Приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины»

Цель: Раскрыть технологию приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины».
Изучить рецептуру блюда и изделия определить оборудование необходимо при приготовлении данного блюда и изделия.
Задачи: Раскрыть особенности каждого продукта, технику безопасности и охрану труда, применительно к моему блюду и изделию, описать оборудование необходимое для блюда и изделия.

Введение………………………………………………………………………………...5
Раздел I
1.1 Технология приготовления блюда «Рассольник домашний»……………………6
1.2 Характеристика сырья и материалов
капуста ………………………………………………………………………...........7
картофель ……………………………………………………………………...........8
репчатый лук ……………………………………………………………………….9
морковь ……………………………………………………………………………12
огурцы соленые……………………………………………………………………12
огуречный рассол …………………………………………………………………12
костный бульон……………………………………………………………………13
петрушка…………………………………………………………………………...13
соль ………………………………………………………………………………...14
мясо………………………………………………………………………………...14
сметана……………………………………………………………………………..15
1.3 Используемое оборудование
Овощерезательные машины МРО-200…………………………………………..15
Электрическая плита.....…………………………………………………..............16
1.4 Техника безопасности и охрана труда…………………………………………...17
Требования безопасности перед началом работы………………………………17
Требования безопасности во время работы……………………………………..18
Требования безопасности в аварийных ситуациях………………………..........18
Требования безопасности по окончанию работы……………………………….19
Правила личной гигиены перед началом работы……………………………….19
Правила личной гигиены во время работы………………………………...........19
Правила личной гигиены по окончанию работы………………………………..19
Безопасность труда при работе в овощном цехе………………………………..20
Безопасность труда при работе с электрическими плитами…………………...21
Раздел II
2.1 Технология приготовления изделий «Блины»…………………..........................23
2.2 Характеристика сырья и материалов.
мука………………………………………………………………………………...24
яйца………………………………………………………………………………...25
сахар………………………………………………………………………………..26
маргарин…………………………………………………………………………...27
молоко……………………………………………………………………………...28
дрожжи…………………………………………………………………………….29
соль…………………………………………………………………………………29
2.3 Используемое оборудование
Просеивательная машина………………………………………………………...30
Взбивальная машина МВ-35М…………………………………………………...31
2.4 Техника безопасности и охрана труда.
Требования безопасности перед началом работы.……………………………...33
Требования безопасности во время работы……………………………………..33
Требования безопасности в аварийных ситуациях……………………………..33
Требования безопасности по окончанию работы.……..………………………..34
Правила личной гигиены перед началом работы……...………………………..34
Правила личной гигиены во время работы…...…………………………………34
Правила личной гигиены по окончанию работы.……..………………………...35
Безопасность труда при работе в горячем цехе......……………………………..35
Организация рабочего места……………………..………………………… …...36
Заключение………………………………………...…………………………………..38
Список литературы………………………………...………………………………….39