Формирование конкурентоспособности на предприятии общественного питания

Проведение SWOT-анализа сводится к заполнению матрицы SWOT-анализа(рис.4). В соответствующие ячейки матрицы необходимо занести сильные и слабые стороны предприятия, а также рыночные возможности и угрозы.

 

Рис.4. Матрица SWOT-анализа

Сильные стороны предприятия — то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности. Сила может заключаться в имеющемся опыте, доступе к уникальным ресурсам, наличии передовой технологии и современного оборудования, высокой квалификации персонала, высоком качестве выпускаемой продукции, известности торговой марки и т.п.

Слабые стороны предприятия — это отсутствие чего-то важного для функционирования предприятия или что-то, что пока не удается по сравнению с другими компаниями и ставит предприятие в неблагоприятное положение. В качестве примера слабых сторон можно привести слишком узкий ассортимент выпускаемых товаров, плохую репутацию компании на рынке, недостаток финансирования, низкий уровень сервиса и т.п.

Рыночные возможности — это благоприятные обстоятельства, которые предприятие может использовать для получения преимущества. В качестве примера рыночных возможностей можно привести ухудшение позиций конкурентов, резкий рост спроса, появление новых технологий производства продукции, рост уровня доходов населения и т.п. Следует отметить, что возможностями с точки зрения SWOT-анализа являются не все возможности, которые существуют на рынке, а только те, которые можно использовать.

Рыночные угрозы — события, наступление которых может оказать неблагоприятное воздействие на предприятие. Примеры рыночных угроз: выход на рынок новых конкурентов, рост налогов, изменение вкусов покупателей, снижение рождаемости и т.п.

Из факторов конкурентоспособности наиболее приоритетным является качество. По конкурентоспособности в России пока нет никаких законов, постановлений и т. д. По качеству есть все: законы, постановления, масса журналов и книг, институты, ежегодно проводятся правительственные, ведомственные, региональные конкурсы, различные симпозиумы, конференции, семинары и т. д.

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Значение оценки конкурентоспособности

В практике управленческой деятельности предприятия все более широкое внимание уделяется конкурентоспособности производства и продукции. Происходит акцентирование внимание на такие характеристики деятельности как место предприятия на рынке, его особые преимущества, способности удовлетворять требованиям рынка.

В условиях роста конкуренции изучение и оценка конкурентоспособности производимых и реализовываемых товаров становится насущным вопросом.

Резкое обострение конкуренции в сфере торговли, рост цен на продукцию сделали актуальной проблему разработки механизма формирования конкурентных преимуществ торгового предприятия.

Оценив  конкурентоспособность своей продукции, предприятие может разработать мероприятия по её повышению, выбрать предприятия-партнёров для организации совместного выпуска продукции, привлечь средства инвесторов для организации конкурентоспособного производства, составить маркетинговые программы для выхода предприятия на новые рынки сбыта, своевременно принять решения об оптимальном изменении товарного ассортимента, о разработке и производственных мощностей и др. Естественно, основной фактор внешней среды – это деятельность конкурентов и в целом непосредственное окружение предприятия. Немаловажную роль играют государственная политика в области развития конкуренции и ограничении монополистической деятельности, законодательно-правовые нормы в области защиты прав потребителей, стандартизации, сертификации, государственное урегулирование экспортно-импортной деятельности, направленное на защиту отечественного производителя, доступ к более дешевым и удобным сырьевым источникам.

Конкурентоспособность продукции носит относительный характер: она может обнаружить себя только по отношению к другой продукции.

Конкурентоспособность есть результат совокупного воздействия потребительских и стоимостных характеристик продукции, а также организации деятельности предприятия производителя по сбыту продукции, которая должна соответствовать условиям рынка, конкретным требованиям потребителей по экономическим, качественным характеристикам и по коммерческим условиям реализации.

Оценка конкурентоспособности продукции служит исходным элементам для производственно-хозяйственной деятельности предприятий в условиях рыночной экономики. Она должна производиться на всех этапах движения продукции, начиная с процесса проектирования и заканчивая процессом её эксплуатации потребителем. Потенциально основные параметры конкурентоспособности закладываются на стадии разработки продукции (технические, эстетические, нормативные), но признание продукции покупателем происходит все же на рынке в момент продажи.

Такая оценка позволяет изыскивать резервы повышения конкурентоспособности продукции на всех этапах её движения. Важно быстро и точно определить направления повышения конкурентоспособности. Этому способствует постоянный мониторинг.

Мониторинг конкурентной среды позволяет  определить направления повышения конкурентоспособности. Практически очень важно оценить конкурентов: насколько они агрессивны, в чем преимущества товаропроводящих сетей конкурентов, как они стимулируют реализацию продукции. Высокий уровень конкурентоспособности продукции свидетельствует о целесообразности её производства и возможности выгодной продажи.

При совершении покупок каждый потребитель осуществляет процесс выбора необходимого ему изделия среди ряда аналогичных предлагаемых на рынке, и приобретает тот из них, который  в наибольшей степени удовлетворяет его потребность. При этом он стремиться добиться оптимального соотношения между уровнем потребительских свойств изделия и расходами по его приобретению и использованию, т.е. получить максимум потребительского эффекта на единицу затрат. По отношению к конкретной потребности указанное соотношение может быть достигнуто рядом различной продукции благодаря наличию аналогичных свойств. Поэтому различные виды продукции будут обладать способностью удовлетворять данную потребность и по отношению к ней могут рассматриваться как взаимозаменяемые.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Оценка конкурентоспособности кафе «Калинка»

2.1. Краткая характеристика кафе «Калинка»

Кафе «Калинка» открылось весной 2007 года. Оно является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Данный клуб расположен по адресу г. Красноярск Ул. Красной Армии, 10 (ТК Квант)

У данного ночного клуба есть свой сайт http://www.vladimirov-resto.ru

Вместимость ночного клуба 250-300 человек.

Режим работы: Имеется 4 зала:

• Ресторан и танцпол;
• Chillout-зал;
• Кальянный зал;
• Белая комната.

 

Штат сотрудников кафе «Калинка» насчитывает 32 человека.

Таким образом, можно определить структуру управления компании - линейно-функциональная (рис.5).

 

 

 

 

 

 

Рис 5. Организационная структура кафе «Калинка»

В предприятии работают: генеральный директор, 1 главный бухгалтер, 1 калькулятор, 2 администратора, 1 технолог, 1 арт-директор, 4 бармена, 6 официантов, 1 шеф-повар, 2 повара, 2 мойщицы посуды, 2 уборщицы, 2 гардеробщицы, 3 охранника, 1 водитель. Так же работают посменно  2 кальянщика, через каждый 2 дня.

Заработная плата бармена составляет 15000 рублей, официанта – 10000 рублей, администратора – 17000 рублей, арт директора – 15 % от выручки. Кальянщик получает по 150 рублей с каждого кальяна.

В интерьере присутствуют портьеры, драпировка, удобные кресла, столики, зеркала.

На сегодняшний день кафе «Калинка» уже успело стать хорошим местом для проведения досуга. Особое внимание уделяется кухне. Именно здесь на вкус даже самому взыскательному гостю Шеф повар предлагает эксклюзивные блюда авторской европейской кухни. Уникальное и качественное обслуживание гостей делает пребывание в Калинке исключительно комфортным.

Также имеются десерты, винные карты, коктельные карты.

В баре представлено широкое собрание эксклюзивных напитков со всего света, титулованные бармены мастерски приготовят восхитительные коктейли для отличного настроения посетителя.

Посетители кафе так же могут воспользоваться следующими услугами:

• VIP-зал;
• кальян;
• предварительный заказ;
• бонусные карты.

Бонусные карты предназначены для постоянных посетителей. Они дают скидку на определенный алкоголь и блюда.

«Platinum CARD» гарантирует бонусную скидку 20% на все меню клуба. Владелец « Platinum CARD» - любимый клиент «Калинка». Посетитель имеете возможность бронировать столики по телефону при положительном балансе на карте.

 

2.2. Краткое описание основных  конкурентов кафе «Калинка»

На сегодняшний день рынок общественного питания в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Сегодня их в городе насчитывается более 500. Это объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.

Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует еще и то, что в основном все рестораны предлагают европейскую кухню. Но существуют рестораны, которые предлагают попробовать и японскую, и американскую, и славянскую кухню.

Основными конкурентами кафе «Калинка» являются ресторан «Свинья и бисер»,  бар «Чемодан» и ночной клуб «Грин».

Ресторан «Свинья и бисер» расположен по адресу г. Красноярск, ул.Красной Армии 16. Он позиционируется как место отдыха солидных (состоявшихся) людей, требовательных к качеству времяпрепровождения.

Режим работы ежедневно с 7:00 до 01:00 часов ночи. Простой и изысканный классический английский стиль, в котором выполнен интерьер гастропаба, позволит вам сполна насладиться теплом и уютом. Мебель из дуба, деревянные полы, большие зеркала, камин, привезенный из Великобритании, создают неповторимую атмосферу изящества и элегантности. В меню вы не найдете экзотических названий — все понятно и знакомо. В основе — разнообразные мясные блюда, начиная запеченной свиной шеей и заканчивая традиционным польским бигосом. Кроме того в меню присутствует большой выбор каш на завтрак, салаты, супы, десерты, детское меню и многое другое. По воскресеньям проводятся бранчи. Здесь вы также сможете отведать вкуснейшее разливное пиво — вам предложат семь различных сортов. «Свинья и бисер» обладает безупречной репутацией с высоким уровнем обслуживания.

Войдя в помещение ресторана гости попадают в уютный интерьер, где их встречают приветливый персонал и располагающая атмосфера, создающие все условия для идеального отдыха, делового и дружеского общения.

Бар «Чемодан» находится по адресу г. Красноярск, улица Обороны 2а Основной кухней является европейская, американская и славянская. Так же с 12:00 до 15:00 с понедельника по пятницу бизнес-ланч.

 

Бар «Чемодан» оказывает особые услуги:

- кальян;

- бесплатный  wi-fi;

Бар «Чемодан» расположен в центре города, напротив сквера Сурикова. В баре предлагаются европейская и русская кухня, разливное пиво и карта вин. Имеется сигарная комната. В заведении два зала на 25 и 15 мест. Для групп желателен предварительный заказ.

Режим работы: ПН-СБ 12:00 -24:00 ВС 13:00-24:00

В этом заведении играет фоновая музыка.

 

Ночной клуб «Грин» - это территория незабываемого отдыха и отличного настроения. Это место, которое притягивает молодых и энергичных людей.

Находится по адресу г. Красноярск, площадь Пушкина, дом 2 (здание Дворца искусств).

Данный клуб работает по четвергам, пятницам и субботам с 20:00 до 04:00.

Здесь играют только современную и актуальную музыку.

 

Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности предприятий-конкурентов кафе «Калинка».

1. Ресторан «Свинья и бисер».

Достоинства:

• лучшая узнаваемость;
• наличие удобной парковки;
• высокий уровень рекламной деятельности;
• набор услуг, направленных на удобство посетителям:

Недостатки:

• дорогая стоимость меню;

 

2. Ночной клуб «Чемодан».

 Достоинства:

• большой выбор блюд;
• хорошая узнаваемость;
• набор услуг, направленных на удобство посетителям: кальян, VIP-комната;
• возможность выхода в Интернет для посетителей;
• расположен в центре города;
• наличие парковочных мест;
• помимо европейской кухни, предлагается американская и славянская;

Недостатки:

• отсутствие таких услуг, как, еда на вынос, служба доставки, наличие столиков для некурящих.