Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Июня 2013 в 19:38, курсовая работа
Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів ресторанного господарства. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.
Вступ
1. Загальна характеристика та класифікація мясних страв.
2. Розробка ассортименту мясних страв.
3. Характеристика сировини для виробництва мясних страв.
4. Розробка нормативно-технологічної документації на
підставі аналізу існуючих рецептур і технологій.
5. Пропозиції стосовно нових форм оформлення і подавання мясних страв .
6. Розробка системи контролю продукції .
Висновки
Список використаної літератури та Інтернет-джерел
Список використаної літератури та Інтернет-джерел :
1. http://www.empirem.com.ua/
2. http://www.rusnauka.com/14_
3. Барна справа. Іванникова Е.І., Іванникова Т.В., Семенова Г.В. – Академія, 2004.
4. Лавров Ю.А. Виробництво напоїв. - К.: Техніка, 2009. - 144с
5. Ананьєв В.Г. Бар без алкоголю. - М.: Економіка, 2006. - 284с
6. http://retsepty.online.ua/ukr/
7. Ростовський В. С., Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.
8. Брунек Н.І., Морозов А.Т., Ловачева Г.Н. Технологія приготувания напоїв в харчуванні .- М.: Економика.-2000.
9. Архіпов В.В. організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов – К.: Інкос, 2007р.-280с.
10. Покровський А. Проблема харчування , традиції, тенденції.- Наука і життя, 2010.- № 5.
11.Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані; Навчальний посібник. — К.: Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007. — 382 с.
Информация о работе Загальна характеристика та класифікація мясних страв