Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2014 в 13:32, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента кондитерских изделий.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
составление технико-технологических карт сладких блюд;
рассмотрение содержания понятия "контроль качества готовой кулинарной продукции" и его основных категорий: видов, форма и т.п.
Введение
1. Значение сладких блюд в питание. Классификация.
2. История возникновения пудингов и запеканок.
3.Современое технологическое оборудование используемое в приготовление десертов.
4. Технологический процесс приготовления и ассортимент
4.1 -Пудингов
4.2 -Запеканок
5. Современные технологии приготовления и ассортимент сладких блюд:
5.1 Фьюжн
6. Соусы для отпуска сладких десертов
7. Расчётно-проектная часть.