторане начинается в первых числах декабря уходящего года. К концу декабря корпоративные праздничные банкеты различных трудовых коллективов проходят в ресторанах, как правило, ежедневно. Для ресторана предстоящие новогодние праздники — это один из самых благоприятных периодов в году для зарабатывания денег. В преддверии нового года гости ресторана заходят получить максимум впечатлений, в том числе гастрономических и чисто зрелищных. Собственно говоря за этим многие из них пойдут в наше заведение. В этой связи нужно целенаправленно рекламировать предварительную продажу билетов на новогодний вечер, удовлетворять запросы клиентов данного предприятия, не упуская возможностей совершенствовать обслуживание.

Маркетинговый прием — любимое блюдо. Смысл заключается в том, чтобы дать расширенное название блюд, имеющихся в меню и увязать их с придуманной легендой о любимом блюде какого-либо литературного героя, исторического персонажа и т. п.

Маркетинговый прием - ценовая политика. Для увеличения потока посетителей можно воспользоваться как общим снижением цены всего ассортимента блюд ресторана, так и скидками в различное время суток. Увеличение выручки с лихвой компенсирует потери в цене за счет сокращения доли условно постоянных расходов в структуре цены.

Сочетание нескольких маркетинговых приемов оказывается более эффективным в ресторанном бизнесе.

Составной частью маркетинга кафе «Калинкаа» является его реклама, которая увеличивает отдачу от вложенных средств.

Реклама кафе — это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п.

Цель рекламы кафе— всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней, хорошим обслуживанием и незабываемым отдыхом. Стимулирование продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий (табл.6):

 

 

 

 

 

 

Таблица 6

Содержание рекламных мероприятий

Название и содержание мероприятия	Периодичность
Аренда щита наружной рекламы	Ежемесячно
Разработка "сайта" в интернете, фирменная, полиграфия, презентация открытия (без еды)	Единовременно
Интернет (в т.ч. поддержание сайта)	Ежемесячно
Полиграфическая продукция, распространение листовок	Ежемесячно
Система мероприятий Direct Marketing (в т.ч. дисконтные карты для презентации)	Единовременно
Проведение анкетирования и анализ результатов	Ежеквартально

 

 

В качестве средств рекламы предприятия общественного питания необходимо шире использовать средства массовой информации и специальную печатную и сувенирную продукцию.

Осуществляя рекламу в кафе, ни в коем случае нельзя забывать об устной рекламе. Речь здесь, прежде всего, идет об уровне внимания, радушия и гостеприимства, оказываемого работниками «Калинкаа» каждому гостю. Следует уделять максимум внимания каждому гостю, который уже пришел в это заведение. Довольный уровнем обслуживания посетитель кафе обязательно расскажет об этом своим коллегам, знакомым, друзьям, домочадцам, и те, в свою очередь, непременно воспользуются рекомендациями, сказанными из уст человека, которому они доверяют.

Ресторан средствами рекламы может привлечь клиентов вкусом и оригинальностью блюд, качеством обслуживания, интерьером и атмосферой, которую он создает.

 

3.2. Ожидаемый эффект кафе «Калинка»

Рекламодателю рассматриваемого предприятия желательно наладить учет эффективности рекламирования. Это позволит получить информацию о целесообразности рекламы и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы.

Абсолютно точно определить эффективность отдельных средств рекламы, рекламной кампании в большинстве случаев не предоставляется возможным. Однако и приблизительные подсчеты оправдывают себя.

Экономическая эффективность рекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человека.

Экономическую эффективность чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие выручки. Наиболее точно установить, какой эффект дала реклама, можно лишь в том случае, если увеличение выручки происходит немедленно после воздействия рекламы. Это наиболее вероятно в случаях рекламирования услуг.

Чтобы выявить, в какой степени реклама повлияла на рост выручки, анализируются оперативные и бухгалтерские данные.

Дополнительный товарооборот под воздействием рекламы определяется по формуле:

 

где – дополнительная выручка под воздействием рекламы, руб.

– среднегодовая выручка до рекламного периода, руб.

П - прирост среднедневного товарооборота за рекламный и пострекламный периоды, %.

Д - количество дней учета оборота в рекламном и пострекламной периодах.

Об экономической эффективности рекламы можно также судить по тому экономическому результату, который был достигнут от применения рекламного средства или проведения рекламной кампании.

Экономический результат определяется соотношением между прибылью от дополнительной выручки, полученной под воздействием рекламы, и расходами на нее.

Для расчета экономического эффекта можно использовать следующую формулу:

,

где Э – экономический эффект рекламирования, руб;

 –  дополнительная выручка под воздействием рекламы, руб;

 – торговая надбавка  на товар, в % к цене реализации;

- расходы на рекламу, руб;

- дополнительные расходы по приросту выручки, руб.

Результаты такого соотношения могут выражаться в трех вариантах.

Эффект от рекламного мероприятия равен затратам на его проведение

Эффект от рекламного мероприятия больше затрат (прибыльное).

Эффект от рекламного мероприятия меньше затрат (убыточное)

Однако полученных данных еще недостаточно для соответствия экономической эффективности затрат на проведение различных рекламных мероприятий.

Средняя торговая надбавка по кафе составляет – 33 %.

Расходы на рекламу за 1 квартал составит 1,44 млн.рублей. Дополнительные расходы по приросту выручки составит 0,36 млн.руб.

Таким образом, экономический эффект рекламной кампании будет составлять:

16*0,33-(1,44+0,36) = 3,48 млн.руб.

Затраты на рекламу оставляют 0,44 млн.руб., а экономический эффект рекламной кампании равен – 3,48 млн.руб.

Экономический эффект от рекламной кампании больше затрат на рекламу (1,44< 3,48), следовательно данная рекламная кампания будет являеться прибыльной для рассматриваемого предприятия.

Более точно эффективность затрат на рекламу характеризует ее рентабельность.

Рентабельность рекламы – это отношение полученной прибыли к затратам. Она определяется по формуле:

 

Р - Рентабельность рекламирования товара;

П - прибыль, полученная от рекламирования товара, руб.

U - затраты на рекламу данного товара, руб.

 

Р= 3,48/1,44*100= 241,7 %

Следовательно, проводимая рекламная компания будет эффективна. Ее результат даст увеличение прибыли кафе «Калинкау» на 3,48 млн.руб.

 

 

Заключение

Таким образом, конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

По итогам проделанной работы по исследованию кафе «Калинка» были получены следующие результаты:

1. Позиционная компания направлена на людей со средним уровнем дохода и выше среднего;

2. Структура управления – линейно-функциональная.

Произойдет рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг

3. Из пяти основных конкурентных преимуществ, предложенных М. Портером, к анализируемому предприятию можно отнести стратегию дифференциации.

Для повышения эффективности работы кафе «Калинкаа» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению кафе в самое ближайшее время.

Составной частью маркетинга кафе является его реклама, которая увеличивает отдачу от вложенных средств. Предложенная рекламная стратегия даст дополнительную прибыль в размере 3,48 млн.руб.

 

Список использованных источников

1. Андреев В.К. и др.Правовое регулирование предпринимательской деятельности. М.: Бухучет, 2002.
2. 2.Арутюнова Г.И. Рыночная экономика: начальный курс. – М.: ТОО «Фирма Плюс», 1993.
3. Баканов М.И: Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2001.
5. Баумгартенг В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и предприятий // Маркетинг в России и зарубежом. – 2010. - №4. – С. 72-83.
6. Бланк И.А Основы финансового менеджмента. В 2 т. Киев: Ника-центр, 2004.
7. Веснин В.Р. Менеджмент для всех.М.:Юрист, 2000
8. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики.М.:Дело, 2001
9. Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. М : Вестник,2005.
10. Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке - инструмент эффективного управления // Экономика и управление. - 2010. - № 6. - С. 17.
11. Интервью с менеджерами «Круассан-кафе»
12. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003.
13. Ковалев A.M., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экономики и маркетинга, 2006,
14. Ладанов И.Д. Практический менеджмент.М.: 2004.
15. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. - СПб.: Наука, 2009. - С. 67.
16. Ламперт X. Социальная и рыночная экономика. М.: Дело, 2003.
17. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. Учебное пособие. М.:Инфра-М, 2001.
18. Магомедов М.Д., Корочкова С.И. Методика оценки конкурентного потенциала предприятий // Вопросы коммерческой деятельности. – 2009. - №11. – С. 32-36.
19. Мескон М.Х., Альберт М., Хедуори Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2000.
20. Рунов А.В.Системы поддержки и развития малого предпринимательства в зарубежных странах. М.:Инфра-М, 2001.
21. Фатхутдинов Р. Л. Управленческие решения: учеб. 6-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2007.
22. Чкалова И.Р. Метод расчета интегральной конкурентоспособности промышленных, торговых и финансовых предприятий // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - № 1. - С. 23.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Баумгартенг В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и предприятий // Маркетинг в России и зарубежом. – 2010. - №4. – С. 72-83.

 

2 Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке - инструмент эффективного управления // Экономика и управление. - 2010. - № 6. - С. 17.