Разработка методической программы по тема 17.3 приготовление пресного теста и изделий из него

Планирование производственного  обучения имеет большое значение, является необходимым условием повышения качества обучения.

Для изучения темы программы № 30 «Приготовление пресного теста и изделий из него» используется следующая документация:

- Календарно-тематический план - составляется мастером производственного обучения на один год по полугодиям, рассматривается на заседании ЦМК, состоит из наименований тем и разделов, количество часов, календарных сроков изучения тем, вид занятий, наглядные пособия и задания для студентов. Календарно-тематический план составлен на тему программы № 30 «Приготовление пресного теста и изделий из него», 36 часов.

Сущность тематического  планирования состоит в том, что  бы по каждой теме производственного обучения составляется план, охватывающий методическую и материально техническую подготовку учебного процесса.

Планом предусматривается  распределение учебного материала  по урокам, методика их проведения, материально техническое обеспечение, что позволяет, свисти до минимума потерю ученического времени. Такое планирование дает возможность четко установить каков должен быть уровень знаний, умений и практических навыков, учащихся при изучении определенной темы.

- Перечень учебно-производственных работ - составляется мастером производственного обучения под руководством старшего мастера или заместителя директора по учебно-производственным работам. В перечень включаются все работы которые изучаются на протяжении всего учебного года. Перечень учебно-производственных работ составляется на год по полугодиям и подписывается старшим мастером, определяется количеством человек, т.е. количество человек определяется умножением нормативного времени на производственную деятельность одного учащегося на год. На производственную деятельность одного учащегося отводится определенное количество часов. Учебно-производственные работы составляются от простого к сложному, для последовательности овладения учащимися профессиональных знаний, умений, навыков. Одно из важнейших требований к перечню производственных работ стабильность. Данный перечень составлен на 4 курс, 1-2-го полугодья.

- План производственного обучения на месяц - это план производственной деятельности группы на месяц. Он устанавливает конкретное содержание учебно-производственных заданий для учащихся, последовательность и организацию их выполнения, это фактический план производственной деятельности группы на месяц. Составляется мастером производственного обучения, на месяц, на основе перечня учебно-производственных работ, учебного плана и программы производственно обучения, согласовывается со старшим мастером и утверждается заместителем директора по учебно-производственной работе. В данном курсовом проекте план составлен на декабрь месяц с переходом на январь.

- План урока - составляется на каждый урок в соответствии с учебной программой, на основании перечня учебно-производственных работ и плана производственного обучения на месяц. План урока является личным рабочим документом мастера производственного обучения и составляется им в произвольной форме, но с соблюдением педагогических и методических требований, с обязательным включением в него: тема программы урока, цель урока, воспитательная цель, развивающая и учебная цель, материально-техническое оснащение урока, форма проведения урока, методическое обеспечение, оборудование, инструмент, дидактическое оснащение урока, а также соблюдение структуры урока: организационный момент, вводный инструктаж, текущий инструктаж, заключительный инструктаж, домашнее задание.

- График перемещения студентов

 

Тематическое  планирование

Четвертый год  обучения

 

№ п/п	Тема программы и тема урока	Количество часов
30	Приготовление пресного теста и изделий из него	36
30.1	Приготовление вареников, пельменей	6
30.2	Приготовление домашней лапши	6
30.3	Приготовление песочного  и сдобного теста	6
30.4	Изделия из слоеного теста	6
30.5	Изделия из бисквитного теста	6
30.6	Изделия из пряничного теста	6

 

.

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по ________(Бондарь  А.Т.)

«____»________________2013г.

 

 

 

КАЛЕНДАРНО –  ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

 

На  1-2семестр 2012 /2013 учебного года

Группа Т-141 по дисциплине: Технология продукции общественного питания

Мастер производственного  обучения: Епанчинцева А. Н.

Количество часов по учебному плану: 156 ч.

Составлен в соответствии с программой, утвержденной согласно программе СПО, утвержденной ЦМК, 2009г.

(Кем утверждена программа)

Рассмотрен на заседании  ЦМК профессионального обучения.

Протокол № от 2013г.

Председатель ЦМК (Мокшина И.В.)

№ занятия	Наименование разделов и  тем	Количество часов	Календарные сроки изучения тем	Вид занятий	Наглядные пособия	Задания для учащихся
30	Приготовление пресного теста  и изделий из него	36
30.1	Приготовление вареников, пельменей	6		Практическое занятие	Сборник рецептур, плакат «Формовка  вареников и пельменей»	Ковалев Н.И «технология приготовления пищи» стр. 285-287
30.2	Приготовление лапши домашней	6		Практическое занятие	Сборник рецептур, технологическая карта «Суп лапша домашняя»	Стр. 287 - 289
30.3	Приготовление песочного  и сдобного теста	6		Практическое занятие	Плакат «Виды изделий из песочного и сдобного теста»	Стр. 289 – 290
30.4	Изделия из слоеного теста	6		Практическое занятие	Плакаты: «Схема приготовления слоеного теста», «Виды пирожков из слоеного теста», сборник рецептур	Стр. 290 - 293
30.5	Изделия из бисквитного теста	6		Практическое занятие	Плакат «Использование бисквитного теста  при изготовлении тортов и пирожных», сборник рецептур	Стр.293 - 294
30.6	Изделия из пряничного теста	6		Практическое занятие	Технологическая карта «Пряники медовые», плакат «Приемы оформления и подачи изделий из пряничного теста»	Стр. 294 - 296

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения  СПО

«» 

 

 

                                                                      ПЕРЕЧЕНЬ

                                                                                       Учебно-производственных работ на 1-2 полугодие 2012/2013 учебного года

                                                             Группа № Т-141 профессия повар курс 4

Время (месяц) изучения темы

№ тем (под тем) программы

Наименование тем (под  тем) программы

Время на изучение темы (под  темы), в час.; в мин.

Учебно-производственные работы

Рабочая норма времени

Ученическая норма времени

Кол-во работ на 1-го уч-ся

Отметка о выполнении

Всего

в т.ч.

Наименование

№ деталей, чертежей

Сложность работ (разряд)

На инструктаж

На упражнения

На производ деятельность

6

Овладение приемами и приобретение навыков механической обработки мяса

36

6

6

24

Приготовление вареников  с капустой, пельменей

Уч.

20

60

Приготовление суп-лапша  домашняя

Уч.

30

90

Пирожное песочное с белковым кремом (нарезное)

Уч.

30

90

Приготовление пирожков слоеных с мясным фаршем

Уч.

40

120

Приготовление бисквита Буше

Уч.

20

60

Приготовление пряников медовых

Уч.

20

60

 

Мастер производственного  обучения ______________________(Епанчинцева А. Н.) 

УТВЕРЖДАЮ

Ст.мастер____________________

Месячный фонд ученического времени на

производственную деятельность  75

Переводной коэффициент  3

Месячный фонд времени  в рабочих нормо-часах 3

План

Производственного обучения группы № Т- 141  на Декабрь  м-ц 2012г.

Специальность повар  мастер п/о Епанчинцева А. Н. число студентов 15.

№ и наименование тем  и под тем	Число часов					Порядковый номер	Перечень Учебно-производственных работ		Кол-во работ	Норма времени		Плановое число ученических часов на выполнение задания	Сдано изделий		Сдано годных изд. в плановых ученических часах
	На тему по программе	На инструктаж	На упражнения	На самостоят. работу	На производ. деят. всей группы		Наименование работы (изделия)	Порядковый №		Рабочая	Ученическая		Годных	Бракованных
№ 30 Приготовление пресного теста и изделий из него	36	6	6		24
№ 30.1 Приготовление вареников, пельменей	6	1	1		4		Приготовление вареников с капустой, пельменей	1	1 п.	20	60
№ 30.2 Приготовление домашней лапши	6	1	1		4		Приготовление суп-лапша  домашняя	2	1 п.	30	90
№30.3 Приготовление песочного и сдобного теста	6	1	1		4		Пирожное песочное с белковым кремом(нарезное)	3	1 п.	30	90
№ 30.4 Изделия из слоеного теста	6	1	1		4		Приготовление пирожков слоеных  с мясным фаршем	4	1 п.	40	120

Переносится на январь месяц 12 ч.

Мастер производственного обучения (Епанчинцева А. Н.)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Ст.мастер________________

Месячный фонд ученического времени на

производственную деятельность 15

Переводной коэффициент 3

Месячный фонд времени в рабочих нормо-часах 2                  

 

План

Производственного обучения группы № Т- 141  на Январь  м-ц 2013г.

Специальность повар  мастер п/о Епанчинцева А. Н. число студентов 15.

№ и наименование тем  и под тем

Число часов

Порядковый номер

Перечень Учебно-производственных работ

Кол-во работ

Норма времени

Плановое число ученических часов на выполнение задания

Сдано изделий

Сдано годных изд. в плановых ученических часах

На тему по программе

На инструктаж

На упражнения

На самостоят. работу

На производ. деят. всей группы

Наименование работы (изделия)

Порядковый №

Рабочая

Ученическая

Годных

Бракованных

№ 30.5

6

1

1

4

Приготовление бисквита Буше

5

1 п.

20

60

№ 30.6

6

1

1

4

Приготовление пряников медовых

6

1 п.

20

60

Мастер производственного  обучения (Епанчинцева А. Н.)

 

5. Разработка учебно-технической документации