Технология продукции общественного питания

Допускается 10% (по числу или весу) баклажанов, не соответствующих минимальным требованиям.

В любом случае такой допуск не применим к баклажанам всех сортов, диаметр которых меньше минимального диаметра на 5 мм или, в случае калибровки по весу, к баклажанам, вес которых составляет менее 90 г.

V. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

А. Однородность

Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять лишь из баклажанов одного и того же происхождения, товарного вида, качества, размера (в тех случаях, когда калибровка является обязательной) и большей частью одинаковой степени зрелости и окраски. "Продолговатые" баклажаны, упакованные в одну и ту же упаковку, должны быть в достаточной мере одинаковыми по длине.

Видимая часть продукта в упаковке должна соответствовать содержимому всей упаковки.

Миниатюрные баклажаны должны быть приблизительно одинаковыми по размеру. Их можно смешивать с другими миниатюрными продуктами разного типа и происхождения.

В. Упаковка

Баклажаны должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность.

Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не вызывать внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, разрешается при условии, если для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.

В упаковке не должно содержаться никаких посторонних веществ.

VI. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ МАРКИРОВКИ

На каждой упаковке 2 четким и нестираемым шрифтом должны наноситься следующие данные, сгруппированные на одной стороне и видимые снаружи.

2Единицы упаковки продукции, расфасованные для прямой продажи потребителю, не подпадают под эти положения в отношении маркировки, а должны соответствовать национальным требованиям. Однако упомянутая маркировка в любом случае должна быть указана на транспортной упаковке, содержащей такие единицы упаковки.

А. Опознавательные обозначения

Упаковщик; Наименование и адрес.

3Национальное законодательство ряда европейских стран требует четкого указывания наименования и адреса. Однако в случае использования кодового обозначения должна делаться ссылка на "упаковщика и/или грузоотправителя" (или аналогичное сокращение) в тесной связи с кодовым обозначением.

В. Вид продукта

- "Баклажаны" (в случае, когда содержимое упаковки не видно снаружи)

- Название разновидности (необязательно).

С. Происхождение продукта

- Страна происхождения и (необязательно) район выращивания или национальное, региональное или местное название.

D. Товарные характеристики

- Сорт

- Размер (когда это необходимо), выраженный:

- либо максимальным и минимальным диаметром (когда калибровка производится по диаметру)

- либо максимальным и минимальным весом (когда калибровка производится по весу)

- Мини-баклажаны или другой соответствующий термин для обозначения миниатюрной продукции. При смешивании нескольких видов миниатюрной продукции в одной упаковке необходимо обязательно указывать все продукты и их соответствующее происхождение.

 

 

 

2. Реклама блюда

 

Реклама - это убеждающее средство информации о товаре и предприятии, коммерческая пропаганда потребительских средств товара и достоинства деятельности предприятия, готовящее активного покупателя к покупке.

 - публичное предоставление информации о товаре и услугах с помощью художественных, технологических и психологических приемов с целью возникновения спроса и осуществления продажи.

Потребителям необходимо предоставлять информацию, чтобы убедить в преимуществе товара, сформировать спрос.

В связи с этим предприятие активно использует следующие средства рекламы:

- реклама в периодической печати (приходится 40-60% всех рекламных расходов, достоверность для большого круга потребителей);

- реклама по телевидению и радио;

- кинореклама;

- наружная реклама;

- вещевая реклама;

- реклама путем показов товаров в действии;

- реклама на месте продажи.

Требования к рекламе:

1. Должна быть адресована определенной группе покупателей;

2. Должна осуществляться постоянно, систематически;

3. Запрещено негативно отзываться о конкурирующих товарах и услугах;

4. Необходимо учитывать сезонность спроса;

5. Реклама призвана быть правдивой, давать правильное представление о товарах и услугах;

6. Должна соответствовать не только законам, но и моральным и этическим нормам, принятым в нашей стране, должна нести идеологическую нагрузку и быть эффективной.

 

 

 

Заключение

 

Выводы по приготовлению блюда

Лазанья из баклажанов - тот самый случай, когда простое сочетание продуктов дает необычный вкус. Блюдо можно вполне считать диетическим, ведь тесто заменяют пласты баклажанов. На 1 порцию лазаньи понадобится 3-4 кружочка баклажанов.

Льезон для обжарки делаем из взбитых яиц, соли, перца и рубленой петрушки.

Неаполитанский соус можно не вываривать настолько тщательно, как это делают итальянцы, чтобы сохранялся яркий цвет. В итальянской же традиции соус выпаривается в первый день, и только на второй готовят саму лазанью.

Обратите особое внимание на украшение. Добавлять сырое оливковое масло в готовые блюда - также предпочтение итальянской кухни, так раскрывается особый вкус и аромат блюда.

Это блюдо замечательно впишется в рацион людей с избыточной массой тела, больных атеросклерозом, при заболеваниях печени, подагре. Пользу блюда усиливают свежие листовые и другие овощи и сыр. Сложно назвать людей, кому это блюдо не может быть рекомендовано.

Рекомендации по приготовлению блюда

1) В лазанью можно добавить твердый сыр, так как сочетание твердого и мягкого сыров придает лазанье сочную нежность и одновременно остроту и аромат. лазанья неаполитанский соус калорийность

2) Так же при приготовлении этого блюда можно использовать разнообразные виды соусов. Это и томатные соусы с добавлением различных специй и различные сливочные соусы и соусы на основе бульонов.

3) При приготовлении салата для оформления, можно использовать другие виды листовых салатов, например, кресс-салат или латук.

 

Список используемой литературы

 

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,-М., Экономика, 1995

4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2002.

5. Ковалев Н.И. Блюда русского стола М. Центрополиграф, 2000

6. Похлёбкин В.В. поваренное искусство М. Центрополиграф, 1999

 

 

 

Приложения

 

Поэтапное приготовление:

1. Приготовить льезон: во взбитое яйцо добавить соль и рубленую петрушку.

2. Баклажаны очищаем от кожицы экономкой, нарезаем на слайстере кружочками толщиной 8 мм.

3. Подготовленные баклажаны панируем в муке, затем опускаем в льезон и обжариваем, перекладываем салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.

4. Сыр «Моццарелла» нарезаем тонкими ломтиками.

Неаполитанский соус:

1. В сотейнике разогреть оливковое масло, рубленый чеснок (поменьше) и лук (побольше).

2. Добавляем взбитые в миксере консервированные томаты, сухой орегано и базилик.

3. Ставим выпариваться. В итоге соус должен напоминать консистенцию жидкой сметаны. Солим немного.

Собираем лазанью::

1. На каждый готовый кусочек баклажана кладем 5 г соуса «Неаполитано», сверху тонкие ломтики сыра «Моццарелла», слои повторяем 3-4 раза.

2 . Самый верхний слой лазаньи ничем не смазываем.

3. Лазанью хорошо прогреваем в духовке, чтобы расплавился сыр.

Салат-микс:

Смешиваем подготовленные салаты, лук, соль, перец, масло оливковое.

Оформление:

1. Поливаем на тарелку оливковое масло, посыпаем свежемолотым перцем.

2. В центр тарелки наливаем немного соуса «Неаполитано».

3. Выкладываем лазанью на соус.

4. Сверху кладем заправленный салат-микс.

 

ГОСТы

Наименование продукта	ГОСТ
Баклажан	ГОСТ 13907-86
Мука	ГОСТ 7045-90
Томаты	ГОСТ 1725-85
Яйцо куриное	ГОСТ Р 52121-2003
Салат	ГОСТ 1721
Сыр Моцарелла	ГОСТ Р 52686-2006
Оливковое масло	ГОСТ 51074-2003
Чеснок	ГОСТ 7977-87
Соль	ГОСТ 13830-84
Лук репчатый	ГОСТ 1723-86
Базилик	ГОСТ 16732-71
Зелень петрушки	ГОСТ 960

 

Использование пищевых добавок

Е201	сорбат натрия	консервант		ОПАСНЫЙ
Е211	бензоат натрия	консервант	готовые салаты, рыбные изделия	вызывает аллергию, РАКООБРАЗУЮЩИЙ
Е221	сульфит натрия	консервант	белое вино, сухофрукты, картофельные полуфабрикаты	вызывает головные боли, тошноту
Е226	сульфит кальция	консервант	белое вино, сухофрукты, картофельные полуфабрикаты	вызывает головные боли, тошноту
Е228	гидросульфит калия (биосульфит калия)	консервант	белое вино, сухофрукты, картофельные полуфабрикаты	вызывает головные боли, тошноту, ОПАСЕН
Е230	бифенил, дифенил	консервант	овощные и фруктовые продукты	вызывает аллергию, в опытах у животных вызывает поражение внутр.органов, РАКООБРАЗУЮЩИЙ
Е242	диметилди-карбонат (велькорин)	консервант	безалкогольные напитки	подозрителен в плане развития опухолей, ОПАСЕН
Е270	молочная кислота	консервант	сыр, молочные продукты	ОПАСЕН для детей
Е620	глутаминовая кислота, заменитель соли	усилитель вкуса	соевый соус, китайская кухня	вызывает сердцебиение, головные боли, слабость, ОПАСЕН
Е916	кальция йодат	глазирующие агенты, улучшители хлеба	используется для обогащения продуктов йодом	вызывает аллергию
Е954	сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли	заменитель сахара	диетические продукты и продукты для больных диабетом	вызывает опухоли
Е957	тауматин	заменитель сахара	диетические продукты и продукты для больных диабетом	заменитель сахара естественного происхождения

Размещено на Allbest.ru