Разработка ассортимента и технологии производства пудингов и запеканок

   Все, соус  готов, перелить его в баночку  или контейнер, хранить в холодильнике. 

  Соус “ягодный мёд’’

  Ягоды, не размораживая, положить в кастрюлю, добавить воду. Чем больше воды - тем более жидким будет сироп. Довести до кипения и проварить на медленном огне минут 5, помешивая. Добавить мед, по желанию - цедру лимона. Еще раз чуть прогреть. Остудить. Размельчить через блендер.

   Соус Цитрусовый

  На маленьком огне растапливаем сливочное масло. (Опытным путем установлено, что для нас 100 граммов масла - многовато. В следующий раз буду класть граммов 50.)  
Высыпаем сахар, помешиваем до полного растворения, увеличиваем огонь и провариваем сахар. 

  Помешивая, добавляем в смесь апельсиновый сок. От раскаленного масла сок начинает резко бурлить, это нужно ожидать, легко можно обжечься. 
Добавляем цедру, провариваем соус на небольшом огне. В оригинале на этом этапе соус густеет после 4-5 минут.

  Добавляем коньяк, отсчитываем 30 секунд, снимаем соус с огня, остужаем. Загустел он только спустя пару часов, после нахождения в холодильнике.

   Сливочно-кофейный соус

  Желтки взбить с 2 ст.л. сахара в густую пену. Взбивать примерно 2-3 минуты.

  Приготовим сливочную карамель: сметану смешать с 5 ст.л. сахара, растопить, всыпать растворимый кофе (по желанию, вместо кофе можно добавить какао, будет шоколадный вкус), хорошо перемешать и варить 5-7 минут.  
Теперь надо убавить огонь, вылить тонкой струйкой желтковую массу, постоянно помешивая. Прогревать ещё минуты 3, постоянно взбивая веничком. До кипения не доводить.

  Соус перелить в фарфоровую посуду, остудить, лучше поставить в холодильник.

     Клубничный соус с мятой

  Клубнику и мяту промыть. Банан очистить и нарезать. Сложить все в кастрюльку, засыпать сахаром и дать постоять минут 10.

  Поставить кастрюльку на средний огонь. Довести до кипения и проварить будущий соус 1-2 мин.

  Получившуюся  массу пюрировать, процедить сквозь  сито.

        Сладкий соус из халвы

  Халву потолочь в мелкую крошку в той же посуде, в которой будете нагревать. Добавить воды и размешать, чтобы получилась кашица. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и убавляем огонь до маленького, при этом нужно постоянно перемешивать, дабы не подгорело. 
Когда по консистенции масса станет как сметана средней густоты и однородная, можно снимать. 
Густоту можно регулировать, кому как нравится - или добавить водички, или уварить подольше, при остывании немного густеет.

7. Расчётно-проектная часть.