Приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины»

6) Передавать ножи  и вилки друг другу только  ручками вперед.

7) Пищевые отходы для  временного их хранения убирать  в урну с крышкой

8) Следить, чтобы при  закипании содержимого посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой от себя.     

Требования  безопасности в аварийных ситуациях

1) При неисправности  кухонного инвентаря, затупления  разделочных ножей работу прекратить  и сообщить об этом мастеру.

2) При разлитии жира, жидкости немедленно убрать ее  с пола.

3) В случае, если разбилась  столовая посуда осколки ее  не убирать с пола руками, а  пользоваться веником или щеткой  и совком.

4) При получении травмы  оказать первую помощь пострадавшему,  сообщить об этом мастеру, при необходимости отправить пострадавшего в лечебное учреждение.

5) Для оказания первой  помощи при порезах и ожогах  в аптечке должны быть: йод,  бинты, мазь от ожогов и другие  медикаменты.

Требования  безопасности по окончании работы

1) Выключить электроплиту.

2) Тщательно вымыть  производственные столы, посуду, инвентарь, инструменты.

3) Вынести мусор, отходы  и очистки в отведенное место.

4) Снять спецодежду, выключить  вытяжную вентиляцию, рубильник.

5) Тщательно вымыть  руки с мылом.

Правила личной гигиены перед началом работы

1) Тщательно вымыть  руки со щеткой и мылом и  ополоснуть их осветленным 0,2% раствором  хлорной извести 

2) Надеть чистые и  опрятные санитарную одежду и  обувь на низком каблуке.

3) Отстричь ногти, т.к.  под ними  скапливаются грязь, яйца глистов и различные микробы.

4) Снять клипсы, кольца, броши, часы и другие украшения.

5) Не выходить в  сан одежде из лаборатории.

6) Всегда иметь при  себе носовой платок

7) К работе допускаются  лица, прошедшие медосмотр и исследования  на бациллоносительство.

Правила личной гигиены во время работы

1) Мыть тщательно руки  со щеткой и мылом и ополоснуть  их осветленным 0,2% раствором хлорной  извести. При переходе и обработке  другого вида продуктов, особенно  от сырого к вареному, после  любого загрязнения и после посещения туалета.

2) В кармане спецодежды  держать носовой платок.

3) Нельзя вытирать  руки о спецодежду.

4) Включить вытяжную  вентиляцию, рубильник.

Правила личной гигиены по окончанию работы

1) Убрать рабочее место,  стол вымыть водой с содой.

2) Спецодежду снять  и оставить в шкафчике

3)  Дежурное звено  проверяет  качество уборки  рабочих мест и производит  уборку лаборатории.

       Личная  гигиена заключается в соблюдении  правил, ограждающих от заражения  членов звена, самого учащегося,  пищевых продуктов и инвентаря.

Безопасность  труда при работе в горячем  цехе.

  1)В местах расположения  оборудования вывешивают правила  его эксплуатации.

  2)Работники, обслуживающие  газовое оборудование, должны пройти  специальный техминимум.

   3)Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, без исправной арматуры не разрешается.

   4)Разбирать, чистить  и смазывать оборудование разрешается  только при полной остановке  машин и отключения их от  источников электроэнергии, пара  или газа. Электроарматура должна иметь заземление.

   5)Открывать крышки  пищеварочных стационарных котлов  можно через 5 минут после прекращения  подачи пара или электроэнергии; перед открыванием следует приподнять  клапан – турбинку за кольцо  и убедиться, что внутри котла  нет пара.

  6)Поверхность плиты должна быть ровной, гладкой, без трещин и заусенцев.

    7)Крышки у  наплитных котлов во время  варки нужно открывать на себя, а продукты закладывать от  себя.

   8)Наплитные котлы  должны иметь прочно прикрепленные  ручки. Снимать с плиты котлы массой 15кг разрешается только вдвоем, транспортировать готовые изделия массой свыше 20кг нужно на тележках.

   9)При жарке  во фритюре продукты необходимо  обсушить и закладывать в жир  по направлению от себя.

  10)Нельзя загромождать  посудой и тарой проходы около рабочих мест.

   11)Пол в производственном  помещении должен быть ровным, без выступов, нескользким. Температура  в цехе не должна быть выше 26C

Организация  рабочего места

    1) Рабочие места должны быть расположены вне зоны перемещения механизмов, сырья, готового продукта и движения грузов и обеспечивать удобство наблюдения за протекающими операциями и управления ими. Расположение рабочих мест операторов должно предусматривать свободное пространство для их перемещения при эксплуатации оборудования.

    2) При организации рабочего места в зависимости от характера работы следует предусматривать возможность выполнения рабочих операций в положении сидя или при чередовании положений сидя или стоя, если выполнение операций не требует постоянного передвижения работника.

    3) Конструкции кресла и подставки для ног должны соответствовать эргономическим требованиям.

   4) Организация рабочего места должны исключать или допускать редко и кратковременно работу в неудобных позах /Характеризующихся, например, необходимостью сильно наклоняться вперед или в стороны работать с вытянутыми или высоко поднятыми руками и т.п./, вызывающих повышенную утомляемость.

   5) Организация и состояние рабочих мест, а также расстояния между рабочими местами должны обеспечивать безопасное передвижение работника и транспортных средств, удобные и безопасные действия с сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией и тарой, а также техническое обслуживание, ремонт и уборку производственного оборудования.

6) Рабочие места оснащаются в зависимости от числа работников, занятых в производственном процессе, полными наборами инструментов, принадлежностей, посуды, приборов, необходимых для выполнения всех сгруппированных операций и процессов.

7) Для выполнения определенных  операций рекомендуется организовать рабочие места.

- по первичной обработке  картофеля и овощей,

- по первичной обработке  мяса, птицы и изготовлению кулинарных  полуфабрикатов из них,

- по первичной обработке  рыбы и изготовлению кулинарных  полуфабрикатов из него,

- для приготовления закусок и сладких блюд,

- для приготовления  мучных кулинарных изделий, 

- для тепловой обработки  продуктов, 

- для отпуска блюд,

- для мытья столовой  посуды,

- для мытья кухонной  посуды,

- для мытья оборотной  тары,

- для разруба и обвалки  мяса.

8) Для ощипывания, опаливания и потрошения птицы организуются рабочие места в отдельном помещении со специальным горном для опалки птицы.

9)  На рабочих местах  в производственных помещениях  по предварительной обработке  продуктов /мяса, рыбы, овощей и  других/. В холодных цехах, в моечных столовой и кухонной посуды под ногами работника должен быть исправный решетчатый настил.            

Заключение

         В заключение своей работы я пришла к выводу, что «Рассольник домашний» не только вкусное, но и полезное блюдо, ведь в нем содержится огромное количество витамина С, в моркови содержится много сахара в виде глюкозы, минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для человеческого организма. В белке яиц содержится глюкоза, минеральные вещества, витамины. Для восполнения затрачиваемой организмом энергии служат, в основном, углеводы, которые так же содержатся в моих блюдах. Но и еще оно являются старинным  национальным русским блюдом.

А основой изделия «блины» являются так же немало важные компоненты для нашего организма. Например, молоко – это ценный питательный продукт, содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. А мускатный орех содержит до 15% эфирных масел. В муке содержатся белки, из которых организм строит новые и обновляет использованные клетки, гормоны, энзимы, иммунные тела и т.п. Белки имеют большое значение для роста и развития растущего организма.

Оба моих блюда являются полезными и питательными. Оно должно быть не только вкусным и правильно приготовленным из свежих качественных продуктов, но и красиво оформленным.

Осталось только при  подаче пожелать «Приятного аппетита»!

В целом я считаю, что  моя экзаменационная письменная работа получилась очень содержательной.

 

Список использованной литературы

 

1. Закон РФ «Об образовании» № 273-ФЗ ОТ 29.12.12 г.
2. Федеральный государственный образовательный стандарт НПО  по профессии 260807-01 «Повар - кондитер» утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 г. № 516
3. Анфимова Н.А., Кулинария. - М.: издательский центр «Академия», 2009-352стр
4. Бутейкис Н.Г., «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М.: издательский центр «Академия», 2008-304стр
5. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - М.: издательский центр «Академия»,2007-248 стр
6. Качурина Т.А., Кулинария – М.: издательский центр «Академия», 2007-272стр
7. Качурина Т.А., Кулинарная рабочая тетрадь - М.: издательский центр «Академия», 2009-160стр
8. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд - М.: издательский центр «Академия», 2007-192стр
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов, М.: Издательский центр «Академия», 2003-266 стр
10. Потапова И.П. «Калькуляция и учет» - М.: издательский центр «Академия», 2007-160стр
11. Румянцев А.В. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - М.: Издательство «Дело и сервис » 2002 г-160 стр
12. Семиряжко Т.Г. Кулинария контрольные материалы - М.: издательский центр «Академия», 2009-192стр

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

Приложение 4